Sabzavot va poliz mahsulotlarining kimyoviy tarkibi, ularning sifatiga qo'yiladigan asosiy talablar - Пищевая технология - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	201.8KB
Покупки	0
Дата загрузки	12 Апрель 2023
Расширение	pptx
Раздел	Презентации
Предмет	Пищевая технология

Sabzavot va poliz mahsulotlarining kimyoviy tarkibi, ularning sifatiga qo'yiladigan asosiy talablar

Купить

SABZAVOT VA POLIZ MAHSULOTLARINING KIMYOVIY TARKIBI, ULARNING SIFATIGA QO'YILADIGAN ASOSIY TALABLAR REJA 7.1. Sabzavot va poliz mahsulotlarining kimyoviy tarkibi. 7.2. Sabzavot va poliz mahsulotlari tarkibidagi vitaminlar. 7.3. Sabzavot va poliz mahsulotlari tarkibidagi mineral elementlar. 7.4. Sabzavot mahsulotlarining sifatiga qo'yiladigan asosiy talablar. 7.5. Poliz mahsulotlarining sifatiga qo'yiladigan asosiy talablar. Tayanch iboralar: uglevodlar, azotli birikmalar, yog'lar, organik kislotalar, pigmentlar, efir moylar, vitaminlar, mineral elementlar .

85-95% suv Oq bosh karam va shirin qalampirda glyukoza2,5%, fruktoza 1%, saxaroza 0,4% Oq bosh karam tuzlanganda-sutli kislotali bijg’ish Piyozda 9% saxaroza to’planadiBodringda-mono va oligo saharidlar uchraydi01 07 01 02 12 1C 01 1B 08 230D13 0609 1B 25 05 14

Sabzavotlarda kletchatka , gemitsellyuloza, pektin moddalari bo’ladi. Pomidorda 0,1-0,2 %, karam bargida 0,4-0,5 % kletchatka mavjud. Pomidorda -limon va olma kislotasi, oksalat va uzum kislotasi uchraydi.

Pomidorda –limon va oksalat kislota, oksalat va uzum kislota uchraydi Oqbosh karam, pomidorda , bodringda, sarimsoqda Sarimsoqda – lakton, allitsin efir moylari mavjud.Fol kislota -oq bosh karam, sabzida, ko’k piyozda, pomidorda, ukrop va petrushkada kam miqdorda uchraydiLipidlar tarkibini oleinat va linolat kislotalar tashkil etadi23 0C 05 08 01020405 1005 0405 06090A 27 0F0908 03 0B 19 20 08 10 14 08 2D0D100D110F 05 080D 28

Turp ildiz mevasida- glyukonastru n moddasi to’planadi, u glyukoza va feneletilspirt qoldig’idan iborat. Sholg’om efir moyi tarkibida metilmerkaptin va sinalbin mavjud. Qalampirning achchiq ta’mi uning kapsaitsin alkaloidi hisobiga beradi. Ukrop urug’I tarkibida karvon, fellandrin, limonenen bo’ladi.

Lavlagi, qovun, piyoz va sabzi tarkibida saxaroza Tarvuz, bodring, karam va qovoqda glyukoza miqdori ko'p bo'ladi . Karam, pomidor va baqlajonda fruktoza ko'p bo'ladi.

Sabzavot va poliz mahsulotlari tarkibida organik moddalar miqdori (ho'l holida%)

Купить