Помидор ҳосилини териш ва дастлабки қайта ишлаш технологияси - Ботаника - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	518.2KB
Покупки	0
Дата загрузки	23 Сентябрь 2019
Расширение	ppt
Раздел	Презентации
Предмет	Ботаника

Помидор ҳосилини териш ва дастлабки қайта ишлаш технологияси

Купить

Помидор ҳосилини териш ва Помидор ҳосилини териш ва дастлабки қайта ишлаш дастлабки қайта ишлаш технологияси технологияси мавзусида мавзусида ёзганёзган БИТИРУВ МАЛАКАВИЙ ИШИБИТИРУВ МАЛАКАВИЙ ИШИ www.arxiv.uzwww.arxiv.uz

Ишнинг мақсади Ишнинг мақсади Сабзавотларни уй шароитида Сабзавотларни уй шароитида консервалашни кенг тарғиб қилиш, аҳоли консервалашни кенг тарғиб қилиш, аҳоли турмуш даражасини яхшилаш ва озиқ-турмуш даражасини яхшилаш ва озиқ- овқат хавфсизлигини таъминлашда муҳим овқат хавфсизлигини таъминлашда муҳим аҳамиятга эгадир. Шундай сабзавотлардан аҳамиятга эгадир. Шундай сабзавотлардан бири помидор бўлиб, уни уй шароитида бири помидор бўлиб, уни уй шароитида қайта ишлаш имкониятлари жуда ҳам қайта ишлаш имкониятлари жуда ҳам юқоридир.юқоридир. www.arxiv.uzwww.arxiv.uz

Ишнинг вазифасиИшнинг вазифаси Уй шароитида помидордан турли Уй шароитида помидордан турли маҳсулотлар тайёрлашни ўрганишга маҳсулотлар тайёрлашни ўрганишга қаратилган.қаратилган. Мева-сабзавот ва полиз маҳсулотларини Мева-сабзавот ва полиз маҳсулотларини етиштириш, йиғиш, ташиш, сақлаш ва етиштириш, йиғиш, ташиш, сақлаш ва қайта ишлаш илмий ташкил қилинса, бу қайта ишлаш илмий ташкил қилинса, бу борада фан-техника ютуқлари ҳамда борада фан-техника ютуқлари ҳамда илғорлар тажрибаси кенг жорий этилса, илғорлар тажрибаси кенг жорий этилса, маҳсулотлар исроф бўлиши камаяди.маҳсулотлар исроф бўлиши камаяди. www.arxiv.uzwww.arxiv.uz

1. Помидорнинг аҳамияти ва 1. Помидорнинг аҳамияти ва биологик хусусиятларибиологик хусусиятлари Помидор энг муҳим ва қимматли сабзавот Помидор энг муҳим ва қимматли сабзавот экинларидан бири ҳисобланади. Унинг пишган меваси экинларидан бири ҳисобланади. Унинг пишган меваси ниҳоятда лаззатлилиги, пархезлилиги билан ажралиб, ниҳоятда лаззатлилиги, пархезлилиги билан ажралиб, таркибида турли витаминлар, минерал тузлар, органик таркибида турли витаминлар, минерал тузлар, органик кислоталар ва углеводлар сақлайди. Помидор қизил кислоталар ва углеводлар сақлайди. Помидор қизил мевасининг биокимёвий таркиби қуйидагича (ҳўл мевасининг биокимёвий таркиби қуйидагича (ҳўл вазнига нисбатан): қуруқ модда – 0,6-6,6%, оқсил – вазнига нисбатан): қуруқ модда – 0,6-6,6%, оқсил – 0,95-1,0%, шакар – 4,0-5,0%

