Smenada 7 tonna mevali yogurt va 1tonna yog’sizlantirilgan sut mahsuloti ishlab chiqarish texnologik liniyalarini loyihalashtirish - Пищевая технология - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	6.8MB
Покупки	0
Дата загрузки	16 Январь 2024
Расширение	pptx
Раздел	Презентации
Предмет	Пищевая технология

Smenada 7 tonna mevali yogurt va 1tonna yog’sizlantirilgan sut mahsuloti ishlab chiqarish texnologik liniyalarini loyihalashtirish

Купить

SMENADA 7TONNA MEVALI YOGURT VA 1TONNA YOG’SIZLANTIRILGAN SUT MAHSULOTI ISHLAB CHIQARISH TEXNOLOGIK LINIYALARINI LOYIHALASHTIRISH

Bugungi kundgi eng dolzarb muammolairdan biri bo’lgan aholiga sifatli oziq- ovqat yetkazib berish, aholi o’rtasida sog’lom turmush tarzini rivojlantirish yo’lida davlat siyosati konsepsiyasi qator ishlarni amalga oshirmoqda. Bu borada qilinayotgan ishlarning samarasini bugungi kunda ishlab chiqarilayotgan biologik qiymati yuqori bo’lgan sut mahsulotlari,jumladan yogurt,tvorog o’zining vitamin va foydali qo’shimchalarga boy tarkibi bilan jahon bozorlarini deyarli egallab oldi. Jumladan birgina yogurt tarkibidagi foydali elementlar inson oshqozon-ichak tizimi ishlashini normallashtirib inson umrini uzaytrishga sezilarli darajada ta’sir ko’rsatadi. Aholini yil davomida foydalilk xuusiyati yuqori, vitamin va minerallarga boy sut mahsulotlari bilan taminlash,sut mahsulotlarining yangidan yangi

MUAMMONING O’RGANILGANLIK DARAJASI Sutdan yuqori sifatli, foydalilik darajasi yuqori yogurt va tvorog mahsuloti olish uchun sut o’ta toza laboratoriya talablariga to’liq mos keladigan sut bilan ta’minlanishi lozim. Bunday sutni olish uchun sog’lom sigir tanlab olinishi juda muhimdir. Tabiiy sut mahsulotidan oqilona foydalanib barcha aholi qatlamini sog’lom sigir suti bilan ta’minlash uni yetkazib berish bir muncha dolzarbligicha qolmoqda. Bitiruv malakaviy ishida sut tarkibini o’rganib, u asosida vitamin va mineralga boy yogurt ishlab chiqarish mo’ljallangan. 01 24 1903160A0E06 03 15 15 03 10 25 14 13 0F090E06 160A 02 0A 0F0A

XOM ASHYO TAVSIFI: (yogurt) Aholi tomonidan isteʼmol qilinadigan sutning 95 %ga yaqinini sigir suti tashkil etadi. Shu munosabat bilan, asosan sutning shu turi haqida so‘z yuritamiz.Sut to‘g‘risida, hozirgi kunga qadar to‘plab kelingan katta hajmdagi ilmiy va amaliy bilimlar odamzod uchun bebaho qiymatga ega bo‘lgan shu boylikni munosib ravishda qadrlashga imkon beradi. Sut mineral moddalar kalsiy, kaliy, natriy, magniy, fosfor, temir va h.k. lar tuzlaridan iborat bo‘ladi. Ularning hammasi kishi organizmi uchun katta ahamiyatga ega. Sutdagi oqsillar, yog‘lar va uglevodlar kishi organizmida deyarli to‘la hazm bo‘ladi. Bir litr sut taxminan 670 kkal beradi. Sutning tarkibi doim bir xil bo‘lmaydi va ular sigirning nasli va yoshiga, parvarish qilinishi, boqilishi, sog‘ilishi davrining davomiyl

Sut tez buziluvchan mahsulot hisoblanadi. Ko‘pincha, sut bakteriyalar taʼsirida buziladi. Sut kislotasining haqiqiy bakteriyalari (streptokokk, bolgarskaya palochka , atsidofilnaya palochka ) sut kislotasi mahsulotlari tayorlashda qo‘llaniladi. Savdoga keltirilgan sigir suti termik ishlov berilishiga ko‘ra pasterizatsiy, sterilizatsiya qilingan, qaynatib, pishirilgan, tarkibiga ko‘ra esa yog‘i olinmagan (meʼyorlashtirilgan va qayta tiklangan ), seryog‘, yog‘sizlantirilgan oqsil moddali, vitaminlashtirilgan, ionitli, yog‘i olinmay kofe yoki kakao qo‘shilgan holatda bo‘ladi. Pasterizatsiya qilingan sut kasal tug‘diruvchi mikroorganizmlarni yo‘qotish va saqlaganda turg‘unligini oshirish maqsadida 65-85 gradus haroratda termik ishlov berilgan sutdir; yog‘i olinmagan, yog‘sizlantirilgan va ser

Sutning kimyoviy tarkibi. Yangi sog‘ilgan sutning taʼmi ozgina shirinroq bo‘lib, rangi oq sarg‘ishroq. Sut o‘ziga xos suyuq, bir jinsli issiqlik ishlov berilgach yanada suyuq bo‘ladi, sovutilganda esa jipslashadi. Sut 100, 20 S haroratda qaynaydi, 0,54-0,580 S haroratda esa muzlaydi. Sigir sutining kimyoviy tarkibi turli elementlardan tashkil topgan bo‘lib, unda: suv -87,5 %; quruq moddalar-12,5 %; shu bilan birga sut yog‘i -3,8 %; oqsil -3,3 % (bulardan: kazein -2,7 albumin-0,5 va globulin 0,1) , sut qandi -4,7%; mineral moddalar -0,7%.

