Smenada 4 tonna meva sharbati va 3 tonna parhez konservasi ishlab chiqarish texnologik liniyalarini loyihalashtirish - Пищевая технология - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	777.3KB
Покупки	0
Дата загрузки	16 Январь 2024
Расширение	pptx
Раздел	Презентации
Предмет	Пищевая технология

Smenada 4 tonna meva sharbati va 3 tonna parhez konservasi ishlab chiqarish texnologik liniyalarini loyihalashtirish

Купить

Smenada 4 tonna meva sharbati va 3 tonna parhez konservasi ishlab chiqarish texnologik liniyalarini loyihalashtirish

Аholini sogʼlom ovqatlanish sohasida davlat siyosati kontseptsiyasi - sogʼlom ovqatlanish industriyasi (funktsional, pozitiv) ni yaratish boʼyicha birlamchi masalalar va asosiy yondashuvlarni aniqlaydi. Oziq-ovqat mahsulotlarini isteʼmol qilishning asosiy tamoyilini tahlil qilish bilan non mahsulotlarini fiziologik qimmatbaho isteʼmol moddalari bilan boyitish yoʼli muammoni bir qismini yechish imkoniyatini koʼrsatadi. Ular balansining buzilishi oqibatida kata yoshdagi aholining rak, yurak-tomir, oshqozon-ichak trakti funktsiyasining buzilishi, osteoporoz, semirish kabi kasallarga chalinish xavfi oshadi. ДИССЕРТАЦИЯ МАВЗУСИНИНГ ДОЛЗАРБЛИГИMavzuning dolzarbligi:

Aholini yil bo‘yi vitamin va mineral moddalaga boy shifobaxsh nok va shaftoli mevalari xamda ulardan tayyorlangan yuqori sifatli maxsulotlar ya’ni nok sharbati va bolalar uchun mo’ljallangan shaftolili parxez kanservalari bilan uzluksiz ta’minlash muxim ahamiyat kasb etadi.

MUAMMONING O’RGANILGANLIK DARAJASI: Nok va shaflolidan yuqori sifatli mahsulotlarini olish uchun qayta ishlash talabiga javob beradigan bo‘lishi lozim. Bunday xomashyo bilan ta’minlash uchun xosilni yetishtirish, yig‘ib terib olish, tashish ishlarini o‘z vaqtida sifatli o‘tkazish muximdir Mevalardan oqilona foydalanib, ularni kompleks qayta ishlash hamda sanoat ikkilamchi zaxiralaridan samarali foydalanish va aholi ehtiyojini qondirish muammoligicha qolmoqda. Bitiruv malakaviy ishida nokni tarkibini tahlil etish va ular asosida nokdan sharbat ishlab chiqarish texnologiyasini ishlab chiqish maqsad qilib olindi.

XOM ASHYO TAVSIFI: ( nok sharbati ) • O’rta Osiyoda, jumladan, O’zbekistonda nok qadimdan ekiladi. • Nok, nashvati, olmurut (lotincha: Pýrus) —Atirguldoshlar(Rosaceae) oilasiga mansub mevali va manzarali daraxt va butalar turi. • Nok erkin oʻsuvchi, shakli —piramidasimon yoki yumaloq, quyuqlashishga moyil o’simlik hisoblanadi. Yillik oʻsishi 30-40 smni tashkil etadi. Qulay sharoitlarda nok yirik oʻlchamlarga yetadi. Balandligi 5-25 metrgacha va shoxining diametri 5 metrgacha bo’ladi. • 2021-yilda noklarning jahondagi ishlab chiqarilishi 15 mln tonnani tashkil etdi (AQSh qishloq xoʻjaligi vazirligining baholashi). Noklarni yirik ishlab chiqaruvchi Xitoy hisoblanadi.; • Bugungi kunda turli xil nok navlari juda ko'p. Shunday qilib, ularning ba'zilari atrof-muhitning zararli ta'sir

Nokda yetarlicha miqdorda C vitamini mujassam. 100 gramm yangi nokda ushbu muhim vitaminning kunlik iste’mol miqdorining 7 % i mavjud. Qadimgi Gretsiyada noklarni «xudolar inoyati» deb atashgan. Bu sersuv mevalar juda foydali bo’lib, ular quyidagi kasalliklarda juda foydalidir: - Nok o’zida fruktozani saqlashi sabab ham uni oshqozon osti bezi kasalliklarida iste’mol qilish tavsiya qilinadi; - Nok o’zida kaliy moddasini saqlashi sabab yurakka ham yaxshi ta’sir o’tkazadi, yurak ritmini me’yorlashtiradi; - Nokdagi aminokislotalar stressga qarshi kurashishda yordam berib, organizmni mustahkamlaydi, viruslardan himoya qiladi; - Noklar ovqat hazm bo’lishi va moddalar almashinuvi jarayonini yaxshilaydi; kuch-quvvat bag’ishlab, charchoq va zo’riqishlardan xalos bo’lishga yordam beradi; - Nok tark