Помидор янгилигича, тузланган ва мариновкаланган Помидор янгилигича, тузланган ва мариновкаланган ҳолда истеъмол қилинади. У консерва (қайта ишлаш) ҳолда истеъмол қилинади. У консерва (қайта ишлаш) саноати учун муҳим хом ашё ҳисобланади. Помидор саноати учун муҳим хом ашё ҳисобланади. Помидор мевалари териб олингач, етилиш хусусияти ва узоқ мевалари териб олингач, етилиш хусусияти ва узоқ сақлашга чидамли. Шунинг учун уни истеъмол қилиш сақлашга чидамли. Шунинг учун уни истеъмол қилиш муддатини ҳосил йиғиб олингач яна 1,0-1,5 ойга муддатини ҳосил йиғиб олингач яна 1,0-1,5 ойга узайтириш мумкин. Помидор ширасини қайнатиб узайтириш мумкин. Помидор ширасини қайнатиб тайёрланган томат-пюре, томат-паста, томат шарбати тайёрланган томат-пюре, томат-паста, томат шарбати (соки) қимматли озиқ-овқат

Помидорнинг ватани Жанубий Америка Помидорнинг ватани Жанубий Америка ҳисобланади. У Европага XVI аср ўрталарида ҳисобланади. У Европага XVI аср ўрталарида келтирилган бўлсада, лекин узоқ вақтгача келтирилган бўлсада, лекин узоқ вақтгача манзарали ва доривор ўсимлик сифатида манзарали ва доривор ўсимлик сифатида ўстирилган.ўстирилган. www.arxiv.uzwww.arxiv.uz

2. Помидорни етиштириш технологияси2. Помидорни етиштириш технологияси Озиқ моддаларга бой, механик таркиби енгил Озиқ моддаларга бой, механик таркиби енгил қумоқ, шўрланмаган ҳар хил тупроқ типлари яроқли. қумоқ, шўрланмаган ҳар хил тупроқ типлари яроқли. Айниқса, ўтлоқ, ўтлоқ-бўз ва типик бўз тупроқларда Айниқса, ўтлоқ, ўтлоқ-бўз ва типик бўз тупроқларда помидор яхши ўсади, юқори ҳосилни таъминлайди.помидор яхши ўсади, юқори ҳосилни таъминлайди. Беда, кўкат ва дуккакли сабзавотлар, пиёз, Беда, кўкат ва дуккакли сабзавотлар, пиёз, саримсоқ, полиз экинлари, бодринг ва карам яхши саримсоқ, полиз экинлари, бодринг ва карам яхши ўтмишдош. Помидорни помидордан сўнг ёки ўтмишдош. Помидорни помидордан сўнг ёки итузумдошлар оиласига мансуб бошқа экинлар яъни итузумдошлар оиласига мансуб бошқа эки

Дастлабки кузги қора совуқлар тушишидан Дастлабки кузги қора совуқлар тушишидан олдин етилган ва хом помидорларнинг ҳаммаси олдин етилган ва хом помидорларнинг ҳаммаси териб олинади, чунки совуқ урган мевалар сақлаш териб олинади, чунки совуқ урган мевалар сақлаш ва тузлаш учун ярамайди. Териб олинган помидор ва тузлаш учун ярамайди. Териб олинган помидор меваларининг пишганлари ҳамда димлаб меваларининг пишганлари ҳамда димлаб етилтиришга вутузлашга ярайдиганлари етилтиришга вутузлашга ярайдиганлари сараланиб ажратилади. Агар барча меваларни сараланиб ажратилади. Агар барча меваларни қора совуқ тушгунча териб олишнинг иложи қора совуқ тушгунча териб олишнинг иложи бўлмаса, у ҳолда помидорнинг мевали туплари бўлмаса, у ҳолда помидорнинг мевали туплари суғуриб олиниб, даланинг ўзида уч томо

3. Хом-ашёни товар холатига 3. Хом-ашёни товар холатига келтиришкелтириш Юқори сифатли маҳсулот олиш учун хом-Юқори сифатли маҳсулот олиш учун хом- ашёни етилиш даражаси, ранги ҳамда ўлчамлари ашёни етилиш даражаси, ранги ҳамда ўлчамлари бир текис бўлиши керак. Шунинг учун уларни бир текис бўлиши керак. Шунинг учун уларни ушбу кўрсаткичлар бўйича барча қайта ишлаш ушбу кўрсаткичлар бўйича барча қайта ишлаш жараёнида саралаш ва қайта ишлаш жараёнида жараёнида саралаш ва қайта ишлаш жараёнида саралаш ва катта –кичиклигига қараб ажратиш саралаш ва катта –кичиклигига қараб ажратиш зарур. Шу тарзда тайёрланган хом-ашё яхши зарур. Шу тарзда тайёрланган хом-ашё яхши ишланади, унда физик, кимёвий, биокимёвий ва ишланади, унда физик, кимёвий, биокимёвий ва микробиологик жараёнлар анча тукис ўтади,

