Чигитни саклаш жараёнида амалга ошадиган ўзгаришлар - Сельское и лесное хозяйство - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	817.9KB
Покупки	0
Дата загрузки	23 Сентябрь 2019
Расширение	pptx
Раздел	Презентации
Предмет	Сельское и лесное хозяйство

Чигитни саклаш жараёнида амалга ошадиган ўзгаришлар

Купить

Режа: К и р и ш . 1 . П а х т а ч и г и т и т у з и л и ш в а х о с с а л а р и . 2 . Ч и г и т н и с а к л а ш н и б е л г и л о в ч и а с о с и й ш а р т - ш а р о и т л а р . 3 . П а х т а ч и г и т и н и В Н И И Ж қ у р и л м а с и ё р д а м и д а н а м л а ш . Ф о й д а л а н и л г а н а д а б и ё т л а р .

 Пахта (Gossypium) Гулхайридошлар оиласига мансуб бўлган 1 йиллик ўсимлик. Пахта гуллари мева бандларида жойлашган. Гуллаш тугаганидан кейин 3 ёки 5 паллали чанок ҳосил бўлади. Етилиш вақтида чоклардан ажралади ва очилади. Битта ўсимликда 100 тагача чанок, хар бир чанокда 25-40 та уруғ (чигит) бўлиши мумкин. Пахта чигити тухумсимон шаклда, узун толалар билан копланган. Ўсимлик поясининг пастида жойлашган гулларнинг уруғлари йиғим-терим вақтида энг яхши етилган, тула бўлади.  Пахта Ўрта Осиёда VI асрларда етиштирилган. X асрда пахта тугрисида Европада афсоналар тарқалган бир вақтда Самарканд, Бухоро ва Хоразмда пахтадан юқори сифатли мато ва газламалар тайёрланган.

Пахтани маданийлаштириши юқори сифатли толага эга навларни танлаш билан амалга оширилган. Пахта хом ашёсидан тола механиқ усулда ажратиб олина бошлагач кўп миқдорда чигит чикинди сифатида туплана бошлаган. Бу чигитлар чорва молларига озука сифатида берилган, мойжувозларда ёғи ажратилиб, ёкилги сифатида ишлатила бошланган. Бошқа уруғлар учун самарали ҳисобланган усуллар ёрдамида чигитдан ёғ ажратиб олиш муваффакият келтирмаган. Ҳосил бўлган ёғ таркибида госсипол ва йулдош моддалар бўлганлиги сабабли ўзига хос хидга ва таъмга эга бўлади Пахта чигитига ишлов бериш усули такомиллаштирилганидан кейин ахоли ёғ заводларида ишлаб чиқарилган пахта ёғини истеъмол кила бошлаган. Пахта асосан толаси учун етиштирилади. Селекционерлар томонидан пахтанинг янги навларини етиштиришда ёғ-мой саноати талабл

Пахтанинг 20 дан ортик тури маълум бўлиб, Республикамизда ингичка толали ва урта толали турлари етиштирилади. Пахта чигитининг нави пахтани селекцион навидан катъий, пахта тозалаш заводларида олинадиган пахта хом ашёсининг навига қараб белгиланади. Пахта чигити ГОСТ 5947-90 буйича 4 та навга бўлинади. Чигитни навларга ажратиш чизикли улчамлари, намлиги, туклилиги, ифлос ва ёғли аралашмалар миқдори, ёғнинг кислота сонига кўра амалга оширилади.

Хона хароратида қаттиқ бўлган ёғ кислоталари, биринчи навбатда палмитин кислотасининг мавжудлиги, пахта ёғини совутиш ва қаттиқ фракция – маргарин ва атир совуни ишлаб чиқаришда ишлатиладиган пахта палмитинини ажратиб олиш имкониятини беради. 20 о С хароратда пахта ёғининг зичлиги 918-935 кг/м 3 ; синдириш кўрсаткичи 1,472 – 1,476; кинематик ковушкоклиги 66,6*10 -6 м 2 /с. Госсипол миқдори 2,0%; совунланмайдиган липидлар 2,0; шу жумладан стеринлар – 1,6; токофероллар – 0,14; углеводородлар –0,25%.

Чигит нави пасайиши билан туклилик, намлик, кислота сони ва ифлосланганлик ортади, етилганлик даражаси ва ёғлилиги камаяди. Сақлашга ва кайта ишлашга келтириладиган чигит стандарт буйича 23% I навли; 22,5% II навли; 21,5% III навли; 20% IV навли уруғларга эга бўлиши керак. Ифлосланганлиги 40% дан юқори бўлган пахта чигити ностандарт ҳисобланади ва озукавий ёғ ишлаб чиқаришга кабул килинмайди. Уларни кайта ишлаш махсулотлари факат техник максадлар учун ва чорва озукаси сифатида ишлатилади.

