Go’sht mahsulotlari ishlab chiqarish biotexnologiyasi - Биотехнология - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	2.0MB
Покупки	0
Дата загрузки	07 Декабрь 2023
Расширение	pptx
Раздел	Презентации
Предмет	Биотехнология

Go’sht mahsulotlari ishlab chiqarish biotexnologiyasi

Купить

Go’sht mahsulotlari ishlab chiqarish biotexnologiyasi

Reja: 1.Go’sht sanoatining rivojlanishi. 2.Go’shtning tarkibi,oziqaviy qiymati va ahamiyati. 3.Go’sht va go’sht mahsulotlarini sovutish,muzlatishva saqlash. 4.Kolbasa va kolbasa mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi. 5.XULOSA.

Go’sht sanoatining rivojlanishi. Mustaqillik yillarida O'zbekistonning barcha viloyatlarida go'sht sanoati o'zining texnikaviy potensiaiini tiklab oldi va taraqqiy eta boshladi. Yangi kichik kushxonalar va go'shtga dastlabki ishlov berish korxonalari barpo etildi. Mahsulot ishlab chiqariladigan asosiy bo'limlar qurilma va uskunalar bilan jihozlandi. Umuman hozirgi vaqtda barcha jarayonlar uskuna va texnik vositalar yordamida ishlashga o'tgan. Bulardan tashqari sanoat korxonalarida texnik mahsulotlar, hayvonlar uchun oqsil, oziqalar, tibbiy preparatlar va galantereya buyumlari tayyorlash ishlari ham amalga oshirilmoqda So'nggi yillarda go'sht sanoati tizimida barcha texnologik jarayonlarni takomillashtirish, sotuv tashkilotlariga sifatli go'sht va go&#39

2.Go’shtning tarkibi,oziqaviy qiymati va ahamiyati. Kuzatishlardan ma'lumki, inson organizmini energetik va plastik moddalar bilan ta'minlashda birorta oziq mahsuloti go'shtning o'rnini bosa olmaydi. Go'sht oqsillari o'simlik oqsillaridan bir necha barobar yuksak bo'lganligi uchun ham muhim energiya manbayi hisoblanadi. Binobarin, go'shtning inson kundalik hayotida tutgan o'rni beqiyosdir. Go'sht tarkibida barcha muhim elementlar tayyor holda bo'lganligi sababli, inson organizmida moddalar almashinuvida ishtirok etadi. Kuzatuvlardan ma'lum bo'lishicha, go'sht miyaga ko'proq ta'sir ko'rsatadi. Boshqacha qilib aytganda, miya go'shtdan oziqni ko'proq olib o'sadi va rivojlanadi. Ma'lumki inson organizmi o'z

10.3.16 Go'shtning energctik qiymati (kaloriyaliligi) uning sifatiga, molning semiz- oriqligi, boqish usuli, oziqlantirish, yoshi, jinsi, fiziologik holati va boshqalarga bog'Iiq bo'lgani holda 1 kilogrammda taxminan kilokaloriya va undan ko'proq bo'lishi tajribalarda sinab ko'rilgan. Oriq mol go'shtida yog' miqdori o'rtacha 3,30% bo'lsa, yuqori semizlik darajasiga yetkazilgach u 23,0% gacha ko'payishi mumkin ekan. Shuningdek, paylar miqdori oriq mollarda 14% bo'lsa, yuqori daraja semiz mollarda u atigi 9,6% ga to'g'ri kelar ekan. Mollarning semizligi qanchalik yuqori bo'lsa, ularning go'shtidagi suv (68,5%) hamda oqsil (17,6%) kamayishi bilan, yog' miqdori (23%) va umumiy kaloriyaliligi (2850 kkal) shuncha yuqori bo'l

10.3.16 Mollarning go'shtdorlik xususiyatini ifodalash uchun aniq usullardan foydalaniladi. Bunda mollar so'yilgach go'shtini tortish va hisoblash usuli aniq va qulay hisoblanadi. Bunda, asosan, ikki ko'rsatkich, ya'ni so'yim massasi va so'yim chiqishi hisobga olinadi. So'yilgan mollarning go'shti boshqa to'qima (yog', pay, suyak va h.k)lardan ajratilgan holda bir necha guruhlarga bo'linadi. Ya'ni suyakli go'sht yoki go'sht nimtalari; lahm go'sht yoki suyakdan ajratib olingan go'sht; yog', pay, tog'ay va limfa tomirlaridan tozalab olingan go'sht shular jumlasidandir. Umuman, go'sht miqdori semiz mollarda ko'p, oriqlarda oz, shuningdek, yosh mollarda ham oz, katta yoshdagilarda esa ko'proq bo'la

10.3.16 3.Gosht mahsulotlarini sovutish,muzlatish va saqlash . Mikroorganizmlaming tez ko'payib ketishi havo harorati, namligi, go'sht to'qimasidagi fermentlarning biokimyoviy o'zgarishiga bog'liq holda bo'ladi. Shularni hisobga olgan holda, chorva mahsulotlarini konservalash usulidan foydalaniladi. Mashinalar yordamida sovitish-asosan, bir necha turdagi gazlar (ammiak, karbonat angidrid, sulfat angidrid)ni siqib suyultirishdan iboratdir. Bu gazlarning qaynash harorati suvning muzlash haroratidan ancha past bo'ladi. Suyultirilgan gaz qaynab bug'lanishi uchun issiqlikni tashqi muhitdan oladi. Ammiak bilan ishlaydigan kompressor mashinalar ishlab chiqarishda ko'proq qo'llaniladi. Sovuq iqlimli hududlarda go'sht (ayniqsa qish kunlari) tabiiy sovuqda

