O’rim-yig’im va saqlash texnologiyasi - Пищевая технология - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	5.7MB
Покупки	0
Дата загрузки	26 Декабрь 2024
Расширение	pptx
Раздел	Презентации
Предмет	Пищевая технология

O’rim-yig’im va saqlash texnologiyasi

Купить

O’rim-yig’im va saqlash texnologiyasi

yig'ish eng ko'p mehnat talab qiladigan ishlardan biridir jalb qilishni talab qiladigan texnologik jarayonlar qo'shimcha mehnat. Ushbu muammoni hal qilish uchun sabzavot mahsulotlarini yig'ish uchun texnologik jarayonlarni mexanizatsiyalash zarur.

Ayni paytda pomidor , piyoz, sabzi, karam, salat, kartoshka, bodringni yig‘ishtirib olish texnologik jarayonlari turli mashinalar majmuasi yordamida amalga oshirilmoqda . Pomidor yig'im-terimini mexanizatsiyalash uchun pomidor yig'im-terim mashinalari qo'llaniladi va kombayn tomonidan yig'ilgan mevalar traktor yoki avtomobil yordamida sinxron ravishda kombayn yonida harakatlanadigan tirkama yoki kuzovga yuklanadi .

 barglarni kesish, piyozni qazish va ularni o'rmonlarga joylashtirish, o'rash uchun mashinalardan iborat mashinalar to'plami taqdim etiladi .  Piyozni mexanizatsiyalashgan holda yig'ib olish uchun ekish va qator oralariga ishlov berish, shuningdek, ekinlarni yig'ib olishdan oldin tayyorlash kerak.  tegishli mexanizatsiyalashgan yig'ish texnologiyasi bo'yicha amalga oshirildi .

 Sabzi yig'im-terim mashinasida harakatlanayotganda , ishchi qismlar birinchi navbatda sabzi qazishadi, so'ngra tarmoqli konveyerdan foydalanib , yashil massani kesish mexanizmiga oziqlantiradi . Keyinchalik, sabzi konteynerga tushadi yoki  avtomobil .

Shaxsiy yoki maktab uchastkasida hosil yig'ish bog 'vositalari yordamida qo'lda amalga oshiriladi.

Sabzavot ekinlarini saqlash va qayta ishlash texnologiyalari va mevalar Oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishi mikroorganizmlar, xamirturushlar va mog'orlarning faoliyati natijasida yuzaga keladi. Shuning uchun, sabzavot va mevalarning yaxshi hosilini etishtirishning o'zi etarli emas , siz uni yangi mavsumga qadar saqlab qolishingiz kerak; Buning uchun mikroorganizmlarning rivojlanishini sekinlashtiradigan usullar mavjud, shu jumladan konserva. Konservalash - oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirish uchun maxsus qayta ishlash .

Вставка рисунка Yuqori haroratli konserva turlaridan biri pasterizatsiya - mog'or, xamirturush va mikroorganizmlarni yo'q qilish uchun mahsulotni taxminan 100 ° C haroratda qayta ishlash . Biroq, bu davolash mikroorganizm sporalarini o'ldirmaydi , shuning uchun mahsulotlar cheklangan saqlash muddatiga ega va past haroratlarda saqlanishi kerak. Sharbatlar, murabbolar, murabbolar, meva va rezavorlar kompotlari va boshqalarni pasterizatsiya qiladi . harorat, mahsulotlarning ozuqaviy qiymati yaxshi saqlanadi, ammo vitaminlar va boshqa qimmatli moddalar qisman yo'q qilinadi.

 Oziq-ovqat mahsulotlarini yuqori haroratda ( 100-120 ° C) germetik yopiq sterilizatsiya bilan qayta ishlash barcha turdagi mikroorganizmlarni butunlay yo'q qilishga  Konservalangan meva va rezavorlar va pomidor mahsulotlari shunday tayyorlanadi , ular bir necha yil davomida saqlanishi mumkin. Biroq, sterilizatsiya ozuqaviy qiymatini pasaytiradi , vitaminlar va boshqalarni yo'q qiladi  foydali moddalar.

