Konservalash. Meva - Пищевая технология - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	1.5MB
Покупки	0
Дата загрузки	06 Октябрь 2024
Расширение	pptx
Раздел	Презентации
Предмет	Пищевая технология

Konservalash. Meva

Купить

Keling, yozni bankada saqlaylik Salomatlik manbalari Konservalash usullari Tarozisiz tortish Issiqlik bilan ishlov berish usullari Qimmatli maslahat Retseptlar Muallif

• "Konserva" so'zi lotincha "conservare" dan olingan bo'lib, "saqlash" degan ma'noni anglatadi . Uy qurilishi konserva - bu eng hayajonli sinf. Har biri styuardessa harakat qilmoqda diversifikatsiya qilish tasodifiy stol mahsulotlar o'z tayyorgarliklar.

Salomatlik manbalari Vitaminlar Mikroelementlar Organik kislotalarUglevodlar

Kraxmal ElyafPektin moddalar Shakar

• Kraxmal murakkab uglevod bo'lib, issiq suvda kolloid eritma hosil qiladi - kraxmal pastasi. Tana uglevodlarning asosiy qismini (taxminan 70%) kraxmal shaklida olishi kerak. Pishmagan mevalarda ko'proq kraxmal bor, ular pishib, shakarga aylanadi;

Bular ichakdagi zararli mikrofloraning faolligini bostiradigan murakkab yuqori molekulyar birikmalar; zaharli metallarni (qo'rg'oshin, kobalt) tanadan chiqariladigan erimaydigan birikmalarga bog'laydi.

Glyukoza (uzum shakar) Fruktoza (meva shakar) saxaroza (lavlagi shakar)

• Bu meva va rezavorlar devorlarining bir qismi bo'lib, hazm qilishni normallashtiradi • Meva va rezavorlar pulpasida 0,5 - 2% tola mavjud. Konservalanganda u butunlay saqlanib qoladi.

Molik kislota ustunlik qiladi zirk, it daraxtida, rowan. Amber kislota olma, gilos, gilos, smorodina, Bektoshi uzumlari Limon kislotasi tsitrus mevalari

Sharob kislota uzumda Benzoy kislotasi kızılcık va lingonberries ichida

• Bu barcha metabolizmni tartibga solishda ishtirok etadigan organik birikmalar.

• S vitamini (askorbin kislotasi) - har kuni 70 - 100 mg miqdorida ichish kerak. • Vitamin B 1 (tiamin) - asab tizimining faoliyatini tartibga soladi. • Vitamin B 2 (riboflavin) - redoks jarayonlarida va o'sish jarayonlarida muhim rol o'ynaydi. Kundalik ehtiyoj 2,5-3 mg. Gul kestirib, ko'p narsa bor. Issiqlikka chidamli va konservalanganda saqlanadi. • P - faol moddalar (bioflavonoidlar) - qon tomirlarining devorlarini mustahkamlaydi. Kundalik ehtiyoj - 25-30 mg. Unga aronia (chokeberry), tsitrus mevalari, o'riklar, atirgullar, anorlar, ko'katlar va Bektoshi uzumlari ayniqsa boy .

• Vitamin PP (nikotinik kislota) - hujayrali nafas olishda ishtirok etadi, oshqozon faoliyatini normallantiradi. Kundalik ehtiyoj 15-25 mg ni tashkil qiladi. Tarkibida: o'rik, malina, dengiz shimoli, atirgul, olma, uzum, olcha, olxo'ri). • E vitamini (tokoferollar) - qalqonsimon bezning faoliyatiga va metabolizmga ta'sir qiladi. Kundalik ehtiyoj - 20-30 mg. E vitaminining asosiy manbalari yashil sabzavotlar va dengiz itshumurt yog'idir. • Provitamin A (karotenoidlar) - organizmda A vitaminiga aylanadi. Kundalik ehtiyoj 3 mg va undan yuqori. Tarkibida: o'rik, gul kestirib, rowan, viburnum

Fosfor KaliyKaltsiyTemir

• Kaliy birikmalari - qon va to'qimalarda kislota-baz muvozanatini saqlaydi. Kundalik ehtiyoj 2 - 3 g (afzal smorodina, Bektoshi uzumlari, uzum, malina, o'rik, olcha, olma, olxo'ri, olcha).

• Kaltsiy qonning bir qismidir va suyak to'qimalarining tarkibiy qismidir. Kaltsiy tuzlari yurak va asab tizimining faoliyatini rag'batlantiradi. Talab: kuniga kamida 1 g. Tsitrus mevalari, uzumlar, qulupnaylar, smorodina va malinalarda juda ko'p kaltsiy mavjud.

• Fosfor suyak to'qimalarining bir qismi bo'lib, asab va mushak tizimlarining faoliyatini normallantiradi. Ayniqsa, aqliy ish uchun zarur. Kundalik ehtiyoj taxminan 1,5 g ni tashkil qiladi, gilos, malina, qorag'at va smorodinadan foydalanish yaxshidir.

