Meva va sabzavotlarni muzlatgichda saqlash va saqlash rejimlari - Пищевая технология - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	552.5KB
Покупки	0
Дата загрузки	11 Апрель 2023
Расширение	pptx
Раздел	Презентации
Предмет	Пищевая технология

Meva va sabzavotlarni muzlatgichda saqlash va saqlash rejimlari

Купить

MAVZU: MEVA VA SABZAVOTLARNI MUZLATGICHDA SAQLASH VA SAQLASH REJIMLARI REJA: 1. Mahsulotlarni saqlash asoslari ? 2. Qishloq xo’jalik mahsulotlarining sifatini baholash ? 3. Atmosferasi boshqarilib turiladigan sharoitda meva va sabzavotlarni saqlash rejimi ? 4.Olmani saqlash texnologiyasi 5.Uzumni saqlash texnologiyasi

Mahsulotlarni saqlash asoslari Qishloq xo’jalik mahsulotlarini saqlashda ularda kechadigan fiziolo gik va biologik jarayonlar katta ahamiyatga ega. Moskva qishloq xo’jalik akademiyasining professori Ya.Ya. Nikitin skiy qishloq xo’jalik mahsulotlarini saqlashning bio logik asoslariga taya nib, saqlash usullarini bioz, anabioz, tsenoanabioz va abioz kabi toifalarga bo’ladi. Ushbu sistema fanda qabul qilingan bo’lib, saqlashning barcha turla rini o’z ichiga oladi.

Mahsulotlarni sag’lash asoslari (Ya.Ya. Nikitinskiy bo’yicha) Guruhlar Guruhchalar Guruhhalarga izohlar 1 2 3 I. Bioz II. Anabioz III. Tsenoanabioz IV. Abioz A. Eubioz B. Gemibioz A. Termoanabioz (psixro va krioanabioz) B. Kseroanabioz V. Osmoanabioz G. Atsidoanabioz D. Narkoanabioz A. Atsidotsenoanabioz B. Alkogoletsenoanabioz A. Termosterilizatsiya B. Fotosterilizatsiya V. Kimyoviy sterilizatsiya G. Mexanik sterilizatsiya Tirik hayvonlar, qushlarni va tirik jonivorlarni ushlab turish va tashish; Meva va sabzavotlarni barra holida saqlash; Mahsulotlarni sovuqda yoki muzlatilgan holda saqlash; Mahsulotlarni qisman yoki umuman quritib saqlash; Mahsulotni osmotik bosimini ko’tarib caqlash; Mahsulotda kislotali muhitni kis-lota yo

Meva, sabzavot va kartoshka nam yo’qotishining yo’l qo’yiladigan me‘yorlari (I. L. Volkind ma‘lumoti) MahsulotlarSaq lash m u d- d ati, oyi Nam yo’qotilishi saqlash davri mobaynida o’rtacha 1 oy mobaynida Eng noqu- lay bir oy mobaynida kg/g % kg/t % % Kartoshka 9 51,0 5,10 5,70 0,57 0.75 Lavlagi 10 61,5 6,15 6,15 0,62 1,14 SABZI, SHOLG’OM 10 795 7,95 7,95 0,80 1,65 Karam 9 96,0 9,60 10,67 1,07 2,48 Piyoz 12 77,3 7,73 6,44 0,64 1 ,28 Sarimsoq 12 99 8 9,98 8,31 0,83 2,25 Olma (qishki) 10 39,0 3,90 0,39 0,39 0,75 Nok (qishki) 9 52,0 5,20 5,78 0,58 1,50 Uzum 7 30,0 3,00 4,29 0,43 0,60

Sabzavotlardan o’rtacha suv bug’lanish tezligi, sutkada g/t (Ye.P. Shirokov, V.I. Polegaev ma‘lumoti) Sabzavotlar Saqlash davri kuzda qishda Bahor da Lavlagi 650 280 480 Sabzi 550 270 480 Piyoz 480 210 420 Karam 800 630 700 Kartoshka 290 170 290

Meva va sabzavotlarning turli xil haroratda o’rtacha issiqlik ajratib chiqarish tezligi, sutgada kkal/t Meva va sabzavotlar Harorat  C 0 2 5 10 15 20 Olma (kechki) Olma (ertaki) Nok (kechki) Nok (ertaki) Uzum Shaftoli Olxo’ri Sabzi Lavlagi Piyoz (boshi) Karam Sarmsoq kartoshka 220 380 220 400 200 380 420 390 320 1580 400 450 380 290 430 450 550 360 460 700 5700 440 2060 480 650 360 430 650 840 950 500 850 1300 690 670 3100 650 950 320 650 1200 1150 1300 750 1900 2200 730 1150 4400 920 1400 500 1200 1900 2600 3300 1000 2700 3800 1750 1900 5080 1420 2600 570 150 2500 4500 5700 1600 3800 4500 2300 3520 6300 2400 3200 700

