Oziq-ovqat ifloslanishining manbalari va yo’llari - Пищевая технология - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	1.3MB
Покупки	0
Дата загрузки	16 Декабрь 2023
Расширение	pptx
Раздел	Презентации
Предмет	Пищевая технология

Oziq-ovqat ifloslanishining manbalari va yo’llari

Купить

Oziq-ovqat ifloslanishining manbalari va yo’llari

Reja: 1. Oziq-ovqat ifloslanishi nima? 2. Oziq-ovqat ifloslanishining turlari. 3. Sabablari 4. Effektlari 5. Oldini olish choralari.

Oziq-ovqat ifloslanishi nima? Oziq-ovqat ifloslanishi bu oziq-ovqat mahsulotlarini yot moddalar ya’ni iste’mol qilganda inson organizmida salbiy oqibatlarga sabab bo’luvchi moddalar bilan zararlanishidir. Oziq - ovqat mahsulotlarining ifloslanishi oziq - ovqat mahsulotlarini to'g'ri pishirilmagan, saqlanmagan yoki gigienik bo'lmagan usulda ishlatilganda sodir bo'ladi, bu esa bakteriyalar, viruslar va mikroblarni oziq -ovqatga yuqtirishiga imkon beradi.

Oziq-ovqat ifloslanishining turlari: 1. Jismoniy ifloslanish 2. Biologik ifloslanish 3. Kimyoviy ifloslanish

Jismoniy ifloslanish Jismoniy ifloslanish asosan ovqat tayorlash vaqtida sodir bo’ladi ya’ni bunda ovqat tarkibiga tashqaridan yot jismlar qo’shilib qoladi. Masalan, soch, tirnoq, metal, shisha, plastic va hokazo. Oziq -ovqat mahsulotlarining jismoniy ifloslanishiga yo'l qo'ymaslik uchun, oziq -ovqat mahsulotlarini tayyorlovchilarning sochlari bog'langan, zargarlik buyumlari bo'lmagan, qo'llarini yaxshilab yuvib tashlagan, holatga qarab qo'lqop kiygan bo'lishi kerak. Agar oshxonada shisha yoki plastmassa sinib qolsa, idish yoki plastmassa bo'laklari ovqatni ifloslantirsa, u ovqatni iste’mol qilish tavsiya etilmaydi.

Biologik ifloslanish Biologik ifloslanish - bu oziq -ovqat mahsulotlarining tirik organizmlar bilan ifloslanishi va qulay sharoitda tirik organizmlar oziq -ovqat bilan ko'payib, sog'liq uchun jiddiy muammo tug'diradi. Bakteriyalarga quyidagilar kiradi: Salmonella Escherichia coli (E.coli) kampilobakteriya Listeria Bakteriyalar xom go'sht, inson tanasi, odam kiyimlari, zararkunandalar va havoda yashashi mumkin. Bakteriyalar oziq -ovqat mahsulotlarini yuqtirishi va o'stirish uchun ideal sharoitlar mavjud bo'lganda ko'payishi mumkin

Kimyoviy ifloslanish Oziq -ovqat mahsulotlarining kimyoviy mahsulot bilan ifloslanishi jiddiy bo'lishi mumkin. Shuning uchun, oziq - ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonida oziq -ovqat bilan aloqa qiladigan turli xil kimyoviy moddalar haqida bilish juda muhimdir. Kimyoviy mahsulotlarga quyidagilar kiradi: Pestitsidlar, kimyoviy ifloslanishning asosiy manbai. Sun'iy kimyoviy moddalar. Oshxona tozalash vositalari. Zararkunandalarga qarshi mahsulotlar.

Oziq-ovqat mahsulotlarining ifloslanish sabablari Oziq-ovqat zaharlanishining bir qancha sabablari bor, jumladan: Yomon gigiena: oziq-ovqat ifloslanishining asosiy sabablaridan biri yomon gigiena. Oziq-ovqat bilan shug'ullanuvchilar qo'llarini yuvmaganda yoki to'g'ri sanitariya amaliyotlaridan foydalanmaganda, ularda zararli bakteryalar bo'lishi mumkin. Ifloslangan suv: Suv oziq-ovqatning muhim tarkibiy qismidir, lekin u ham ifloslanish manbai bo'lishi mumkin. Agar oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash yoki yuvishda ishlatiladigan suv ifloslangan bo’lsa, ovqat zararli bakteriyalar yoki kimyoviy moddalar bilan ham ifloslanishi mumkin. O'zaro kontaminatsiya: o'zaro kontaminatsiya qachon sodir bo'ladi, bitta oziq-ovqat manbasidan zararli bakteriyalar bosh

