Войти Регистрация

Docx

  • Рефераты
  • Дипломные работы
  • Прочее
    • Презентации
    • Рефераты
    • Курсовые работы
    • Дипломные работы
    • Диссертациии
    • Образовательные программы
    • Инфографика
    • Книги
    • Тесты

Информация о документе

Цена 3000UZS
Размер 2.0MB
Покупки 0
Дата загрузки 06 Октябрь 2024
Расширение pptx
Раздел Презентации
Предмет Пищевая технология

Продавец

Bohodir Jalolov

Achitqilar

Купить
Achitqilar • Achitqilar bir hujayrali zamburug'lar guruhi bo'lib, ular organik moddalarga boy suyuq va yarim suyuq substratlarda yashashga o'tish tufayli mitselial tuzilishini yo'qotgan. Askomitsetlar va bazidiomitsetlarga mansub 1500 ga yaqin turni birlashtiradi. QAYDLAR • Miselyum tuzilishi - zamburug'larning katta qismining vegetativ tanasi hujayra membranalari bilan qoplangan iplar tizimi bo'lib, miselyum deb ataladi. QAYDLAR • Ascomycetes yoki marsupial zamburug'lar zamburug'lar shohligidagi bo'linish bo'lib, organizmlarni septat (qismlarga bo'lingan) mitseliy va jinsiy sporulyatsiyaning o'ziga xos organlari - sumkalar ( asci ), ko'pincha 8 ta askosporani o'z ichiga oladi. QAYDLAR ́\u0017 Bazidiomitsetlar yoki bazidiomitsetlar qo'ziqorin shohligining bo'limi bo'lib , bazidiya deb ataladigan klub shaklidagi tuzilmalarda spora hosil qiluvchi turlarni o'z ichiga oladi . Askomitsetlar bilan birgalikda ular yuqori zamburug'lar podshohligiga kiradi. • Achitqilar hujayralarining kattaligi odatda 3-7 mikron diametrga ega. Ba'zi turlari 40 mikrongacha o'sishga qodir ekanligi haqida dalillar mavjud. • Achitqilar katta amaliy ahamiyatga ega, ayniqsa novvoy yoki pivo Achitqilarlari . HIKOYA • Achitqilar, ehtimol, eng qadimgi "uy organizmlari" dan biridir. Ming yillar davomida odamlar ularni pishirish uchun ishlatishgan. Qadimgi Misr shaharlari xarobalari orasidan arxeologlar tegirmon toshlari va novvoyxonalar, shuningdek, novvoylar va pivo ishlab chiqaruvchilarning suratlarini topdilar. Misrliklar miloddan avvalgi 6000 yilda pivo tayyorlashni boshlagan deb taxmin qilinadi. e. va miloddan avvalgi 1200 yilga kelib. e. Achitqilarli non pishirish texnologiyasini o‘zlashtirdi. Yangi substratni fermentatsiya qilishni boshlash uchun odamlar eskisining qoldiqlaridan foydalanganlar. Natijada, Achitqilar tanlovi asrlar davomida turli fermer xo'jaliklarida sodir bo'ldi va tabiatda uchramaydigan yangi fiziologik irqlar shakllandi, ularning ko'pchiligi hatto das HIKOYA • 1680 yilda golland tabiatshunosi Antoni van Levenguk birinchi marta optik mikroskopda Achitqilarni ko'rdi, lekin harakat yo'qligi sababli ularni tirik organizm sifatida tan olmadi. Faqat 1857 yilda frantsuz mikrobiologi Lui Paster alkogolli fermentatsiya ilgari o'ylangandek, shunchaki kimyoviy reaktsiya emas, balki Achitqilar tomonidan ishlab chiqarilgan biologik jarayon ekanligini isbotladi. METABOLIZMANING XUSUSIYATLARI • Achitqilarlar miksotroflar bo'lib, energiya uchun ham, uglerod manbai sifatida ham organik birikmalardan foydalanadilar. Ular nafas olish uchun kislorodga muhtoj, ammo u yo'q bo'lganda, ko'plab turlar spirtli ichimliklarni chiqarish bilan fermentatsiya orqali energiya olishga qodir. Havo fermentatsiya qiluvchi substratdan o'tganda, Achitqilar fermentatsiyani to'xtatadi va nafas olishni boshlaydi (chunki bu jarayon samaraliroq), kislorodni iste'mol qiladi va karbonat angidridni chiqaradi. Bu Achitqilar hujayralarining o'sishini tezlashtiradi. Biroq, kislorodga kirish bilan ham, muhitda glyukoza miqdori yuqori bo'lsa, Achitqilar uni