Qishloq xo’jalik mahsulotlarining sifatini baholash o’lchamlari rangi shakli ta‘mi to’qimalari ning ko’rinishi Tashqi ko’rinishi

tashishga va qayta ishlashga moyilligi za rarlanishga chidamliligi va boshqal ar texnik qiymati

iste‘mol qiymati oziq-ovqat energetik biologik

Atmosferasi boshqarilib turiladigan sharoitda meva va sabzavotlarni saqlash rejimi Mahsulot turi Harorat , °С Havoning nisbiy namligi, % Miqdori, % Saqlash davomiyligi, sutkaСО О Uzum 0 90-92 5-8 5 120-180 Nok 0 90-95 4-5 3 210-240 Karam 0-0,5 90-92 5 2-3 210-240 Kartoshka 6-8 90-95 1-3 2-3 240 Piyoz boshi 0 95 0-1 0,5 210 Ko’kpiyoz 0-0,5 95 3-10 2-3 150-180 Sabzi 1 95 3-5 5 90 Bodring 7-10 95 5 3-10 14-21 Chuchuk qalampir 8-9 90-95 2-3 2 21 Kashnich 0 95 10 10 56 Rediska 0 95 5 2 14 Selderey 05 95 2-3 3-4 210 Pomidor 12-15 85-95 0-3 3-4 14-21 Olma 2-3 90-93 3-5 3-5 210-240

Olmani saqlash texnologiyasi Yashiklar omborga devor tomondan 25–30 sm, yashiklar orasida ikki metrli yo’l qoldirilib joylashtiriladi. Bir taxda 7– 8 ta yashik bo’ladi. Eng yuqoridagi yashik bilan ombor shipining orasida 50–60 sm qolishi kerak. Olmaning sovuqqa chidamli navlari -1– -2 0 haroratda saqlanadi. Bunday olmalar issiq haroratda uzoq vaqt saqlanmaydi. Pepin shafran, Kandil sinap, Renet Simirenko, Golden delishes, Boyken, Renet Kichunova, Sari sinap, Rozmarin kabi olma navlari sovuqqa chidamli hisoblanadi. Olmaning sovuqqa chidamsiz navlari 2–4  С da saqlanadi. Mart, Suvorovets, Aprel, Jonatan, Starking, Antonovka, Renet shampan, Oddiy antonovka navlari sovuqqa chidamsiz navlar jumlasiga kiradi. Olmani saqlashda havoning nisbiy namligi 85–95% bo’lishi maqbul hisoblanadi.

Olma sifatining uni saqlash usuliga bog’liqligi Olmaning gomologik navi Saqlash usuli Mevaning sifati, % standart mevalar chiqind ilar Simirenko nazorat 89,3 11,7 Polietilen qoplar, konteynerlar 100 - Rozmarin nazorat 97,5 2,5 Polietilen qoplar, konteynerlar 100 -

Uzumni saqlash texnologiyasi G’.Isroilov ma‘lumotiga ko’ra, agar uzum 20–25  С issiq joyda bir kun tursa saqlanish muddati 15–20 kunga qisqaradi. Uzumning harorati 9–10  С ga pasaytirilsa nafas olish intensivligi ikki marta pasayadi. Shu sababli, uzumning sifatli saqlanishini ta‘minlash uchun, iloji boricha tezroq omborga joylashtirish lozim. Uzumni doimiy saqlanadigan joyga joylashtirishdan ilgari dastlabki sovitish bo’lmasida 5–8  С haroratda 8–10 soat saqlanadi. Aks holda uzum bevosita saqlash bo’lmasiga joylashtirilsa, bo’lma havosining harorati ko’tarilib ketadi, natijada bo’lmada saqlanadigan boshqa mahsulotlarning terlab buzilishiga olib keladi.

Uzumni saqlash usulining uning sifatiga ta‘siri (Z. Korobkina ma‘lumoti) Uzumning navi Saqlash muddati, kun Og’irliginin g kamayishi, % Buzilganl ari, % Umumiy yo’qotish, % Yerto’lada saqlaganda Ararati 100 29,34 0,68 30,02 Msxali 108 28,04 1,97 30,01 Sovutgichda saqlaganda Ararati 200 4 12 0 4,12 Msxali 200 5 02 0,82 5,84

E’TIBORINGIZ UCHUN RAHMAT

Купить