• Temir gematopoezda va gemoglobin hosil bo'lishida ishtirok etadi, kunlik ehtiyoj 15 mg ni tashkil qiladi. O'rik, olxo'ri, olma, nok va shaftoli tarkibida yuqori.

Birlashtirilgan Harorat Foydalanish konservantlar

Konservalashning harorat usullari

Konservantlardan foydalanish usullari

Kombinatsiyalangan usullar konservalash

Mevalar Shisha (250 sm 3 ) 1 dona (grammda) olma - 100-200 O'rik - 25 Armut - 135 olxo'ri - 85 Gilos 165 30 Qulupnay 150 8

Oqartirish Ikki marta pishirish Uch marta pishirish Issiq quyish Pasterizatsiya Sterilizatsiya

Oqartirish • Qaynayotgan suvda mevalarni qisqa vaqt isitib oling. Natijada oqsillar koagulyatsiya qilinadi va havo qisman chiqariladi, bu konservalarning tabiiy rangi, ta'mi, aromati va vitamin qiymatini saqlab qolishga yordam beradi.

Ikki marta pishirish Oqartirilgan mevalarni sirop bilan to'kib tashlang (300 ml suv uchun 700 g shakar). 3-4 soatga qoldiring Qaynatishga keltiring 5-7 daqiqa davomida pishiring Yana 3-4 soatga qoldiring 75% shakar siropi qo'shing (750 g shakar, 250 ml suv) Tayyor bo'lgunga qadar pishiring Issiq bankalarga issiq soling O C da pasterizatsiya qiling 0,5 l hajmli bankalar - 10 daqiqa, 1 l - 15 daqiqa

Uch marta pishirish Oqartirilgan mevalarni 70% shakar siropi bilan to'kib tashlang (700 g shakar, 300 ml suv), 4-5 soatga qoldiring Qaynatishga keltiring va 5 daqiqa davomida pishiring Bir oz shakar qo'shing 5-6 soatga qoldiring Muqobil pishirish va tik turishni 2 marta takrorlang Tayyor bo'lgunga qadar pishiring Pishirish oxirida ozgina vanil qo'shing Issiq shisha idishlarga soling. Sterilizatsiya qiling

Issiq quyish Tezda 2-3 litr hajmli issiq tayyorlangan bankalarda meva yoki rezavorlar joylashtiring ustiga qaynoq suv quying va 2-3 daqiqaga qoldiring suvni to'kib tashlang va issiq shakar siropini qo'shing 3 daqiqadan so'ng, siropni to'kib tashlang uni qaynaguncha qizdiring mevalarni to'kib tashlang bankalarni germetik tarzda yoping Sovutish uchun tepaga qo'ying.

Pasterizatsiya 0 S ga qadar isitiladigan suv bilan idishga joylashtiring Suv darajasi kavanozning bo'yniga etib borishi kerak Panani qopqoq bilan yoping 0 C yuqori haroratgacha qizdiring Belgilangan vaqtni saqlang Keyin kavanozni suvdan olib tashlang va uni tikuv mashinasi bilan yoping. Tepaga qo'ying va xona haroratida sovutib oling

Sterilizatsiya  Bu mahsulotni qaynoq suvda issiqlik bilan ishlov berish. Uzoq muddatli saqlash uchun konserva uchun ishlatiladi.  Konservalangan mahsulotni sterilizatsiya qilish vaqti suvning skovorodkada qaynayotgan paytdan boshlab hisoblanadi, qaynatish zo'ravon bo'lmasligi kerak;

1. Ekinlardan prokatni urug'lar bilan bir yildan ortiq saqlash tavsiya etilmaydi, bunday konservalarning uzoqroq saqlash muddati gidrosiyan kislotasi darajasini oshiradi, bu ularni sog'liq uchun xavfli qiladi. 2. Etarli darajada isitilmagan konservalarda xamirturush va mog'or paydo bo'lishi mumkin. Shishgan konservalarni iste'mol qilmaslik kerak. 3. Germetik yopiq konservalangan mevalar uchun maksimal saqlash muddati 1 yil. Tikmasdan muhrlangan blankalar uchun - 6 oydan ortiq emas. 4. Kislota miqdori ancha yuqori bo'lgan mevalar (smorodina, gilos, qulupnay, malina, olxo'ri) pasterizatsiya qilinadi. 5. Kam kislotali mahsulotlar sterilizatsiya qilinadi: nok, shirin olma, gilos, shaftoli, o'rik.

Jam Jamlar Jam Marmelad KompotMuzlatilgan mevalar

Jamlar Olxo'ri murabbo 1 kg dukkakli olxo'ri 600 g shakar Olxo'rini yuving va ikki qismga bo'ling. To'xtovsiz aralashtirib, yumshaguncha pishiring. Shakar qo'shing va to'liq eriguncha past olovda pishiring. Keyin kub shaklida kesilgan qolgan olxo'ri qo'shing va pishganicha pishiring. Antonovkadan murabbo 1 kg olma kg shakar Pishgan olmalarni tozalang, mayda choping, shakar qo'shing va bir kunga qoldiring. Keyin past olovda 25-40 daqiqa davomida pishiring. Issiq to'plang, yoping va adyol ostida sterilizatsiya qiling.