10.3.16 Muzlatilgan go'sht harorati °C, havoning nisbiy namligi 95-98% ni tashkil qiladigan kameralarga yuboriladi va saqlanadi. Kamerada sutkasiga bir marta havo almashtirib turiladi. Saqlash jarayonida muzlatilgan go'shtning rangi o'zgaradi, ya'ni qora-qizil bo'lib, xiralashib qoladi. 7-8 oy saqlangan go'shtning ustidagi yog'-to'qima ko'kimtir sarg'ish, ba'zan ko'kish, achchiq ta'mli va hidli bo'ladi. Bunday o'zgarishlar tufayli, barcha turdagi hayvon go'shti uchun saqlash muddati belgilangan. Jumladan, qoramol va qo'y go'shti oy, cho'chqa go'shti 6-7 oy, parranda go'shti 6-8 oygacha saqlanishi mumkin. Muzlatilgan go'shtlar sovuq omborlarda saqlanganda ularning namligi turli miqdorda kamayadi. Bu miq

4.Kolbasa va kolbasa mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi. Kolbasa tayyorlash birmuncha murakkab bo'lgani holda, u, asosan, pishgan, pishirib dudlangan, xom dudlangan guruhlardan iborat. Kolbasa uchun hayvonning yumshoq va yarimyumshoq go'shtidan foydalaniladi. Turli qattiqlikdagi go'shtlar maydalanadi va qiyma holiga keltiriladi. Unga yog', un va har xil ziravorlar qo'shiladi. Kolbasa tayyorlashda xomashyo uchun go'sht, xom yog', qon, ichak-chavoqlar, har xil ziravorlar (qalampir, sarimsoq piyoz, qon, kardamon, koritsa va h.k.), osh tuzi, nitritlar ishlatiladi. Kolbasa tayyorlashda ketma-ket amalga oshiriladigan texnologik jarayonlarga alohida e'tibor beriladi. Go'sht lahmlanganda, asosan, 3 xil nav ajratiladi: 1-nav go'shtlar-orqa va son go

10.3.16 Gushtni suyakdan ajratish, tozalash, lahmlash va navga ajratish Xomasahyoni maydalash Tuzlangan gushtning yetilishi (2-4 C 6-12 soat) Mayin maydalash qiymaga ziravorlarni qushish va qiyma tayyorlash (8- 15 min) Qobiqlarni shpiris yordamida tuldirish Kalbasa batonlarini boglash Qovurish ( C min) Pishirish (70-80 C min) Sovutish (4-8 soat) Saqlash (8 C, soat)

Liver kolbasani tayyorlash. Liver kolbasalari, asosan, qon, o'pka, yurak, jigar va taloqdan tayyorlanadi. Dastavval xomashyolar pishirib olinadi, so'ng sovitiladi. Sovitilgan mahsulot maydaJanib qiyma holiga keltiriladi va aralashtirgichlarda ishlov beriladi. Unga tuz, suv, yog' va kerakli hisoblangan ziravorlar solib yaxshilab aralashtiriladi. Shunday qilib, mahsulot ichaklarga solish uchun tayyor bo'Iadi va bu tadbirni amalga oshirish mumkin. Go'sht noni tayyorlash. Go'sht noni uchun yuqori nav kolbasalar tayyorlanadigan go'shtdan foydalaniladi. Uning qiymasini tayyorlash texnologiyasi ham kolbasa qiymasini tayyorlash kabi bo'lgani holda, maxsus non pishiriladigan tunuka idishlarga solinib, pechkalarda pishiriladi.Ularni olovdan 1,8-2 m balandlikda osiq h

Tayyorlangan kolbasalar 12 oy saqlanishi mumkin. Xom holicia dudlangan koibasalar yaxshi tuzlangan va suyaklardan ajratilgan go'shtdan tayyorlanadi. Bunday go'sht 7-8 kun tuz yegandan so'ng teshiklari o'lchamlari 5-8 mm bo'lgan maydalagichda qiyma qilinadi. Qiyma aralashtirgichga solinadi, ustiga maydalangan cho'chqa go'shti va yog'i, shakar hamda ziravorlar qo'shib aralashtiriladi. Keyin 2-4°C haroratda I sutka davomida saqlab sovitiladi. Sovitilgan qiyma ichaklarga zich qilib to'ldirib, ustidan ip (kanop) bilan bog'lanadi va 2-7 kun davomida saqlanadi. So'ngra 15-16°C haroratda kun davomida quritiladi. Xom dudlangan kolabasalar ishlab chiqarish texnologik sxemasi. Qaynatib dudlangan koibasalar osilgan holda saqlanadi. Dudlab quritilgan koi

XULOSA. 10.3.16 Go'shtning foydali xususiyatlari, tropomiyosin, aktin va miyozin kabi qimmatli oqsillar, ya'ni tanamiz uchun - amino kislotalar(lizin, metionin, triptofan va boshqalar) uchun o'zgaruvchan qurilish biologik materialni ta'minlaydigan quduqdir. Go'sht tarkibidagi tarkibiy qismlar - magniy, natriy, fosfor, oltingugurt, kaliy, oz miqdorda kaltsiy va xlor. Ularning har biri organizmga foydali ta'sir ko'rsatadi, masalan, kaliy va magniy nerv impulslarini amalga oshirishda yordam beradi - yuragimizning avtonom mexanizmi ularni katta ehtiyojga ega; oltingugurt juda ko'p ferment va gormonlarning bir qismidir; fosfor va kaltsiy skeletning o'sishi va mustahkamlanishiga yordam beradi. Go'sht tanamizda kislota-baz muvozanatini yaratadigan uchta ta

Купить