Bugungi kunda turli xil nok navlari juda ko'p. Shunday qilib, ularning ba'zilari atrof- muhitning zararli ta'siriga juda chidamli, boshqa navlarni esa faqat oldindan tayyorlangan tuproqqa ekish kerak. Bu o'simlikning barcha navlari farq qiladi, ular issiqlikni afzal ko'rishadi va ular yumshoq iqlimga muhtoj. "Limon" Bu xilma-xillik parvarish qilishda juda oddiy. Bunday o'simlik uchun maxsus tuproq tarkibi va yetishtirish uchun ma'lum shartlar talab qilinmaydi. Bundan tashqari, sug'orish kerak emas. Noklar o'zlari kichkina bo'lib, bir oz aniq suvli ta'mga ega. Mevasi suvli va juda suvli. Nok uchun joy tanlashda, bu o'simlik juda kuchli o'sishini hisobga olish kerak.

“ Gersog” Bu nav bog'bonlar orasida mashhur. Fransiya janubida tug'ilgan o'simlik. U o'zining oddiyligi va oddiy g'amxo'rligi bilan ajralib turadi, ammo bunday daraxt muntazam ravishda boqilishi va kesilishi kerak. Bundan tashqari, bu nav yangi sharoitlarga tezda moslasha oladi. Biroq, bunday o'simlik juda termofil, shuning uchun shimoliy hududlarda yetishtirish uchun mos emas. “ Davolash" Ushbu nav eng mashhur. Bu o'simlik sovuqqa va qurg'oqchilikka bardoshli. Mevasi suvli va ozgina yoqimli ta'mga ega. O'simlik o'sishi yaxshi bo'lishi uchun uni muntazam ravishda yupqalash kerak.

XOM ASHYO TAVSIFI: (shaftoli pyuresi uchun) • Shaftoli organizm uchun foydali va davolovchi xususiyatlariga ega, shu sababli shaftoli xalq tabobatida va an’anaviy tibbiyotda keng qo‘llanadi. Unda organik kislotalar: olma, vino, limon kislotalari, mineral tuzlar, kaliy, temir, fosfor, marganets, mis, rux, selen va magniy kabi elementlar bor. • Shaftoli a’lo vitaminlar birikmasiga boy bo‘ladi: unda C vitamini, V, E, K, RR guruhining vitaminlari, hamda karotin ko‘p. Shaftoli tarkibiga shuningdek pektinlar va efir moylari kiradi. Shaftoli danakchalari juda foydali, chunki ularda achchiq bodom moyi va mashhur B17 vitamini bor. • Kishida yurak-qon tomir tizimi, buyrak, jigar va o‘t qopining kasalliklari bo‘lganda, shaftoli mevalarini iste’mol qilish foydali bo‘ladi. Shaftolining mevalari tarkibi

• Gulnoz navi • Daraxtining bo‘yi o‘rtacha, shox- shabbasi dumaloq, o‘rtacha qalinlikda, ko‘chati ekilgandan so‘ng uchinchi yili hosilga kiradi. • Mevasi dumaloq-tuxumsimon. Asosiy rangi och sariq, och qizil g‘ubori bor, sal tuklangan, mevasining o‘rtacha vazni – 130 g. Eti oq, mayin, shirin, o‘rtacha sershira, danagi etidan yaxshi ajraladi. Nav o‘rtapishar, mevasi iyunning ikkinchi o‘n kunligida yetiladi. Hosildorligi – 243,4 s/ga, eng yuqori hosildorligi – 387,8 s/ga ni tashkil etadi. Qayerda yaratilgan: O‘simlikshunoslik ilmiy-tadqiqot institutining O‘rta Osiyo bo‘limi. Muallif: K.I. Baymetov. 1992–yil Davlat reyestriga kiritilgan. Mamlakatimiz hududida Toshkent viloyatida ekish uchun tavsiya qilingan.

