Glukoza-fruktozali shinni olish - Химия - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	1.7MB
Покупки	0
Дата загрузки	10 Апрель 2023
Расширение	pptx
Раздел	Презентации
Предмет	Химия

Glukoza-fruktozali shinni olish

Купить

GLUKOZA-FRUKTOZALI SHINNI OLISH0102 0E

Reja: • Ugleodlar • Glyukoza va fruktoza • Sirop

Uglevodlar Uglevodlarning umumiy formulasi C n (H2O) m barcha o'simlik va hayvon organizmlarining hujayralari va to'qimalarining bir qismi bo'lib, og'irligi bo'yicha Yerdagi organik moddalarning asosiy qismini tashkil qiladi. Uglevodlar o'simliklar quruq moddasining taxminan 80% va hayvonlarning taxminan 20% ni tashkil qiladi. O'simliklar fotosintez jarayonida noorganik birikmalar - karbonat angidrid va suvdan (CO 2 va H 2 O) uglevodlarni sintez qiladi: 6CO 2 + 6H 2 O yorug'lik, xlorofill → C 6 H 12 O 6 + 6O 2

Uglevodlar Monosaxaridl ar Glyukoza Fruktoza Riboza disaxaridlar saxaroza Laktoza Polisaxaridlar Kraxmal Tsellyuloza

Metabolizm jarayonida ular monosaxaridlarning alohida molekulalariga bo'linadi, ular ko'p bosqichli kimyoviy reaktsiyalar jarayonida boshqa moddalarga aylanadi va oxir- oqibat karbonat angidrid va suvga oksidlanadi - hujayralar uchun "yoqilg'i" sifatida ishlatiladi. Glyukoza uglevod almashinuvining muhim tarkibiy qismidir. Qonda uning darajasining pasayishi yoki yuqori konsentratsiya va foydalanish mumkin emasligi bilan, diabet bilan bo'lgani kabi, uyquchanlik paydo bo'ladi, ongni yo'qotish (gipoglisemik koma) paydo bo'lishi mumkin. U meva va rezavorlarda mavjud bo'lib, energiya bilan ta'minlash va jigarda glikogen hosil bo'lishi uchun zarurdir (odamlar va hayvonlar uchun zahiraviy uglevod). Glyukoza C6H12O6 barcha monosaxaridlarning eng muhi

Ichida juda ko'p glyukoza mavjud uzum sharbatida, shuning uchun glyukoza ba'zan uzum shakar deb ataladi. Asal asosan glyukoza va fruktoza aralashmasidan iborat.

Glyukoza organizm tomonidan oson so'rilganligi sababli, u tibbiyotda yurak zaifligi, shok belgilari uchun mustahkamlovchi vosita sifatida qo'llaniladi, u qon o'rnini bosuvchi va zarbaga qarshi suyuqliklarning bir qismidir. Glyukoza qandolatchilikda (marmelad, karamel, gingerbread va boshqalarni tayyorlash), to'qimachilik sanoatida qaytaruvchi vosita sifatida, askorbin kislota ishlab chiqarishda boshlang'ich mahsulot sifatida, bir qator shakar hosilalarini sintez qilish uchun keng qo'llaniladi. Glyukoza fermentatsiyasi jarayonlari katta ahamiyatga ega. Shunday qilib, masalan, karam, bodring, sut tuzlanganda, glyukoza sut kislotasi fermentatsiyasi, shuningdek ozuqani silalashda sodir bo'ladi.

Tabiatdagi kimyoviy reaksiyalarda glyukoza  Alkogolli fermentatsiya mikroorganizmlar tomonidan amalga oshiriladigan biokimyoviy fermentatsiya reaktsiyasi bo'lib, buning natijasida uglevodlar, asosan glyukoza, etanol va karbonat angidrid molekulalariga aylanadi. Reaktsiya kislorodsiz muhitda sodir bo'ladi va hujayrali nafas olishning bir turidir. Xulosa tenglama C 6 H 12 O 6 xamirturush 2C 2 H 5 OH + 2CO 2

Fruktoza C 6 H 12 O 6 eng keng tarqalgan uglevodlardan biridir asalda topilgan mevalar. Glyukozadan farqli o'laroq, u insulin ishtirokisiz qondan to'qima hujayralariga o'tishi mumkin. Shu sababli, fruktoza diabetga chalinganlar uchun eng xavfsiz uglevod manbai sifatida tavsiya etiladi.

