Mahsulot tarkibidagi moddalarning saqlanilishi. (Pishloq mahsuloti tahlilida) - Пищевая технология - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	2.0MB
Покупки	0
Дата загрузки	07 Декабрь 2023
Расширение	pptx
Раздел	Презентации
Предмет	Пищевая технология

Mahsulot tarkibidagi moddalarning saqlanilishi. (Pishloq mahsuloti tahlilida)

Купить

z Mahsulot tarkibidagi moddalarning saqlanilishi ( Pishloq mahsuloti tahlilida)

z Reja: 1) Pishloq va uning biologik qiyamti 2) Pishloq ishlab chiqarish texnologiyasi 3) Pishloqning ozuqaviy qiymati 4)mavzu bo’yicha testlar va xulosa

z Pishloq - Oziq-ovqat mahsulotlari orasida pishloq ozuqaviy va energiya qiymati bo’yicha birinchi o’rinlardan birini egallaydi. Pishloqning ozuqaviy qiymati protein, sut yog’i, shuningdek mineral tuzlar va vitaminlarning yaxshi muvozanatli nisbatda va oson hazm bo’ladigan ko’pligi bilan belgilanadi. 100 g pishloqda: 20-30 g oqsil, 32-33g yog’, 1g ga yaqin kalsiy, 0,8g fosfor mavjud. Pishloqda ko’p miqdorda erkin aminokislotalar mavjud. Pishloqda 18% dan 25% gacha protein mavjud va uning katta qismi eriydigan shaklda bo’ladi, shuning uchun u organizm tomonidan yaxshi so’riladi.

z Pishloq ishlab chiqarish bosqichlari • Sut tayyorlas h bosqichi 1 • Pishloq ning pishish bosqich i2 • Shakillanis h bosqichi 3 • Bosish bosqichi 4• Tuzlash bosqich i 5 • Quritish va pishib yetilish bosqichi 6

z Pishloq ishlab chiqarish fermentativ-mikrobiologik jarayonga asoslangan bo’lib, uning borishi sutning fizik-kimyoviy xususiyatlariga, boshlang’ich mikroorganizmlarning tarkibiga, ularning sutda, tvorog va pishloq massasida rivojlanish qobiliyatiga va texnologik jarayon sharoitlariga bog’liq.

z Mahsulot ishlab chiqarish uchun zamonaviy yuqori unumli uskunalar, moslamalar, agregatlar tanlab olinib, kompleks mexanizatsiyalash ko‘zda tutilgan. Mahsulotlarni sanitariya- gigiyena qoidalariga rioya qilgan holda, standart talablari asosida ishlab chiqarish katta ahamiyatga ega. Bularning barchasi yuqori sifatli mahsulot ishlab chiqarishni ta’minlaydi va tayyor mahsulotlarni raqobatbardosh qiladi.

z Pishloqning foydali xususiyatlari uning ozuqaviy qiymati bilan bog'liq. Pishloq tarkibiga oqsillar, sut yog'i, minerallar, vitaminlar va ekstraktiv moddalar kiradi. Ularning konsentratsiyasi pishloq tayyorlanadigan sutga qaraganda deyarli 10 baravar yuqori. 50 gramm pishloq 0,5 litr sut ichishga tengdir. Pishloqning energiya qiymati yog 'va oqsil tarkibiga bog'liq: o'rtacha 100 gramm uchun 300-400 kkal Pishloq Sut yog’i Minerallar Vitaminlar Oqsil Ekstraktiv moddalar

z Ba'zi ekspertlar, pishloqning maksimal foydasi, agar siz uni ertalab, taxminan soat 9 dan 11 gacha iste'mol qilsangiz bo'ladi, deb ta'kidlaydilar: keyin barcha foydali moddalar so'riladi. Pishloqni xona haroratida iste'mol qilish tavsiya etiladi, ya'ni avval uni muzlatgichdan chiqarib, tabiiy ravishda qizdiring.

