Yog'lar - Биология - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	4.4MB
Покупки	0
Дата загрузки	20 Июль 2024
Расширение	pptx
Раздел	Презентации
Предмет	Биология

Yog'lar

Купить

O'simlik yog'i - kungaboqar, makkajo'xori, kolza, zig'ir va boshqa o'simliklar, palma mevalari, zaytun va boshqa o'simliklardan olingan yog 'kislotalarining triglitseridlari va ularga hamroh bo'lgan moddalar aralashmasi, o'simlik moyli urug'larining boshqa yog'li qismlari, tarkibida kamida 99 foiz yog' bo'lgan.

Assortimentning tasnifi va xususiyatlari Texnologiyaning tarkibi va xususiyatlariga qarab:  qayta ishlanmagan o'simlik yog'i - nozik va qo'pol suspenziyadan tozalangan o'simlik moyi;  muzlatilgan o'simlik moyi - suspenziyadan tozalangan va mumsimon moddalarni past haroratda olib tashlash jarayoniga duchor bo'lgan o'simlik moyi;  tozalangan o'simlik moyi - qayta ishlash bosqichlarining to'liq yoki qisman aylanishi orqali tozalangan o'simlik moyi;  tozalangan deodorizatsiyalangan o'simlik moyi - deodorizatsiya jarayonidan o'tgan tozalangan o'simlik moyi;  o'simlik yog'i - aralash - turli nisbatlarda o'simlik moylari aralashmasi;  xushbo'y o'simlik yog'i - xushbo'y qo'shimchalar qo'shilgan o'siml

Iste'molchi xususiyatlari O'simlik moylari muhim oziq-ovqat mahsulotidir, chunki ular yuqori ozuqaviy qiymatga ega. Ko'pgina o'simlik moylarida muhim yog 'kislotalari va tokoferol mavjudligi ularni dietada muhim mahsulotlarga aylantiradi. O'simlik moylarini iste'mol qilishning fiziologik normasi bir kishi uchun yiliga 9,5-10 kg, texnik ehtiyojlarni hisobga olgan holda - 16 kg gacha. O'rtacha kimyoviy tarkibi va energiya qiymati:  o'simlik yog'i - 99,9%  Suv - 0,1%  Energiya qiymati - 898 kkal  Provitamin A (karotin)  E vitamini  Fosfolipidlar ( sefalin )

Sifatni shakllantiruvchi omillar Xomashyo  O'simlik moylari ishlab chiqarilgan xom ashyo turiga qarab nomlanadi.  Ularni ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo yog'li o'simliklarning urug'lari va mevalari hisoblanadi.  Jahon ishlab chiqarishida asosiy yog'li ekinlar yog'li palma , zaytun , soya , kolza , kungaboqar , paxta , zig'ir , yeryong'oq , kunjut , ko'knori hisoblanadi. va boshq .  Rossiyada kungaboqar keng qo'llaniladi (kungaboqar yog'i ishlab chiqarish umumiy ishlab chiqarishning 70% dan ortig'ini tashkil qiladi), shuningdek, soya , zig'ir , yeryong'oq , kolza , paxta , xantal , haşhaş urug'lari va boshqalar.  Oziq-ovqat ishlab chiqarishining yog'li chiqindilari, makkajo'xori va bug'doy urug'lari ham

Sifatni shakllantiruvchi omillar Texnologiya Tayyorgarlik ishlab chiqarish jarayonlari  Yog'li urug'larni kirlardan tozalash.  Urug'larning namligini tartibga solish .  Urug'larni tozalash . Rushanka ikkiga bo'lingan yadro va qobiq uchun.

Sifatni shakllantiruvchi omillar Texnologiya

Sifatni shakllantiruvchi omillar Texnologiya Asosiy ishlab chiqarish jarayonlari O'simlik moylari moyli o'simliklar urug'idan ikki usul bilan olinadi: presslash va ekstraksiya qilish ; Ular, shuningdek , birlashtirilgan usulni qo'llashadi , birinchi navbatda presslash va keyin ekstraktsiya qilish.  Bosish. Yalpiz qizdirilganda suv va issiq bug 'bilan namlanadi va maxsus qurilmalarda - mangallarda doimiy ravishda aralashtiriladi. Qovurish jarayonida yog'ni siqib chiqarish uchun qulay sharoitlar yaratiladi, chunki hidrofilik yalpiz zarralari yuzasi namlanadi . Ular tomonidan adsorbsiyalangan yog 'selektiv namlanish natijasida suv bilan almashtiriladi, chunki oqsillar yog'ga qaraganda suvga ko'proq yaqinroqdir. Qovurilgan idishda ishlov berilgandan so'