Oziq-ovqat mahsulotlarining ifloslanishining ta’sirlari. Oziq-ovqat bilan ifloslanish ifloslangan oziq-ovqatlarni iste’mol qilgan odamlarga turli xil ta'sir ko'rsatishi mumkin, shu jumladan: Oziq-ovqat zaharlanishi: oziq-ovqat zaharlanishining eng keng tarqalgan ta'siri ko'ngil aynishi, qusish, diareya va qorin og’rig’i kabi alomatlarga olib kelishi mumkin bo'lgan oziq-ovqat zaharlanishi. Og'ir holatlarda, oziq-ovqat zaharlanishi hayot uchun xavfli bo'lishi mumkin, ayniqsa bolalar, keksalar va immuniteti zaif bo'lganlar uchun. Surunkali kasallik: ifloslangan oziq-ovqatlar tarkibidagi ba'zi kimyoviy moddalar yoki toksinlarni iste’mol qilish saraton, nevrologik kasalliklar, jigar shikastlanishi kabi surunkali kasalliklarga olib kelishi mumkin. Iqtisodiy ta

Oziq-ovqatdan zaharlanish xavfi kimda yuqori? Har bir inson ovqatdan zaharlanishi mumkin bo'lsa-da, ba'zi yosh guruhlari yuqori xavf ostida. Quyidagi yosh guruhlari ovqatdan zaharlanish xavfi yuqori. 1. 5 yoshdan kichik bolalar 5 yoshgacha bo'lgan bolalarning immuniteti zaif va ularning organizmining infektsiyalarga qarshi kurashish qobiliyati kamroq. Oziq-ovqat zaharlanishi bolalar uchun juda xavfli bo'lishi mumkin, chunki u suvsizlanish va diareyaga olib keladi. 5 yoshgacha bo'lgan bolalar ovqatdan zaharlanish bilan kasalxonaga yotqizilish ehtimoli uch baravar ko’p. 2. Homilador ayollar Kelajakdagi onalar boshqalarga qaraganda ma'lum mikroblarga nisbatan ko'proq himoyasiz. Homilador ayollar oziq-ovqat zaharlanishiga boshqa odamlarga qaraganda 10 barobar ko&#39

3. Qariyalar 65 yoshdan oshgan kattalar immuniteti zaif bo'lganligi sababli oziq-ovqat bilan ifloslanish xavfi yuqori. Ularning organlari oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud bo'lgan zararli mikroblarni tanimaydi va ularni yo'q qiladi, bu ularni oziq-ovqat zaharlanishiga moyil qiladi. 4. Immun tizimi zaif odamlar Zaif immunitet tanangizning kasalliklarga qarshi kurashishini qiyinlashtiradi va natijada ular ovqatdan zaharlanish ehtimoli ko'proq bo'ladi va jiddiy sog'liqqa ta'sir qiladi. Qandli diabet, yuqori qon bosimi, buyrak yoki jigar kasalliklari kabi kasalliklarga chalingan odamlarning immuniteti past bo'lib, ular mikrob va kasalliklarga qarshi kurasha olmaydi. Aynan shuning uchun ular ovqatdan zaharlanish xavfi yuqori. Bunday odamlarda jiddiy asoratlar, shu

Oziq-ovqat mahsulotlarining ifloslanishining oldini olish choralari Oziq-ovqat mahsulotlarining ifloslanishini oldini olish strategiyalarning kombinatsiyasini talab qiladi, jumladan: Yaxshi gigiena amaliyotlari: Oziq- ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchilar qo'llarini tez-tez yuvish, toza kiyim kiyish va tegishli sanitariya qoidalaridan foydalanish kabi yaxshi gigiena qoidalariga rioya qilishlari kerak. Oziq-ovqatlarni to'g'ri saqlash: Oziq-ovqatlar ifloslanishning oldini olish uchun tegishli haroratda va to'g'ri idishlarda saqlanishi kerak. Xom go'sht, masalan, o'zaro kontaminatsiyani oldini olish uchun boshqa oziq-ovqatlardan alohida saqlanishi kerak. Xavfsiz oziq-ovqat tayyorlash: Oziq-ovqat toza muhitda tayyorlanishi kerak, asbob-uskunalar va idishlar to&#39

To'g'ri pishirish harorati: Oziq-ovqat zararli bakteriyalarni o'ldirish uchun tegishli haroratda pishirilishi kerak. USDA qiyma go'shtni 160 ° F, parranda go'shtini 165 ° F va cho'chqa go'shtini 145 ° F gacha pishirishni tavsiya qiladi. Muntazam tekshiruvlar: Oziq-ovqat ishlab chiqarish korxonalari to'g'ri sanitariya qoidalariga rioya qilishlari va ifloslangan suv yoki ingredientlardan foydalanmasliklari uchun muntazam ravishda tekshirilishi kerak. Kuzatilish: Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari o'z tarkibiy qismlarining manbasini kuzatish va har qanday ifloslangan mahsulotlarni tezda aniqlash imkonini beruvchi kuzatuv tizimiga ega bo'lishi kerak.

E'tiboringiz uchun raxmat !

Купить