Baliqni mikrobiologik tekshirish - Пищевая технология - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	775.7KB
Покупки	0
Дата загрузки	21 Июль 2024
Расширение	pptx
Раздел	Презентации
Предмет	Пищевая технология

Baliqni mikrobiologik tekshirish

Купить

Baliqni mikrobiologik tekshirish

Baliq sifatini baholashning quyidagi usullari mavjud:  vizual va organoleptik;  mikroskopik tekshirish;  mahsulotlarning ifloslanishi kuchaygan taqdirda amalga oshiriladigan mikrobiologik tekshiruv.

 Yangi baliqning qizil g'iloflari, engil bo'rtiq ko'zlari va o'ziga xos hidi bor. Kesilganda mushak to'qimasi elastik, zich konsistensiyaga ega va depressiya bosimdan tezda yo'qoladi.

Qotib qolgan baliqlar to‘q jigarrang, ko‘zlari loyqa botib ketgan, konsistensiyasi xiralashgan, hidi chirigan, ichki a’zolari parchalanib ketgan, ichaklari parchalanadi.

 Baliqni mikroskopik tekshirishdan oldin, orqa o'rtada yoki boshga yaqinroq teri tarozidan ozod qilinadi va issiq skalpel bilan kuydiriladi.  Keyin taxminan 1,5 sm2 maydon va 1,5-2,0 sm qalinlikdagi baliq mushak to'qimalarining bo'laklari kesiladi: ulardan biri teri ostida joylashgan mushaklarning yuzaki qatlamlaridan, ikkinchisi mushak to'qimasidan olinadi. umurtqa pog'onasi yaqinida joylashgan chuqur qatlamlardan.  Kesilgan qismdan foydalanib, shisha slaydda bosma preparat tayyorlanadi, preparat mahkamlanadi, oddiy usul yordamida bo'yaladi va kamida 10 ta ko'rish maydoni ko'rib chiqiladi.

 - yangi baliqdan tayyorlangan barmoq izlari preparatlarida parchalangan mushak to'qimalarining qoldiqlari sezilmaydi; bakteriyalarning sirt qatlamlaridan preparatlarning mikroskopiyasi yo'q yoki izolyatsiya qilingan kokklar va tayoqchalar ko'rinadi;  - yangiligi shubhali baliqlarda, mushaklarning yuzaki qatlamlaridan smearlarda 80-60 kokklar va tayoqchalar topiladi; chuqur qatlamlardan tayyorlangan preparatlarda - bir ko'rish maydonida 10-20 bakteriya. Shishada parchalangan mushak to'qimalarining izlari ko'rinadi; Preparat qoniqarli rangga ega.  Oziq-ovqat uchun yaroqsiz bo'lgan baliqlarda yuzlab tayoqchalar ham sirtdan, ham chuqur qatlamlardan ko'rish sohasida ko'rinadi.

Mahsulot nomi MAFanM, CFU/g, ortiq emas Quyidagi turdagi bakteriyalarga ruxsat berilmagan mahsulotning og'irligi (g). koliform Staphylococcus aureus patogen, shu jumladan salmonella* Yangi, sovutilgan, muzlatilgan baliq 5-10 4 0,001 0,01 25 Dengiz umurtqasizlari 1-10 5 0,001 0,01 25 Baliqlarning ikrai 1-10 4 1.0 — —

Namuna tanlash  O'rganilgan baliqlar va dengiz baliqchilikning baliq bo'lmagan turlarining yirik namunalari 3 donadan ko'p bo'lmagan miqdorda tanlanadi. Har bir namunadan teri va mushaklari bo'lgan bo'laklar ichaklarga tegmasdan bir necha joydan kesiladi (paragemolitik vibrionlar mavjudligini aniqlash uchun namuna olishdan tashqari), maydoni taxminan 4 sm2, qalinligi 4- 5 mm. Bu qismlar tortilgan stakanga joylashtiriladi; yana torting va og'irliklar farqiga qarab, olingan namunaning massasini aniqlang. Namuna 1:10 nisbatda yakuniy suyultirish uchun maydalanadi va steril suyuqlik bilan to'ldiriladi.

MAFanM sonini aniqlash  Keyinchalik suyultirish uchun 1 ml suyultirilgan probirkaga 9 ml steril eritma solinadi.Natijada tekshiriluvchi mahsulot 10, 100 yoki undan ortiq marta suyultirilgan bo‘lib chiqadi.  Emlash quyidagi usul bo'yicha amalga oshiriladi: oxirgi ikki suyultirilgandan 1 ml suyultirilgan material Petri idishlariga qo'shiladi, 15 ml agar quyiladi va aralashtiriladi (har bir suyultirishdan 2-3 ta idish bir vaqtning o'zida emlanadi. vaqt). MPA qattiqlashgandan so'ng, stakanlar teskari buriladi va 72 soat davomida +30 ° C haroratda termostatga joylashtiriladi.