Sifatni shakllantiruvchi omillar Texnologiya Asosiy ishlab chiqarish jarayonlari  Ekstraksiya. Yog 'moyli o'simlik xom ashyosidan erituvchi yordamida olinadi. Ekstraksiya usuli urug'lardan yog'ni deyarli to'liq olish imkonini beradi. Ekstraksiya jarayoni diffuziyaga asoslangan: erituvchi hujayralarga devorlarga kirib, yog'ga tarqaladi. ikkinchisi erituvchiga kiradi. Bu jarayon hujayradagi yog 'kontsentratsiyasi va erituvchi tenglashguncha davom etadi, ya'ni. ularning muvozanat holatiga. Yangi erituvchining uzluksiz ta'minlanishi bilan yog 'deyarli to'liq erituvchiga o'tadi va moyli o'simlik xom ashyosi yog'sizlanadi. Zavod amaliyotida qo'llaniladigan erituvchilarga bir qator talablar qo'yiladi: xodimlarga, asbob-uskunalarga z

Sifatni shakllantiruvchi omillar Texnologiya Asosiy ishlab chiqarish jarayonlari  Qayta ishlash — xom neftni turli xil aralashmalardan tozalash. To'liq tozalash tsikli quyidagi operatsiyalarni o'z ichiga oladi:  mexanik tozalash,  hidratsiya,  neytrallash (ishqoriy tozalash);  oqartirish,  deodorizatsiya ,  muzlash

Sifatni shakllantiruvchi omillar Texnologiya Asosiy ishlab chiqarish jarayonlari  Mexanik tozalash. To'xtatilgan aralashmalar (pulpa, kek, chang, suv zarralari) cho'ktirish, filtrlash va santrifüjlash orqali ajratiladi.  Hidratsiya. Yog'ni qizdirilganda suv bilan ishlov berish, buning natijasida oqsil, shilliq moddalar va fosfatidlar shishadi va kolloid holatdan erimaydigan holatga o'tadi. koagulyatsiya qiladi va cho'kadi.  Neytrallash (ishqoriy tozalash) . Erkin yog 'kislotalarini olib tashlash uchun moyni gidroksidi bilan davolash, ularning mavjudligi yog'ning ta'miga salbiy ta'sir qiladi va yog'larning oksidlanishini tezlashtiradi.  Oqartirish. Yog'dan adsorbentlar bilan ishlov berish orqali rang beruvchi moddalarni ajratib olish.  Deodor

Sifatni shakllantiruvchi omillar Sifat talablari  Ta'm va hid . Ular moyli o'simlik xom ashyosining turi va sifatiga, ishlab chiqarish usuliga va moylarni qayta ishlash darajasiga, ularni saqlash muddati va shartlariga bog'liq. Ta'm va hidga qarab siz yog'ning tabiatini, yangilik darajasini va aralashmalar, shu jumladan benzin (ekstraktsiya moyida) mavjudligini aniqlashingiz mumkin. Ta'mi va hidi har bir moy turiga xos bo'lib, turli xil xom ashyo turlari bilan belgilanadi. yog'li urug'larda yuqori harorat. Qayta qilingan yog'lar unchalik aniq bo'lmagan ta'mi va hidi bilan ajralib turadi va deodorizatsiyadan o'tgan yog'lar ta'm va hidda shaxssiz bo'lib qoladi.  Shaffoflik . To'xtatilgan zarrachalardan moyni tozalash daraj

