Su’t o’nimleri texnologiyasi ha’m ekspertizasi - Биотехнология - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	13.6MB
Покупки	0
Дата загрузки	28 Февраль 2024
Расширение	pptx
Раздел	Презентации
Предмет	Биотехнология

Su’t o’nimleri texnologiyasi ha’m ekspertizasi

Купить

Tema: Su’t o’nimleri texnologiyasi ha’m ekspertizasi Reje: 1.Su’t o’nimlerin islep shig’ariw texnologiyasi 2.Su’t o’nimleri tu’rleri 3.Su’t o’nimleri ekspertizasi

Su’t o’nimleri tiykarinan mayi alng’an ya’ki mayi alinbag’an su’tten tayarlanadi.Tayarlaw processinde su’t kislotasin payda qiliwshi mikroorganizmlerdin’ taza kulturasi isletiledi, yag’niy bul mikroorganizmler qanday su’t o’nimi tayarlanip atirg’an tu’rine qarap su’t kislotali, spirtli bijg’ishni shaqiradi.

Su’t kislotali bijg’ish na’tiyjesinde aziq-awqat o’nimlerinen dushshiqatiq(prosto kvasha) asedofilin ha’m asidofil su’ti, qoyiw qaymaq(Smetana ), kefir ha’m qimiz tayarlanadi. su’t kislotali ha’m spirtli bijg’ish na’tiyjesinde tvorog

Dushshi qatiq (prostokvasha). Dushshi qatiq qaymag’i alinbag’an ya’ki aling’an siyirdin’ su’tinen (pasterizatsiyalang’an ya’ki sterilizatsiyalang’an) tayarlanadi.Tayarlaw ushin su’ttin’ quramina su’t kislota streptokoklarinin’ taza kulturasi qosilip, basqa tu’rdegi su’t kislota mikroorganizmleri qosilmaydi.Asidofilin, dushshi qatiq tayarlaw ushin, su’t pasterizatsiya qilinip onin’ quramina asidofil kulturasi qosiladi, a’piwayi dushshi qatiq tayarlawda su’t pasterizatsiya qilinip, onin’ quramina bolgar tayaqshalari qosiladi, ayirim waqitlarda ashitqi qosiw joli menen de tayarlanadi.

Asedofilin ha’m asidofil.Bul o’nimler qaymag’I alinbag’an siyirdin’ su’tinen ya’ki maysizlantirilip pasterizatsiya qiling’an su’tten tayarlanadi.O’nimlerdi tayarlaw ushin ashitqi asidofil tayaqshalarinin’ taza kulturasinan tayarlanadi.Ashitqinin’ quraminda basqa su’t kislotasin payda qiliwshi mikroorganizmlerdi qosiw ya’ki qospaw mu’mkin.Asidofilin tayarlawda su’t kislota streptokoklari ha’m kefirdin’ ashitqilari qosiladi.

Qoyiw qaymaq (Smetana). Siyirdin’ su’tinen aling’an qaymaqta, su’t kislotasin payda qiliwshi streptokoklardi qosip uyitiw menen qoyiw qaymaq tayarlanadi. Qoyiw qaymaq o’zinin’ ta’biyatina ko’re su’t o’nimlerine ta’n bolip, da’mi ha’m iyisi mazali, basqa iyislerge iye bolmawi lazim. Konsistensiyasi belgili da’rejege shekem qoyiwlasqan boliwi mu’mkin, lekin quraminda may ha’m belok bo’lekleri irilespegen bolip, onin’ sirtqi ko’rinisi jaltiraq, ren’i aq ya’ki azmaz sarg’ish may mug’dari 25 %, kislotalilig’i 60-100 0 boladi.

Tvorog. Su’t sanaatinin’ shig’ariw processinde qaymag’i alinbag’an ya’ki aling’an su’ttin’ quramina su’t kislotasin payda qiliwshi mikroorganizmlerdin’ taza kulturasi qosip uyitiw joli menen tvorog islep shig’ariladi.Tvorogti ayrannan da tayarlaw mu’mkin. Pasterizatsiya qiling’an su’tten tayarlang’an tvorog tikkeley aziq-awqat sipatinda paydalaniliwi ha’m onnan basqa tu’rli tvorog ta’rizli o’nimler islep shig’ariw mu’mkin.

Eger tvorog pasterizatsiya qilinbag’an su’tten tayarlang’an bolsa, bunday tvorog tu’rli qiyli basqa o’nimler islep shig’ariw ushin isletiledi, sonnan sirnik, su’zbe, eritilgen sir. Su’t sanaati u’sh qiyli taypadag’i tvorog islep shig’aradi, mayli, yarim mayli ha’m maysiz: ha’r taypag’a kiretug’in tvorogtin’ kislotalilig’i esapqa alinip ekige bo’linedi – joqari ha’m birinshi (33-keste).

Qatiq. Qatiq tayarlawda qaymag’I aling’an ya’ki alinbag’an pasterizatsiya qiling’an su’t isletiledi.Tayarlaw ushin su’ttin’ quramina su’t kislotali ha’m spirtli bijg’ishni shaqiratug’in mikroblar kulturasinin’ aralaspasi qosiladi.Bunin’ ushin tu’rli ashitqilar isletiledi. Qatiq tayarlawdag’I zamariqlarg’a birlesken su’t kislota tayaqshalari, streptokoklar ha’m Torula kefiri tipindegi su’t ashitqilari kiredi. Qatiq tayarlawda su’t kislotali ha’m spirtli bijg’ishtan tisqari, belok elementlerine peptonik fermentlerdin’ ta’sirindegi o’zgerisi de belgili boladi.

Qimiz tiykarinan baytaldin’ su’tinen tayarlanadi. Qazaqstannin’ qubla wa’layatlarinda tu’yenin’ su’tinen de qimiz tayarlanadi. Biraq bul qimiz ”shubat” dep ju’ritiledi. Qimiz da qatiq siyaqli su’t kislotali ha’m spirtli bijg’ishtan payda bolatug’in aziq-awqat o’nimi esaplanadi. Qimiz tayarlawda su’ttin’ quramina su’t kislotasin payda qiliwshi bakteriyalardin’ taza kulturasi ha’m qimizdin’ ashitqilari qosilip uyitiladi.

Qimiz joqari bahali aziq-awqat o’nimi esaplanip, koplegen keselliklerdin’ aldin aliw ushin ha’m emlew maqsetinde isletiledi. Qimiz tayarlaw ushinisletiletug’in baytaldin’ su’ti sapasi jag’inan jaqsi kislotali 7 0 , taza ha’r qiyli sirtqi da’mge ha’m iyiske iye bolmawi kerek. Qaymag’i aling’an ha’mde pasterizatsiya qiling’an siyirdin’ su’tinen de qimiz tayaralaw mu’mkin.

Qimizdin’ quramindag’i may 1 %, kislotalig’I 60-120 0 T ha’m alkogol 1 den 3 % ke shekem boladi. Bul ko’rsetkishler qimizdin’ jetilisiwine baylanisli, yag’niy jetilisiwi 5-6 saattan 2 sutkag’a shekem dawam etiwi mu’mkin.Jaqsi sipatli qimizdin’ ren’i su’tke uqsas aq, konsistensiyasi ayrang’a uqsas bolip, gaz pufakchalari boladi.

Itibarińız ushin raxmet!!!

Купить