Konservalanadigan mahsulotlarga qo’yiladigan talablar - Пищевая технология - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	2.2MB
Покупки	0
Дата загрузки	10 Апрель 2023
Расширение	pptx
Раздел	Презентации
Предмет	Пищевая технология

Konservalanadigan mahsulotlarga qo’yiladigan talablar

Купить

Konservalanadigan mahsulotlarga qo’yiladigan talablar

2 . S t e r i l i z a t s i y a l a s h .3.Konservalangan mahsulotni qanday saqlash kerak? .Koservalangan sut tarixi. 1.Konservalash.Reja:

 Konservalash — oziq-ovqat mahsulotlarini uzoq muddat saqlash usuli; konserva tayyorlash. K.ning mohiyati: mahsulotlarni tez buzadigan mikroorganizmlar faoliyatini butunlay yoki vaqtincha toʻxtatish, fermentlar faoliyatini soʻndirishdan iborat. Koʻp qoʻllaniladigan usullari: pasterizatsiya, sterilizatsiya, quritish (qoqi qilish), moʻzlatish, achitish, toʻzlash va dudlash.  Pasterizatsiya usuli bilan K.da oziqovqat mahsulotlari (mevalar) zich berkitilgan idish — avtoklavlarda 85— 100° temperaturada 30—60 min. qizdiriladi. Bunda mikroorganizmlar faoliyati vaqtincha toʻxtaydi. Sterilizatsiya usulida mahsulot (goʻsht, baliq va boshqalar) solingan idish 112—120° temperaturada qizdiriladi; shunda fermentlar yemiriladi, mikroorganizmlar oʻladi. Konservalarni yuqori chastotali toklar bilan steri

Sterilizatsiya  Sterilizatsiya (lot. sterilis — toza, bepusht):  Sterilizatsiya (mikrobiologiya) — turli moddalar, jarrohlik asboblari, bogʻlov materiallari, oziq-ovqat mahsulotlari va boshqalarni mikroorganizmlardan butunlay tozalash.  Sterilizatsiya (oziq-ovqat sanoati) — oziq-ovqat sanoatida — konservalash usuli, mikroorganizmlar va ularning sporalarini yoʻqotish.  Sterizatsiya (iqtisodiyot) — Davlat kredit siyosatining elementi.  Sterilizatsiya — oziq-ovqat sanoatida — konservalash usuli, mikroorganizmlar va ularning sporalarini yoʻqotish, shuningdek, uzoq, muddat saqlanadigan oziq-ovqat mahsulotlarida fermentlar taʼsirini toʻxtatishdan iborat. Issiq va sovuq sterilizatsiya bor. Issiq, sterilizatsiya maxsus moslamalar — sterilizatorlar (mas, avtoklavlarda) mahsulotlarni 100— 120°C

 Konservalangan mahsulotlarni qanday saqlash kerak?  Birinchidan, ular agar metall idishda bo‘lsa, unda hech qanday chuqurlik yoki zang yo‘qligiga ishonch hosil qilish kerak. Shisha bo‘lsa, qopqoqning mahkamligi tekshiriladi.  Ikkinchidan, barcha konservalarni qorong‘i va salqin joyda saqlash kerak. Va ularni hech bo‘lmaganda vaqti-vaqti bilan qopqog‘ini bosib, tekshirib turish kerak. Agar biror o‘zgarish bo‘lmasa, ular uzoqroq turishi mumkin. Lekin faqat qadoqda ko‘rsatilgan amal qilish muddati tugagunga qadar. Bugungi kunda ishlab chiqaruvchilar maxsus texnologiyalar va xavfsiz oziq-ovqat qo‘shimchalari va konservantlardan foydalanadi, bu esa saqlash muddatini va yaroqliligini sezilarli darajada uzaytiradi. Zavoddagi go‘sht va baliq konservalari uchun bu muddat, qoida tariqasida, 3 yi

Konservalangan sut tarixi.

 Konservalangan sut tarixi  O'n to'qqizinchi asrgacha sut ichish sog'liq uchun xavfli vaziyat edi. Sigirdan sut bevosita bakteriyalar bilan to'ldirilgan. Yozda bir necha soat ichida iste'mol qilinmaydigan sut issiqda tezda buzilgan. Nopok sut iste'molidan kelib chiqqan kasallik «milksik», «sut zahar», «sekinlashadi», «titroq» va «sutning yomonligi» deb nomlanadi. Ba'zi bu kasalliklarni (zamonaviy bilimlarni laktoza intoleransiyasini hisobga olgan holda), ehtimol sut yoki sut tufayli emas, balki siqilish davom etardi.  Portativ konservalangan sut mahsulotini buzmaslik g'oyasi 1852 yilda kemada transatlantik sayohat paytida Gail Bordenga keldi.  Uzoq safar paytida sog'ib olinadigan sigirlar sut etishmovchiligi tufayli o'ldi. Borden o'zining maq

 Bordenga 1856 yilda shirin tatig'tli sutga patent berildi. Shakar bakteriyalarni o'sishini oldini olish uchun qo'shildi. Barcha yog 'yo'q skim suti ishlatilgan. 1905-yilda yosh ishchi- sinf o'quvchilari uchun oziq-ovqat mahsulotlarini yo'qotishning bu erta versiyasidan foydalanishni raxit bilan kasallanganlarga qarshi kurashish uchun ayblashdi. Borden kompaniyasi ushbu nashrni 1924 yilda chiqarib, mahsulotning fazilatlarini qo'llab- quvvatladi. urush qochqinlari va Nyu-Yorkdagi davlat maktab o'quvchilarining ishlarida ".  Dastlab konserva suti buzildi  Bordenning yangi kontsentratsion sut mahsuloti dastlabki kunlarda yaxshi qabul qilinmagan edi. O'sha kunlarda iste'molchilar sug'orilgan sut uchun ishlatilgan, tok bilan birga oq va pek

E’tiboringiz uchun rahmat!

Купить