Jam • Olmalardan 1 kg olma 1 kg shakar Tayyor olmalarni shakar bilan o'rta zichlikdagi pulpa bilan seping va 10-12 soatga qoldiring. Keyin tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Lazzatlanish uchun pishirish oxirida ozgina vanil qo'shishingiz mumkin. • Apelsinlardan 5 apelsin 1,5 kg shakar 4 stakan suv Apelsinlarni ingichka doira shaklida kesib oling, har bir doirani boshqa bo'laklarga bo'ling, urug'larni olib tashlang. Mevalarni idishga soling. Shakar qo'shing, suv qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring.

Jam • Armutlardan 1 kg nok 1,2-1,3 kg shakar 0,5 l suv 4 g limon kislotasi Mevalarni 2 sm qalinlikdagi tilimga kesib oling, ularni 10-15 daqiqa davomida qaynoq suvga botiring, so'ngra darhol sovuq suvda bo'laklarni sovutib oling. Nok bo'laklari ustiga shakar siropini quying va 3-4 soatga qoldiring. Past olovda qaynatib oling, 5-7 daqiqa davomida pishiring va qoldiring. Buni yana 2-3 marta bajaring, so'ngra tayyor bo'lguncha pishiring.

Marmelad • O'rik marmeladi • 2 kg o'rik • 1,5 kg shakar • O'riklarni yuving, chuqurlarni olib tashlang va qaynatib oling. Mevalarni maydalang, shakar qo'shing va bir soatdan ko'proq vaqt davomida qalinlashguncha doimo aralashtirib pishiring. • Olma marmeladi • 1 kg olma • 300-400 g shakar Olmani pechda pishiring. Elakdan o'tkazing, olingan pyureni qizdiring, shakar qo'shing va aralashtirib, qalinlashguncha past olovda pishiring. Issiq marmeladni isitiladigan bankalarga joylashtiring. Faqat aralashmani sovutgandan keyin yoping.

Jam • Armut murabbosi • 2 kg nok pyuresi • 400 g shakar • Armutni tozalang va yadrosini tozalang, go'sht maydalagichdan o'tkazing, yirtqichlardan joylashtiring va qalinlashguncha doimiy aralashtirib pishiring. Keyin shakar qo'shing, aralashtiring va pishganicha pishiring. Tayyor murabbo bankalarga quyiladi, pishirish varag'iga qo'ying va pechda quriting. • O'rik murabbosi • 2 kg dukkakli o'rik • 300 g shakar • O'riklarni yuving, chuqurlarni olib tashlang, pishganicha pishiring, elakdan o'tkazing. Olingan pyurega shakar qo'shing va doimo aralashtirib, pishganicha pishiring. Issiq murabboni toza bankalarga quying, pergament bilan yoping va saqlang.

Muzlatilgan mevalar • O'rik, shakar bilan muzlatilgan. • 1 kg o'rik; • 150-200 g shakar; • 3-5 g limon kislotasi. • Yuvilgan o'riklarni 30 soniya davomida qaynoq suvga soling va keyin darhol sovuq suvda sovutib oling. Terini olib tashlang, yarmiga bo'ling va urug'larni olib tashlang. O'riklarni limon kislotasi eritilgan oz miqdorda suv bilan namlang. Shu tarzda tayyorlangan o'riklarni shakar bilan aralashtirib, qoliplarga joylashtiring va muzlatib qo'ying. • Shakar siropida muzlatilgan gilos • To'ldirish tarkibi: • 1 litr suv uchun - 1,5 kg shakar • Chiziqli gilosni qoliplarga joylashtiring, sovuq shakar siropini quying va muzlatib qo'ying.

Kompot • Olxo'ri kompoti • 3 kg olxo'ri • 750 g shakar • 1,5 litr suv • Olxo'rini yarmini kesib, bankalarga soling. Sovutilgan shakar siropini quying. Idishlarni qopqog'i bilan yoping, simli panjara bilan tovaga soling va 850C da 25 daqiqa davomida pasterizatsiya qiling (yoki qaynoq suvda 5 daqiqa sterilizatsiya qiling). • Olma kompoti • olma; • 1 litr suv uchun - 250-300 g shakar. • Idishlarni elkalarigacha olma bilan to'ldiring va bo'yinning yuqori qismiga qaynab turgan shakar siropini quying. 3 daqiqadan so'ng, siropni to'kib tashlang, qaynatib oling, bankalarni yana to'ldiring va yana 3 daqiqaga qoldiring. Keyin siropni yana to'kib tashlang, qaynatib oling va olma ustiga quying, shunda siropning bir qismi bo'yinning chetlariga ozgina to'k

Купить