Nok sharbati ishlab chiqarish liniyasi 1,9,17,24- nasos 2- shnekli ajratgich, 3,6- elevator, 4- yuvish mashinasi, 5- inspeksion transportyor, 7,13,15,18,19,22- yig’gich, 8- maydalagich, 10- press, 11- pasterizator-sovitgich , 12- pasterizator, 14,16- filtr, 20- sovutgich, 21- aralashtirgich, 23- ferment dozator

Bоlаlаr istе’mоli uchun mo’ljаllаngаn kоnsеrvаlаrini kоmplеks sхеmаsi: 1 – mаydаlаsh bo’g’ini; 2 – аrаlаshtiruvchi idish; 3 – gоmоgеnizаtоr; 4 – dеаerаtоr-pаstеrizаtоr; 5 – nаsоs; 6 – issiqlik аlmаshinish аppаrаti; 7 – qаdоqlаsh mаshinаsi; 8,10 – trаnspоrtyorlаr; 9 – qоpqоqlаsh mаshinаsi; 11 – shnеkli blаnshirlаsh аppаrаti; 12 – mаydаlаsh mаshinаsi; 13 – nаsоs.

Barabanli vakuum - filtr. Bu turdagi filtrlar konstentrastiyasi 50 ... 500 kg/m 3 bo`lgan suspenziyalarni uzluksiz ravishda ajratish uchun ishlatiladi. Qattiq zarrachalar kristall, tolali amorf va kolloid tuzilishga ega bo`lishi mumkin. Filtr ish unumdorligi qattiq zarrachalar tuzilishiga bog`liq va yuqorida keltirilgan ketma - ketlikda pasayib boradi. Filtrning asosiy qismi gorizontal baraban bo`lib, u elektr yuritkich yordamida asta - sekin aylantiriladi. Odatda uning 0,3...0,4 qismi suspenziyali tog`oraga tushib turadi. Tog`ora ichida silkinib turuvchi aralashtirgich suspenziya tarkibini bir xil bo`lishini ta’minlaydi, ya’ni uning tarkibidagi zarrachalarni cho`kmaga tushishiga to`sqinlik qiladi. Baraban ikkita stilindrdan tuzilgan bo`ladi. Tashqi stilindr elaksimon bo`lib, uning ustiga

Barabanli vakuum-filtr : 1. yuvish qurilmasi; 2. baraban harakatlantiruvchi; 3. baraban; 4. aralashtirgich; 5. mahsulot uzatgich; 6. olinadigan pichoq; 7. apparat idishi; 8. aralashtirgich;

• O‘zbekiston sharoitida niknini qayta ishlab undan sharbat olish texnologiya va shaftolini qayta ishlab undan bolalar uchun parxez konservalarini olish jixozlari bo‘yicha mavjud bo‘lgan adabiyotlar, ilmiy to‘plamlar, maqolalarni o‘rganib tayyorlangan bitiruv malakaviy ish bo‘yicha quyidagi xulosalar chiqarildi: • 1.Aholini yil bo‘yi vitamin va mineral moddalaga boy shifobaxsh nok va shaftoli mevalari xamda ulardan tayyorlangan yuqori sifatli maxsulotlar ya’ni nok sharbati va bolalar uchun mo’ljallangan parxez konservalari bilan uzluksiz ta’minlash muxim ahamiyat kasb etadi. • 2.Nok va shaflolidan yuqori sifatli mahsulotlarini sifat ko’rsatkichlari Davlat standarti talablariga javob beradigan bo‘lishi lozim. Bunda xomashyo bilan ta’minlash uchun xosilni yetishtirish, yig‘ib terib olish, ta

• 3.Ma’lumki, mavjud texnologiyada maydalangan nokni presslab sharbati olinib, siqilgan materialni transportyor yordamida chiqitga chiqarib yuboriladi. Bu chiqit tarkibida 10-12 % gacha sharbat bo‘ladi. Taklif etilayotgan texnologiyada chiqitga chiqib ketayotgan materialni qayta ishlanib chiqit bilan chiqib ketayotgan sharbat 1,5-3,0 % gacha kamaytriladi. • 4.Mahsulot ishlab chiqarishda har tomonlama qulay va hamyonbop bo’lgan jihozlar tanlab olindi. • 5.Nok sharbat va shaftoli konservalari ishlab chiqarishda texnik-kimyoviy nazorat o’tkazilishi shart. • 6.Nok sharbat va shaftoli konservalarining sifatiga qo’yiladigan talablar o’rganildi. • 7.Tayyor mahsulot ishlab chiqarishda atrof-muhit ta’siri, zavodlarining hayot faoliyati xavfsizligiga javob berishi kerakligi ko’rib chiqildi.

E’TIBORINGIZ UCHUN RAHMAT...

Купить