Saxaroza C 12 H 22 O 11 glyukoza va fruktoza molekulalari tomonidan hosil bo'ladi . Shakardagi saxaroza miqdori 99,5% ni tashkil qiladi. Shakar ko'pincha "bo'sh kaloriya tashuvchisi" deb ataladi, chunki shakar sof uglevod bo'lib, vitaminlar va mineral tuzlar kabi boshqa oziq moddalarni o'z ichiga olmaydi. Saxaroza shakarqamish va qand lavlagida, shuningdek shirinliklarda uchraydi.

Saxaroza bilan kimyoviy reaksiyalar  Saxarozaning suv bilan reaksiyasi.  Saxarozaning muhim kimyoviy xossasi gidrolizga kirishish qobiliyatidir (vodorod ionlari ishtirokida qizdirilganda). Bunday holda, bitta saxaroza molekulasidan glyukoza molekulasi va fruktoza molekulasi hosil bo'ladi:  C 12 H 22 O 11 + H 2 O t, H2SO4 → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

Kraxmal (S6N10O5) n - tabiiy polimer, don shaklida, asosan, urug'lar, piyozchalar, ildizlar hujayralarida, shuningdek, barglar va poyalarda to'planadi. Kraxmal - oq kukun, sovuq suvda erimaydi. Issiq suvda u shishiradi va pasta hosil qiladi. Kraxmal ko'pincha kartoshkadan olinadi. Buning uchun kartoshka eziladi, suv bilan yuviladi va cho'kma sodir bo'ladigan katta idishlarga pompalanadi. Olingan kraxmal yana suv bilan yuviladi, cho'ktiriladi va iliq havo oqimida quritiladi.

Tsellyuloza yoki tola (C 6 H 10 O 5 ) n , eng keng tarqalgan tabiiy polimerlardan biri; o'simlik to'qimalarining mexanik kuchi va elastikligini belgilaydigan o'simliklar hujayra devorlarining asosiy komponenti. o'ttiz % 97-98% 75% 75-90%

Sirop ( dekstrinmaltoza , maltodekstrin ) - to'liq bo'lmagan kislota yoki kraxmalning fermentativ gidrolizi mahsuloti . Qoida tariqasida , kartoshka va makkajo'xori ( makkajo'xori) kraxmal .0E1F17 01 13 1D01 1E 1D 1E 01 0D 1609 160C

kraxmal zavodlarida shakar va kraxmal ishlab chiqarishda yarim tayyor mahsulot , yarim suyuq, yopishqoq massa, shaffof yoki sarg'ish rangga ega. Bu oddiy shakarga qaraganda ancha shirinroq.

Melasning kimyoviy tarkibi: dekstrin - 0% dan 70% gacha, glyukoza - 0% dan 50% gacha, maltoza - 19% dan 85% gacha. Melas tarkibida 78-82% qattiq moddalar mavjud. Melasning quruq moddasi turli darajadagi kraxmal gidrolizi mahsulotlaridan iborat: dekstrinlar, maltoza, glyukoza. Hisoblangan quruq moddalar miqdori 78% ni tashkil qiladi. Melasda ma'lum miqdorda minerallar mavjud. Kul tarkibi xilma-xilligiga qarab farq qilishi mumkin. Melasda shuningdek, kraxmaldan shinni ichiga kiradigan fosfor, shu jumladan, ma'lum miqdorda azotli moddalar va moddalar mavjud. Pekmez tarkibidagi azotli moddalar qizdirilganda uning qorayishiga olib keladi.

Kraxmal siropi, uglevodlar foiziga qarab, 4 turga bo'linadi: 1. Eng keng qo'llanilishiga ega karamel ( DE 36-44 ) , 2.Muvozanatli shakar tarkibiga ega ( 26-35) yuqori yopishqoqlik xususiyatiga ega 3 . Past shakar (DE 26-35) yuqori yopishqoqlik xususiyatlariga ega 4. Glyukoza-fruktoza siropi Yaqin vaqtgacha karamel shinni Rossiyada ishlab chiqarilgan yagona melas turi edi .