Уруғ магзида ва уруғ кобигидан ажратиб олинадиган липидлар хоссалари билан фарқ қилади. Кобик липидлари оч-сариқ рангли, лойка, ярим суюк модда. Зичлиги 908,5 кг/м 3 , кислота сони 39,0 мг КОН ва совунланмайдиган липидлар миқдори 5,41%.

Oлизофосфатидилхолин 5,6 3,6 Oлиглицерофосфолипид 7,4 3,5 Фосфатидилэтаноламин 11,0 17,5 Фосфатидилинозит 17,0 22,8 Фосфатидилхолинлар 49,0 52,6 С-6029 108-ФТурли навдаги пахта чигити фосфолипидлари таркиби қуйида келтирилган (%):01 01 19 19 19 0D 212210 01 15

Ёғ заводларида олинадиган пахта ёғи таркибида госсипол ва унинг ҳосилалари мавжудлиги сабабли тук рангга эга бўлади. Госсиполнинг асосий қисми уруғнинг ядросида тупланган. Уруғлардаги госсипол миқдори иклим шароитлари; минерал озиклантириш; уруғлар навига; етилганлик даражаси ва бошқа омилларга боғлиқ. Ингичка толали пахта чигитида урта толали пахтага нисбатан госсипол миқдори катта.

Госсипол ва унинг ҳосилалари пахта чигитини ягона пигментлари ҳисобланмайди. Пахта чигитида каротиноидлар, флавон ва антицион пигментлар мавжуд. Бу пигментлар асосан хужайра цитоплазмасида тупланган. Пахта селекциясининг асосий йуналиши ҳосилдор, вилтга чидамли навларни етиштиришга каратилган. Пахтага кимёвий препаратлар кўп марта ишлов бериш, муддатидан олдин дефолациялаш уруғларни етилиши тухтатилганлиги сабабли уларда ёғ миқдорини камайишига олиб келади. Чигит сифатини пасайиши технологиянинг бўзилишига, экстракциялашда эритувчи сарфини, рафинациялашда ишкор сарфини ошишига олиб келади. Рафинацияланган ёғ чикишини камайиши эса уни ишлаб чиқариш самарадорлигини пасайтиради.

Хозирги вақтда пахта чигитини намлашда намловчи ВНИИЖ қурилмаси кенг ишлатилмокда. Намловчи 13 шнекда, пахта чигитида 12 сув пурковчилар орқали сув сепилади ва қабул қилувчи бункер 2 га тушади. қабул қилувчи бункернинг оцки қисмида иккита каварик тишли валиклар 3 ва 2 қатор роцловчи 4 тусқичлар ўрнатилган. Каварик тишли валиклар чигитни намлик-иссиқлик билан ишлов бериш камераси 6 га бир текис та`минлаш учун миқдори тускичлар ёрдамида бошкариб турилади.

Намлик-иссиқлик билан ишлов бериш камерасининг юқори қисмига 1 ва 5 буғ юбориш трубалари ырнатилган. Намлаш- исситиш камерасида чигит намланиб 70-80 С гача иситилади. Юқоридан пацга тушаётган чигит 8 валик ёрдамида аралаштирилиб пацга туширилади. Бунда пацдан кутарилаётган иссиқ буғ чигитни яна щам яхши намлайди. Бу камерада чигитни былиш вақт ичида чигитнинг мағзи ва қобиғи ыртасида сув бир текис таксимланади ва устки нами кўпаяди.

Хуллаб буғловчи камера оцидаги 8 валикларда ва 9 тусиқ орқали тартибловчи ёпгич 10дан утган чигит сирпанувчи тарнов 11га тушади. Бу ерда чигитнинг уцида қолган нам шамоллатувчи шнекда вентилятор ёрдамида щаво юборилиб қуритилади. қурилманинг иш унумдорлиги 350 т/сут..

ТЕСТ   1. Хом ашёлар қайси кўринишлари ва белгилар билан тавсифланади?  А) табиати ва олиниши, истеъмол қобилияти;  Б) ташқи кўриниши белгилари ва таркиби;  C) сақланиш муддати ва даври, таркибий қисмлар;  Д) барча жавоблар тўғри.

2. Озиқ-овқат (мева ва сабзавотлар) хом ашёлари қайси турларга бўлинади? А) дон ва донли экинлар, мойли уруғлар, полиз экинлари; Б) ситрус мевалар, сабзавот, донли экинлар, гўшт маҳсулотлари; C) нон мащсулотлари, вино ва ароқлар, мойли уруғлар, мевалар; Д) дон ва донли экинлар, мойли уруғлар, ситрус экинлари, мевалар, сабзавотлар, полизлар ва бошқалар.

