Qayta ishlangan sabzavotlar - Пищевая технология - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	651.4KB
Покупки	0
Дата загрузки	06 Октябрь 2024
Расширение	pptx
Раздел	Презентации
Предмет	Пищевая технология

Qayta ishlangan sabzavotlar

Купить

QAYTA ISHLANGAN SABZAVOTLAR Tuzlangan, tuzlangan (namlangan), quritilgan, tez muzlatilgan, pomidor mahsulotlari, havo o'tkazmaydigan idishlarda konservalash

Tuzlangan bodring. Tasniflash Tuzlashdan oldin bodringlar sifati va hajmi bo'yicha saralanadi. kimga: - tuzlangan bodring (30-50 mm); - kornişonlar (51 mm dan): kichik (51 - 70 mm), o'rtacha (71-90) katta (91-110 mm); - bodring: kichik (91-110) o'rtacha (111-120) katta ( 121-140) - ko'katlar - 140 mm dan ortiq. - Barcha guruhlarning bodringlarining diametri 55 mm dan oshmaydi. Tuzlangan bodringda qabul qilinishi mumkin bo'lmagan nuqsonlar shilimshiq, mog'or, qorayish, ichki bo'shliqlar, yumshatilish va o'tkir nordon va sho'r ta'mdir.

Konsentrlangan pomidor mahsulotlari. Ushbu mahsulotlar pishgan pomidordan pyuresi pomidor massasini qaynatish orqali olinadi. Pomidor sharbati - pomidor massasi vakuumli qurilmalarda 4,5% quruq modda konsentratsiyasigacha qaynatiladi. Pomidor pyuresi vakuumli qurilmalarda 12, 15 va 20% quruq moddalar konsentratsiyasiga qaynatilgan pomidor massasi. Tomat pastasi - pomidor massasi vakuum apparatida quruq modda konsentratsiyasiga (% da) qaynatiladi: 25, 30, 35 va 40. Tuzli tomat pastasi quruq moddalar miqdori 27, 32 va 37%, osh tuzi tarkibida esa 100 m bo'lgan holda ishlab chiqariladi. 8-10%.

Pomidor sousi - qattiq moddalar 29% - tomat pastasi, shakar, ziravorlar, sirka kislotasi va boshqalar. Ketchup - pyuresi bo'lgan pomidor, meva, sabzavotlar aralashmasi, quruq moddalar miqdori 16-17% gacha qaynatiladi. Yuqori sifatli pomidor mahsulotlari to'q sariq-qizil rangda, mustahkamligi bir xil, teri va urug'lar zarralarisiz bo'lishi kerak. 1-sinfda jigarrang yoki jigarrang soyalar, bitta urug'lar va teri zarralari aralashmasiga ruxsat beriladi. Konsentrlangan pomidor mahsulotlari shisha yoki metall idishlarga (10 kg dan ko'p bo'lmagan), alyuminiy naychalarga, yog'och bochkalarga

Sabzavot va meva sharbatlari va ichimliklar yangi yoki tuzlangan sabzavot va mevalardan, konsentrlangan sharbatlar, sabzavot pyuresi yoki sharbatlar, meva va sabzavot pyurelari yoki pastalari, tuz, shakar, kislota va boshqa turdagi xom ashyo qo'shilgan yoki qo'shilgan yoki qo'shilmasdan ishlab chiqariladi; germetik muhrlangan, sterillangan yoki pasterizatsiyalangan. Ishlab chiqarish jarayonida sharbatlar va ichimliklar quyidagi turlarga bo'linadi: tabiiy sharbatlar, pulpa va shakar bilan tabiiy, tabiiy aralash, pulpa bilan tabiiy aralashtirilgan, shakar bilan aralashtirilgan, pulpa va shakar bilan aralashtiriladi, sut kislotasi fermentatsiyasi;

Ichimliklar: yengillashtirilgan pulpa bilan, sut kislotasi fermentatsiyasi. 100% tabiiy sharbat - toza sharbat. Undagi barcha shakar tabiiy mevalardan olingan tabiiy fruktozadir. Nektarlar meva sharbati, suv va shakar siropidan iborat ichimliklardir. Meva qismining nektarlardagi ulushi 25 dan 50 foizgacha. Sharbatli ichimliklar . Mevali ichimliklar tarkibida kamida 10% sharbat bo'lishi kerak. Va agar u limon yoki ohak bo'lsa - keyin 5% gacha. Sabzavotli ichimliklarda sharbat miqdori 40% gacha bo'lishi mumkin.

Konservalangan meva va sabzavotlarni qadoqlash dagi banklarda gacha bo'lgan sig'imli yog'och yoki karton qutilar va qafas qutilari 25 kg. Konservalarni toza, quruq xonalarda O - 15 ° C haroratda va havoning nisbiy namligi 75% dan ko'p bo'lmagan holda bir yilgacha saqlang.Sabzavot va meva konservalarini qadoqlash, etiketlash va saqlash. Konservalar shisha yoki tunuka idishlarga qadoqlanadi. Konserva korpusiga yorliq yopishtiriladi. Metall qutilarning qopqoqlari qator belgilarda shtamplash orqali belgilanadi: sanoat indeksi (K harfi); ishlab chiqaruvchining raqami; ishlab chiqarilgan yili. 2011 yil 38 yilga kelib Bankalarning pastki qismi muhrlangan : smena (jamoa) raqami; ishlab chiqarilgan sana (ikkita raqam); ishlab chiqarilgan oyi; konserva assortimenti soni 2 10 01 8

Zanglagan qutilar - xonada yuqori nisbiy namlikda konservalarni saqlash tufayli qalay yoki lak qoplamasining shikastlanishi. Kavanozning butun tarkibini qorayishi melanoidinlarning shakllanishi natijasida yuqori haroratda yoki uzoq vaqt davomida sterilizatsiya qilinganida sodir bo'ladi. Qushlar - kichik shish paydo bo'lishi bankaning oxirida xarakterli metall sinishi bilan burmalar yaqinida. Yuqori qatlamning qorayishi - 2-3 mm qalinlikdagi mahsulot qatlamining oksidlanishi

Bombalash - shisha idishlar qopqoqlari, metall qutilar tagliklari va qopqoqlarining shishishi. Bombalash germetik yopiq kavanozda hosil bo'lgan ortiqcha bosim tufayli yuzaga keladi.Popping - bu bankalarning pastki qismi yoki qopqoqlarining engil shishishi. Bosim qo'llanilganda, qovoqlar normal holatiga qaytadi va keyin yana shishiradi yoki bir uchiga bosim o'tkazilsa, ikkinchi uchi shishiradi. Yassi nordon - bu konservalangan tabiiy sabzavotlarning nordon ta'mi (bomba hosil bo'lmasdan), bolalar ovqatlari uchun sabzavotlar sharbatlar

Купить