achitishni boshlaydi. QAYDLAR • Mixotroflar turli xil uglerod va energiya manbalaridan foydalanishga qodir organizmlardir. Mixotroflar ham fototroflar, ham kemotroflar , litotroflar va organotroflar bo'lishi mumkin . TARQILAYOTGAN • Achitqilarlarning yashash joylari, birinchi navbatda, shakarga boy substratlar bilan bog'liq: meva va barglar yuzasi, ular intravital o'simlik sekretsiyasi, gul nektar, jarohatlangan o'simlik sharbatlari, o'lik fitomas va boshqalar bilan oziqlanadi, lekin ular tuproqda ham keng tarqalgan (ayniqsa, tuproqda). axlat va organik gorizontlar) va tabiiy suvlar. KO'RAYA QILISh • Achitqilarning o'ziga xos xususiyati - bir hujayrali holatda spora tomurcuklanma tomonidan vegetativ (aseksual) ko'payish qobiliyati. NONOVNOV • Pishirilgan Achitqilarli nonni tayyorlash eng qadimgi texnologiyalardan biridir. Achitqilar spirtli fermentatsiyani amalga oshiradi, bu nonning ta'mi va aromatik xususiyatlarini belgilaydi. Xamirda karbonat angidrid pufakchalari hosil bo'lib, uning "ko'tarilishi" va pishirishdan keyin nonga shimgichli tuzilish va yumshoqlik beradi. Xuddi shunday ta'sir xamirga soda va kislota (odatda limon kislotasi) qo'shilishi natijasida yuzaga keladi, ammo bu holda nonning ta'mi va aromati Achitqilar yordamida tayyorlanganidan past bo'ladi. VINOCHILIK • Achitqilar uzum mevalari yuzasida tabiiy ravishda mavjud bo'lib, ko'pincha rezavorlar ustida engil qoplama sifatida ko'rinadi. "Haqiqiy" vino Achitqilari tabiatda 1000 ta uzum rezavoridan faqat 1 tasida topilgan faqat bitta tur hisoblanadi. Biroq, bu Achitqilar irqi boshqalarga qaraganda etanol ta'siriga sezilarli darajada chidamli. Bu ko'p hollarda u raqobatda g'olib chiqadi va sharob fermentatsiyasi jarayonida boshqa turlarni bostiradi. Achitqilar izlari bo'lgan uzum VINOCHILIK • Yig'ilgan uzum 10-25% shakar qo'shilgan sharbat (shart, uzum musti) olish uchun presslanadi. Oq sharoblarni olish uchun undan urug'lar va qobig'i (pulpa) aralashmasi ajratiladi, u qizil sharob uchun kerak bo'ladi; Keyin fermentatsiya shakarlarni etanolga aylantiradi. Achitqilarning ikkilamchi metabolitlari, shuningdek, sharobning pishishi paytida olingan birikmalar, sut kislotasi bakteriyalarining xushbo'yligi va ta'mini aniqlaydi, shuningdek, allaqachon fermentlangan sharobni pishishida va unga xushbo'y hid berishda katta ahamiyatga ega; Bir qator vinolarni (masalan, shampan) olish uchun allaqachon fermentlangan sharob ikkinchi marta fermentlanadi. VINOCHILIK • Fermentatsiyani to'xtatish shakar zahiralarining kamayishi (quruq sharob) yoki Achitqilar uchun etanolning toksikligi chegarasiga erishish bilan bog'liq. Sherri Achitqilar, oddiy Achitqilardan farqli o'laroq (eritmadagi alkogol kontsentratsiyasi 12% ga yetganda o'ladi), barqarorroq. Dastlab, sherri Achitqilari faqat Ispaniyaning janubida (Andalusiya) ma'lum bo'lgan, u erda uning xususiyatlari tufayli kuchli sharob ishlab chiqarilgan - sherri (uzoq qarish bilan 24% gacha, Armanistonda ham sherri Achitqilari topilgan). Gruziya, Qrim va boshqalar Sherri Achitqilarlari ham ba'zi kuchli pivo ishlab chiqarishda ishlatiladi. PAYLASH • Pivo tayyorlashda xom ashyo sifatida don (ko'pincha arpa) ishlatiladi, tarkibida juda ko'p kraxmal mavjud, ammo Achitqilar bilan fermentlanadigan ozgina shakar. Shuning uchun kraxmal fermentatsiyadan oldin gidrolizlanadi. Buning uchun unib chiqish vaqtida donning o'zi tomonidan hosil bo'lgan amilazalar qo'llaniladi. Unib chiqqan arpa solod deb ataladi. Malt maydalanadi, suv bilan aralashtiriladi va