Meva va sabzavotlardan pyure ishlab chiqarish biotexnologiyasi - Биотехнология - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	3.9MB
Покупки	0
Дата загрузки	07 Декабрь 2023
Расширение	pptx
Раздел	Презентации
Предмет	Биотехнология

Meva va sabzavotlardan pyure ishlab chiqarish biotexnologiyasi

Купить

Mustaqil ish Meva va sabzavotlardan pyure ishlab chiqarish biotexnologiyasi

Reja: 1. Pyure haqida asosiy tushunchalar 2. Pyure ishlab chiqarish texnologiyasi 3. Meva va sabzavot pyurelarining ahamiyati 4. Meva va sabzavotlar standartlari va gigiyenik talablari 5. Xulosa

Pyure — odatda sabzavot, meva yoki dukkakli don ekinlaridan tayyorlaniladigan pishirilgan yegulik.Baʼzi oziq-ovqat mahsulotlaridan tayyorlangan pyurelar koʻpincha oʻziga xos nomlar bilan ataladi (masalan, olmali pyure yoki humus). „Pyure“ soʻzi fransuz tilidan kelib chiqqan boʻlib, eski fransuz tilida (13-asr) „tozalangan“ degan maʼnoni bildirad Mevalar yoki qaynatib pishirilgan sabzavotlarni qirgʻichdan oʻt-kazib yoki ezib, iylab tayyorlanadigan yegu-lik, qayla.

Pyure tayyorlash texnologiyasinig sxemasi Xomashyoni yuvish Xomashyoni tekshirish Xomashyoni maydalash Mahsulotni sterillash Ishqalash Ezilgan xomashyo Mahsulotni sovutish Mahsulotni qadoqlash Uskunalarni yuvish

Mashina texnologik liniyalarda meva va sabzavotlarni yuvish uchun, ayniqsa qulupnay, olcha, olxo'ri, qo'ziqorin Yuvish jarayonida ko'pikli effekt qo'llaniladi, bu sizni tezlashtirishga imkon beradi qayta ishlash va yuvish sifatini yaxshilash. Mashinaning dizayn xususiyatlari tufayli siz turiga va turiga qarab tegishli ish sharoitlarini tanlashingiz mumkin alohida mashina sifatida yoki yuvish va tekshirish birligi bilan birgalikda ishlatiladi.

Meva tegirmoni Tegirmon barcha turdagi olma va rezavorlarni maydalash va sindirish, shuningdek, pomidor, sabzi, qalampir, dog' va boshqalar kabi sabzavotlarning ayrim turlari uchun mo'ljallangan. Aylanadigan chuqurlik mashinasi Mashina yangi gilos, olxo'ri va o'riklarni maydalash uchun mo'ljallangan Urug'larni muzlatilgan mevalardan ham olish mumkin, agar mevalar birinchi navbatda to'liq eritilishi kerak, shuningdek, mevalardan. Mashinadan deyarli maydalangan urug'siz mevalardan murabbo, konserva, mevali bo'tqa, spirtli ichimliklar tayyorlash uchun foydalanish mumkin.

Pyure 2 xil sharoitda tayyorlanishi mumkin: 1. Uy sharoitida 2. Sanoatda

Pyureslar odatda bolalar ovqatlari uchun ishlatilsa-da, ular kengroq qo‘llaniladi. Ham meva, ham sabzavot pyuresi butun dunyoda kattalar uchun parhez va ozuqaviy oziqovqat sifatida ishlatiladi. Meva pyuresi, ayniqsa, tabiiy sharbatlar va pishiriqlar tayyorlashda xom ashyo sifatida ishlatiladi. Ona suti, shubhasiz, chaqaloq uchun eng yaxshi ovqatdir. Ammo vaqt o‘tishi bilan, chaqaloq olti yoki hatto to‘rt oylik yoshga etganida, uning dietasi yangi mahsulotlar - qo‘shimcha ovqatlar bilan to‘ldirilishi kerak. Sun’iy aralashmalarni iste’mol qiladigan bolalar hayotning to‘rtinchi oyidan keyin sabzavot va meva pyurelarini istemol qilishlari mumkin

Bolalar uchun meva pyurelarini tanlashda ularni tarkibi va yaroqlilik muddatiga etibor berish darkor. Oziq ovqat sanoatida pyurelarni turlari juda kop, ammo ularni hammasi ham sifatli va tabiiy emas. Tarkibida turli boyoqlar va ingridiyentlar mavjud. Undan tashqari saharoza miqdori baland hisoblanadi, to‘ldiruvchi sifatida kraxmaldan foydalaniladi. Uy sharoitida tabiiy pyure tayyorlab balalar uchun ozuqa qo‘shimchasi sifatida foydalanilgan maqsadga muvofiq.

Har bir meva yoki rezavorning o‘ziga xos xususiyatlari bor. Ushbu mevalardan tayyorlangan tabiiy pyuresi mevalarning sog‘lom foydalarini mukammal darajada saqlaydi, chaqaloqlar uchun qo‘shimcha ovqatlanish va kattalar uchun parhez ovqatlanish uchun eng yaxshi variantga aylanadi. Vitamin va minerallarga boy ingredientlarning yuqori konsentratsiyasi tufayli meva pyuresi chaqaloq organizmining to‘g‘ri ishlashi uchun foydalidir.

