Маҳаллий дондан олинадиган уннинг сифатини яхшилаш - Сельское и лесное хозяйство - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	1.9MB
Покупки	0
Дата загрузки	23 Сентябрь 2019
Расширение	ppt
Раздел	Презентации
Предмет	Сельское и лесное хозяйство

Маҳаллий дондан олинадиган уннинг сифатини яхшилаш

Купить

ЎЗБЕКИСТОН РЕСПУБЛИКАСИ ОЛИЙ ВА ЎРТА МАХСУС ТАЪЛИМ ВАЗИРЛИГИ БУХОРО Ю ОРИ ТЕХНОЛОГИЯЛАР МУ АНДИСЛИК ТЕХНИКА ИНСТИТУТИҚ Ҳ « ОЗИ -ОВ АТ ТЕХНОЛОГИЯСИ Қ Қ » ФАКУЛТЕТИ «ДОННИ АЙТА ИШЛАШ ВА НОН МА СУЛОТЛАРИ ИШЛАБ ЧИ АРИШНИНГ Қ Ҳ Қ ЗАМОНАВИЙ ТЕХНОЛОГИЯЛАРИ » КАФЕДРАСИ МА АЛЛИЙ ДОНДАН ОЛИНАДИГАН УННИНГ СИФАТИНИ Ҳ ЯХШИЛАШ БИТИРУВ МАЛАКАВИЙ ИШИ Бажарди: 6 - 08 МООТ гуру талабаси Давлатов Илёс ҳ Ра бар ҳ : доц. Б.Э.Роджабова аёт фаолияти хавфсизлиги бўлими Ҳ бўйича масла атчи доц. М.Курбонов ҳ БУХОРО – 2012

КИРИШ Ў збекистан Республикасининг индустриал инновацион ривожланиши стратегиясига мувофиқ мамлакатнинг и тисодий қ эркинлиги ишлаб чи ариш қ самарадорлигининг ошиши, ме нат ҳ унумдорлиги амда ҳ ишлаб чи ариладиган ю ори қ қ технологик ма сулот, ҳ шу билан бирга ози -ов ат қ қ ма сулотлари ажми ҳ ҳ ва сифатининг ўсиши билан белгиланади. Ривожланган мамлакатлар тажрибасининг гуво лик ҳ беришига, и тисодий ўсиш ю ори қ қ суръатларнинг асосий омилларидан бири аграр секторда ишлаб чи аришнинг қ ўсиши бўлиб исобланади. Айни са ҳ қ бу дой ма сулотлари ю ори а амиятга ғ ҳ қ ҳ эга.

Мавзу а амияти.ҳ • Ю оридагилардан келиб чи ан олда ози -ов ат саноатининг донни айта ишлаш тармо и олдида самарадор қ ққ ҳ қ қ қ ғ инновацион технологияларни жорий илиш, ма аллий хомашё ва моддий-техник ресурслардан рационал қ ҳ фойдаланиш эвазига ма сулот, айни са уннинг олий навларини ишлаб чи аришнинг ю ори ўсишини таъминлаш ҳ қ қ қ масалалари ўйилган. қ • Айни дамда ўлланиладиган бу дой донини янчиш технологиялари ун янчиш заводларига технологик жараённи қ ғ ташкил этиш ва олиб бориш оидалари ор али тавсия этилган бўлиб Республика учун етарлича самарадор эмас. қ қ удуд уру ва исси ёз и лими билан характерланади. Дон бошлан ич намлигининг пасайиши, са лаш хароратининг Ҳ қ қ қ қ ғ қ ю орилиги, гидротермик айта ишлаш самарадорлигининг пастлиги ун сифатининг, айни са ёз пайтида пасайишини

Мавзу а амияти.ҳ Мазкур муаммолар ун янчиш заводлари тайёрлов бўлимларидаги жараёнларни мукаммаллаштириш исобидан ал ҳ ҳ этилади, чунки айнан донни янчишга тайёрлаш бос ичида ундан фойдаланиш қ самарадорлигини ошириш ма садида қ доннинг технолгик хусусиятларини ма садли йўналтириш имконияти вужудга қ келади. Бунда асосий эътиборни донни пўстидан тозалаш бос ичи ва унинг қ кейинги гидротермик айта ишловига қ бериш керак бўлади.

