Kukunli sut va quruq krem - Пищевая технология - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	523.4KB
Покупки	0
Дата загрузки	04 Сентябрь 2024
Расширение	pptx
Раздел	Презентации
Предмет	Пищевая технология

Kukunli sut va quruq krem

Купить

Kukunli sut va quruq krem

Kontseptsiya - sut kukuni va qaymoq Kukunli sut va qaymoq kukuni tabiiy sut va qaymoqni quritish natijasida olingan sut mahsulotlari hisoblanadi. Bu mahsulotlar yaxshi saqlanadi, turli konsentratlar va qandolat mahsulotlari tarkibiga kiradi, tashish uchun qulay va sutni uzoq vaqt saqlash imkonini beradi.

Quritishning mohiyati Quritishning mohiyati sut mahsulotlaridan namlikni shunday qoldiq tarkibiga (4%) olib tashlashdan iboratki, mahsulotlarning buzilishiga olib keladigan mikroorganizmlar va mog'or rivojlanishi mumkin emas.

Kukunli sut (qaymoq) ishlab chiqarish diagrammasi Yangi sutni pasterizatsiya qilish (qaymoq) Vakuum apparatida kondensatsiya Filmni quritish yoki kontaktni quritish

Filmni quritish usuli Plyonka usulida faqat sut quritiladi, u oldindan pasterizatsiya qilinadi, quyultiriladi va 105...130 ° S haroratgacha qizdirilgan rulonlarning yuzasiga yupqa qatlamda surtiladi, u erda quritiladi, sutga aylanadi. yupqa plyonka. Olingan sut kukuni plyonkasi chiqariladi va kukunga aylanadi. Olingan sut kukunining eruvchanligi 75 ... 80% ni tashkil qiladi.

Spray quritish usuli Spray quritilgan sut va qaymoq pasterizatsiya qilinadi, qalinlashadi va keyin 150 ° C haroratgacha havo bilan isitiladigan kamerada nozul yoki aylanadigan disk yordamida atomizatsiya qilinadi, bu erda sut va qaymoq kukunga aylanadi. Bu quritish usuli yuqori sifatli va yaxshi eruvchanligi - 89... 99% quruq sut va qaymoq ishlab chiqaradi.

Sut kukuni assortimenti Kukunli sut butun 20% yog ' 25% yog 'tarkibid a yog'i kam

Sut kukunining kimyoviy tarkibi To'liq sut kukuni tarkibiga quyidagilar kiradi: • suv 4%, • quruq moddalar 96%, shu jumladan  yog '25%,  sut shakari 39,3%,  oqsillar 24,2%,  minerallar (kul) 6,3%. 100 g quruq sutning energiya qiymati 483 kkal.

4% 25% 40%24% 6%Sut kukunining вода жир молочный сахар белки минеральные вещества

Sut kukunini qayta tiklash Yangi sut o'rniga umumiy ovqatlanish korxonalari 40 ... 50 ° S haroratda suvda eritib, yaxshilab aralashtirish yo'li bilan tiklanadigan to'liq sut kukunini etkazib berishi mumkin.

Sut kukunini qayta tiklash uchun 121 g sut kukuni va 879 ml suv kerak bo'ladi.

Qayta tiklangan sut Sotish uchun sut sanoati korxonalari sutni (ayniqsa qishda) quruq sutdan qayta ishlab chiqaradi. Rossiya Federatsiyasining 2008 yil 12 iyundagi 88-FZ-sonli "Sut va sut mahsulotlari uchun texnik reglament" Federal qonuniga muvofiq, bunday sut sutli ichimliklar sifatida tasniflanadi. Oziqlanish va organoleptik xususiyatlariga ko'ra u tabiiy yangi sut kabi deyarli yaxshi, ammo B, C va PP vitaminlari kamroq.

Quruq krem Pasterizatsiyalangan kremdan Quruq qaymoq tarkibida 4% suv, 96% qattiq moddalar, shu jumladan: yog' 42%, sut shakari 30,2%; oqsil 19%; minerallar 4%. 100 g quruq qaymoqning energiya qiymati 577 kkal.

Quruq sutning organoleptik sifat ko‘rsatkichlari

Krem va sut kukunidagi nuqsonlar Sut kukunidagi nuqsonlarga quyidagilar kiradi: achchiqlanish , bo'laklanish, eruvchanlikning pasayishi.

Sut kukuni va qaymoq kukunini qadoqlash va saqlash Sut kukuni va qaymoq metall va estrodiol qutilarga, to‘rt va besh qavatli qog‘oz qoplarga polietilen qoplarga , ichki germetik yopilgan, polietilen bilan qoplangan alyuminiy folga solingan paketlarga qadoqlanadi. Ular 1 dan 10 ° C gacha bo'lgan haroratda va nisbiy havo namligi 75% 8 oygacha saqlanadi. ishlab chiqarilgan kundan boshlab.

Купить