Konservalashning umumiy texnologik jarayonlari - Пищевая технология - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	1.8MB
Покупки	0
Дата загрузки	16 Январь 2024
Расширение	pptx
Раздел	Презентации
Предмет	Пищевая технология

Konservalashning umumiy texnologik jarayonlari

Купить

KONSERVALASHNING UMUMIY TEXNOLOGI K JARAYONLARI

Inson qishloq xo‘jalik mahsulotlarini iste’mol qila bos hlagandan buyon uni saqlash va qayta ishlash bilan sh ug‘ullanib kelmoqda. Yetishtirilgan mahsulotni nes-no bud qilmasdan va sifatini pasaytirmasdan saqlash, un dan unumli foydalanish qadimdan inson ehtiyojlarida n biri bo‘lgan. Ko‘chmanchi xalqlar yig‘ilgan meva va urug'larni saqlash uchun maxsus yerto‘lalar qurishga n. Qabilalar o‘troq bo‘lib yashay boshlagan paytda or tiqcha mahsulotlarni saqlab, zararkunandalardan him oya qila boshlashgan.

Xomasbyoni saralash . Yuqori sifatli konservalar tayyorlashda xo mashyoning o‘lchamlari, rangi, yetilish darajasi muhim ahamiyat ga ega. Xomashyoga texnologik ishlov berish rejimini tanlash va t ayyor mahsulotning sifatini ta’minlash shu bosqichlar bilan bog'li q. Chirigan, pachoqlangan, noto‘g‘ri shaklga ega mevalarni va be gona aralashmalarni ajratib olish jarayoni inspeksiya deb ataladi, Inspeksiya mevalarning rangi va pishib yetilganligi darajasi bo‘yic ha saralash bilan birgalikda olib boriladi. Inspeksiya muhim texno logik jarayon hisoblanadi, chunki tez buziladigan va tayyor mahs ulot sifatini yomonlashtiradigan xomashyoni olib tashlash imkoni ni beradi. Inspeksiya tezligi rostlanadigan (0,05-0,1 m/sekund) le ntali transportyorlarda amalga oshiriladi. Xomashyoni o‘lchamlar i bo‘

Yuvish va tozzalash .Xomashyo yuzasidan tuproq qoldiqlari, za harli ximikatlarning izini olib tashlash imkonini beradi, mikroor ganizmlar bilan ifloslanganlik darajasini pasaytiradi. Xomashyo ning turiga ko‘ra har xil yuvish mashinalaridan foydalaniladi. Masalan, pomidor, baqlajon, qalampir, kabachkilar elevatorli v a ventilatorli yuvish mashinalarida yuviladi va transportyorda i nspeksiyalanadi. Meva va sabzavotlarni tozalash ularning fiziol ogik xususiyatlariga va qayta ishlash maqsadiga ko‘ra turli usul da tozalanadi. Masalan, ko‘k no‘xatni aralashmalardan tozalas h tebranadigan elaklash sistemasi bilan jihozlangan donni toza lash separatorlarida amalga oshiriladi. Tuganakli va ildizmevali lar po‘stlog‘idan mexanik usulda, qirg‘ichli yuzaga ega mashina larda; termik usulda-bug‘ va issiq

Xomashyoni maydalash va qirqish. Konservalarning ko‘p tu rlarini ishlab chiqarishda xomashyo maydalanadi. Maydalas h darajasi keyingi texnologik jarayonlar jadalligi, mahsulot s ifatini belgilaydi. Meva va sabzavotlarni ma’lum o'lchamlar ga va shaklga ega bo'lakchalarga maydalash qirquvchi mas hinalarda amalga oshiriladi. Xomashyo kubiklar, doirachalar , to‘rtburchak va boshqa ko'rinishlarda qirqiladi. Ayrim mev a va sabzavotlardan danaklari, mevabandi, urug‘larini olib t ashlash talab qilinadi. Bu jarayonlar maxsus mashinalarda a malga oshiriladi. Qoldiqlarni tozalash qo‘lda bajariladi.

Xomashyoga termik ishlov berish . Yuvilgan tozalangan, m aydalangan yoki qirqilgan xomashyoga odatda bug‘, suv yo ki tuz, shakar yoki organik kislotalar eritmalari bilan qisqa muddatli termik (issiqlik) ishlovi beriladi. Bu jarayon blans hirlash deb ataladi.Jarayonning maqsadi o‘simlik to‘qimala ri fermentlari, birinchi navbatda oksidlovchi qaytaruvchi k ompleksini susaytirish, xomashyoni mikroorganizmlar bila n ifloslanganligini pasaytirish, to‘qimalardan havoni qisma n chiqarish hamda xomashyoga yoqimsiz ta’m va hid beru vchi moddalarni bartaraf etishdan iborat. Blanshirlash ma hsulotga xos rangni saqlab qolish, uning konsistensiyasi va ta’mini yaxshilash imkonini beradi.

Sterilizatsiyalash . Oziq-ovqat mahsulotlarini buzilmas dan uzoq muddat saqlash uchun barcha mikroorganiz mlar hayot faoliyatini to'xtatish bilan bog'liq ishlov be rish kerak.Sterilizatsiyalash samarasiga, odatda, ishlov berishning qattiq rejimlarida erishiladi, lekin bunda m ahsulotning rangi, ta’mi, hidi o‘zgarib, uning oziqaviyli k qiymati pasayadi.Shuning uchun ham sterilizatsiya r ejimini tanlash uchun nafaqat bu jarayonni amalga os hirish, balki konservalanadigan mahsulot sifatini saqla b qolishga ham alohida e’tibor berish lozim

Купить