Технологик жараён хом-ашё тайёрлашдаги Технологик жараён хом-ашё тайёрлашдаги асосий усллардан бири- уларни қайноқ сув ёки асосий усллардан бири- уларни қайноқ сув ёки бўғда ишлов бериш бланшировка ҳисобланади. бўғда ишлов бериш бланшировка ҳисобланади. Бланшировка дқвомийлиги ва харорати турли Бланшировка дқвомийлиги ва харорати турли махсулотлар учун хар хилдир.махсулотлар учун хар хилдир. Бланшировка қилиш оқибатида помидор Бланшировка қилиш оқибатида помидор махсулотлари, яъни, консерваланган махсулотлари, яъни, консерваланган маҳсулотнинг қорайишига йўл қўйилмайди, маҳсулотнинг қорайишига йўл қўйилмайди, чунки бу шароитда ферментларнинг бузилиши чунки бу шароитда ферментларнинг бузилиши рўй беради. Бундай ишлов бериш микрофлора рўй беради. Бундай ишлов бериш микрофлора сони кескин кам

4. Помидор ҳосилини сақлаш4. Помидор ҳосилини сақлаш Помидорни бошқа сабзавотларга қараганда Помидорни бошқа сабзавотларга қараганда сақлаш анча мушкул. Шундай бўлсада, уни 2 – сақлаш анча мушкул. Шундай бўлсада, уни 2 – 3 ой сақлаш мумкин. Помидорнинг 60 – 70 г 3 ой сақлаш мумкин. Помидорнинг 60 – 70 г келадиган ҳосиллари, кичик ҳосилли келадиган ҳосиллари, кичик ҳосилли навлариники 35 – 50 г лилари яхши сақланади. навлариники 35 – 50 г лилари яхши сақланади. Таркибида сув миқдори кўп бўлган Таркибида сув миқдори кўп бўлган навларининг меваси узоқ вақт сақланмайди. навларининг меваси узоқ вақт сақланмайди. Помидор пўстининг қалинлиги, мағзининг Помидор пўстининг қалинлиги, мағзининг қаттиқлиги ва ёрилишга чидамлилиги унинг қаттиқлиги ва ёрилишга чидамлилиги унинг сақланувчанлигини белгила

Помидор турли хил пишиш Помидор турли хил пишиш даражасида – тўлиқ қизариб пишган, чала даражасида – тўлиқ қизариб пишган, чала пишган (пуштиранг ва қизара бошлаган пишган (пуштиранг ва қизара бошлаган давр) ва оч кўк ҳамда кўк рангларга кирган давр) ва оч кўк ҳамда кўк рангларга кирган вақтда териб олинади.вақтда териб олинади. Помидор омборларда яшикларга Помидор омборларда яшикларга солиниб сақланади. Бунда яшиклар энига солиниб сақланади. Бунда яшиклар энига икки қатор, тепасига саккиз – ўнтадан икки қатор, тепасига саккиз – ўнтадан қилиб, узунасига эса исталганча қилиб, узунасига эса исталганча жойланади. Тахлар оасида 0,6 – 1,5 м ли жойланади. Тахлар оасида 0,6 – 1,5 м ли йўлак яшиклар ўртасида эса 5 – 10 см йўлак яшиклар ўртасида эса 5 – 10 см оралиқ қолдириш тавсия этилади.оралиқ қ

