Oziq-ovqat mahsulotlari kasalliklari 2 - Пищевая технология - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	2.9MB
Покупки	0
Дата загрузки	07 Декабрь 2023
Расширение	pptx
Раздел	Презентации
Предмет	Пищевая технология

Oziq-ovqat mahsulotlari kasalliklari 2

Купить

Oziq-ovqat mahsulotlari kasalliklari

Reja: 01 03 02 04 Oziq-ovqat infeksiyasi. Zaharlanishning turlari Botulizm va oqsim Kuydirgi va tuberkulyoz.

01 Oziq-ovqat infeksiyasi.

Toksigen mikroorganizmalar ta'sirida oziq-ovqat sababchi bo'lgan kasalliklar oziq-ovqat kasalliklari deyiladi.Bu mikroorganizmalar mahsulotlarga turli xil yo'llar bilan tushadi.Ular xizmat qiluvchi va qayta ishlovchi xodimlarning qo'li orqali yoki realizatsiyaga chiqarilayotgan mahsulotlarga havodagi chang orqali,iflos suv yoki muz orqali,hamda iflos idishlar bilan ishlaganda yuqadi.

Oziq-ovqat infeksiyasi !!! Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda ,saqlashda va realizatsiya qilishda sanitariya- gigiyenik rejimlari buzilganga ular odamlar uchun infeksion kasalliklarning manbai bo'lib hisoblanadi.

Oziq-ovqatdan zaharlanish!!! Ovqatlarning zaharliligi turli xil sabablar bilan asoslanadi.Zaharlanish mahsulotlarining tabiiy zaharliligidan (ba'zi turdagi baliqlar, zamburug'lar,rezavor mevalar va boshqalar) yoki oziq- ovqatga zaharli moddalarning tushishi natijasida ( mis cu qo'rg'oshin pb rux zn va boshqalar) dan kelib chiqadi.

Botulizm!!! Oziq-ovqat mahsulotlaridagi Clostridium botulinum bakteriyasining toksini orqali juda og'ir zahar Oziq-ovqat mahsulotlariga tushib qolgan botulizm kasalligini uyg'otuvchising ko'payishi va toksin ajratishi uchun yaxshi muhit hisoblanadi. Botulizm uyg'otuvchisi spora hosil qiluvchi tayoqchalardan iborat.

Oqsim (yashur) kasalligining virusi !!! Oqsim o'tkir zoonoz kasallik bo'lib asosan yirik qoramollarda, qo'y, echki, cho'chqalarda,yovvoyi hayvonlardan juft tuyoqli hayvonlarda uchraydi va ulardan odamlarga o'tadi.

Kuydirgi (sibirskaya yazva.Antrakas) Kuydirgi (sibirskaya yazva.Antrakas)-odamlarga yuquvchi hayvonlarning o'tkir infeksion kasalligidir. Bu kasallik qo'zg'atuvchisi - Bats antratsis.Birinchi bo'lib 1849- yili kuydirgining batsillalarini Pollender topgan edi.

Kuydirgi tayoqchasining vegetativ hujayralari tashqi muhitga unchalik chidamli emas. Ular +55 darajada 40 minutda, +60 darajada 15 minutda ,qaynaganda esa butkul halok bo'ladi. Shuning uchun go'sht mahsulotlarini sotib olganda ularning sifatiga yaxshilab etibor berish kerak.

Tuberkulyoz!!! Tuberkulyoz (sil)-surunkali yuqumli kasallikdir.Uning qo'zg'atuvchisini 1882- yili Robert Kox topgan va unga Mikrobakterium tuberkulezis deb nom bergan.Sil bilan odam ,sut emizuvchi hayvonlar va parrandalar kasallanib organ va to'qimalarda maxsus tugunchalar - tuberkulalar hosil bo'lishi bilan ifodalanadi.

Marfalogiyasi va biologik xususiyatlari !!! Tuberkulyoz tayoqchasining bo'yi o'rtacha 0,8-5,5 mkm,eni 0,2-0,6 mkm bo'lib ,shakli turli xil (polimorfizm ).Kalta va uzun ,ingichka va yo'g'on ,tog'ri va qayrilgan ,sidirg'a va donador tayoqchalar shaklida uchraydi.

Bo'riyev.S "Mikrobiologiya va virusologiya asoslari " fanidan maruza matnlari.. 1 Gariyev.B.G Mikrobiologiya2 Kabulova.F.D Mikrobiologiya va virusologiya.3M ustaqim o v.G .D O 'sim liklar fizio log iya si va m ikrob io log iya asoslari . 4Faydalanilgan adabiyotlar ro'yxati !!!

E'tiboringiz uchun raxmat!

Купить