Ozuqa vitaminlari va antibiotiklar ishlab chiqarish. B2 (riboflavin) vitaminini ishlab chiqarish - Пищевая технология - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	220.5KB
Покупки	0
Дата загрузки	16 Январь 2024
Расширение	pptx
Раздел	Презентации
Предмет	Пищевая технология

Ozuqa vitaminlari va antibiotiklar ishlab chiqarish. B2 (riboflavin) vitaminini ishlab chiqarish

Купить

Ozuqa vitaminlari va antibiotiklar ishlab chiqarish. B 2 (riboflavin) vitaminini ishlab chiqarish

Oziqa vitaminlari va antibiotiklar ishlab chiqarish Vitaminlar xar xil kimyoviy tuzilishiga ega biologik aktiv moddalar boʼlib, ular tirik organizmning xayot faoliyatini taʼminlashda muxim rol uynaydi. Vitaminlarning biologik faolligi shu bilan belgilanadiki, ular faol guruxlar sifatida fermentlarning katalitik markazi tarkibiga kiradi. Bu moddalar etishmasligi oqibatida fermentlar faolligi pasayadi, natijada belgilangan fermentlar ishtirokida kechadigan biokimyoviy jarayonlar pasayadi yoki butunlay toʼxtaydi. Bu esa organizmlarda vitaminlar etishmasligi oqibatida jiddiy kasalliklar kelib chiqishiga sabab boʼladi. Maʼlumki, inson va xayvon organizmlari vitaminlar sintez qilish qobiliyatiga ega emas, lekin oʼsimliklar esa qulay sharoitda oʼzining vitaminga boʼlgan extiyojini toʼliq qoplash

Mikrobiologiya sanoatida ikki xil oziqa vitamin preparatlari ishlab chiqariladi. Tarkibida B2 vitamini boʼlgan oziqa riboflavini va tarkibida B12 vitamini boʼlgan KMB-12 preparati. Vitaminlar organik birikmalar boʼlib, ularning tirik organizmlar xayot kechirishlari uchun axamiyati beqiyosdir. Oziq ovqat maxsulotlari tarkibidagi vitaminlarni miqdori juda kam boʼlganliklari (100 gramm ozuqa maxsulotlari tarkibida bor−yoʼgʼi 10−100 mg uchraydi, xalos), xamda tez parchalanib ketishlarini eʼtiborga olib ularga vitaminlar qoʼshib turish tavsiya etiladi. Shuning uchun xam vitaminlarni sanoat sharoitida ishlab chiqarish allaqachonlar yoʼlga qoʼyilgan. Shuni xam taʼkidlab oʼtish lozimki, vitaminlar ishlab chiqarishni ananaviy usullari, katta xajmdagi maxsulotlarni qayta ishlashga yoki kimyoviy yoʼ

Genetik monipulyasiya (metabolizmni boshqarishga taʼsir etish orqali) yordamida, oʼsishi uchun zarur boʼlgan miqdoridan 10000 va undan xam koʼproq miqdorda vitaminlar Hosil boʼlgan qilish imkoniyatiga ega boʼlgan mikrorganizmlar shtammlari yaratildi. Riboflavin sintez qiluvchi А.shibya gossypii, B12 vitamini sintez qiluvchi Bacillus subtilis shtammlari shular jumlasidandir. Yaponiyada kuchli antioksidantlar sifatida ishlatilib kelinayotgan, askorbin kislotasini (C vitamin) Hosil boʼlganasi - askorbil-2- fosfat ishlab chiqarishning mikrobiologik texnologiyasi yaratildi. Maʼlumki, B2 va B12 vitaminlari faqatgina tibbiyotda emas, balki bu vitaminlarni mikrobiologik usulda olinganlari xayvonlar ozuqasini boyitish uchun xam keng qoʼllaniladi. Vitaminlar - kichik molekulali organik moddalar gur