Тад и отнинг ма сад ва вазифалари.қ қ қ Мазкур ишнинг ма сади технологик жараён бос ичида қ қ Ўзбекистонда ишлаб чи ариладиган уннинг сифатини ошириш усулларини излаб қ топишдан иборат. Мазкур ма садни амалга ошириш учун ўйидаги вазифалар қ қ белгилаб ўйилди: қ • бу дой дони намуналарининг технологик хусусиятларини ўрганиш; ғ • ун сифатига ювишни ўллаш таъсирини ўрганиш; қ • -донни бошлан ич тозалашни ўллашни ун сифатига таъсирини ўрганиш; ғ қ • донни янчишга тайёрлашнинг таклиф этилган усулларини ма сулот микрофлораси ҳ ва унинг нон пишириш хусусиятларига таъсирини ўрганиш.

Тад и от намунаси.қ қ Тад и от намунаси сифатида Бухоро вилоятида етиштирилган 2010 қ қ йил бугдой осилидан олинган дон намуналари ва БЮТМТИ нинг ҳ "Донни айта ишлаш ва нон ма сулотларини ишлаб чи аришнинг қ ҳ қ замонавий технологиялари" кафедрасининг лабораториясида ю орида кўрсатилган намуналардан ишлаб чи арилган ун хизмат қ қ илади. қ

Жадвал 1. Ўрганиладиган доннинг физикавий-кимёвий хусусиятлари № Дон Тиниқлик Дон Намлик 1000 дона Кул Ёпишқоқ лик тури даражаси хусусияти даражаси ДОН аралашганлик даражаси нинг % гр/л % оғирлиги, даражаси таркиби гр % Оддий 51 790 8,6 35,9 1,88 28 буғдой

Ювиш машинасидан фойдаланишнинг самарадорлигини ани лаш ма садида доннинг чи андилик қ қ қ даражаси ам ҳ та лил илинди. ҳ қ Бунда даражаси 0,04% га пасайди. Жадвал 2. Ўрганиладиган бу дой донини гидросепараторда тозалаш натижалари ғ Намуна номи Ювшдан олдин Ювишда н кейин Самарадо рлик Еввойи турп уруғлари 0,14 0,04 70% Сули, қоракўза 0,1 - 100% Органик қоришма 0,5 0,1 80% Минерал қоришма 0,06 - 100% Гидросепараторнинг агрегатли тегирмонларда ўлланилишида донни янчишга қ тайёрлаш ис а схемасида қ қ донни сифатли тозалаш ва унинг микроорганизмлар билан уру ланишини ғ 4 мартагача пасайтириш имконини беради.

Биз томондан ўрганилаёттан бу дой донининг лаборатор янчилаши амалга оширилди ва унинг чи иши, кул ғ қ аралашганлик даражаси ва о лиги та лил илинди. қ ҳ қ Унумдорлиги паст тегирмонларда донни янчишга тайёрлаш учун бошлангич тозалаш ма садида унумдорлиги паст бўлган тозалагични ўллаш қ қ натижалари 1-навли 2-навли 3-навли янчиш янчиш янчиш Бошлангич доннинг кул аралашганлик даражаси, % 1,7 1,79 1,7 1-тозалаш тизимида доннинг кул аралашганлик даражаси 1,47 1,61 1,55 Олий навли уннинг чиқиши, %, оқлик даражаси, бирлиги /кул ар.дар., % 71,6 59/0,52 69,0 59/0,51 63 60/0,49 I -навли уннинг чиқиши, %, оклик даражаси, бирлиги /кул ар.дар., % - 4,7 47/0,68 7,6 46/0,68 П-навли уннинг чиқиши, %, оқлик даражаси, бирлиги /кул ар.дар., % - - 5,3 21/1,15 Уннинг умумий ЧИҚИШИ, % 71,6 79,7 75,9 Партия мас

