Hozirgi zamon ozuqaviy qo’shimcha olishni rivojlanishining zamonaviy yo’nalishlari - Биотехнология - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	3.0MB
Покупки	0
Дата загрузки	07 Декабрь 2023
Расширение	pptx
Раздел	Презентации
Предмет	Биотехнология

Hozirgi zamon ozuqaviy qo’shimcha olishni rivojlanishining zamonaviy yo’nalishlari

Купить

Hozirgi zamon ozuqaviy qo’shimcha olishni rivojlanishining zamonaviy yo’nalishlari

Reja: 1. Ozuqaviy qo'shimcha nima ? 2. Ozuqaviy qo'shimcha nimalarni o'z ichiga oladi ? 3. Ozuqaviy qo'shimcha olishning usullari.

Oziq-ovqat qo'shimchalari bu oziq-ovqat bilan bevosita iste'mol qilish yoki oziq-ovqat mahsulotlariga kiritish uchun mo'ljallangan biologik faol moddalar

Oziq moddalar va boshqa ingredientlarning keng assortimenti oziq-ovqat qo'shimchalarida mavjud bo'lishi mumkin, jumladan, vitaminlar, minerallar, aminokislotalar, muhim yog 'kislotalari, tolalar va turli o'simliklar va o'simlik ekstraktlari.

Oziq-ovqat qo'shimchalari ozuqaviy etishmovchilikni tuzatish, ma'lum oziq moddalarni etarli darajada iste'mol qilishni ta'minlash yoki muayyan fiziologik funktsiyalarni qo'llab-quvvatlash uchun mo'ljallangan . Ular dorivor mahsulotlar emas va shuning uchun farmakologik, immunologik yoki metabolik ta'sir ko'rsata olmaydi. Shuning uchun ulardan foydalanish odamlardagi kasalliklarni davolash yoki oldini olish yoki fiziologik funktsiyalarni o'zgartirish uchun mo'ljallanmagan.

Turlari: 1. Kanservantlar 2. Xushbo'y hid beruvchi moddalar 3. Rang beruvchi moddalar 4. Antioksidantlar 5. Stabilizatorlar 6. Emulsifikatorlar 7. Qalinlashtiruvchi moddalar

Oziq ovqat bo'yoqlari Oziq-ovqat qo'shimchalari bo'lib, mahsulotlarni qayta ishlash jarayonida yo'qolgan rangni qayta tiklash, uning intensivligini oshirish, ma'lum ranglarni kiritish uchun foydalaniladi.

Tabiiy bo'yoqlarni ildizlar, rezavorlar, barglar va gullar bo'lishi mumkin bo'lgan o'simliklarning qismlaridan olish mumkin. Bundan tashqari, oziq-ovqat bo'yoqlari hayvonlardan hamkelib chiqishi mumkin.

Tabiiy bo'yoqlarda mahsulotlarga jozibali ko'rinish beradigan biologik faol, aromatik va xushbo'y moddalarning ma'lum bir tarkibi bo'lishi mumkin. Oziq- ovqat ranglari: karotenoidlar - sariq, to'q sariq, qizil; likopenlar - qizil; annatto ekstraktlari - sariq; flavonoidlar - ko'k, binafsha, qizil, sariq; xlorofill va uning hosilalari - yashil; shakar ranglari - jigarrang; karmin - binafsha rang. Bundan tashqari, sintetik ravishda ishlab chiqarilgan bo'yoqlar mavjud. Bunday moddalarning asosiy afzalligi, tabiiy moddalardan farqli o'laroq, ranglarning ko'proq to'yinganligi, shuningdek, uzoqroq saqlash muddati

Konservantlar oziq-ovqatning saqlanish muddatini uzaytirish uchun mo'ljallangan oziq-ovqat qo'shimchalari. Ko'pincha sirka, benzoik kislota, sorbin va sulfat kislotasi, shuningdek tuz va etil spirti konservant sifatida ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, nisin, biomitsin va nistatin kabi antibiotiklar konservant sifatida ishlatilishi mumkin.

Sorbat va benzoat oziq-ovqat va ichimliklar sanoatida ikkita eng muhim konservantdir. Hozirgi vaqtda ular fotoalbomlardan olingan keten va toluoldan ishlab chiqariladi. Qayta tiklanmaydigan energiyaga qaramlikni kamaytirish uchun biz bu erda boshlang'ich materiallar sifatida biomassaga asoslangan malonat, krotonaldegid va akroleindan foydalangan holda konservantlarga kirishning muqobil yo'llaridan foydalanamiz. Katalizator sifatida organoamin DABCO bilan konservant sorbat tanlab malonat va krotonaldegidning bir bosqichli kondensatsiyasi orqali 75% rentabellikda ishlab chiqariladi.