5. Қайта ишлашга яроқли помидор 5. Қайта ишлашга яроқли помидор навлари тавсифинавлари тавсифи Маълумки, ҳар қандай қайта ишланадиган Маълумки, ҳар қандай қайта ишланадиган маҳсулотнинг сифати биринчи навбатда хом маҳсулотнинг сифати биринчи навбатда хом ашёга боғлиқ бўлади. Амалда помидорнинг ҳар ашёга боғлиқ бўлади. Амалда помидорнинг ҳар қандай навини қайта ишлаш мумкин. қандай навини қайта ишлаш мумкин. Ўзбекистон республикаси ҳудудида Ўзбекистон республикаси ҳудудида етиштириш учун тавсия этилган қишлоқ хўжалик етиштириш учун тавсия этилган қишлоқ хўжалик экинлари давлат реестрига помидорнинг очиқ экинлари давлат реестрига помидорнинг очиқ далада етиштирилувчи қарийб 90 га яқин нав ва далада етиштирилувчи қарийб 90 га яқин нав ва дурагайлари киритилган. Юқорида ҳам таъкидлаб дурагайла

Бунда биринчисига йирик мевали гўштдор Бунда биринчисига йирик мевали гўштдор помидор талаб этилса, иккинчисига олхўрисимон помидор талаб этилса, иккинчисига олхўрисимон мевали кичик ўлчамли қаттиқ помидорлар талаб мевали кичик ўлчамли қаттиқ помидорлар талаб этилади. Демак қайси мақсадда қайта этилади. Демак қайси мақсадда қайта ишланишига қараб нав танланади. Қуйида ишланишига қараб нав танланади. Қуйида помидорнинг айрим навлари тавсифини келтириб помидорнинг айрим навлари тавсифини келтириб ўтамиз.ўтамиз. Қуйида қайта ишлашга яроқли бир қанча Қуйида қайта ишлашга яроқли бир қанча истиқболли навларни келтириб ўтамиз.истиқболли навларни келтириб ўтамиз. ТМК 22ТМК 22 . (Каталог, 2006). Ўзбекистон сабзавот, . (Каталог, 2006). Ўзбекистон сабзавот, полиз экинлари ва картошкачилик илмий полиз

Баходир.Баходир. (( Каталог, 2006Каталог, 2006 )) . Ўзбекистон сабзавот . Ўзбекистон сабзавот ва кортошкачилик илмий тадқиқот институтида ва кортошкачилик илмий тадқиқот институтида Октябрь 60 навидан якка усули билан яратилган. Октябрь 60 навидан якка усули билан яратилган. Муаллифлари: Тоғаев И., Аббосов А., Ермолова Е.В.Муаллифлари: Тоғаев И., Аббосов А., Ермолова Е.В. 2001 йилдан Республика бўйича Давлат 2001 йилдан Республика бўйича Давлат реестрига киритилган. Кечпишар нав.реестрига киритилган. Кечпишар нав. Тристар Ғ1Тристар Ғ1 . . (( Каталог, 2006Каталог, 2006 )) . Голландиянинг . Голландиянинг “НУНЗА БВ” фирмасининг дурагайи.“НУНЗА БВ” фирмасининг дурагайи. 2002 йилдан Қорақалпоғистон Республикаси, 2002 йилдан Қорақалпоғистон Республикаси, Самарқанд, Бухоро ва Тошкент вилоятлари б

Волгоградский 5/95Волгоградский 5/95 . (Каталог, 2006). . (Каталог, 2006). Бутуниттифоқ Ўсимликшунослик илмий тадқиқот Бутуниттифоқ Ўсимликшунослик илмий тадқиқот институтининг Волгоград тажриба станциясида институтининг Волгоград тажриба станциясида Кубань ва Черноморец 175 навларини ўзаро Кубань ва Черноморец 175 навларини ўзаро чатиштириш услт билан яратилган. Муаллиф чатиштириш услт билан яратилган. Муаллиф Чулков Н.И. 1953 йилдан Республикамизнинг Чулков Н.И. 1953 йилдан Республикамизнинг барча вилоятлари бўйича Давлт реестрига барча вилоятлари бўйича Давлт реестрига киритилган. Зрта-кечпишар нав.киритилган. Зрта-кечпишар нав. Классик Ғ1Классик Ғ1 (( Каталог, 2006Каталог, 2006 )) . Голландиянинг . Голландиянинг “НУНЗА БВ” фирмасининг дурагайи. 2004 “НУНЗА БВ” фирмасининг дурагайи. 200

