Yog’ va moylarni tahlil qilish usullari - Химия - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	2.4MB
Покупки	0
Дата загрузки	18 Февраль 2026
Расширение	pptx
Раздел	Презентации
Предмет	Химия

Yog’ va moylarni tahlil qilish usullari

Купить

YOG’ VA MOYLARN I TAHLIL QILISH USULLARI

Oziq-ovqat yog'lari va moylari inson ovqatlanishida katta rol o'ynaydi. Yuqori energitik qobiliyatga ega bo'lib, ular asosan tananing energiya xarajatlarini qoplaydi. Bundan tashqari, tabiiy yog'lar turli xil fiziologik faol moddalar - yog'da eriydigan vitaminlar, pigmentlar, fosfatidlar, sterollarga boy. Ular, shuningdek, hayotiy funktsiyalarni bajaradigan va hujayralarning membrana tuzilmalarini tashkil etuvchi ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning tashuvchisi hisoblanadi.

Tabiiy yog'lar hayvonlar va o'simlik to'qimalaridan ajratib olinadi. Ushbu yog'larning glitseridlarining turli xil yog ' kislotasi tarkibi ularning fizik- kimyoviy xususiyatlarining farqlanishini belgilaydi.Hayvon yog'lari asosan to'yingan yog ' kislotalarini - palmitin va stearin kislotalarini o'z ichiga oladi, buning natijasida ular qattiq tuzilishga va yuqori erish nuqtasiga ega. Eng keng tarqalgan hayvon yog'lari mol go'shti, qo'y va cho'chqa yog'idir. O'simlik moylarining asosiy qismini mono va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar ustunlik qiladigan suyuq yog'lar tashkil qiladi. Yog 'tarkibidagi yog' kislotalarining to'yinganlik darajasiga qarab, quritish, yarim quritish va quritmaydigan yog'lar

O’simlik moylari Suyuq To’yinmagan kislotalardan hosil bo’lgan: C 17 H 33 COOH – Olein kislotasi C 17 H 31 COOH – Linol kislotasi C 17 H 29 COOH – Linolein kislotasi Hayvon yog’lari Qattiq To’yingan kislotalardan hosil bo’lgan: Palmitin kislotasi – C 15 H 31 COOH Stearin kislotasi – C 17 H 35 COOH

• Yog'lar va yog'larning sifat ko'rsatkichlari davlat va sanoat standartlari va texnik shartlari bilan tartibga solinadi. • Masalan, kungaboqar yog'ining sifati DavST 1128-73, • soya yog’i DavST 7825-76, • paxta yog’i DavST 1128-75, • makkajo'xori yog’i DavST 8808-73 va boshqalarga muvofiq tartibga solinadi. • Margarin sifatini baholash DavST 240-85 va 976-81 ga muvofiq amalga oshiriladi. • Hayvonlarning yog'lari DavST 2592-82 bo'yicha baholanadi.

Yog'lar va moylarning asosiy organoleptik xususiyatlari: ta'mi, hidi, rangi, tiniqligi. Texnologiyada ishlatiladigan qattiq yog'lar va yog ' aralashmalari uchun bir hil bo'lishi va ushbu ishlab chiqarish talablariga javob berishi kerak bo'lgan mustahkamlik muhim rol o'ynaydi.

Yodning standart eritmalari shkalasi bo'yicha rang raqamini aniqlash usuli• Bu usul tekshiriladigan moyning rang intensivligini suyultirilgan standart yod eritmalarining rangi bilan taqqoslashga asoslangan. • Yog'ning rangli soni yodning standart eritmasining 100 ml tarkibidagi milligramm erkin yod miqdori bilan ifodalanadi, bunda yog ' bilan 1 sm bir xil qatlam qalinligida bir xil rang intensivligi bo’lishi lozim . • Aniqlash usuli-ichki diametri 10 mm bo'lgan rangsiz shishadan yasalgan naychalardan foydalanib, suyultirilgan eritmalarning rangli shkalasini tayyorlanadi. Byuksda 0,26 - 0,27 g ikki marta haydalgan yod shuningdek ikki baravar ko'p miqdordagi Kaliy yodidi tortib olinadi va taxminan 1 ml distillangan suvda eritiladi; eritma 250 ml hajmli o'lchash kolbas

• Rangli shkalaning bir qator suyultirilgan standart eritmalarini (standartlarini) tayyorlash uchun 10% eritmada oldindan qaynatilgan xlorid kislota va quritilgan probirkalarga konsentrlangan standart yod eritmasi pipetka bilan quyiladi va byuretkadan distillangan suv qo'shiladi • Etalon naychalari muhrlangan va qorong'i joyda saqlanadi. Tahlil qilish uchun filtrlangan sinov moyi toza quruq probirkaga quyiladi va yog ' rangining intensivligi yodning standart eritmalarining rangi bilan taqqoslanadi. Yog'ning rangli soni moy bilan bir xil rangga ega bo'lgan standartning rangli soniga teng bo'ladi. • Paxta moyining rangini aniqlash uchun rangli standart oynalar to'plamiga ega rang o'lchagich ishlatiladi. Usul yog 'qatlamining ma'lum bir qalinligida stan

FOTOKOLORIMETRIK USUL • Yog ' rangini aniqlaydigan karotenoidlarning spektrning ko'rinadigan mintaqasida yorug'likni yutish qobiliyatiga asoslangan, sut yog'ining rangini aniqlash uchun mo'ljallangan. Yog'ning optik zichligi bilan bir xil rangli raqam pigmentlarning tarkibini baholaydi, bu esa hayvon zotlariga, ozuqaga, yil mavsumiga, yog ' ishlab chiqarish texnologiyasiga va boshqa omillarga bog'liq. Yog 'ni rangiga ko'ra baholash quyidagi ma'lumotlarga muvofiq beriladi. • Rang raqami Yog ' rangi • 0,17-0,25 oq • 0,26-0,35 och sariq • 0,36-0,45 sariq • 0,46 va undan ortiq to'q sariq • Aniqlash texnikasi-sof sut yog’i qalinligi 10 mm bo'lgan kyuvetaga solinadi. 55-60°C da 5-10 daqiqa davomida termostatga qo'yiladi va 450 nm to&#39

NAMLIKNING MASSA ULUSHINI ANIQLASH Turli xil yog'lar va yog'lardagi namlikning massa ulushini aniqlash namunani ma’lum haroratda doimiy massaga kelguniga qadar quritish yoki namlikning bug'lanishi to'xtaguncha ma'lum harorat sharoitida yog'ni isitish bilan olib boriladi. Birinchi usul namlikning miqdori past bo'lgan yog'larda - barcha o'simlik moylarida namlikning massa ulushini aniqlash uchun ishlatiladi. Ikkinchi usul asosan sariyog’ va margarinni tahlil qilish uchun ishlatiladi.

Kungaboqar, soya, makkajo'xori yog’i: • tozalangan 0,1 • qayta ishlanmagan 0,2 Sariyog’:16 Margarin: 17Ba'zi yog'lar va moylarning namlikning massa ulushining ruxsat etilgan maksimal darajasi ( % ):

Купить

Похожие документы
17-guruh elementlari galogenlar
Oltinchi guruh p-elementlari
Bufer eritmalar, bufer eritmalarda pHni aniqlash, tuzlar gidrolizi, tuz effekti
3-guruh d-elementlari
Argos test javoblari