Meva pyuresi - yangi mevalar yoki rezavorlardan tayyorlangan pyure massasi. Termik ishlov berish va ishlab chiqarishning barcha bosqichlaridan o‘tgandan so‘ng, ular maxsus aseptik folga idishlariga to‘ldiriladi. Meva pyuresi asosan bolalar ovqati sifatida ishlatiladi, shuning uchun ularni tayyorlashda faqat organik mevalardan foydalaniladi. Bu meva pyurelari bir komponentli (bir turdagi meva yoki rezavorlardan tayyorlangan) va ko‘p komponentli (ikki yoki undan ortiq turdagi meva va rezavorlardan tayyorlangan) bo‘lishi mumkin. Meva xom ashyosidan tashqari, pyuresi tarkibida bolalar uchun juda muhim bo‘lgan vitaminlar, minerallar va mikroelementlar kabi qo‘shimcha komponentlar ham qo‘llanilishi mumkin. Meva pyuresi ularni tayyorlashda ishlatiladigan meva va rezavorlar turiga qarab farqlanadi

Meva va sabzavotlar standartlari . Ishlab chiqarishdan hosilni yig'ish va iste'molchilarga yetkazish jarayoni meva va sabzavotlar uchun juda muhimdir. Turli bosqichlarda o'tadigan meva va sabzavotlar ozuqaviy qadriyatlarini yo'qotmasligi, sog'lom va gigiena sharoitida saqlanishi va iste'molchilarga toza muhitda taqdim etilishi kerak.

Barcha meva va sabzavotlarga karbongidratlar, yog'lar, oqsillar va vitaminlar, minerallar va pulpalarning bir nechasi kiritilgan va bu insonlarning to'g'ri ovqatlanishi va sog'lig'ida muhim omil hisoblanadi. O'sish davrida ishlab chiqarish samaradorligini oshirish va ularni zararli hasharotlardan himoya qilish uchun ishlatiladigan kimyoviy preparatlar, afsuski, ongsiz ravishda ishlatish va haddan ortiq ehtiros tufayli bu mahsulotlarni iste'mol qiladigan odamlarning sog'lig'iga ta'sir qiladi. Ushbu yo'nalishda laboratoriyalarda kimyoviy, jismoniy, sensorli va mikrobiologik testlar va meva va sabzavotlarni tahlil qilish amalga oshirilmoqda.

Meva va sabzavotlar gigiyenasiUmumiy qoidalar 1. Meva-sabzavot mahsulotlarining xavfsizlik mezonlari SanQvaN 0366-19- son “Oziq-ovqat mahsulotlari xavfsizligiga qo‘yiladigan gigiyena normativlari”ga muvofiq bo‘lishi lozim. 2. Mazkur sanitariya qoidalarida quyidagi asosiy tushunchalar qo‘llaniladi: ifloslanish — meva-sabzavot mahsulotlarining ifloslantiruvchi moddalar bilan zararlanishi;

xavf — oziq-ovqat mahsulotida mavjud bo‘lgan potensial xavf-xatarlarning (biologik, kimyoviy, fizikaviy va boshqa omillar) iste’molchilar hayoti va sog‘lig‘iga salbiy ta’sir ko‘rsatish ehtimoli; xavfni baholash — ilmiy ma’lumotlar va usullarga asoslangan holda xavfli omillarning xususiyatlarini aniqlash, ta’sirini baholash va xavfni tavsiflash bosqichlardan iborat bo‘lgan jarayon; xavfni tahlil qilish — mavjud ma’lumotlardan foydalangan holda xavfni baholash, xavfni boshqarish va xavf to‘g‘risida ma’lumot berish o‘zaro bog‘liq uchta tarkibiy qismdan iborat xavf-xatarlarni aniqlash va xavfni tahlil qilish jarayoni;

Korxonada xavf-xatarni oldini olish maqsadida oziq-ovqat qo‘shimchalari ifloslanmaydigan va buzilmaydigan sharoitlarda saqlanishi kerak. Oziq-ovqat qo‘shimchalarini omborni saqlash uchun boshqa idishga quyish taqiqlanadi. Korxonaning ishlab chiqarish sexlarida “Yaroqsiz mahsulotlar” degan nomga ega maxsus idishlar o‘rnatilishi kerak. Ushbu idishlar har kuni tozalanishi, yuvilishi va dezinfeksiya qilinishi kerak.

Pyurening ahamiyati Pyureslar odatda bolalar ovqatlari uchun ishlatilsa-da, ular kengroq qo‘llaniladi. Ham meva, ham sabzavot pyuresi butun dunyoda kattalar uchun parhez va ozuqaviy oziqovqat sifatida ishlatiladi. Meva pyuresi, ayniqsa, tabiiy sharbatlar va pishiriqlar tayyorlashda xom ashyo sifatida ishlatiladi. Ona suti, shubhasiz, chaqaloq uchun eng yaxshi ovqatdir. Ammo vaqt o‘tishi bilan, chaqaloq olti yoki hatto to‘rt oylik yoshga etganida, uning dietasi yangi mahsulotlar - qo‘shimcha ovqatlar bilan to‘ldirilishi kerak. Sun’iy aralashmalarni iste’mol qiladigan bolalar hayotning to‘rtinchi oyidan keyin sabzavot va meva pyurelarini istemol qilishlari mumkin

Foydalanilgan adabiyotlar ro'yxati: ➢ Biotexnologiya: ilmiy,amaliy va uslubiy asoslari.Toshkent. ➢ Mamatkulova I.E., Abduraimov O.S. O‘zbekiston florasidagi ayrim dorivor va ziravor turlarning ahamiyati.

E'TIBORINGIZ UCHUN RAHMAT

Купить