Sabzavotlarni konservalashda biotexnologiya - Пищевая технология - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	44.6MB
Покупки	0
Дата загрузки	16 Декабрь 2023
Расширение	pptx
Раздел	Презентации
Предмет	Пищевая технология

Sabzavotlarni konservalashda biotexnologiya

Купить

Sabzavotlarni konservalashda biotexnologiya

REJA :1.Konservalalanadigan sabzavotlar, 2.Sabzavotlarni tanlash va konservalashga tayyorlash, 3.Konervalash jarayonlari 4.Zavoddan istemolgacha

Bodrin g.Bodringlarda allergiya yo'q, chunki ular zararli moddalarni o'z ichiga olmaydi, shuning uchun hatto turli xil allergik reaktsiyalardan azob chekayotgan odamlar tomonidan iste'mol qilinadi. Ko'p sonli bodring tarkibida B guruhi vitaminlari, vitamin C (askorbin kislotasi), qimmatbaho minerallar ko'p - temir, fosfor, kaltsiy bo'ladi. Bodring - mukammal restorativdir, shuning uchun yuqori nafas yo'llarining katarigi, sil kasalligi uchun juda foydali.

Pomidor qondagi qand miqdorini nazorat qiladi, inson o‘zini yaxshi his qilishiga hissa qo‘shib ochlik, qandli diabet hamda boshqa surunkali kasalliklarni oldini oladi. Ishonish qiyin bo‘lishiga qaramasdan isbotlangan fakt, pomidorga termik ishlov berilganida uning foydalilik xususiyati barra holdagisidan-da, yuqori bo‘ladi. Tarkibida C vitamini miqdori limondagidan ham ko‘proq bo‘ladi. Ushbu vitamin to‘qima hujayralari, milk, qon tomir hamda tish suyaklarining o‘sishi va tiklanishi uchun muhim sanalib, immunitetni mustahkamlaydi.

SHAMPIGNON Champignons appetiser Konserva qo'ziqorinlari odatda murakkab salatlardagi ingredientlardan biri sifatida ishlatiladi. Biroq, bu qo'ziqorinlar "birinchi skripka" ni o'ynab, qaerda ovqatlanishda juda yaxshi. Ular amalda foydalanishga tayyor va qo'shimcha oshxona ishlov berishni talab qilmaydi. Faqat sousni yoki kiyinishni tanlash kifoya.

SABZAVOTLARNI TANLASH VA KONSERVALASHGA tayyorlash,

Tabiiy konserva Ko'p odamlar tabiiy ravishda tayyorlangan sabzavotlar konservalaridan foydalanishni afzal ko'rishadi. Buning uchun tushuntirish bor, chunki mutaxassislarning fikriga ko'ra, ular asl mahsulotlarning asosiy afzalliklarini iloji boricha saqlab qolishadi: rang, ta'm, xushbo'ylik va ozuqaviy qiymat. Ishlab chiqarish texnologiyasiga ko'ra, bunday konservalar quyidagi usulda tayyorlanadi: • Tuzlash, ya'ni saqlash muddatini oshirish uchun tuzlangan sabzavotlarni sterilizatsiya qilish yoki pasterizatsiya qilish. • Tuzlash. Bunday holda, mahsulotlarning xavfsizligi ularni sirka kislotasi qo'shilishi bilan maxsus kompozitsion bilan to'ldirish orqali erishiladi. • Qaynatilgan sabzavotlar sho'rlangan eritma ichiga joylashtirilganda konserva.

Texnologiya sirlari Konservalangan sabzavotlarni ishlab chiqarish murakkab jarayon bo'lib, bir necha bosqichda amalga oshiriladi:

Xom ashyoni tayyorlash. Birinchidan, sabzavotlar saralashga o'tadi, bu erda sifatli mevalar foydalanish uchun yaroqsiz (pishmagan, zararkunandalar yoki qishloq xo'jaligi kimyoviy moddalaridan ta'sirlangan) dan ajratiladi. Keyin mahsulotlar tozalash uchun ketadi. U erda qo'pol, yeyilmaydigan qismlar ulardan chiqariladi. Bunday operatsiya uchun, qoida tariqasida, maxsus mexanizmlar qo'llaniladi. Shundan so'ng, xom ashyo silliqlash va kalibrlash uchun yuboriladi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash. Ko'pincha sabzavotlar bu bosqichda oqartiriladi. Buning uchun ular ma'lum vaqt davomida bug 'yoki issiq suv bilan ishlov beriladi. Keyin to'qimalarni yumshatish va ularning ozuqaviy qiymatini kamaytirmaslik uchun oziq- ovqat sovutiladi.

Qadoqlash. Tayyorlangan sabzavotlar steril idishga joylashtiriladi va turli dispenserlar yordamida maxsus eritmalar bilan to'ldiriladi.

Qopqoqlash. Oziq- ovqat idishlari tikuv mashinalari yordamida metall qopqoqlar bilan yopiladi. Bu xavfli mikroflorani o'z ichiga olgan idishga havo kirishining oldini olish uchun amalga oshiriladi.

STERILIZATSIYA - BU TAYYORLANGAN KONSERVALARNI UZOQ MUDDATLI SAQLASHGA XALAQIT BERADIGAN MIKROORGANIZMLARNI YO'Q QILISH UCHUN YUQORI HARORATDA UZOQ MUDDATLI ISSIQLIK BILAN ISHLOV BERISH.

KANSERVA MAXSULOTLARI ODATDA KUZ OYLARIDA YETISHTIRILGAN POLIZ MAXSULOTLARIDAN TAYYORLANADI

RASRADAGI KONSERVALARNI TANLASHDA YAROQLILIK MUDDATI VA QADOQ SIFATI, QOPQOQ SHISHMAGANLIGIGA ETIBOR BERISH KERAK

OCHILGAN MAHSULOTLAR MUZLATGICHDA VA QISQA VAQT SAQLASH MUMKUN. OCHILGAN MAXSULOTNING SIFATINI ALBATTA TEKSHIRISH AGAR SHUBXA BOLSA UNI ASLO ISTEMOL QILMASLIK KERAK

YOQIMLI ISHTAXA

ETIBORINGIZ UCHUN RAXMAT

Купить