Poliz mevalarini yig’ish, tashish va saqlash - Пищевая технология - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	4.8MB
Покупки	0
Дата загрузки	09 Февраль 2023
Расширение	pptx
Раздел	Презентации
Предмет	Пищевая технология

Poliz mevalarini yig’ish, tashish va saqlash

Купить

TIQXMMI MTU NING QARSHI IRRIGATSIYA VA AGROTEXNOLOGIYALAR INSTITUTI CHORVACHILIK VA QISHLOQ XO’JALIGINI MEXANIZATSIYALASH FAKULTETI QXMSDIT YO’NALISHI 306-GURUH TALABASI ASLIDDIN KILICHEVNING MAXSULOTLARNI UY SHAROITIDA SAQLASH FANI UCHUN TAYYORLAGAN MUSTAQIL ISH TAQDIMOTI

Foydalanilgan adabiyotlar ZuyevV.I.,BuriyevX. Ch.,KadirxodjayevA.K.,AzimovB.B.-“Kartoshkachilik.” Toshkent, 2005 y. OripovR., UmurzoqovE., Sulaymonov I. - “Qishloq xo'jaligi mahsu- lotlarini saqlash va qayta ishlash texnologiyasi”. Toshkent - “Mehnat” 1991 y. Rizayev A.X., Boriyev J.G. - “Don mahsulotlarini saqlash va qayta ishlash texnologiyasi”. Toshkent “Mehnat” - 2000 y. XaitovR. A., Radjabova V.E., ShukurovZ.Z. “Donva donmahsulot- larini saqlash texnologiyasi”- uslubiy qo'llanma. Buxoro «Muallif». 2001 y. Cruz J.F., Diop A., Corbett G. G. “Agricultural engineering in development: warehouse technique”. FAO Agricultural services bulletin 74, - Rome, 1999. Richa Sharma. (2014). Grain is in bulk storage - A status report, National Institute of food technology entrepreneurship and

POLIZ MEVALARINI YIG’ISH, TASHISH VA SAQLASH REJA : 1.Mevalar pishish darajasini aniqlash. 2.Poliz mevalarini yig’ish muddatlari va usullari. 3.Mevalarni tashish xususiyatlari va ishlatiladigan transport vositalari. 4.Poliz mevalarini saqlash usullari va omborxona turlari.

1. O’zbekistonda qovun va tarvuz mevalarining pishib yetilishi ularning navlariga qarab iyul oyining o’rtasidan to kuz boshlanib birinchi sovuq tushgancha davom etadi. Xashaki tarvuz va qovoq sentabr, oktabr oylarida pishib yetiladi. Poliz ekinlari mevalarining pishganligini aniqlash uchun yuqori saviya kerak bo’ladi. Ayniqsa, tarvuzni pishganini tanlash juda qiyin. Paykalda tarvuz pishganda meva bandi va mevaga yaqin joylashgan jingalak quriydi, meva yuzasi yaltillaydi. Mevani barmoq bilan chertganda bo’g’iq po’killaydi, kaftlar orasiga olib ezilganda, meva eti siqilib g’irchillagan tovush eshitiladi. Ammo bu belgilar faqatgina mevaning pishib yetilishiga xos bo’libgina qolmay, boshqa holatlarda ham yuqoridagi belgilar takrorlanadi. Masalan, palakdagi mevaga yaqin joylashgan jingalak o’si

Pishib yetilgan qovun yuzasidagi turli tartibdagi va turdagi tekis va uzuq-yuluq chiziq va dog’lar po’stining rangidan aniq ajraladi. Ayrim navlarda meva yuzasi mayda quyuq kulrang to’r bilan qoplanadi. Qovunlar pishganda paykal bo’ylab xushbo’y hid taraladi. Xandalaklar va eti yumshoq qovunlar pishib yetilganda meva bandlari mevalaridan o’z-o’zidan ajrab ketadi yoki juda oson uziladi. Qovoq mevalarining pishib yetilishi ularning turlariga qarab har xil bo’ladi. Masalan, yirik mevali qovoq (C. maxima) mevasi pishib yetilganda meva bandi po’kaklashadi, qattiq po’stli qovoq mevalari (C. repo) pishib yetilganda po’stning rangi qo’ng’ir qizg’ish, sariq ranglarga aylanadi. Muskat qovoqlari (C. moshata) mevalari pishib yetilganda esa, meva po’sti bir oz yumshaydi.