Tabiatda vitaminlar manbai sifatida asosan oʼsimliklar va mikroorganizmlar xizmat qiladi. Menaxinonlar va kobalaminlar faqat mikroorganizmlar tomonidan sintezlanadi. Ishlab chiqarish da koʼplab vitaminlarni kimyoviy sintezlash yoʼli bilan olish oldingi oʼrinni egallasa xam, mikrobiologik usul xam katta amaliy axamiyatga ega. Mikrobiologik yoʼl bilan ergosterin, vitamin B12 olinadi. Bundan tashqari mikroorganizmlar sorbitni sarbozaga aylantirishda selektiv oksidlovchi sifatida foydalaniladi (vitamin S olishda), shunga oʼxshash vitamin konsentratlari ishlab chiqarish uchun (vitamin V2, karotinoidlar) mikroorganizmlardan foydalaniladi. Tovuqlar va choʼchqalar ozuqasida foydalanish uchun biotinni xam mikrobiologik yoʼl bilan olish istiqbollidir. Dunyoda vitamin ishlab chiqaruvchi 40 ta katta

B 2 -vitamini B 2 − vitamini (riboflavin) - xujayra nafas olishi, oqsillar va yogʼlar sintezida, asab tizimining xolatini boshqarish, buyrak funksiyasida ishtirok etadigan koʼpgina fermentlar tarkibiga kiradi. Uning etishmasligi oqibatida koʼpincha oʼsish sekinlashib, oqsillar almashinishi buziladi. B2 − vitaminiga kunlik talab, joʼjalar uchun 1 t oziqaga 3-4 grammni (kristall xolatdagi preparat), choʼchqalar uchun esa 100 kg tirik vazniga 10-15 mg ni tashkil etadi. B 2 − vitaminini etarli miqdorda mikroskopik zamburugʼlar, bakteriya va baʼzi bir achitqi turlari sintez qiladidar

Mikroorganizm-produsent Riboflavin chiqishi mg|l Klostridum asetobutulisum 97 Mikrobakterium smegmatis 58 Mikokandida riboflavina 200 Kandida flaveri 567 Eremotxesium ashbini 2480 Ashbini gossipi 6420 (Ekonomik mikrobiologiya kitobidan, 1978, 2 t. 312 bet)

B 2 − vitaminini bir qadar maxsuldor sintez qiladigan mikroskopik zamburugʼ eremothecium ashbyii boʼlib, kulьtural suyuqlikdagi 1 g quruq moddada 6000 mkg gacha riboflavin Hosil boʼlgan qiladi. Oziqa preparati boʼlgan B 2 − vitaminini ishlab chiqarining mikrobiologik texnologiyasi juda oddiy boʼlib, u quyidagi bosqichlardan iborat: 1. Ekish materiali olish; 2. Fermentasiya; 3. Kultural suyuqlikni bugʼlantirish; 4. Konsentratni quritish. Mikroorganizm-produsent sifatida koʼpincha eremothecium ashbyii mikroskopik zamburugʼi qoʼllaniladi. Oziqa muxiti tarkibini 1-3% uglevodlar (glyukoza qiyomi, melassa yoki gidrol), 3-8% makkajoʼxori ekstrakti yoki achitqi avtolizati, azot manbasi (ammoniy nitrat), mikroelementlar, baʼzi bir vitaminlar va aminokislotalar tashkil etadi.

Kulturalarni fermentyorlarda suyuq oziqa muxitida oʼstirish, 28- 300C haroratda, doimiy aralashtirish va aerasiyada 80-84 soat davomida olib boriladi. Fermentasiya tugagach kulьtural suyuqlikka issiqlik bilan ishlov beriladi va vakuum ostida bugʼlantiriladi, bunda quruq modda 30- 40% namlik saqlashi lozim. Bugʼlantirilgan konsentrat purkab quritgich moslamada quritiladi. Oziqa preparati boʼlgan V2 vitamini toʼqsariq- qoramtir rangda boʼlib, namligi 10% dan koʼp boʼlmaydi. Tayyor preparat tarkibida 10 mg/g dan kam boʼlmagan B2−vitamini, shuningdek, boshqa V gurux vitaminlarini (B1, B3, B6, B12) va nikotin kislotasini saqlaydi. Riboflavin yoki B2 vitamini - bu suvda eruvchan vitamin bo'lib, energiya darajasini, qon hujayralari salomatligini va sog'lom metabolizmni saqlashga mas'