Yangi sabzavot va mevalarni uzoq muddatli saqlash uchun zarur bo'lgan ichki mikroiqlimga rioya qilgan holda sovutishdan foydalaning : harorat +3...+10 °C, havo namligi 85-90%. Sanoatda bu maqsadlar uchun sabzavot omborlari ishlatiladi , muzlatgichlar , podvallar va qabrlarga ; Sabzavot va mevalarni podvalda yoki podvalda saqlashdan oldin , bu xonalarni yaxshi shamollatish, quritish, devorlarni oqartirish va javonlarni ta'mirlash kerak . Saqlangan sabzavotlar va mevalarni vaqti- vaqti bilan saralash va chiriganlarini olib tashlash kerak. Bundan tashqari, xona ichidagi namlikni kuzatib borish va kerak bo'lsa, uni havalandırmanız kerak . Kemiruvchilarning mavjudligi izlari ko'rinadigan

 Oziq-ovqat sanoatida oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatish yuqori samarali, doimiy ravishda sodir bo'ladi  -35 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratni saqlaydigan sun'iy sovuq muzlatgichlarni ishlatish . Shu bilan birga, ulardagi barcha muhim oziq moddalarning tarkibi o'zgarmaydi , vitaminlar deyarli yo'q qilinmaydi va ta'mi yangi, tabiiyga yaqin bo'lib qoladi . Muzlatgandan so'ng, mahsulotlar yopiq polietilen yoki selofan qoplamali nozik karton qutilarga qadoqlanadi . Keyin ular muzlatgich kameralariga joylashtiriladi , muzlatgichli avtomashinalarda yoki yuk mashinalarida tashiladi va oziq-ovqat do'konlarida muzlatgichli peshtaxtalarda saqlanadi. Siz mevalarni uy muzlatgichida muzlatib qo'yishingiz mumkin, ammo bu jarayon yuqori haroratda (taxminan -18

 Konservalashning fizik-kimyoviy usullari quritishni o'z ichiga oladi , shuningdek, osh tuzi va shakar bilan konserva. Quritilgan meva va sabzavotlarni ishlab chiqarish xomashyoni qayta ishlashning eng tejamli usullaridan biridir .  Quritish - bu mahsulotdan namlikni olib tashlash jarayoni . Sabzavotlar namligi 10- 12 %, mevalar 18-25% gacha quritiladi. Quritish tabiiy yoki sun'iy ravishda amalga oshirilishi mumkin .  Tabiiy quritish ochiq joylarda kanoplar ostida yoki maxsus xonalarda amalga oshiriladi .  Sun'iy - maxsus quritgichlarda, bu erda ko'tarilgan harorat hosil bo'ladi , mevadan  Quritilgan meva va sabzavotlar barcha foydali moddalarni saqlaydi , faqat rangi va tashqi ko'rinishi o'zgaradi. Quritilgan meva va sabzavotlar qutilarga o'raladi va t

Shakar bilan pishirish usuli quritish kabi, mahsulotdan suvni olib tashlashga asoslangan . Bu hamma uchun sevimli murabbo. U nafaqat rezavorlardan tayyorlanadi - qulupnay, malina, böğürtlen, smorodina , Bektoshi uzumni , olcha, olxo'ri, o'rik va boshqalar, balki sabzavotlardan - sabzi, qovoq, qovoq va hatto piyozdan ham tayyorlanadi. Xuddi shu usuldan foydalanib, siz shakarlangan mevalarni tayyorlashingiz mumkin: meva bo'laklari yoki shakar bilan qaynatilgan butun mevalar , ular siropdan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi , quritishga ruxsat beriladi va shakarga o'raladi. Biroq, uzoq vaqt pishirish bilan vitaminlarni saqlab qolish mumkin emas. Bundan tashqari, shakar bilan qora smorodina , malina va qulupnaydan xom murabbo tayyorlashingiz mumkin ; 1 kg rezavorlar uchun 1-1,5

 Sabzavotlar yoki mevalar uchun suyuq sousga sirka kislotasi qo'shilsa , tuzlash kimyoviy saqlash usuli sifatida tasniflanishi mumkin . U ko'plab mikroorganizmlarning , birinchi navbatda chiriganlarning faoliyatini bostiradi . Konservativ ta'sirni kuchaytirish uchun marinadlash germetik yopiq idishda pasterizatsiya bilan birlashtiriladi . Marinadlarni to'ldirishda, bundan mustasno  sirka, tuz, shakar, ziravorlar qo'shing. Sabzavotlardan tashqari - bodring , pomidor, karam, qo'ziqorin, olma, nok, olxo'ri , gilos, Bektoshi uzumni va qora smorodina tuzlanadi.