2. Ekinlarni yetishtirish maqsadiga qarab poliz ekinlari mevalari pishib yetilishi turlicha bo’lgan darajada yig’ib olinadi. Masalan, poliz mevalarini uzoq masofalarga jo’natish maqsadida ekilgan bo’lsa, mevalar to’liq pishib yetilishidan 10-15 kun oldin uziladi. Joylarda iste’mol qilish uchun ekilgan bo’lsa, mevalar to’liq pishib yetilgach uziladi. Qishki qovun va tarvuz navlari mevalari texnik pishib yetilish davrida, ya’ni iste’mol qilish uchun mumkin bo’lgan davrda, qovoq va xashaki tarvuz mevalari esa, biologik pishib yetilgan davrida yig’ib olinadi. Poliz ekinlari mevalari pishib yetilishiga qarab bir necha marotaba (4-6 marta) yig’ib olinadi. Kunlar sovib ketishiga yaqin mevalar bir yo’la hammasi yig’ib olinadi. Birinchi pishib yetilgan mevalarni o’z vaqtida terib olish o’simlik pal

3. Yig’ib olingan poliz ekinlari mevalarini yaqin va uzoq masofalarga olib borishda alohida sharoitlar kerak bo’ladi. Yaqin masofalarga asosan ertapishar va uzoq saqlanmaydigan navlar jo’natiladi. Uzoq masofalarga jo’natiladigan navlar yaxshi saqlanish xususiyatiga ega bo’lgan, mexanik turtkilarga chidamli bo’lishi kerak. Uzoq masofalarga yuboriladigan poliz mevalari imkoniyat boricha meva bandi bilan birga uzilishi kerak. Uzilgan mevalar 2-4 kun to’plam-to’plam holatda biroz so’lishi uchun dalada qoldiriladi, so’ngra transportga ortiladi. Bu mevalarning yorilib ketishidan saqlaydi. Pishib o’tib ketgan mevalar uzoq masofalarga yuborilmaydi. Qovun mevalarini uzoq masofalarga yuborish uchun to’la pishib yetilmasdan uzib olish kerak, chunki qovun mevalari uzib olingandan so’ng ham pishib yeti

Mevalar uzoq masofalarga jo’natilayotganda mexanik turtkilar (transportga ortganda va tushirganda) ta’sirida yorilib, miqdori birmuncha kamayadi. Buning oldini olish uchun mevalarni konteynerlarda jo’natish lozim. Konteynerda mevalar orasidagi harorat 6-10 daraja bo’lishi kerak. Tarvuzning Xayit qora, Qo’zivoy 30, Melitopolskiy 122, Bo’kovskiy 22, Astraxan navlari, O’rta Osiyo qovunlaridan esa Umirboqi, Qorapo’choq, Beshek, Qo’ybosh, Arqoni va Qalaysan navlari uzoq masofalarga olib borish uchun yaroqli hisoblanadi.

4. Poliz mevalarining yaxshi saqlanishi meva etining kimyoviy birikmalariga va yana boshqa omillarga bog’liq. Meva etining tarkibida pektin moddasi ko’p bo’lib, eti tig’iz bo’lsa, bunday mevalar uzoq muddat saqlanadi. Tarvuz mevalari 3-5 oy, qovun mevalari 5-6 oy va qovoq mevalari bir yilgacha buzilmay saqlanish xususiyatiga ega. Ertapishar navlar uzoq muddat saqlanish xususiyatiga ega bo’lmaganligidan, saqlash uchun o’rtangi va kechpishar navlar tanlanadi. Poliz mevalari uzoq muddat ta’m sifati buzilmay yaxshi saqlanadigan mevalar hisoblanadi. Saqlanish jarayonida me-valarda biokimyoviy o’zgarishlar sodir bo’lib, bu holat ayniqsa qovunda meva ta’mini yanada yaxshilaydi, qand miqdori ko’payib, meva eti yumshaydi. Poliz mevalarini maxsus sabzavot saqlanadigan omborxonalarda, turli tuzilishd

Mevalar saqlanishga keltirishdan avval ular saqlanadigan omborlar 1 m2 yerga 100 g hisobidan oltingugurt sepib chiqiladi, bundan tashqari formalinning 40 % li eritmasi bilan omborxona shift va devorlari, so’rilar ust va tagi dezinfeksiya qilinadi. Bunda saqlanayotgan mevalar kasallikka chalinmaydilar. Omborxonalardagi mevalar saqlanish davomida bir oyda ikki marta ko’zdan kechirilib, aynib qolgan mevalar chiqarib tashlanadi, qolganlari joyida ag’darilib qo’yiladi. Omborxonalarda havo harorati 1-3 daraja, nisbiy namligi 80-85 % bo’lishi kerak. Qadimdan qovunlarni eng yaxshi saqlash usuli har birini alohida osib qo’yib saqlash hisoblangan. Hozirgi vaqtda bunday usul faqatgina shaxsiy xo’jaliklarda qo’llaniladi. Ko’p miqdordagi qovunlar qalin devorli, shamol kirib turishi uchun tuynukchalari

E’tiboriningiz uchun raxmat!!!

Купить