Озик-овкат саноатининг ёғли чикиндилари - Пищевая технология - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	771.2KB
Покупки	0
Дата загрузки	23 Сентябрь 2019
Расширение	pptx
Раздел	Презентации
Предмет	Пищевая технология

Озик-овкат саноатининг ёғли чикиндилари

Купить

Озик-овкат саноатининг ёғли чикиндилари. • Режа: • 1. Донли ўсимликларнинг муртаклари. • 2. Кориандр чикиндилари. • 3. Мева данаклари. Prezentacii.com

Донли ўсимликларнинг муртаклари . • Донли экинларнинг угурларида захира липидлар асосан муртакда ва копловчи тукималарда – мева ва уруғ кобикларида, алейрон қатламида тупланади. Ядронинг ёғлилиги нисбатан кичик. Буғдой, асосий дон усимлиги, жавдар, шоли, тарик ва маккажўхори ҳам буғдойдан кейин муҳим ўсимликлардан ҳисобланади. Уларнинг барчаси бир йиллик ўсимлик ҳисобланади. • Буғдой ва жавдардан тахирланмайдиган, сақлашга чидамли ун ишлаб чиқариш учун муртак ундан кепак кўринишида ажратилиши керак. Уларни тулик ажратишнинг иложи йук, шунинг учун муртак массасида эндосперм заррачалари ва кобик парчалари бўлади. Дони эндосперми оқсилли ва углеводли моддалардан иборат бўлиб, муртакка нисбатан таркибида ёғлар кам. Буғдой ва жавдар пўстлоғида 5-6% ёғ бўлади.

Донли ўсимликлардан муртак чикиши ва липидлар миқдори

Буғдой кепаги • замонавий навли ун тортишда кайта ишланадиган буғдой массасининг 18% ни ташкил қилади. Уларнинг кимёвий таркиби бир томондан доннинг кимёвий таркибига, иккинчи томондан навли ун ишлаб чиқариш технологик жараёнининг хусусиятларига боғлиқ. • Буғдой муртагининг фракцион таркиби қуйидагича (%): кобик – 30; унли эндосперм – 35; эндоспермнинг алейрон қатлами – 30; муртак – 5. • Буғдой ва жавдар кепагининг намлиги 15,0% дан юқори булмаслиги, зарарли аралашмалар миқдори 0,05% дан ортик булмаслиги, зараркунандалар билан зарарланмаган бўлиши керак. • Кепаклар тахир ёки нордон таъмга ва бёғона хидларга эга булмаслиги керак.

Шоли ва тарик кепаги • кайрокланган шоли ва тарик ёрмаси олишда ҳосил бўлади. Кайроклашда дондан уруғ кобиги, муртак ва эндоспермнинг бир қисми ажралади. Шоли ва тарик кепаги уруғ кобиги, эндосперм қисмлари, муртак ва унсимон фракциялардан иборат бўлади. • Шоли муртагининг фракцион таркиби (%): ун (1,5 мм элакдан утган) – 85,6; муртак, эндоспермнинг кичик заррачалари, кичик шелуха – 13,3; йирик шелуха (1,5 мм элакда колган) – 1,1. • Шоли кепагини сақлаш ва технологик ишлов бериш тадкикотларининг кўрсатишича, ишлов берилмаган шоли кепаги сақлаш вақтида тез бўзилиб, ёғларнинг кислоталилиги соатига 1% дан ортиб борар экан. Бир вақтинг ўзида ёғ кислоталарининг оксидланиши ҳам содир бўлади.

Донли ўсимликлар чикиндиларининг кимёвий таркиби (%)

Донли экинлар муртаклари липидларининг ёғкислота таркиби ва физик-кимёвий хоссалари

Кориандр уруғларининг кимёвий ва ёғкислота таркиби

Бодом ёнгокларининг тавсифи

Купить