Boshqacha qilib aytganda, tanangiz to'g'ri ishlashi uchun B2 vitaminiga ehtiyoj bor. Agar sizda etarli miqdordagi B2 vitamini bo'lsa, quyidagi sog'liq uchun foydali narsalardan bahramand bo'lasiz: Hatto energiya darajasini saqlab turadi B 2 vitamini metabolizmda katta rol o'ynaydi. U biz iste'mol qiladigan uglevodlar, yog'lar va oqsillardan energiyani ATPga aylantirish uchun zarur, bu bizning tanamiz miya, asab, ovqat hazm qilish va gormonlar faoliyati uchun sarflaydi. Riboflavin sog'lom metabolizmni saqlashga yordam beradi, shunda bizning dietamizdagi makro-oziq moddalar tanadagi barcha tizimlarning doimiy energiyasi va sog'lom ishlashi uchun to'g'ri foydalaniladi. Sog'lom ko'rishni qo'llab-quvvatlaydi Riboflavin sog'lom ko&

Bosh og'rig'i va migrenning oldini oladi Riboflavinning intensivligi va bosh og'rig'i va migrenning paydo bo'lishini kamaytirishda foydali ekanligi ko'rsatilgan. Agar siz bosh og'rig'ingiz yoki migren bilan og'rigan bo'lsangiz, simptomlarning oldini olish, qisqartirish yoki kamaytirish uchun sizga B2 vitaminli qo'shimchalarni qabul qilish buyurilishi mumkin. Saraton kasalligining oldini oladi B 2 vitamini tanadagi ma'noda antioksidant bo'lib, sog'lom hujayralarni erkin radikallar zararlanishidan himoya qiladi va sog'lom hujayralarning ko'payishiga yordam beradi. Erkin radikallar tanadagi zararli moddalar bo'lib, sog'lom hujayralar DNKiga zarar etkazadi va mutatsiyaga uchragan hujayralarni ko'payishiga olib keladi,

Anemiya oldini oladi Anemiya - bu tanada qizil qon tanachalari etishmasligi. Qizil qon tanadagi kislorodni har bir organga va tananing barcha to'qimalariga etkazadi. B2 vitamini eritrotsitlar hosil bo'lishida muhim rol o'ynaydi va B2 etishmovchiligi anemiya va o'roqsimon hujayrali anemiyaga olib kelishi mumkin. Bu shuni anglatadiki, tanadagi to'qimalar va organlar etarli darajada kislorod olmaydilar, bu charchoq, holsizlik, nafas qisilishi va boshqa alomatlarga olib keladi. Soch va terining sog'lig'ini kuchaytiradi Yoshingiz o'tishi bilan kollagen miqdori kamayadi. Bu sizning teringizni ingichka va kamroq elastik bo'lishiga olib keladi, bu ajinlar va chiziqlarga olib keladi. Kollagen tanadagi eng ko'p uchraydigan oqsillardan biridir. Bu sochlaringizn

B2 vitaminining inson tanasida roli:  uglevod va lipid metabolizmini saqlash uchun muhimdir;  bolalar to'liq o'sishga muhtoj;  busiz, protein va mushaklarning massasini to'g'ri assimilyatsiyasini bajarish mumkin emas;  qonni shakllantirish jarayoniga yordam beradi va boshqa muhim glikogen termalarini ishlab chiqarishda qatnashadi (shakar shakar);  qon quyqalarini shakllantirishning oldini oladi;  ichakdan yog'larning isrof qilish jarayonini osonlashtiradi;  metabolizmni tezlashtiradi;  ko'z yukini kamaytiradi va yaxshilangan ko'rish qobiliyatiga yordam beradi;  a vitamini bilan kompleksga terining, sochlar, tirnoqlarning go'zalligini va sog'lig'ini saqlashga yordam beradi;  uyquni kuchaytiradi;  stressni yengillashtiradi;  ruhiy kasallikl