 1 g (1 ml) mahsulotdagi mikroorganizmlar soni quyidagi formula bo'yicha aniqlanadi:  bu erda K - 1 g mikroorganizmlar soni, CFU / g; a - idishdagi koloniyalarning o'rtacha arifmetik soni; b - suyultirish darajasi; s - massa, hajm, sirt (g, ml).

Koliform bakteriyalarni ko'rsatish  Sinov materialida koliformani ko'rsatish uchun 10 g mahsulot va 10 ml mahsulotning dastlabki suyultirilishi mos ravishda 100 va 50 ml ozuqa muhiti solingan idishlarga solinadi.

Staphylococcus aureus mavjudligini ko'rsatish  1 g mahsulot va 1 ml suyultirilgan probirkaga 6-7 ml boyitish muhiti (tarkibida 7% NaCl bo'lgan tuzli baliq peptonli bulon) solinadi.  Ekinlar +37°C haroratda 24 soat davomida termostatga joylashtiriladi.Boyitish muhitidan (tuz, glyukozali bulonlar) inokulyatsiya selektiv muhitda: sarig' yoki sut- tuzli agar yoki Berd-Parker muhitida amalga oshiriladi. Ekinlar 24 soat davomida +37 ° C haroratda saqlanadi.

 Plazma koagulyatsiya reaktsiyasi. Kundalik stafilokokk kulturasining halqasi 0,5 ml quyon plazmasi bilan 1:5 nisbatda (1 ml plazma + 4 ml sho'r suv) sho'r suv bilan suyultirilgan probirkaga qo'shiladi. Nazorat qilish uchun plazmasi bo'lgan bitta naycha emlanmagan holda qoldiriladi. Probirkalar +37°C haroratda termostatga joylashtiriladi. Plazma koagulyatsiyasi reaksiyasi 2,4 soatdan keyin qayd etiladi.24 soat ichida pıhtı hosil bo'lgan bo'lsa, reaktsiya ijobiy hisoblanadi.

Salmonellalar jinsi bakteriyalari mavjudligini aniqlash  Usul Salmonella jinsi bakteriyalarining differentsial diagnostika muhitida o'sishi va o'ziga xos Salmonella sarumlari bilan aglutinatsiya reaktsiyasini berish qobiliyatiga asoslangan.  Mahsulotning 25 g namunasi 100 ml boyitish muhitiga (magniy yoki selenitli bulon) emlanadi. Ekinlar 18-20 soat davomida +37 ° C haroratda termostatga joylashtiriladi.

Paragemolitik vibrionning ko'rsatilishi  Tadqiqot uchun xom ashyo namunalari ichak va gillalarning bir qismi bilan olinadi.  Paragemolitik vibrionlar mavjudligini aniqlash uchun 25 g namuna 100 ml suyuqlik boyitish muhitiga o'tkaziladi.  Ekinlar +37 ° C haroratda termostatga joylashtiriladi va 24 soatdan keyin ular zich DDA yuzasiga qayta ekiladi. Idishlar +37 ° C da 24 soat davomida inkubatsiya qilinadi, paragemolitik vibrionlarning tipik koloniyalari aniqlanadi.

 Paragemolitik vibrionlar mezofil gramm-manfiy tayoqchalar boʻlib, toʻgʻri yoki biroz egilgan, spora hosil qilmaydi, faol harakatchan, tarkibida sitoxrom oksidaza mavjud, laktoza va saxaroza parchalanmaydi, tarkibida 3 dan 8% gacha natriy xlorid boʻlgan ozuqa muhitida oʻsadi;  Bakteriyalarni aniqlash uchun DDA bilan subkultura 3% natriy xloridli 1% peptonli suvda amalga oshiriladi, unda paragemolitik vibrion mavjud bo'lganda, nozik ko'k plyonka shakllanishi bilan loyqalik paydo bo'ladi.  Smear tayyorlanadi, Gram bilan bo'yaladi va hujayra morfologiyasi o'rganiladi.  Harakatlanish faza-kontrastli mikroskop ostida maydalangan tomchida yoki yarim suyuq MPAda emlanganda o'rganiladi. Mobil shakllar diffuz loyqalikni hosil qiladi, zaif mobil shakllar in'ektsiya da

Купить