Помидордан турли хил кетчуплар Помидордан турли хил кетчуплар тайёрлаштайёрлаш Кетчуплар умумий Кетчуплар умумий овқатланиш муассасаларида овқатланиш муассасаларида гарнир сифатида гарнир сифатида ишлатиладиган ишлатиладиган таомларнинг асосийларидан таомларнинг асосийларидан бири ҳисобланади. бири ҳисобланади. www.arxiv.uzwww.arxiv.uz

«Классик» кетчупи«Классик» кетчупи Керакли масаллиқларКеракли масаллиқлар : 3 кг : 3 кг помидор,помидор, 150 г шакар,150 г шакар, 25 г туз,25 г туз, 80 г 6% сирка,80 г 6% сирка, 20 дона чиннигул,20 дона чиннигул, 25 дона мурч (туйилмаган), 25 дона мурч (туйилмаган), 1 дона саримсоқ бўлаги,1 дона саримсоқ бўлаги, озгина долчин,озгина долчин, аччиқ қалампир (таъбга кўра).аччиқ қалампир (таъбга кўра). www.arxiv.uzwww.arxiv.uz

Уй шароитида тУй шароитида т омат шарбатиомат шарбати тайёрлаш технологияситайёрлаш технологияси П.У.Қодировнинг (2007) ёзишича, П.У.Қодировнинг (2007) ёзишича, шарбат хушхўр ва сифатли бўлиши учун шарбат хушхўр ва сифатли бўлиши учун етилиб-қизариб пишган, янги узилган, етилиб-қизариб пишган, янги узилган, серэт, ширадор, пўсти юпқа помидорлар серэт, ширадор, пўсти юпқа помидорлар танланади. Пишмаган, чала пишган ва ўта танланади. Пишмаган, чала пишган ва ўта пишган помидорлардан сиқиб олинган пишган помидорлардан сиқиб олинган шарбат бемаза, тахир ва сифатсиз бўлади. шарбат бемаза, тахир ва сифатсиз бўлади. Чириган, бир текисда пишмаган, офтобда Чириган, бир текисда пишмаган, офтобда қўйиб кетган помидорлардан бу мақсадда қўйиб кетган помидорлардан бу мақсадда фойдаланиш ярамайди.фойдала

Танланган помидорлар икки марта ювилади Танланган помидорлар икки марта ювилади Шундан кейин помидорлар иккига бўлиниб, Шундан кейин помидорлар иккига бўлиниб, ичидаги яшил ранг қисми, мевабанди кесиб ичидаги яшил ранг қисми, мевабанди кесиб ташланади, сўнгра улар тўғралади ва гўшт ташланади, сўнгра улар тўғралади ва гўшт қиймалагичдан ўтказилади, сирланган идишда қиймалагичдан ўтказилади, сирланган идишда оловга қўйилади, 95-97°С гача қиздирилади, оловга қўйилади, 95-97°С гача қиздирилади, кейин човли (дуршлаг) ёки махсус элакдан кейин човли (дуршлаг) ёки махсус элакдан ишқалаб ўтказилади. Помидор бўтқаси элакдан ишқалаб ўтказилади. Помидор бўтқаси элакдан икки марта ўтказилиши: биринчи марта икки марта ўтказилиши: биринчи марта кўзларининг катталиги 1,5 мм бўлган элакдан ва кўзларининг к

Помидорни сиркалаш (маринадлаш) Помидорни сиркалаш (маринадлаш) технологияситехнологияси Помидорларни сиркалаш технологияси. Помидорларни сиркалаш технологияси. Сиркалаб консервалашда сирка кислотаси, гарчи у Сиркалаб консервалашда сирка кислотаси, гарчи у спирт ва сут кислотаси ёрдамида ачиган махсулот спирт ва сут кислотаси ёрдамида ачиган махсулот таркибида оз миқдорда бўлса хам қўшилади. таркибида оз миқдорда бўлса хам қўшилади. Юқори қувватли, яъни 1 % дан ортиқ, туз ва Юқори қувватли, яъни 1 % дан ортиқ, туз ва антисептик хусусиятга эга бўлган дориворлар антисептик хусусиятга эга бўлган дориворлар қўшилса, сиркаланган махсулотлар, маринадлар қўшилса, сиркаланган махсулотлар, маринадлар исссиқлик билан ишлов беримасдан паст исссиқлик билан ишлов беримасдан паст хароратда узоқ муддат с