B 2 vitamini ko'plab sabzavot va mevalarning bir qismidir. Biroq, eng boy liboflavin orasida hayvonlarning kelib chiqishi mahsulotlari ustunlik qiladi. Bundan tashqari, qizil go'sht va kichik mahsulotlarda bu baliq yoki tovuqdan ko'proq. Har 100 g uchun B2 vitaminiga boy mahsulotlar ro'yxatida yozma yozuvlar:  pivo va non mahsulotlari - 2 dan 4 mg;  baranya jigar - 3 mg;  mol go'shti va cho'chqa go'shti jigar - 2.18 mg;  tovuq jigar - 2,1 mg;  mol go'shti buyrak - 1,8 mg;  cho'chqa buyraklari - 1,56 mg;  bodom - 0,8 mg.

B 2 vitaminiga boy boshqa mahsulotlar Baribir B2 vitamini ko'plab mahsulotlarning bir qismidir, ammo barcha oziq- ovqatning barchasi etarli miqdorda liboflavin boy riboflavindir. Tanani ta'minlash uchun B2 ning kerakli miqdorida qo'shimcha mahsulotlarga e'tibor berish kerak. Bu yerda 100 g uchun 0,1 dan 0,5 mg gacha bo'lgan vitamin tarkibidagi yana bir oziq-ovqat guruhlari:  O'simlik moylari - Uzum suyaklari, bodom, bug'doy mikroblari. Muvaffaqiyatsiz mahsulotlardan foydalanish juda muhimdir. Kreame moyining moyi ham vitaminga ham boy.  Tabiiy sharbatlar Sabzavot va mevalardan. Uzumda ko'p B2.  Orekhi -, codyume, pecan, pista va braziliyalik yong'oq.  Pyuresi va donlilar - Karabuğday, javdar, bug'doy. Unni tanlash, butun don yoki qo'pol

B2 vitamining tanqisligi Ammo B2 vitaminining yetishmasligi alomatlari juda keng tarqalgan, ba'zida eng kutilmagan shakllarni qabul qiladi:  Immunitetni kamaytirish va infektsiyalarga qarshilikni kamaytirish  Ko'zning shilliq pardalarining yallig'lanishi (kon'yunktivit), fotofobi va ko'z yoshlari, ohang kapillyarlari  Og'izning shilliq pardalarining yallig'lanishi (stomatit), yoriqlar va lablar burchakli yoki "tovush"  Yallig'lanish terisi kasalliklari, soch yo'qotish, tirnoq deformatsiyalari  Umumiy zaiflik va bosh aylanishi, bosh og'rig'i va uyqu buzilishi  Oshqozon-ichak traktining buzilishi, ishtahaning yomonlashishi, tana vaznini yo'qotish  Bezaklarning etishmasligi tufayli anemiyasi binafsha rangda bo'yash, binafsha r

Ushbu mahsulotda B2 vitamini mavjud: tuxum, mol go'shti, cho'chqa go'shti, ya'ni, jigar, jigar, miyalar, yurak va yo'qotishlar kabi yetarlicha riboflavinning mavjud. Ushbu vitamin manbalari yong'oq: • bodom • pista • shuningdek, har xil don, to'r va mahsulotlar, masalan, pyuresi. Ko'plab o'simlik mahsulotlarida riboflavin tarkibida: • goroh • dukkaklilar • gulkaram • ismaloq • sarsabil • ko'katlar sholg'omlari va maydanoz.

Купить