Maltoza shinni Karbongidrat tarkibiga quyidagilar kiradi:  glyukoza - 3-7%  - maltoza - 43-49% - maltotrioza - 20-24% - polisaxaridlar - 20-34% Ilova: Maltoza siropi bug'doy unidan pishirilgan barcha turdagi non va keng assortimentdagi mahsulotlar uchun universal va ajralmas yaxshilovchi hisoblanadi. Undan shirinliklar, gingerbread, pechenye, krem, muzlash, turkiy lokum va shirinliklarning ayrim turlari, muzqaymoq va marmelad tayyorlanadi. Pekmez tarkibida ko'p miqdorda fermentlangan shakar mavjud bo'lib, bu uni pivo tayyorlashda keng qo'llash imkonini beradi, shu bilan birga pivoning ta'mi va yopishqoqligiga ijobiy ta'sir qiladi. Shuningdek, maltoza siropi aroq ishlab chiqarish uchun uni yumshatish va o'ziga xos ta'm berish uchun ishlatiladi. maltoza siro

Kam shakar melas Kam shakarli shinni kraxmalning to'liq bo'lmagan gidrolizi mahsuloti bo'lib, glyukoza ekvivalenti 26 - 35% ni tashkil qiladi. Past shakar kraxmal gidrolizatlari yuqori viskoziteli, bog'lovchi va kristallanishga qarshi ta'sir bilan ajralib turadi, ular ko'pik va emulsiya stabilizatorlaridir. Bunday shinni gazlangan qandolat, qattiq shakarlamalar ishlab chiqarishda qo'llaniladi, bu erda past shirinlik, yumshoq lazzat va gigroskopik bo'lmaganligi juda muhimdir. Kam glyukoza miqdori saqlash vaqtida karamelning barqarorligini sezilarli darajada oshirishi mumkin. Tashqi ko'rinishi - qalin yopishqoq suyuqlik. Ta'mi va hidi - melasga xos, begona hid va hidsiz. Shaffoflik - shaffoflik. Opalessensiyaga ruxsat beriladi. Rang: vizual baholash -

Texnologiya tizimi Kraxmalli sutdan glyukoza ishlab chiqarish uchun Vogelbusch texnologiyasi Kraxmal glyukozaga, yuqori dekstroza ekvivalentiga ega (DE) kraxmal shakariga qayta ishlanadi. keyinchalik boshqa turdagi kraxmalli shakar va bio-asosli kimyoviy moddalarga qayta ishlanishi mumkin.

Kraxmaldan glyukoza-fruktoza siroplarini olish Glyukoza-fruktoza siropini olish uchun makkajo'xori kraxmal asosan xom ashyo sifatida ishlatiladi. Glyukoza-fruktoza siropini olish uchun kraxmalning fermentativ gidrolizi natijasida olingan glyukoza miqdori yuqori (96%) bo'lgan kraxmal gidrolizatlari ishlatiladi.

Eriydigan aralashmalarni (kul elementlari, Ca ionlari, bo'yoqlar, oqsil va boshqalar) olib tashlash uchun glyukoza siropi ion almashinadigan qatronlar va faol uglerod bilan ishlanadi. Tozalangan glyukoza siropi 40-50% qattiq moddalar miqdorigacha bug'lanish uchun yuboriladi. Ba'zan bug'lanish o'rniga sirop 2 minut davomida 125 0 S da sterilizatsiya qilinadi, shundan so'ng u 60 0 S ga sovutiladi. Mikrofloraning rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun ferment va bisulfit faolligini oshirish uchun tayyorlangan substratga magniy va kobalt ionlari qo'shiladi. Ferment preparati (glyukozomeraza) uning glyukozomeraza faolligiga qarab dozalanadi. Izomerizatsiya jarayonida substratning pH qiymati nazorat qilinadi. Izomerlanish jarayoni gidrolizatdagi fruktoza miqdori

Olingan sirop pH 4,5 gacha xlorid kislotasi bilan kislotalanadi, ion almashinadigan katronlar bilan tozalanadi va faol uglerod bilan rangsizlanadi. Keyingi, sirop 71-74% qattiq mazmuni uchun evaporatörlerde 60 0 C qaynatiladi, 30 0 S 25-30 0 S haroratda saqlanadi sovutiladi.

Ilova Glyukoza-fruktoza siroplari chet elda bolalar va parhez ovqatlar, alkogolsiz ichimliklar, kremlar, non mahsulotlari va boshqalarni ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi. Xususiyatlariga ko'ra, bunday siroplar invert shakarga yaqin. Bunday siroplardan foydalanish siropning juda shirin ta'midan kelib chiqqan holda mahsulot tarkibidagi shakar miqdorini kamaytirish orqali kam kaloriyali oziq- ovqat mahsulotlarini olish imkonini beradi.

Купить

Похожие документы
17-guruh elementlari galogenlar
Oltinchi guruh p-elementlari
Bufer eritmalar, bufer eritmalarda pHni aniqlash, tuzlar gidrolizi, tuz effekti
3-guruh d-elementlari
Argos test javoblari