Помидор тузлаш.Помидор тузлаш. Шу хилдаги Шу хилдаги консерванинг бир кг ми учун талаб қилинадиган консерванинг бир кг ми учун талаб қилинадиган маҳсулотлар: тегишлича тайёрланган 1070 г маҳсулотлар: тегишлича тайёрланган 1070 г помидор, 20 г укроп, 1 г аччиқ қалампир, 4 г помидор, 20 г укроп, 1 г аччиқ қалампир, 4 г петрушка ва сельдерей, 10 г қора қарағат япроғи, петрушка ва сельдерей, 10 г қора қарағат япроғи, 5 г ерқалампир барги, 4 г саримсоқ, 740 г 6-7% ли 5 г ерқалампир барги, 4 г саримсоқ, 740 г 6-7% ли намакоб ёки 50-60 г майда туз.намакоб ёки 50-60 г майда туз. Х.Б.Шаумаров ва С.Я.Исламовлар Х.Б.Шаумаров ва С.Я.Исламовлар (( 20112011 )) помидор тузлашнинг қуйидаги технологиясини помидор тузлашнинг қуйидаги технологиясини тавсия этишади. Сифатли маҳсулот тузлаш учун тавсия этишади

ХУЛОСА ВА ТАКЛИФЛАРХУЛОСА ВА ТАКЛИФЛАР 1. Республикамизда помидор энг кўп 1. Республикамизда помидор энг кўп етиштириладиган сабзавот экини бўлиб, унинг етиштириладиган сабзавот экини бўлиб, унинг қайта ишлашбоп навларини тўғри танлаш ишлаб қайта ишлашбоп навларини тўғри танлаш ишлаб чиқариш самарадорлигини оширади. чиқариш самарадорлигини оширади. 2. Аҳоли дастурхонини янада бойитиш ва 2. Аҳоли дастурхонини янада бойитиш ва халқ истеъмол талабини тўла қондириш учун халқ истеъмол талабини тўла қондириш учун уларни уй шароитида ҳам ҳар хил асортиментда уларни уй шароитида ҳам ҳар хил асортиментда қайта ишлашни тарғиб қилиш лозим.қайта ишлашни тарғиб қилиш лозим. www.arxiv.uzwww.arxiv.uz

3. Томат маҳсулотлари ишлаб 3. Томат маҳсулотлари ишлаб чиқаришда помидорнинг Тристар Ғ1, чиқаришда помидорнинг Тристар Ғ1, Классик Ғ1, УзМАШ каби навлари, томат Классик Ғ1, УзМАШ каби навлари, томат пастаси ва шарбатлари ишлаб чиқаришда пастаси ва шарбатлари ишлаб чиқаришда эса Ўзбекистон, Баҳодир, ТМК каби эса Ўзбекистон, Баҳодир, ТМК каби навлари энг мақбул ҳисобланади.навлари энг мақбул ҳисобланади. 4. Юқори сифатли консерва 4. Юқори сифатли консерва махсулотларини олиш учун қайта ишлаш махсулотларини олиш учун қайта ишлаш жараёни барча босқичларини технологик жараёни барча босқичларини технологик талаб даражасида бажарилишини талаб даражасида бажарилишини таъминлаш ва белгиланган рецептларга таъминлаш ва белгиланган рецептларга қатъий амал қилиш лозим. қатъий амал қилиш лозим. www.arx

ЭЪТИБОРИНГИЗ УЧУН ЭЪТИБОРИНГИЗ УЧУН РАХМАТ!РАХМАТ! www.arxiv.uzwww.arxiv.uz

Купить

Похожие документы
Faxriy yorliq
Mikrobiologiya fanida axborot-kommunikatsiya texnologiyalaridan foydalanishning metodik asoslari
Mikroskopik texnikalarning rivojlanish tarixi
Botanika va osimliklar fiziologiyasi fanidan yakuniy nazorat javoblari
Botanika glossariy