Овқатланиш корхоналари турлари ва категориялари - Пищевая технология - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	3.6MB
Покупки	0
Дата загрузки	23 Сентябрь 2019
Расширение	ppt
Раздел	Презентации
Предмет	Пищевая технология

Овқатланиш корхоналари турлари ва категориялари

Купить

Free Powerpoint Templates Page 1Free Powerpoint TemplatesОвқатланиш Овқатланиш корхоналари турлари ва корхоналари турлари ва категорияларикатегориялари

Free Powerpoint Templates Page 2Умумий овқатланиш корхоналарининг турлари • Умумий овқатланиш корхоналарида ишлаб Умумий овқатланиш корхоналарида ишлаб чиқариш характерига, ишлаб чиқариладиган чиқариш характерига, ишлаб чиқариладиган маҳсулотининг ассортиментига, ҳажмига ва маҳсулотининг ассортиментига, ҳажмига ва хизмат кўрсатиш турларига қараб хизмат кўрсатиш турларига қараб классификацияланади (турларга бўлинади).классификацияланади (турларга бўлинади). • Умумий овқатланиш корхоналарида ишлаб Умумий овқатланиш корхоналарида ишлаб чиқариш характерига кўра: тайёрлов (ялпи чиқариш характерига кўра: тайёрлов (ялпи тайёр маҳсулот ишлаб чиқарувчи), тайёр маҳсулот ишлаб чиқарувчи), пазандалик ишлов берувчи (ялпи тайёр пазандалик ишлов берувчи (ялпи тайёр масаллиқга ишлайдиган), ва тўлиқ циклда

Free Powerpoint Templates Page 3• А) Тайёрлов корхоналари гуруҳига: тайёрлов фабрикалари, ярим тайёр масаллиқлар комбинати, ихтисослаштирилган тайёрлов цехлари, пазандачилик фабрикалари, ихтисослаштирилган пазандачилик цихлари киради. • Б) Пазандалик ишлов берувчи корхоналар гуруҳига: ярим – тайёр масаллиқлардан таом тайёрлайдиган корхоналар киради. Яъни ярим – тайёр масаллиқларга ишлайдиган ошхоналар

Free Powerpoint Templates Page 4• Умумий овқатланиш системасининг асосий бўғини бўлмиш корхонанинг вазифаси шуки, у ўзида ишлаб чиқарилган (ярим тайёр маҳсулотлар, пазандалик ва кондитер масаллиқлари) ҳамда ҳарид килинган маҳсулотларнинг сотилиши ва истеъмол этилишини таъминлайди. • Ўз фаолиятини хўжалик ҳисоби асосида юритадиган, асосий ва айланма маблағларга (мустақил балансга ҳамда давлат банкида ҳисоб-китоб счётига) эга бўлган корхоналар (умумий овқатланиш корхоналари, кустлар) юридик шах с ҳукукига эгадирлар.

Free Powerpoint Templates Page 5• Овқатланиш корхоналарининг бирмунча Овқатланиш корхоналарининг бирмунча кенг тарқалган асосий турлари кенг тарқалган асосий турлари қуйидагилар: ошхоналар, ресторанлар, қуйидагилар: ошхоналар, ресторанлар, чойхона-ошхоналар, хонадонлар учун чойхона-ошхоналар, хонадонлар учун овқат сотадиган ошхоналар, кафелар, овқат сотадиган ошхоналар, кафелар, тамаддихоналар ва буфетлар.тамаддихоналар ва буфетлар.

Free Powerpoint Templates Page 6ОшхоналарОшхоналар • — умумий овқатланиш корхоналарининг бирмун ча кенг тарқалган тури бўлиб, кенг оммани таомлар (қуюқ- суюқ, тамадди ва ширинликлар) билан ҳамда яхна ва иссиқ ичимлик-лар билан таъминлашга мўлжалланган. Ошхонада порцияли таомлар хўрандаларнинг буюртмаларига мувофиқ тайёрланади.

