Smenada 6 tonna olxo‘ri pyuresi va 2 tonna tindirilgan olma sharbati ishlab chiqarish texnologik liniyalarini loyihalashtirish - Пищевая технология - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	1.4MB
Покупки	0
Дата загрузки	16 Январь 2024
Расширение	pptx
Раздел	Презентации
Предмет	Пищевая технология

Smenada 6 tonna olxo‘ri pyuresi va 2 tonna tindirilgan olma sharbati ishlab chiqarish texnologik liniyalarini loyihalashtirish

Купить

Mavzu: Smenada 6 tonna olxo‘ri pyuresi va 2 tonna tindirilgan olma sharbati ishlab chiqarish texnologik liniyalarini loyihalashtirish

ХОM АSHYO TАVSIFI Оlxo‘ri 1 2 3 5 Olxo‘ri raʼnodoshlar oilasiga mansub danakli meva daraxti. 30 dan ortiq turi maʼlum. Eng ko‘p tarqalgan turi oddiy olxo‘ri bo‘lib, tog‘olcha bilan yovvoyi olxo‘rining tabiiy chatishishidan kelib chiqqan deb taxmin qilinadi.  Ko‘chati o‘tqazilgach, 3-5 yilda hosilga kiradi. 20-25 yil yaxshi hosil beradi (30 kg dan 100 kg gacha). 30-35 yil yashaydi.  Olxo‘ri mevasi dumaloq, tuxumsimon, choʻzinchoq, 60—100 g, sariq, yashil, qizil, koʻkimtir-qora; mumgʻubor bilan qoplangan.  Tarkibida 14—21% qand, 0,5—1,2% kislota, azotli moddalar va vitaminlar mavjud. O‘zbekiston hududida 10 ta navi yetishtiriladi. Navlariga qarab, yurtimizning turli mintaqalarida yetishtirish uchun tavsiya qilingan. 1

Chernosliv Samarqand navi 1-rasm. Chernosliv-Samarqand navi . 2

Chernosliv Samarqand navi  Daraxtning bo‘yi baland, kichik yoshida piramidasimon, katta yoshida tarqoq. Daraxti ekilgandan so‘ng to‘rtinchi yili hosilga kiradi. Mevasi yirik, o‘rtacha vazni – 43 g. Eti to‘q sariq, o‘rtacha sershira, mazasi nordon-shirin, danagi etidan yaxshi ajraladi.  Nav kechpishar bo‘lib, sentyabrning ikkinchi o‘n kunligida yetiladi. Bir daraxtdan olingan o‘rtacha hosil – 95 kg ni tashkil etadi.  Qayerda yaratilgan: Akademik M. Mirzayev nomli bog‘dorchilik, uzumchilik va vinochilik ilmiy-tadqiqot institutining Samarqand ilmiy-tajriba stansiyasi .  Muallif: V.P. Chernovalova.  1973–yil Davlat reyestriga kiritilgan.  Mamlakatimizning barcha hududlarida ekish uchun tavsiya qilingan. 3

XOMASHYO TAVSIFI Olma  O‘rta Osiyoda, jumladan, O‘zbekistonda olma qadimdan ekiladi. Ba’zi ma’lumotlarga ko‘ra, olma O‘zbekistondagi Eronning shimoliy rayonlaridan keltirilgan deb ta’kidlanadi.  Dunyo bo‘yicha yetishtiriladigan navlarining asosiy qismi xonaki turiga kiradi. Olma sovuqqa chidamli, yorug` sevar va namsevar, tuproq tanlamaydi, lekin unumdor tuproqlarda yuqori hosil beradi. Olma daraxti bo‘yi 15 m gacha boradi.  O‘zbekistonda olma aprel oyida gullaydi. Mevasi, naviga qarab, iyun— oktabrda pishadi. Bir dona mevasi vazni 15 g dan 400 g gacha boradi. O‘zbekistonda yetishtiriladigan olma tarkibida 75-84 foiz suv, 8,5-15 foiz shakar, 0,2-1,5 foiz organik kislotalar, olma va limon kislotalar, 0,2-1,0 foiz pektin, 0,4-0,7 foiz oshlovchi moddalar bor.  Har tupidan 200 kg gacha hos

XOMASHYO TAVSIFI Olma  Olma mevasi tarkibida 15% gacha qand ( glyukoza, fruktoza, saxaroza), organik kislotalar (olma, limon kislotasi), pektin, mikroelementlardan temir, kaliy, matganets, mis, kobalt, vitaminlardan C, B1, B2, PP, provitamin A kabi moddalar bor. Olma mevasida fosfat kislotasi borligi ham aniqlangan. Olma bir qator mikroblarga qiron keltiradi, qon harakatini maromga soladi, miya horg‘inligini ketkazadi, parishonxotirlikka barham beradi.  Olma tarkibidagi pektin va tegishli tolalar tufayli qondagi xolesterin darajasini kamaytiradi. Bir dona archilmagan olmada 3,5 gr tola, ya'ni bir sutkada organizmga zarur bo'ladigan tolalar me'yorining 10% dan ko'pi mavjud. 5

