Qayta ishlangan mevalar - Пищевая технология - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	1.0MB
Покупки	0
Дата загрузки	06 Октябрь 2024
Расширение	pptx
Раздел	Презентации
Предмет	Пищевая технология

Qayta ishlangan mevalar

Купить

QAYTA ISHLANGAN MEVALAR

 Qayta ishlash ularni nafaqat buzilishdan himoya qilish, balki yangi ozuqaviy va ta'mli xususiyatlarga ega mahsulotlarni olish imkonini beradi. Eng keng tarqalgan ishlov berish usullari: fermentatsiya, tuzlash, tuzlash, muzlatish, quritish, havo o'tkazmaydigan idishlarda konservalash.

QAYTA ISHLANGAN SABZAVOTLAR VA MEVALAR Qayta ishlash usuli bo'yicha tasniflash Tabiiy (quyoshda yoki soyada) gacha Namlik 12% Sublimatsiya (muzlatilgan mahsulotlarni vakuumda quritish - vakuum kamerasida, muz suyuq fazani chetlab o'tib, tez muzlatilgan mahsulotdan gazsimon holatga o'tadi ) Leofilizatsiya . Termal (maxsus quritgichlarda: Konvektiv - isitiladigan havo, Vakuumli quritish - vakuum sharoitida past haroratlar (50 ° C gacha ) Namlik sirtdan bug'lanadi, mahsulot deformatsiyalanadi Namlik qattiq holatdan gazsimon holatga o'tadi. Mahsulotning tuzilishi ta'sir qilmaydi. Uglevodlar, oqsillar, yangi sabzavotlarning ta'mi va hidi saqlanib qoladi. Namlik sirtdan bug'lanadi, mahsulot deformatsiyalanadiQ u r i t i l g a n Quritilgan sabzavotlarning turlari P

Ko'pgina sabzavot va mevalar fermentlarni yo'q qilish va sabzavot va mevalarning tabiiy rangini saqlab qolish uchun quritishdan oldin oqartiriladi ( bug'lanadi). Oqartirish o'rniga olma, o'rik va uzum oltingugurt dioksidi bilan fumigatsiya qilinadi va ishqoriy eritmada qaynatiladi - zavodda qayta ishlash .  Dezinfektsiyalash (dezinseksiya) uchun quritilgan mevalar fumigatsiyaga duchor bo'ladi - metil bromid, uglerod disulfidi yoki dikloroetan bug'lari bilan ishlov berish yoki termal dezinseksiya qo'llaniladi.  Bu usul quritilgan mevalarni 70 °C ga qadar qizdirishga asoslangan bo'lib, bu vaqtda ombor zararkunandalarining lichinkalari va hasharotlari harakatchan bo'lib qoladi va ularni silkituvchi elaklarda saralash orqali ajratish mumkin. Quritilgan

Quritilgan tosh mevalar uch turga bo'linadi; o'rik (urug'li quritilgan mevalar), Kaisu (urug'siz quritilgan mevalar), quritilgan o'rik (quritilgan o'rik yarmi). Kesilgan va yirtilgan quritilgan o'riklar bor . Quritilgan o'riklarning barcha turlari oltingugurt dioksidi bilan fumigatsiyalangan yoki fumigatsiyalanmagan , zavodda qayta ishlangan yoki zavodda qayta ishlanmagan.

Quritilgan uzum quritilgan navlardan olinadi, unda rezavorlar katta, go'shtli, nozik teriga ega va shakar miqdori yuqori (20% dan ortiq shakar). Ampelografik navlari va qayta ishlash usullariga qarab, quritilgan uzum quyidagi turlarda ishlab chiqariladi: kishmish – urugʻsiz (soyagi, sabza, bedona, shigʻani ); mayiz - urug'lar bilan (ochiq, rangli); Quritilgan uzum zavodda qayta ishlanmasdan bo'lishi mumkin, lekin ko'pincha ular zavodda qayta ishlanadi, oltingugurt dioksidi bilan fumigatsiya qilinadi, chunki bu chiroyli ochiq rangga ega mahsulotga olib keladi.Avlon - har xil rangdagi sulton va mayiz uzumlari aralashmasidan quritilgan uzum

Quritilgan sabzavotlar va mevalarda quyidagilarga yo'l qo'yilmaydi : • begona ta'm va hid, • spirtli fermentatsiya belgilari (meva va rezavorlar uchun), qishloq xo'jaligi zararkunandalari va ularning lichinkalari; • qum, chaynalganda seziladi; • chirigan, • meva va sabzavotlarning mog'orlangan zarralari, • kuygan, • metall aralashmalari va boshqalar.Saqlash paytida ular o'tadi: - melanoidinlarning shakllanishi; - ta'm va hidning o'zgarishi, - vitaminlarni, birinchi navbatda S vitaminini yo'qotish  mikrobiologik buzilish (mog'or, fermentatsiya),  yuqori shakarli mevalar va rezavorlarni shakarlash, - elastiklikni yo'qotish; - meva va sabzavotlar mo'rt bo'lib qoladi, bu esa maydalanganlarning miqdorini oshiradi.

Купить