Qiymati oshirilgan oziq-ovqat mahsulaotlari ishlab chiqarish texnologiyasi faniga kirish - Пищевая технология - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	2.0MB
Покупки	0
Дата загрузки	16 Январь 2024
Расширение	pptx
Раздел	Презентации
Предмет	Пищевая технология

Qiymati oshirilgan oziq-ovqat mahsulaotlari ishlab chiqarish texnologiyasi faniga kirish

Купить

Qiymati oshirilgan oziq-ovqat mahsulaotlari ishlab chiqarish texnologiyasi faniga kirish

Kirish • Biz oziq-ovqat, energiya, biologik qiymat kabi aqlli so'zlarga shoshilishga odatlanib qolganmiz va bularning hammasi bizni eng qiziqtiradigan narsa bilan bog'liq ekanligiga amin bo'lishadi. Biologik qiymati oshirilgan oziq- ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish fani oziq-ovqatning kaloriya mazmunini, ozuqaviy qiymatini, tarkibini o'rganadi. Birinchidan, mahsulotga nisbatan asosiy tushuncha ozuqaviy qiymati hisoblanadi. • Oziq-ovqat mahsulotlari uchun oziq-ovqat qiymati- Kerakli moddalar va energiyadagi odamning ehtiyojlari qondirilishi mumkin bo'lgan oziq- ovqat mahsulotlarining xususiyatlari to'plami qondiriladi. Bu xavfsizlik, energiya, biologik, fiziologik va organo-leptik qiymati, hazm bo'lish, ozuqaviy tarkib bilan ajralib turadi. Oziq-ovqat xavfsi

Oziqlanish qiymati qanday? • Oziq-ovqatning ozuqaviy qiymati mahsulotning foydali xususiyatlarining to'liqligini aks ettiruvchi juda keng tushunchadir. Inson tanasining ushbu mahsulotga bo'lgan ehtiyojlarini to'ldirish darajasini va shu bilan birga oksidlanish vaqtida chiqarilgan energiyani. • Oziq-ovqat qiymati bu mahsulotning kimyoviy tarkibi bilan belgilanadi va kompozitsion nafaqat foydali vositani, balki mahsulotning ta'mini, aromasini, rangi ham oldindan belgilab beradi. Oziq-ovqat qiymati tufayli biz kaloriya iste'mol qilish, hazm qilish darajasini va, albatta, oziq-ovqat sifatini hisoblashimiz mumkin.

Mahsulotlarning ozuqaviy qiymatini tasniflash ham mavjud. Barcha oziq- ovqat mahsulotlari ikki guruhga bo'lingan - organik va mineral moddalar. • Mahsulotlardagi organik moddalarga quyidagilar kiradi: • oqsillar; • uglevodlar; • yog'lar; • vitaminlar; • kislotalar; • fermentlar. • Mineral moddalarga quyidagilar kiradi: • suv; • makrolantiruvchi moddalar; • mikroelementlar. • Har bir tayyorlangan mahsulotning ozuqaviy qiymatini hisoblab chiqmaslik uchun, maxsus jadvallar yaratiladi - ularning ovqatlariga rioya qilganlarning eng yaxshi yordamchilari.

Oziq-ovqat mahsulotlarining energiya qiymati • Bu kaloriya tarkibini yaxshi ko'raman. Oziq-ovqat inson uchun yagona energiya manbai, shuning uchun kaloriyalarni tananing ehtiyojlarini qondirish uchun energiya olish jarayoni deb hisoblash kerak. • Oziq-ovqat mahsulotlarining energiya qiymati inson oshqozon-ichak traktida oksidlanib, mahsulotdan chiqarilishi mumkin bo'lgan energiya hisoblanadi. Biz ta'kidlaymiz - "mumkin", lekin mutlaqo erkin emas. Nazariy va haqiqiy energiya qiymati mavjud. • Oziq-ovqatning nazariy energiya qiymati - bu oziq-ovqat mahsuloti oksidlanib ketganda chiqariladigan yalpi energiya miqdori. Quyidagi ko'rsatkichlarga e'tibor bering: • 1 g yog '- 9 kkal; • 1 g oqsil - 4 kkal; • 1 g karbonhidratlar - 3.75 kkal. • Lekin haqiqiy qiymat shu

Oziq-ovqat mahsulotlarining biologik qiymati Bizning tanamiz uchun mahsulot qanchalik qimmatli bo'lsa, uning tarkibida uning tanasida sintezlanmagan yoki asta-sekin va ma'lum sharoitlarda ishlab chiqariladigan ajralmas qismlarga kiradi. Ya'ni, oziq-ovqatning biologik qiymati oziq-ovqat mahsulotlarining bizning ehtiyojlarimizga muvofiqligi darajasi bilan tavsiflanadi. Inson uchun biologik qiymati eng yuqori bo'lgan o'zgarmas moddalarning bir nechta toifasi mavjud: • 8-10 amino kislotalar - 8 aminokislota biz uchun umr bo'yi ajralmas bo'lib, gestinal va sistin chaqaloqlar uchun ajralmas hisoblanadi. • 3-5 ko'p to'yinmagan yog 'kislotalari; • barcha vitaminlar; • deyarli barcha mineral moddalar (suvni o'z ichiga oladi); • yuqori biologik faol moddal

Купить