Сову кондициялаштиришни ўтаган дондан олинган қ уннинг нон пишириш хусусиятлари яхшиланади Жадвал 4. Лаборатор синов учун пиширилган нон сифати та лилининг натижалари ҳ Нон сифатининг кўрсатгичлари Нон тайёрланган ун Солиштир иш учун олинган ун Тажрибада ўллаш қ учун олинган ун Намлик даражаси, % 43,8 44,0 Шўрлик жаражаси, град. 3,4 3,5 Ноннинг солиштирма ҳажми, смЗ/ 100 г 306 315 Ғавалилик даражаси, % 73 74 Печь остидаги ўтхонада пиширилган ноннинг шаклсакланувчанлиги (Н:Р) 0,42 0,44 Органолептик баҳо, балл 75,6 77,8

Тад и от намунаси.қ қ • Ноннинг сифати унинг органолептик ва объектив белгиланадиган кўрсатгичларининг иймати бўйича қ назорат вариантидагига кўра 2,2 балл ю ори. қ • Ювиш ва бошлан ич тозалашни ўтган ун яхши нон пишириш ғ хусусиятларига эга эканлиги ва ундан тайёрланган нон ГОСТ талабларига тўли мувофи илиши ўрнатилган. қ қ

Донни янчишга тайёрлаш жараёнида уни тозалаш ва ювишда оидага кўра унинг микробиологик уругланиши пасаяди.қ Таъмир этилган кайта ишлаш жараёни тозаланмаган донга нисбатан микроорганизмлар микдорининг камайишига олиб келади. Жадвал 5. Ювиш ва тозалаш жараёнида дондаги микробиологик уругланиш даражасининг ўзгариши, 103 1 г дон учун Намуна Бактериялар Магорли замбуруглар назорат 32,51 0,48 кайта ишланган 18,10 0,30

Хулоса ва тавсиялар: • Адабий манбалар та лилиданҳ келиб чи ан олда, ққ ҳ шу а да ҳ қ хулоса илиш қ мумкинки, ун сифатини яхшилаш бўйича технологик чора-тадбирлар уйидаги йўналишларда қ олиб борилади: • - ишлаб чи ариш бос ичида қ қ унинг технологик схемасига гидросепараторлар, тозалагичларни жорий этиш ва доннинг елимлилигини муста камловчи ўшимчаларни ҳ қ киритиш йўли билан сифатни яхшилаш; • - са лаш бос ичида са лаш қ қ қ режимлари ва уннинг етилиш жараёнини интенсификациялаш йўли билан сифатини яхшилаш. • Донни ювиш (гидросепарациялаш) ва бошлангич тозалашни ўллаганда чи инди оришмалардан қ қ қ тозаланиш дарадасининг сезиларли равишда ошиши, кул аралашганлик жаражасининг камайиши, ун чи иш ми дорининг қ қ ошиши амда ҳ доннинг микроорганизмлар билан уругланиш даражасининг пасайиши белг

Методик а амиятҳ • XXI аср таълимининг ма садилари: қ • - яшашни билмо ; қ • - ме нат илишни билмо ; ҳ қ қ • - биргаликда яшашни билмо ; қ • Таълим жараёнининг у у ий асослари уйидагилар ор али шаклланади: ҳ қ қ қ қ • - технологиялар; • - таълим мазмуни; • - таълим муассасасининг аёт тарзи; ҳ • - педагог ходимлар ва таълим олувчилар ўртасидаги муносабат тури. • Ў итиш қ техно логиясининг уйидаги белгиларини ажратадилар: қ • - ў итувчи ва ў увчи ўзаро фаолиятининг процессуал иккитомонлама қ қ характеры, яъни ў итувчи қ ва ў увчининг ўзаро фаолияти; қ • - ў итиш ва усуллар мажмуни; қ • - ў итиш жараёнини лойи алаштириш ва ташкил этиш; қ ҳ • - ў увчилар шахсий обилиятини очиш, реалазациялаш ва ривожлантириш учун улай қ қ қ шароитларнинг мавжудлиги.

ЭЪТИБОРИНГИЗ УЧУН РАХМАТ!

Купить