Biologik qiymati oshirilgan oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish faniga kirish - Пищевая технология - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	1.4MB
Покупки	0
Дата загрузки	03 Декабрь 2023
Расширение	pptx
Раздел	Презентации
Предмет	Пищевая технология

Biologik qiymati oshirilgan oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish faniga kirish

Купить

BIOLOGIK QIYMATI OSHIRILGAN OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARI ISHLAB CHIQARISH FANIGA KIRISH

OZIQ -OVQAT MAHSULOTLARINING OZUQAVIY VA BIOLOGIK QIYMATI • Atama “ozuqaviy qiymati” oziq -ovqat mahsulotlarining xususiyatlarining to'liqligini, shu jumladan insonning asosiy oziq moddalar va energiyaga fiziologik ehtiyojlarini ushbu mahsulot bilan ta'minlanishini bildiradi. • Atama “biologik qiymati” diyetik oqsilning aminokislotalar tarkibining organizm ehtiyojlariga mosligini ko'rsatadi. Biologik qiymat aminokislotalar skori ko'rsatkichi bilan tavsiflanadi.

• Energiya qiymati, yoki kaloriya tarkibi- bu ovqat hazm qilish jarayonida inson organizmida ovqatdan ajralib chiqadigan energiya miqdori, agar u to'liq o'zlashtirilsa. Mahsulotning energiya qiymati 100 g mahsulot uchun kilokaloriya (kkal) yoki kilojoul (kj) bilan o'lchanadi. • Oziqlanish qiymati mahsulot - 100 gramm mahsulot tarkibidagi uglevodlar, yog'lar va oqsillarning tarkibi.

• Oziqlanish qiymati mahsulot - 100 gramm mahsulot tarkibidagi uglevodlar, yog'lar va oqsillarning tarkibi. • Oziqlanish haqidagi zamonaviy ma'lumotlar bizga to'rttasini ajratishga imkon beradi ovqatning biologik ta'siri inson tanasida: • To'yib ovqatlanmaslik va ortiqcha ovqatlanish sindromlari (alimentar kasalliklar) rivojlanishini istisno qiladigan o'ziga xos; • Nonspesifik (yuqumli bo'lmagan) kasalliklarning rivojlanishi va rivojlanishiga to'sqinlik qiladigan; • Ishlab chiqarish omillarining salbiy ta'siriga tananing qarshiligini oshiruvchi himoya (neytrallashtiruvchi); • Kasallik bilan bezovtalanadigan tananing funktsional tizimlari faoliyatini tiklaydigan farmakologik

OZIQ -OVQATNING BIOLOGIK TA'SIRIGA KO'RA, OVQATLANISHNI 4 TURI AJRATILADI PARHEZLI TERAPEVTIK VA PROFILAKTIKPROFILAKTIK RATSIONAL

• Oziq -ovqat mahsulotlarining yog'li komponentlarining sifati ulardagi ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning tarkibini aks ettiruvchi biologik samaradorlik ko'rsatkichi bilan belgilanadi. • Oziqlanish talablari quyidagilar uchun qo'llaniladi 9 guruh xom ashyo va mahsulotlar: go'sht, go'sht mahsulotlari, parranda va tuxum; sut va sut mahsulotlari; baliq, baliq va boshqa dengiz mahsulotlari; non va un-don mahsulotlari; shakar va qandolat mahsulotlari; sabzavotlar, poliz ekinlari, mevalar, rezavorlar va ularni qayta ishlash mahsulotlari; yog'li ovqatlar ; ichimliklar va fermentatsiya mahsulotlari; boshqa mahsulotlar.

GO'SHT, GO'SHT MAXSULOTLARI • Bu guruhga mansub mahsulotlarning ozuqaviy qiymati, asosan, qimmatbaho protein , to'yingan yog ', ba'zi iz elementlari va vitaminlar, shuningdek, energiya qiymati bilan belgilanadi. Qishloq xo'jalik hayvonlari va tuxum go'shtidan tayyorlangan mahsulotlar oqsillarining biologik qiymati aminokislotalar nisbati bo'yicha 1dan, bu guruhdagi boshqa mahsulotlar oqsillari 0,9 dan past bo'lmasligi kerak. Go'sht hayvon oqsilining asosiy manbai hisoblanadi. Go'shtning oqsil miqdori 11 dan 21% gacha (18%) bo'lishi mumkin. Cho'chqa go'shti va dana go'shtining oqsil hazm bo'lish koeffitsienti 90%, mol go'shti - 75%, qo'zichoq - 70%. Go'sht tarkibidagi yog'larning umumiy miqdori 1%dan 50%gacha.

TUXUM • Aminokislotalar tarkibi jihatidan tuxum oqi boshqa balanslarga qaraganda yaxshiroq muvozanatlangan, bu birlashgan millatlar tashkilotining oziq -ovqat va qishloq xo'jaligi tashkilotiga (FAO) oqsillarning biologik qiymatini baholashda standart sifatida tuxum oqidan foydalanishga imkon berdi. Tuxumlarning lipid kompleksi xolesterindan tashqari (0,57%) bir vaqtning o'zida ko'p fosfolipidlarni (3,39%) o'z ichiga oladi , bu ma'lum darajada xolesterinning aterogen ta'sirini neytrallashtiradi. Tuxumda, asosan, sarig'ida, yog'da eriydigan A, D va E. Vitaminlarining ko'pligi oson hazm bo'ladigan shaklda bo'ladi.

SUT, SUT MAHSULOTLARI. • Turli xil ozuqa moddalarining mavjudligi, muvozanat va oson hazm bo'lishi sutni universal oziq -ovqat mahsulotiga aylantiradi. Sut tarkibida 90 dan ortiq komponentlar, 20 ta muvozanatli aminokislotalar, 20 ga yaqin yog 'kislotalari, 25 xil miqdordagi minerallar va 12 ta vitamin mavjud. Aminokislotalar tarkibidagi oqsillar sutda alohida ahamiyatga ega. Har qanday hidrofilik moddalarning sut oqsillariga ta'siri yoki elektr zaryadining izo-elektr nuqtasiga siljishi ularning koagulyatsiyasini keltirib chiqaradi. Fermentlangan sut mahsulotlari, texnik va oziq -ovqat kazeinlarini ishlab chiqarish sut kislotasi fermentatsiyasi jarayonida oqsillarning koagulyatsiyasiga asoslangan. Rennet koagulyatsiyasi pishloq va tvorog ishlab chiqarishda, kaltsiy koagulyatsiy

• Sut yog'i yuqori darajada dispersiyaga ega, past erish nuqtasi bilan ajralib turadi va asosan triglitseridlar bilan ifodalanadi (98,2-99,5%). Bundan tashqari, sut yog'ida fosfolipidlar, erkin yog 'kislotalari, sterollar mavjud. • Sutli uglevodlar asosan disaxarid laktoza va oz miqdorda monosaxaridlar va ularning hosilalari bilan ifodalanadi. Oshqozon -ichak traktida laktoza sut kislotasiga oson fermentlanadi, bu ichak mikroflorasi faoliyatini tartibga solishda ishtirok etadi. Sut shakar organizmda yog 'va yog'ga o'xshash moddalarning to'planishini tartibga soladi, fosfor, kaltsiy va magniyning so'rilishini rag'batlantiradi, shuningdek B guruhi vitaminlari sintezini rag'batlantiradi.

Купить