3. Мева ва сабзавотларни газ мущитини бошқариб сақлаш усули бўйича неча гуруҳга бўлинади? А) одий газ муҳитида сақлаш ва ҳаво муҳитида Б) модификасияланган газ муҳитида сақлаш ва ҳаво муҳитида C) одий газ муҳитида ва модификасияланган газ муҳитида сақлаш Д) модификасияланган ҳаво муҳитида ва газ муҳитида.

4. Хом ашёни корхоналарга қабул қилингандан сўнг дастлаб қандай ишлов берилади? А) хом ашёга механик ишлов берилади. Б) хом ашёга технологик ишлов берилади C) хом ашёга кимёвий ишлов берилади. Д) хом ашёга биологик ишлов берилади.1C 12

5. Озиқ-овқат хом ашёсини энергетик кобилияти нималарга боғлиқ? А) сув миқдорига Б) витаминлар таркибига C) органик моддалар миқдори ва нисбатига Д) анорганик моддалар миқдори ва нисбатига241D0625 13

6. Ашёни белгиловчи физик-кимёвий кўрсаткичларни белгиланг? А) Таркибий қисмлари ва уларни миқдори Б) Шакли ва ранги C) Мазаси ва хиди Д) Сув миқдори ва мазаси2B1D062C 13

7. Хом Ашёни сақланилишида амалга ошадиган кимёвий ўзгаришларни белгиланг? А) Моғорланиш амалга ошади Б) Шакли ва ранги узгаради C) Оксиллар синтезланилади Д) Таркибий қисмлари ўзгаришга учрайди2D 11

8. Озиқ-овқат маҳсулотларини сақлаш қайси усулларда амалга ошади? А) Совутилган Б) Музлатилган C) қуритилган Д) Ҳаммаси тўғри2E 081F

9.Қуритилган узум ёки майиз таркибида неча фоиз азотли моддалар бо’лади? А) 1,6-3% Б) 1,5-2,1% C) 1,5-2% Д) 1,6-2,330 07

10. Компотни қоидаси қайси жавобда тўғри кўрсатилган? А) тоза узилган, консерваланган, музлатилган мевалардан шакар қўшиб патсерилизасия ёрдамида олинган табиий мева консервалари компот деб юритилади. Б) янги узилган, қуритилган, консерваланган янги музлатилган мева ҳамда резавор мевалардан шакар қўшиб термоцарилизасия ёрдамида олинган табиий мева консервалари компот деб юритилади. C) янги узилган, қуритилган, консерваланган ва резавор мевалардан шакар қўшиб термоцерилизасия ёрдамида олинган табиий консервага компот деб юритилади. Д) тоза узилган, қуритилган, совитилган ва пиширилган резавор мевалардан шакар қўшиб церилизасия ёрдамида олинган табиий мева консервалари компот деб юритилади.

11.Хом ашёни сақлаш қайси қонуниятларга асосланилган? А) Физикавий Б) Кимёвий C) Иссиқлик Д) Физик-кимёвий, микробиологик ва биотехнологик3333 15

12.Озиқ-овқат маҳсулотини қуритилиши қайси қонуниятларга асосла нилади? А) Дисперс Б) Каталитик C) Тўйинтириш Д) Физик-кимёвий

13. Хом ашёни сақланилишида амалга ошадиган биологик ўзгаришларни белгиланг? А) Ранг ўзгариши Б) Ҳид ўзгариши C) Маза ўзгариши Д) Куртак ҳосил қилиниши ва ривожланиш

14. Қуритилган узум ёки майиз таркибида неча фоиз азотли моддалар бўлади? А) 1,6-3% Б) 1,5-2,1% C) 1,5-2% Д) 1,6-2,3

Жавоблари  1-Д 9-С  2-Д 10-Б  3-А 11-Д  4-Б 12-Д  5-С 13-С  6-А 14-С  7-Д  8-А

ФОЙДАЛАНИЛГАН АДАБИЁТЛАР 1. Р.Орипов, И.Сулаймонов, Э.Умурузоқов. «Қишлоқ хўжалик махсулотларини сақлаш ва қайта ишлаш технологияси». Тошкент «Меҳнат», 1991. 2. А.И.Назарова, А.Ф.Фан-Юнг «Технология Плодоовощных консервов». Москва «Легкая и пищевая промышленность», 1981. 3. Дъяченко В.С. «Хранение картофедя, овощей и плодов». Москва: «Агропромиздат, 1987. 4. В.Б.Лебедев «Промышленная абработка и хранение семян». Москва: ВО «Агропромиздат». 1991. 5. Л.А.Трисвятский, Б.В.Лесегк, В.Н.Курдина. «Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов». Москва ВО «Агропромиздат» 1991. 6. Техонлогия пищевых производств. Учебник. Под редакцией проф. П.Ковальский – М.: «Колос», 1997. – 752 с. 7. Общая технология пищевых производств. Учебник. Под редакцией проф. Л.П.Ковальский. – М.: «Колос», 1993. – 3

Купить