2-rаsm. Bоlаlаr istе’mоli uchun mo‘ljаllаngаn gоmоgеnlаngаn mеvа vа rеzаvоrlаr kоnsеrvаlаrini pishirish, ishqаlаsh, gоmоgеnlаsh, qizdirish, qаdоqlаsh vа qоpqоqlаshning kоmplеks sхеmаsi: 1 – mаydаlаsh bo‘g‘ini; 2 – аrаlаshtiruvchi idish; 3 – gоmоgеnizаtоr; 4 – dеаerаtоr-pаstеrizаtоr; 5 – nаsоs; 6 – issiqlik аlmаshinish аppаrаti; 7 – qаdоqlаsh mаshinаsi; 8,10 – trаnspоrtyorlаr; 9 – qоpqоqlаsh mаshinаsi; 11 – shnеkli blаnshirlаsh аppаrаti; 12 – mаydаlаsh mаshinаsi; 13 – nаsоs. 6

3-rasm. Olma sharbati ishlab chiqarish liniyasi 1,9,17,24- nasos 2- shnekli ajratgich, 3,6- elevator, 4- yuvish mashinasi, 5-inspeksion transportyor, 7,13,15,18,19,22- yig‘gich, 8- maydalagich, 10-press,11- pasterizator-sovitgich , 12- pasterizator, 14,16- filtr, 20- sovutgich, 21-aralashtirgich, 23- ferment dozato 7

4-rasm.Filtr-press 1-stanina ; 2-bosim tutuvchi plitalar ; 3-old bosim plitasi ; 4-orqa bosim plitasi ; 5-elektr motor ; 6-filtrlash plitasi ; 7-tishli qisqich vali ; 8,9,10-bolt ; 11- kattalashtirilgan shayba ; 12,13-shayba ; 14-vtulka. 8

Filtr-press  Filtr - pressning ish stikli ushbu jarayonlardan iborat: ishga tayyorlash; filtrlash; yuvish; cho`kmani to`kish. Davriy ishlaydigan filtr qurilmalarda yordamchi jarayonlarni bajarish uchun ish stiklining 30% ga yaqin vaqti sarflanadi va cho`kmani to`kish ko`p mehnat talab qiladi. Bu turdagi filtrlarda filtr to`qimalar sarfi katta va ularni almashtirish qiyin. 9

Filtr-press  Filtr – press. Bunday filtrda cho`kmani to`kish mexanizastiyalashgan. Ushbu qurilma kamerali, avtomatlashtirilgan filtr bo`lib, temperaturasi 80°S, konstentrastiyasi 10...500 kg/m3 li mayin dispers suspenziyalarni ajratish uchun qo`llaniladi. Bu turdagi filtr davriy ishlaydigan bo`ladi.  Ko`pincha bu filtr - presslarda bir - biriga zich joylashgan bir qator to`rtburchak shakldagi filtrlardan 113 iborat (11-rasm) 10

XULOSA O‘zbekiston sharoitida olxo’rini qayta ishlab undan pyure olish texnologiya va olmani qayta ishlab undan indirilgan sharbat olish jixozlari bo‘yicha mavjud bo‘lgan adabiyotlar, ilmiy to‘plamlar, maqolalarni o‘rganib tayyorlangan bitiruv malakaviy ish bo‘yicha quyidagi xulosalar chiqarildi: 1.Aholini yil bo‘yi vitamin va mineral moddalaga boy shifobaxsh olxo’ri va olma mevalari xamda ulardan tayyorlangan yuqori sifatli maxsulotlar ya’ni olma sharbati va bolalar uchun mo’ljallangan olxo’ri pyuresi bilan uzluksiz ta’minlash muxim ahamiyat kasb etadi. 2.Olxo’ri va olmadan yuqori sifatli mahsulotlarini olish uchun qayta ishlash talabiga javob beradigan bo‘lishi lozim. Bunday xomashyo bilan ta’minlash uchun xosilni yetishtirish, yig‘ib terib olish, tashish ishlarini o‘z vaqtida sifatli o‘

3.Ma’lumki mavjud texnologiyada maydalangan olmani presslab sharbati olinib , siqilgan materialni transportyor yordamida chiqitga chiqarib yuboriladi. Bu chiqit tarkibida 10-12 foyizgacha sharbat bo‘ladi. Taklif etilayotgan texnologiyada chiqitga chiqib ketayotgan materialni qayta ishlanib chiqit bilan chiqib ketayotgan sharbat 1,5-3,0 foyizgacha kamaytriladi. 4.Mahsulot ishlab chiqarishda har tomonlama qulay va hamyonbop bo’lgan jihozlar tanlab olindi. 5.Olxo’ri pyuresi va tindirilgan olma sharbati ishlab chiqarish texnik-kimyoviy nazorat o’tkazilishi shart. 6.Olxo’ri pyuresi va tindirilgan olma sharbatining sifatiga qo’yiladigan talablar o’ganiladi. 7.Tayyor mahsulot ishlab chiqarishda atrof-muhit ta’siri , zavodlarining hayot faoliyati xavfsizligiga javob berishi kerakligi ko’rib chiqil

E’tiboringiz uchun rahmat…

Купить