Antioksidantlar- mahsulotlardagi oksidlanish jarayonlarini sekinlashtiruvchi moddalardir. Ular yog' yoki yog'li mahsulotlarning yomonlashishini oldini oladigan, vino, pivo va alkogol ichimliklar oksidlanishini sekinlashtiradigan, shuningdek, sabzavot va mevalarni qizarib ketishdan himoya qiluvchi moddalar;

Xushbo'ylashtirgichlar - bu oziq-ovqat yoki ichimliklarga ularning ta'mi, xushbo'yligi yoki tuzilishini yaxshilash yoki o'zgartirish uchun qo'shiladigan moddalar.

Ushbu mahsulotlar tabiiy yoki sun'iy bo'lishi mumkin va suyuqliklar, kukunlar yoki ekstraktlar kabi turli shakllarda bo'lishi mumkin. Tabiiy xushbo'y moddalarning ba'zi bir misollari o'tlar, ziravorlar, mevalar va sabzavotlarni o'z ichiga oladi, sun'iy lazzatlar ko'pincha kimyoviy moddalar yoki sintetik birikmalar yordamida tayyorlanadi. Xushbo'y moddalar oziq-ovqat va ichimliklarning keng assortimentida, jumladan non mahsulotlari, shakarlamalar, alkogolsiz ichimliklar va qayta ishlangan ovqatlarda qo'llaniladi. Ular dori- darmonlar va og'iz bo'shlig'ini parvarish qilish vositalarida ham qo'llanilishi mumkin.

Xushbo'y moddalarni ishlab chiqarish va ulardan foydalanishning asosiy tushunchasi shuning uchun ko'p asrlik tamoyillarga asoslanadi, ular vaqt o'tishi bilan yanada rivojlanib, takomillashtirildi. Bugungi kunda yuqori sifatli aromatizatorlarni ishlab chiqarishni belgilaydigan usullar - bu ekstraktsiya, distillash, fermentatsiya va kimyoviy sintez. Ular eng yaxshi ta'mni yaratish uchun sifat va g'amxo'rlik bo'yicha eng yuqori standartlar bilan amalga oshiriladi.

Ekstraksiya Ekstraktsiya eng ko'p qo'llaniladigan texnikadir. O'simlikning xushbo'y moddalari ekstraktsiya paytida erituvchi yordamida chiqariladi. Buning uchun o'simlikning tegishli qismlari (gullar, barglar, shuningdek, ildizlar) odatda erituvchiga joylashtiriladi va keyinchalik etarli vaqtdan keyin olib tashlanadi. Distillash Distillash jarayonida suyuqlikning turli komponentlarini ajratish uchun ularning qaynash nuqtalaridan foydalaniladi. Natijada, ekstraktdan individual, aniq belgilangan lazzat beruvchi moddalarni topish mumkin.

1. Oziq-_ovqat qo'shimchalari qanday maqsadda foydalaniladi? A. Kasalliklarni davolash va oldini olishda B. Ozuqaviy xususiyati tufayli C. Ozuqaviy xususiyati shuningdek, kasalliklarni davolashda. 2. Karmin oziq-ovqatlarga qanday rang beradi? A. Qizil B. Binafsha C. Pushti 3. Annatto ekstraktlari oziq ovqatlarga qanday rang beradi ? A. Sariq B. Zarg'aldoq C. Qizil

4. Oziq-ovqat va ichimlik sanoatida eng muhim bo'lgan 2ta kanservantlarni ayting. A. Glyukon va sorbit B. Sorbat va benzoat C. Benzoat va fenolyat 5. Antioksidantlar - ... A. Mahsulotlarni oksidlanishiga yordam beradi B. Oksidlanishda ishtirok etmaydi C. Mahsulotlardagi oksidlanish jarayonlarini sekinlashtiradi 6. Mikrobial usulda antioksidantlar olishda gen manbai sifatida qaysi organizmlardan foydalaniladi ? A. Mikroorganizmlar va hayvonlar B. Mikroblar va o'simliklar C. O'simliklar, hayvonlar va mikroblar

Купить