Free Powerpoint Templates Page 7• Кимларга хизмат қилишига қараб, ошхоналар барчага баробар хизмат кўрсатадиган (очиқ), ишчи ва хизматчиларгагина хизмат қиладиган (ишлаб чиқариш корхоналари, совхозлар, тайёрлов ва транспорт ташкилотлари қошидаги) ошхоналарга ва ўқиш жойларида (ҳунар ва ўқув билим юртлари, мактаблар қошида) уқувчиларга хизмат кўрсатадиган ошхоналарга бўлинади.

Free Powerpoint Templates Page 8Асосий ҳаммабоп ошхона • қишлоқларда (район маркази ёки посёлкаларда) хўрандаларга хизмат кўрсатадиган бўлиб, аҳолини кенг истеъмол масалликлари, пазандалик маҳсулотлари, иссик; ва яхна ичимликлар билан савдо залида сотиш орқали таъминлайди. Бундан ташқари, шу ошхоналар ярим тайёр масаллиқлар ҳозирлаб ўзига яқин жойлашган ошхоналарни ҳам таъминлаб туради. Бундай ошхоналарда аҳолига ўзига-ўзи хизмат кўрсатиш методи асосида, хонадонлар учун тайёр овқат ёки ярим тайёр масаллиқ, пазандалик ва кондитер маҳсулотларини сотиш уюштирилади.

Free Powerpoint Templates Page 9Ишлаб чиқариш корхоналари ҳузуридаги асосий ошхоналар • иссиқ овқат ва пазандалик маҳсулотлари, яхна ва иссиқ ичимликлар тайёрлаш ва бу маҳсулотларни ошхонанинг савдо залларида корхоналарнинг ишчиларига, хизматчиларига ва уларнинг оила аъзоларига сотиш учун мўлжаллангандир. Ушбу ошхона овқат, шунингде к бошқа пазандалик ва кондитер маҳсулотларини, ярим тайёр масаллиқларни ишчи ва хизматчиларга залдан ташқарида сотишни ҳам уюштиради.

Free Powerpoint Templates Page 10Парҳез таомлар тайёрлайдиган ошхоналар • махсус овқатларнигина истеъмолига муҳтож хўрандалар учун хизмат кўрсатади. Бундай ошхоналарда ва бошқа ошхоналарнинг п ap ҳ e з таомлар пи ширадиган бўлимларида овқатни медицина ходимининг бевосита назорати остида тайёрлайдилар. Ошхоналарда врачнинг парҳез овқатланишга доир маслаҳатлари уюштирилади. Парҳез таом ошхоналари саноат корхоналари, олий ўқув юртлари ва бошқа муассасаларда очилади.

Free Powerpoint Templates Page 11Мактаб ошхоналари• ўқувчиларга, уларнинг ёшларини ҳисобга олиб тўзилган махсус таомнома асосида хизмат кўрсатади. Бунда арзон иссиқ таомлар (сосиска, сарделька, котлет), пирожка, булочка, сут, кисель, кондитер маҳсулотлари ва бошқа хил овқатлар сотилади.

Free Powerpoint Templates Page 12РесторанларРесторанлар • — бу шундай корхонаки, хўрандаларга хилма- хил таомлар сотиш билан бирга, аҳолининг маданий хордиқ чиқаришини уйғунлаштиради. Таомларнинг аксарияти таъбга кўра буюртма бериш асосида тайёрланади.

Free Powerpoint Templates Page 13Ресторанларнинг ошхоналардан фарқиРесторанларнинг ошхоналардан фарқи • Барча ресторанларнинг ошхоналардан фарқи овқатга солинадиган масаллиқлар нормасининг ортиқлиги билан, тайёр таомларнинг сифатлилиги ва юксак дид билан безалиши, турли хил вино-арақ маҳсулотлари сотилиши билан белгиланади. Ресторанлар учун ҳарактерли нарса — ўзида ишлаб чиқарилган таомлар ва озиқ-овқат саноатидан келтирилган кондитер маҳсулотларининг хилма-хил бўлишлигидир.