qaynatiladi, so'ngra Achitqilar bilan fermentlanadi. QAYDLAR • Amilaza kraxmalni oligosakkaridlarga parchalaydigan va ovqat hazm qilish fermenti bo'lgan glikosil gidrolaza fermentidir. KVAS NONI • Kvass shunga o'xshash sxema bo'yicha ishlab chiqariladi, ammo arpadan tashqari, javdar malti ham keng qo'llaniladi. Unga un va shakar qo'shiladi, shundan so'ng aralashma suv bilan to'ldiriladi va qaynatiladi va qaynatiladi. Kvas pivo ishlab chiqarish va pivo ishlab chiqarish o'rtasidagi eng muhim farq, Achitqilarga qo'shimcha ravishda sut kislotasi bakteriyalaridan foydalanish hisoblanadi. Sanoatda alkogol ishlab chiqarish • Biotexnologiyada spirt ishlab chiqarish uchun shakarqamish, yem makkajo'xori va boshqa arzon uglevod manbalaridan foydalaniladi. Spirtli ichimliklarni fermentatsiyalash va rektifikatsiya qilish distillash taxminan 96% vol. standart konsentratsiyasiga qadar amalga oshiriladi. Oziqlantiruvchi va ozuqa Achitqilarlari • Achitqilar oqsillarga boy, ularning tarkibi 66% gacha yetishi mumkin, massaning 10% muhim aminokislotalardir. Achitqilar biomassasini qishloq xo'jaligi chiqindilaridan olish mumkin, uning hosildorligi iqlim va ob-havo sharoitlariga bog'liq emas. Shuning uchun uni ishlatish inson oziq- ovqatlari va qishloq xo'jaligi hayvonlari ozuqalarini oqsillar bilan boyitish uchun juda foydali. 1910- yillarda sosiska Achitqilar qo'shilishi 1930-yillarda Germaniyada boshlangan, bu sanoat ayniqsa rivojlangan SSSRda ozuqa Achitqilarlari ishlab chiqarila boshlandi. Tibbiyotda qo'llanilishi • Quritilgan pivo Achitqilari dori vositalari va xun takviyeleri ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. • Suyuq pivo Achitqilari an'anaviy ravishda zaiflashgan va allergik kasalliklari bo'lgan odamlarga buyurilgan. • Oshqozon-ichak trakti florasini qo'llab-quvvatlovchi va tiklaydigan Achitqilar asosidagi bir qator dorilar mavjud bo'lib, ular bolalarda o'tkir diareya alomatlarini engillashtiradi, qayta infektsiyani oldini oladi, irritabiy ichak sindromi bo'lgan bemorlarda ichak mushaklari qisqarishini kamaytiradi va xavfni kamaytiradi. har xil diareya turlari. Kombucha • Kombucha Achitqilar va sirka kislotasi bakteriyalarining birlashmasidir. Uning Rossiya imperiyasida qo'llanilishi 1900- yillarda boshlangan, shekilli, rus- yapon urushidan keyin joriy qilingan. • Kombucha va uning kultura suyuqligining antimikrobiyal va antiaterosklerotik xususiyatlari qayd etilgan. Achitqilar ovqatni buzadi • Hayotiy faoliyat jarayonida Achitqilar o'ziga xos metabolik yakuniy mahsulotlarni hosil qiladi. Shu bilan birga, mahsulotlarning fizik va kimyoviy xossalari o'zgaradi - mahsulot "buziladi". Mahsulotlardagi Achitqilar o'sishi ko'pincha yalang'och ko'z bilan sirt qoplamasi sifatida ko'rinadi (masalan, pishloq yoki go'sht mahsulotlarida) yoki fermentatsiya jarayonini boshlash orqali o'zini namoyon qiladi (sharbatlarda, siroplarda va hatto juda suyuq murabbolarda).
Купить
  • Похожие документы

  • Bojxona testlari
  • Sutni qayta ishlash va sut maxsulotlarini olish mexanizatsiyalash va avtomatlashtirish
  • Mahsulotlarning sifati haqida tushuncha
  • Экструзия усули билан йилига 3 млн. пагонометр 5сим томирли кабель ишлаб чиқариш бўлимини лойиҳалаш
  • ПВХ композицидан иш унумдорлиги 95 кг соат булган гранула ишлаб чиқарадиган икки шнекли гранулятор линиясини лойихалаш

Подтвердить покупку

Да Нет

© Copyright 2019-2026.

  • Инструкция по снятию с баланса
  • Контакты
  • Инструкция использования сайта
  • Инструкция загрузки документов
  • O'zbekcha