Sifatni shakllantiruvchi omillar Sifat talablari  Rang. Yog'da turli pigmentlar mavjudligi sababli. Karotin va ksantofilning mavjudligi kungaboqar, soya, makkajo'xori, kunjut va boshqa yog'larga yorqin oltin somon ranglarini beradi. Xlorofil zig'ir urug'i, kanop va kolza moylariga yashil rang beradi. Bir qator yog'larda yashil rang karotenoidlardan kelib chiqqan sariq rang bilan maskalanadi , masalan, zaytun, xantal. Xom paxta yog'i tarkibida zaharli qora pigment gossipol mavjud bo'lib , u yog'ni tozalashda chiqariladi. Xom qayta ishlanmagan yog'lar eng yuqori rangga ega. Sovuq presslangan va tozalangan yog'lar issiq presslangan va tozalanmagan yog'larga qaraganda kamroq rangga ega. Yorug'likda saqlansa, yog'lar rangsizlanadi ( karot

 Fizikaviy-kimyoviy sifat ko'rsatkichlari. Ko'pgina o'simlik moylari uchun standartlar quyidagi ko'rsatkichlarni o'z ichiga oladi:  rang, yod va kislota raqamlari,  yog'siz aralashmalar tarkibi. fosfor o'z ichiga olgan moddalar,  namlik miqdori,  sabunlanmaydigan moddalarning tarkibi ,  porlash nuqtasi (ekstraktsiya moylari uchun),  sovun sinovi,  Ayçiçek yog'i uchun ko'rsatilgan ko'rsatkichlarga qo'shimcha ravishda, yog'ning peroksid qiymati normallashadi.Sifatni shakllantiruvchi omillar Sifat talablari

Sifatni saqlaydigan omillar Paket  sof og'irligi bo'lgan shisha va polimer idishlarga qadoqlanadi . ±5 g - 250 dan 750 g gacha qadoqlanganda.  O'simlik moyi solingan idishlar alyuminiy qopqoq bilan germetik tarzda yopilgan, selofan bilan qoplangan karton muhrlangan qistirmalari bilan qoplangan. Polimer materiallardan tayyorlangan shishalar past zichlikdagi polietilendan tayyorlangan qopqoqlar bilan yopiladi .  Shishalar yog'och, ichki, polimer, qattiq yoki gofrokarton qutilarga joylashtiriladi.  Bundan tashqari, o'simlik moylari transport konteynerlariga quyiladi: temir yo'l sisternalari, mahkam yopilgan lyuklari bo'lgan sisternalar, galvanizlanmagan po'lat bochkalar va yog'ga chidamli kauchukdan muhrlangan halqali alyuminiy kolbalar.

Sifatni saqlaydigan omillar Saqlash Shishaga solingan yog'ni yopiq, qorong'i xonalarda 18 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlang. xantal - 20 ° C dan yuqori emas va 85% nisbiy namlikda. Amaldagi me'yoriy hujjatlarga muvofiq o'simlik moylarining saqlash muddati quyidagicha (shisha qilingan kundan boshlab oylarda):  shishalarga qadoqlangan kungaboqar - 4;  kolba va bochkalarga solingan kungaboqar - 1,5;  tozalangan deodorizatsiyalangan paxta - 3;  tozalangan paxta , deodorizatsiyalanmagan ,  tozalangan deodorizatsiyalangan yeryong'oq - 6;  deodorizatsiyalangan soya - 1,5;  xantal - 8.

Tashqi ko'rinishi, ta'mi va hididagi nuqsonlar:  nuqsonli foydalanish natijasida paydo bo'lgan chiriyotgan hid  xomashyo;  saqlash vaqtida mahsulotning yaqinligiga rioya qilmaslik natijasida begona yoki yoqimsiz ta'm va hidlar;  saqlashning harorat va namlik shartlariga rioya qilmaslik natijasida quruq ta'm, tomoq og'rig'i yoki quritish moyining ta'mi va hidi;  namlikning yog'ga tushishi, ortiqcha sovutish natijasida tozalangan yog'larda kuchli bulutlanish yoki cho'kish;  to'liq tozalanmagan holda ekstraktsiya yog'ida benzin mavjudligi. Rang kamchiliklari:  yuqori harorat natijasida yog'ning haddan tashqari quyuq rangi;  quyosh nurlaridan himoyalanmagan yog'larning rangsizlanishi. O'simlik moylaridagi nuqsonlar

Купить

Похожие документы
Fermentlar va kofermentlar funksiyasi
Viroidlar va uning ahamiyati
Faxriy yorliq
Faxriy yorliq
Bojxona qo'mitasiga ishga kirish uchun savol javoblar toplami