Free Powerpoint Templates Page 14Кафе • — асосан иссиқ ичимликлар, нон- булочка, кондитер маҳсулотлари ва сут, қатиқ сотиладиган умумий овқатланиш корхонасидир. Кафеда баъзи бир енгил тайёрланадиган (сосиска, қуймоқ, юпқа, котлет ва бошқалар), сут ва ширин таомлар ҳам тайёрланади. Бунда спиртсиз ичимликлар, сутли коктейл, морожний тайёрлаб сотилади. Баъзан шампан виноси, коньяк, ликёрлар ҳам сотилади. Сую қ таомлардан фақат бульонлар бўлади холос.

Free Powerpoint Templates Page 15• Маҳсулотлар ассортиментининг қайси бири кўп ёки оз сотилишига қараб кафелар ихтисослашган бўлиши мумкин (кондитерлик кафеси, морожний кафеси, сут кафеси ва ш. қ). • Матлубот кооперациясида хом ашёдан ўзида овқат пиширадиган ва кондитер маҳсулотлари ишлаб чиқарадиган ёки а с осий ошхона, ресторан ва озиқ-овқат саноатидан кондитер маҳсулотлари келтириб сотувчи кондитерлик кафелари к е нг тарқалган. • Ё шлар (кечки) кафеларини ҳамма билади. Бу ерда хўрандаларга маҳсулот сотиш билан бирга, дам олиш кечалари, адабий мунозаралар, музикали кечалар, ёзувчилар, рассомлар, машҳур кишилар билан учрашувлар ҳам уюштирилади.

Free Powerpoint Templates Page 16Чойхона-ошхоналар • — бу умумий овқатланиш корхоналарининг шундай турики, буларнннг таомномаларига дамланган чой, мураббо, асал, қиём, сут, нон – булочка маҳсулотлари (булочка, тешиккулча, суҳари ва ҳоказолар) билан биргаликда сотилади. Чой чойнакда шунингдек, стаканларда ҳам берилади. Чойхонанинг таомномасига тайёрланиши осон бўлган баъзи бир иссиқ ва яхна таомлар ҳам киритилган бўлади

Free Powerpoint Templates Page 17• Хом масаллиқдан, овқат тайёрлайдиган ошхоналар асосий ош хоналарнинг филиали бўлиб, ишлаб чиқариш корхоналаридан ва озиқ-овқат саноатидан келтирила-диган ярим тайёр масалликларни пишириш билан шугулланади. • Ярим тайёр маҳсулотлардан иссиқ овқат пиширишга мўлжал ланган бундай ошхоналар қишлокларда, район марказлари, иш чи посёлкалари саноат корхона лари, ўқув юртлари, тайёрлов ва транспорт ташкилотларида очилади.

Free Powerpoint Templates Page 18• Хом ашёдан бевосита таом пиширувчи, универсал ошхоналар эса хом ашёни ўзи мустақил ҳозирлайди, таом ва пазандалик маҳсулотларини пиширади ва аҳолига ярим тайёр масаллиқлар, пазандалик ва кондитер маҳсулотларини сотади, хонадонлар учун иссиқ овқат тайёрлаб беради. • Ошхоналарда қуйидаги асосий ишлаб чиқариш цехлари бўлиши мумкин, яъни: хом маҳсулот тайёрлайдиган, таом пиширади ган цехлар, кондитер цехи, спиртсиз ичимликлар чиқарадиган цех; совитиб ёки иссиқ саклайдиган хоналари бор омборлар ҳамда бошқа зарурат учун қўшимча хоналар мавжуд бўлиши мумкин.

Free Powerpoint Templates Page 19Ёзги ошхоналар • меҳнаткашларга ёз фаслида дам олиш жой ларида (парк бор ва оммавий сайллар бўладиган бошқа жойларда) мавсумий хизмат кўрсатиш учун мўлжалланган бўлади. Бу ошхоналар, шунингдек, дала шийпонларида, тайёрлов ташкилотлари ишчиларининг вақтинча хизмат жойларида ташкил этилиши мумкин.

Free Powerpoint Templates Page 20Яхши жиҳозланган ошхоналар кечки Яхши жиҳозланган ошхоналар кечки пайтларда ресторан ёки ёшлар кафеси пайтларда ресторан ёки ёшлар кафеси сифатида ишлаши мумкин. сифатида ишлаши мумкин.

Купить