Вставка рисунка Konservalashning eng mashhur biokimyoviy usuli fermentatsiya hisoblanadi . Tuzlama - yangi meva , sabzavot va qo'ziqorinlarning sut kislotasi fermentatsiyasi bilan saqlanishi . hosil bo'lgan sut kislotasi mahsulotga o'ziga xos ta'm beradi va uning yaxshi saqlanishiga yordam beradi, kislotasining saqlovchi ta'sirini kuchaytiradi . Achchiq o'tlar va sarimsoq qo'shilishi ham konserva ishonchliligini oshiradi va mahsulotning ta'mini yaxshilaydi . Qayta ishlangan xom ashyo turiga qarab, mahsulot tuzlangan karam (karam), tuzlangan (bodring, pomidor, tarvuz ) yoki namlangan (olma) deb ataladi .

Urug'lik ishlab chiqarish texnologiyalari madaniy o'simliklar.

 O'simlik hayoti urug'lardan boshlanadi, ularning sifati kelajakdagi hosilni belgilaydi . Urug'chilik sanoati berilgan tabiiy va iqlim sharoitlariga eng moslashgan rayonlashtirilgan navlarning urug'larini ommaviy ko'paytirish bilan shug'ullanadi .  . Maxsus urugʻchilik xoʻjaliklarida eng yaxshi biologik va mahsuldorlikka ega boʻlgan sof nav urugʻini olish uchun sharoit yaratilgan . Bular qulay tuproq-iqlim sharoitlari , urug'lik o'simliklarining tasodifiy changlanishi yoki infektsiyalanishining oldini olish uchun an'anaviy urug'lik ekinlari etishtiriladigan joylardan hududiy masofa (kamida 2 km) .

Do'konlarda tayyor urug'larning katta tanloviga qaramay , ko'plab o'simlik ishlab chiqaruvchilari urug'larni yig'ishni afzal ko'radilar ularning bog ' uchastkalarida va yozgi uylarda material (ekish uchun mo'ljallangan urug'lar va mevalar) . Sabzavot va gul ekinlarining urug'larini yig'ish vaqtini bilish faqat muhimdir . Urug'larni yig'ish uchun siz faqat sog'lom o'simliklarni tanlashingiz va buni aniq , quruq, quyoshli kunlarda qilishingiz kerak. Gibrid o'simliklarni urug'larni yig'ish uchun ishlatish mumkin emasligini unutmang, chunki ularning urug'lari ( ikkinchi avlod) past hosil beradi.

 Urug'larni yig'ishning umumiy texnologiyasi quyidagicha:  • o'simlik moyaklaridagi eng yaxshi sog'lom namunalarni tanlash ;  • moyaklarni to'liq etuklikka keltiring, lekin ularning ortiqcha pishishiga yo'l qo'ymang ;  • pishib etish, ya'ni moyaklar quruq xonada xona haroratida pishishiga imkon berish;  • mevalardan urug‘ ajratib oling va quriting;  • urug'larni qog'oz qoplarda saqlang.

 Har qanday urug'larni saqlash uchun optimal harorat 12-17 ° S dir.  Har bir qishloq xo‘jaligi ekinlari uchun urug‘larning pishish darajasi ularning har bir tur va navga

XAVFSIZ ISH QOIDALARI. 1 . Kesuvchi asboblarni faqat ish vaqtida ishlating va ishni tugatgandan so'ng ularni darhol joyiga qo'ying. 2. Qo'lqop yoki qo'lqop bilan ishlang. 3 . Qaychi yoki Azizillo makaslarini tutqichli pichoqlar yopiq holda oldinga o'tkazing. 4 . Ishni tugatgandan so'ng, qo'lingizni sovun bilan yuving.

Savolga javob bering .Вставка рисунка - Oilangizda kelajakda foydalanish uchun oziq- ovqat tayyorlash uchun qaysi texnologiya qo'llaniladi ? Javob elektron kundalikda o'qituvchiga shaxsiy xabar sifatida keldi.

Купить