Mahsulotlarni xarid qilish. Uyda konserva - Пищевая технология - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	2.2MB
Покупки	0
Дата загрузки	06 Октябрь 2024
Расширение	pptx
Раздел	Презентации
Предмет	Пищевая технология

Mahsulotlarni xarid qilish. Uyda konserva

Купить

Mahsulotlarni xarid qilish. Uyda konserva

Konservalash Bu oziq-ovqat mahsulotlarini buzadigan mikroorganizmlarning hayotiy faoliyatini inhibe qilish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini texnik qayta ishlashdan iborat bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash usuli.

Konservalash turlari  Sterilizatsiya;  Quritish;  Quritish;  tuzlash;

Sterilizatsiya  bu mikroorganizmlar va ularning sporalarini jismoniy omillar ta'sirida yo'q qilishdir

Quritish  oziq-ovqatdan namlikni deyarli butunlay olib tashlashni o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash usuli .

Bu lazzat qo'shadigan va konservant ta'sirga ega bo'lgan oziq-ovqatlarni issiqlik bilan ishlov berishning bir turi.

Quritish Oziq-ovqat mahsulotini pazandalik qayta ishlash turi va shu bilan birga uni saqlash quritish bilan bog'liq, lekin undan ikkita xarakterli xususiyat bilan farqlanadi: 1) quritish jarayonida issiqlikning ahamiyatsiz ishtiroki yoki uning to'liq yo'qligi; 2) quritishning sekin, bosqichma-bosqichligi va to'liq emas, yakuniy emas, balki qisman, shuning uchun quritilgan mahsulot quritilganidan farqli o'laroq, yumshoq mustahkamlik va elastiklikni saqlab qoladi, quritilgan mahsulot esa mo'rt, mo'rt va qattiqdir.

Tuzlash  Bu sabzavot, rezavorlar va mevalarni saqlashning bir turi bo'lib, uning davomida fizik-kimyoviy omillar ta'sirida tabiiy konservant bo'lgan sut kislotasi hosil bo'ladi.

Marinadlash Tuzdan foydalangan holda konservalash usuli, mahsulotdagi ko'p miqdori bakteriyalar va mog'orlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, ularning chiqindilari oziq-ovqatni odamlar uchun yemaydigan qiladi yoki nooziq-ovqat mahsulotlarining buzilishiga olib keladi.

Tuzlash Kislota ta'siriga asoslangan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash usuli, bu ma'lum konsentratsiyalarda (ayniqsa, osh tuzi mavjudligida) ko'plab mikroorganizmlarning hayotiy faoliyatini bostiradi.

 Bu yangi meva va rezavorlarni qayta ishlashni o'z ichiga olgan mahsulotlarni pazandalik qayta ishlash usullaridan biridir. Namlash jarayonida mevalar sut kislotasi fermentatsiyasiga uchraydi, uning mohiyati shundan iboratki, xom ashyo tarkibidagi shakarning bir qismi sut kislotasi bakteriyalari va xamirturush ta'sirida spirt, sut kislotasi va karbonat angidridga aylanadi. mevaga saqlovchi ta'sir ko'rsatadi.

Konservalash uskunalari  Har xil sig'imdagi qutilar  Qopqoqlar  Tikuv mashinasi  Forseps

Konservalash bosqichlari 1) "Idishlarni sterilizatsiya qilish" 2) "Sabzavotlarni qo'yish" 3) "Marinad yoki sho'r suv quying" 4) Tuzlash paytida "qo'shimcha sterilizatsiya" 5) "O'chirish mumkin" 6) "Konservalarni yig'ish" 7) "Tovarlarni aylantirish"

"Idishlarni sterilizatsiya qilish"

"Sabzavotlarni qo'yish"

"Marinad yoki sho'r suv quying"

"Tuzlash paytida qo'shimcha sterilizatsiya"

"O'chirish mumkin"

"Konchalarni yig'ish"

"Tovarlarni aylantirish"

Xavfsizlik masalalari  1.Konservalash nima?  2.Konservalashning asosiy usullari?  3.Konservalash uchun qaysi idish yaxshiroq?  4.Konservalash qanday bosqichlarni o'z ichiga oladi?

Купить