Isteʼmol organik kislotalari ishlab chiqarish biotexnologiyasi - Биотехнология - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	917.5KB
Покупки	0
Дата загрузки	05 Июнь 2025
Расширение	pptx
Раздел	Презентации
Предмет	Биотехнология

Isteʼmol organik kislotalari ishlab chiqarish biotexnologiyasi

Купить

ISLOM KARIMOV NOMIDAGI TOSHKENT DAVLAT TEXNIKA UNIVERSITETI NEFT VA GAZ FAKULTETI BIOTEXNOLOGIYA KAFEDRASI “OZIQ – OVQAT VA OZUQA MAHSULOTLARI BIOTEXNOLOGIYASI” fanidan Isteʼmol organik kislotalari ishlab chiqarish biotexnologiyasi

REJA: 1. Sirka kislota ishlab chiqarish; 2. Limon kislota ishlab chiqarish; 3. Sut kislota ishlab chiqarish.

Ko’pgina qandolat mahsulotlariga meva va rezavorlarga xos bo’lgan nordon ta’mini berishuchun oziqaviy organik kislotalar keng qo’llaniladi. Ozuqaviy organik kislotalarga limon, vino, olma, sut, sirka kislotasi misol bo’ladi. Mikrobiologik sintez orqali olingan limon, sirka va sut kislotalari ananaviy oziq-ovqat ishlab chiqarishda keng qoʻllaniladi va kimyoviy sintezlash yoʻliga nisbatan samaraliroq hisoblanadi. Ulardan oziq - ovqat, farmatsevtika, kimyoviy, yengil sanoat va boshqa turli xil ishlab chiqarish sanoatlarida keng koʻlamda foydalaniladi. Ushbu kislotalarning produtsent-mikroorganizmlari bakteriyalar, mogʻor zamburugʻlari va achitqilar hisoblanadi. Sirka va limon kislota sintezlovchi produtsent-mikroorganizmlar aeroblar hisoblanadi. Sut kislotasini esa anaerob mikroorganizmlar ho

Sirka kislotasi Sirka kislotasi ( CH3COOH ) oziq-ovqat sanoatida, shu jumladan novvoylikda qollaniladi. Sirka kislotasi o’tkir hidga ega, rangsiz suyuq modda. Suvsiz sirka kislotasi krisaliik modda bo'lib muzga oxshaydi. Shuning uchun u ba’zan muz sirka kislotasi deyiladi. Sirka essensiyasi kimyoviy yo'l bilan tayyorlanadi. Oshxona sirkasi (sirka kislotasining 5-9% li suvli eritmasi), sirkali essensiya (70- 80%), suvsiz yoki muzlatilgan sirka kislota (98-99,8%) holidagi sirka kislotalari mavjud. Acetobacter turkumiga mansub sirka kislotali bakteriyalar etil spirtini oksidlab sirka kislota hosil qilish xususiyatiga egadir. Sanoat sharoitida sirka kislotani mikrobiologik sintez qilish, sirka kislotali bakteriyalarni suyuqlikda uzluksiz oʻstirish usulidan foydalanib, ketma ketlikdagi

Sirka kislota ishlab chiqarishning texnologik chizmasi

Ishlab chiqarishda sirka kislotali bakteriyalarning ikki xil turi Bacterium Schutzenbachii va Bacterium Curvum qoʻllaniladi. Ekish materialini laboratoriyalarda sirka kislotali bakteriyalarni suyuq oziqada kolbalarda, mikrobiologik tebratgichda, soʻngra 30 l. hajmli laboratoriya fermentyorlarida oʻstirib olinadi. Sirka kislota olish uchun xom ashyo sifatida etil spirti, rektifikat yoki tozalangan yogʻdan foydalaniladi. Sirka kislotali bakteriyalarning hayot faoliyati oziqa muhiti kislotaligiga bogʻliq boʻladi. Ularning yaxshi rivojlanishi uchun moʻtadil pH koʻrsatkichi 3,0-3,2 oraligʻida boʻladi. Oziqa muhitidagi sirka kislota va etil spirti miqdori ham mikroorganizmlar hayot faoliyatida muhim rol oʻynaydi va katta taʼsir koʻrsatadi. Kislotalarning moʻtadil miqdori 10% deb hisoblansa, spir

Limon kislotasi Ozuqaviy limon kislotasi tarkibida qand mavjud bo’lgan muhitlarni Aspergillus niger zamburug’lari bilan fermentlashtirish jarayonida olinadi Tarkibida qand mavjud bo’lgan muhit sifatidashakar ishlab chiqarish sanoatining chiqindisi melassadan foydalaniladi. Lavlagi melassasi tarkibida 80% atrofida quruq moddalar,shu jumladan 46 -51% saxaroza, 0,8-2,7 % azotli va 8,5 % mineral moddalar mavjud

Limon kislota ishlab chiqarishning texnologik chizmasi

Sut kislotasi Sut kislotasi qandolat mahsulotlari, meva sharbatlari ishlab chiqarishda va novvoylik sanoatida qo’llaniladi. Oziqaviy sut kislotasi tarkibida uglevod mavjud xom ashyolarni Deldryuk gomofermentativ sut kislotasi bakteriyalari (Laktobacillus delbrueckii) yordamida bijg’itish yo’li bilan olinadi va suvli eritmadan iborat bo’ladi. Bu bakteriyadan yogurt ishlab chiqarishda foydalaniladi

Sut kislotasini ham mikrobiologik ham kimyoviy sintez yoʻli bilan olish mumkin. Sut kislotasi produtsenti moʻtadil rivojlanishi 48-500S haroratda kechadigan gomofermentativ termofil bakteriyalarga mansub boʻlgan Bacterium dilruckii bakteriyasi hisoblanadi. Sut kislotasi olish uchun xom-ashyo sifatida turli xil uglevodlar qoʻllanilishi mumkin. Kislota ishlab chiqarishda, tarkibida glyukoza, saxaroza va maltoza saqlovchi xom-ashyolardan foydalaniladi. Masalan, Rossiyada sut kislotasi ishlab chiqarish uchun rafinadli qiyom (shakar-rafinad ishlab chiqarish qoldigʻi), melassa, kraxmal (makkajoʻxori va kartoshkaniki) va dastlabki qandlashtirilgan saloddan foydalaniladi.

Sut kislotasi ishlab chiqarishning texnologik jarayonlari anaerob sharoitda (havo tayyorlash bosqichi boʻlmaydi) va harorat koʻtarilishi holati kechishi bilan xarakterlanadi (zararli mikroflora bilan zararlanish xavfi pasayadi). Bular sut kislotali bakteriyalarning termofilligi va anaerobligini koʻrsatadi. Sut kislota ishlab chiqarish jarayoni quyidagi asosiy bosqichlardan iborat:  ekish materiali olish;  ozuqa muhiti tayyorlash;  sut kislotali bijgʻish;  yigʻilgan eritmani qayta ishlash va filtrlash;  kalsiy laktatni parchalash;  sut kislotasini bugʻlantirish.

Купить