z Pishloqni pishirilgan shaklda iste'mol qilish mazali, ammo unchalik foydali emas, yuqori harorat ta'sirida oqsil tuzilishi qisman vayron bo'ladi va yog’ kontsentratsiyasi oshadi. Pishloqning foydali xususiyatlarini saqlab qolish uchun uni to'g'ri saqlash kerak. Aksariyat navlarni uzoq vaqt saqlash mumkin emas. Ushbu mahsulot uchun eng maqbul harorat 5-8 ° S dir.

z TEST 1) 100g pishloqda necha gramm yog’ mavjud? a) 15-30g b) 25-28g c)25-30g d)32-33g 2) Pishloq konsentratsiyasi u tayyorlanadigan sutga qaraganda necha baravar yuqori? a) 2 b) 10 c) 50 d) 4 3) 100g pishloq yeyish nechchi litr sut ichishga teng? a) 0,5 l b) 1 l c) 1,5 l d) 2 l

z4) Pishloqni qanday saqlash va iste’mol qilish kerak? a) sovuq holatda pishirib yeyish kerak b) 5-8 *C da saqlab hona haroratida iste’mol qilish kerak c) pishloq zararli bo’lganligi uchun yeyish kerak emas d) issiq holatda saqlab pishirib yeyish kerak 5) Pishloqqa yuqori harorat ta’sir ettirsak qanday jarayon sodir bo’ladi? a) uglevod tuzilishi qisman vayron bo'ladi va oqsil kontsentratsiyasi oshadi b) yog’ tuzilishi qisman vayron bo'ladi va oqsil kontsentratsiyasi oshadi c) oqsil tuzilishi qisman vayron bo'ladi va uglevod kontsentratsiyasi oshadi d) oqsil tuzilishi qisman vayron bo'ladi va yog’ kontsentratsiyasi oshadi.

z 6) Pishloqni qanday haroratda saqlash kerak? a) 5-6 *C b) 6-10*C c) 5-8*C d) 8-10*C 7) Pishloq tarkibida nimalar mavjud? a) oqsillar, sut, mineral tuzlar, vitaminlar va ekstraktiv moddalar b) oqsillar, uglevodar, garmonlar, vitaminlar va ekstraktlar c) oqsillar, sut yog'i, minerallar, vitaminlar va ekstraktiv moddalar d) uglebodlar, sut yog'i, minerallar, garmonlar va sirka kislata

z 8) 100g pishloq uchun energetik qiymat qancha? a) 300-400 kkal b) 300-350 kkal c) 150-300 kkal d) 250-300kkal 9) Pishloq tarkibida protein nechi foiz boladi? a) 15-28% b) 18-25% c) 20-25% d) 25-28% 10) 100g pishloqda nechi garmm fosfor mavjud? a)0,2g b) 0,4g c) 0,6g d) 0,8g

z 32-33g yog’ 20-30g oqsil 1g kalsiy Sut yog’i 18-25% protein 0,8g fosfor Ekstraktiv moddalar vitamin minerallarglobulin Vitamin A 300-400 kkal 50g=0,5l Sut mahsuloti Ishtaha ochuvchiOson hazm bo’lishFoydali xususiyatla r 6 bosqichli jarayon uglevodlar laktoza Vitamin B1Vitamin B2 Pishloq

z Xulosa: Pishloqni pishirilgan shaklda iste'mol qilish mazali bo’lsa ham, ammo unchalik foydali emas, chunki yuqori harorat ta'sirida oqsil tuzilishi qisman vayron bo'ladi va yog’ kontsentratsiyasi oshadi. Shu sababli pishloqning foydali xususiyatlarini saqlab qolish uchun uni to'g'ri saqlash kerak. Ushbu mahsulot uchun eng maqbul harorat 5-8 ° S dir. Pishloq organizm uchun juda ham foydali va uning foydali xususiyatlarini organizmga to’liq singdirib olish uchun uni kunduzi soat 9da 11gacha iste’mol qilish tavsiya etiladi

z E’tiboringiz uchun rahmat)

Купить