Sutning assortimenti va sifatiga talablar.Savdoga chiqariladigan sutning assortimenti xilma-xildir. Sutlar asosan bir- biridan yog'liligi, yog’siz quruq modda miqdori, vitaminliligi bilan farq qiladi. Ularning assortimentini kengaytirish, ozuqaviy va biologik qiymatini oshirish maqsadida sutlarga qand, meva-rezavor, meva qiyomlari, qahva, kakao va boshqa mahsulotlar qo'shiladi. Bugungi kunda aholiga taklif etilayotgan sutning assortimentlari quyidagilardir: Sof tabiiy. Sog'ib olingandan keyin biron-bir xomashyolar qo’shmasdan yog'liligi 3,2 %ga keltirilib, pasterizatsiya qilingan. Purkash usuli bilan quritilgan quruq sut suvda eritib olingan. Tiklangan sutni olish uchun, asosan, suvda tez eriydigan quruq sut ishlatish maqsadga muvofiqdir. Fizik -kimyoviy va organoleptik ko’

XOM ASHYO TAVSIFI: ( tvorog) Yangi sоg’ilgаn sut bir vаqtning o’zidа kislоtа vа ishqоrli rеаktsiyagа egа bo’lаdi. Sutning kislоtаliligi undаgi tuz, оqsil, uglеkislоtа, limоn kislоtаsi vа bоshqаlаrgа bоg’lik bo’lаdi. Sutdа sut kislоtаsi bаktеriyalаr tа’siridа sut qаndining bijg’ishi nаtijаsidа to’plаnаdi. Yangi sоg’ilgаn sutning kislоtаliligi 16-180T bo’lishi kеrаk. Sut sig’imi - sut sifаtini хаrаktеrlоvchi аsоsiy ko’rsаtkichlаrdаn biri hisоblаnаdi. U bir хil hаjmdа suv mаssаsidаn sut mаssаsining qаnchа miqdоrdа оg’irligini ko’rsаtаdi. Sutning o’rtаchа zichligi 1030 kg/m3 gа tеng. Sut zichligi sut tаrkibidаgi quruq mоddаlаr (yog’, qаnd, оqsil) miqdоrigа bоg’lik. Sutdаgi quruq mоddаlаr miqdоrining ko’pаyishi bilаn uning zichligi оshаdi. Sutning tаrkibiy qismlаrini insоn fоydаlаnishi uchun to

Sutning o’rtаchа zichligi 1030 kg/m3 gа tеng. Sut zichligi sut tаrkibidаgi quruq mоddаlаr (yog’, qаnd, оqsil) miqdоrigа bоg’lik. Sutdаgi quruq mоddаlаr miqdоrining ko’pаyishi bilаn uning zichligi оshаdi. Sutdаn qаymоqni аjrаtish yoki ungа qo’shishdа sut zichligi оshаdi, suv qo’shgаndа esа zichlik pаsаyadi. Sutning qаynаsh hаrоrаti suvgа nisbаtаn sаl yuqоri – 100,20S gа tеng. Isitish hаrоrаtigа qаrаb sutning fizik vа biоlоgik hоlаti o’zgаrаdi. Ya’ni, sut 50-600S hаrоrаtgаchа isitilgаndа, uning ustki qismidа, аsоsаn, yog’ vа оqsildаn ibоrаt qаtlаm pаydо bo’lаdi; bа’zi bir fеrmеntlаr fаоliyati o’zgаrа bоshlаydi. 600S hаrоrаt tа’sirigа chidаmsiz bo’lgаn sut оqsillаri esа cho’kmаgа tushаdi.

Qаbul qilingаn sut tаbiiy chiqindilаr (mikrооrgаnizmlаr) vа mехаnik iflоsliklаrdаn yo’qоtish mаqsаdidа tоzаlаnаdi. Bundаy tоzаlаsh оg’irlik kuchi yoki bоsim vа mаrkаzdаn qоchmа kuchlаr yordаmidа hаrаkаtlаnuvchi sеpаrаtоr - sut tоzаlаsh jihоzlаridа оlib bоrilаdi. Filtrlаsh pаytidа sut mеtаll vа mаtоdаn tаyyorlаngаn filtr to’siqlаrining qаrshiligigа dоsh bеrishi kеrаk. Suyuqlik filtr to’siqlаridаn o’tgаch, bu to’siqlаrdа sut tаrkibidа bo’lgаn chiqindilаr ushlаb qоlinаdi. SHuning uchun hаr 15-20 minutdаn so’ng filtrdаgi chiqindilаr аjrаtib оlinаdi. Sutni mехаnik chiqindilаrdаn tоzаlаsh mаqsаdidа bоsim оstidа ishlаydigаn sut tоzаlаsh uskunаlаri qo’llаnilаdi. Sutning qаnchаlik effеktli tоzаlаnishi shu bоsimgа bоg’lik bo’lаdi. Sut tоzаlаsh jihоzigа 2*105 Pа bоsimdа kеlib tushаdi. Ko’rsаtkichlаr

1-rasm.Yogurt ishlab chiqarish texnologik sxemasi . 1 - xom sut uchun idish; 2 - nasos; 3 - muvozanat tanki; 4 - pasterizatsiya va sovutish moslamasi; 5 - boshqaruv paneli; 6 - qaytarish valfi; 7 - ajratuvchi-normalizator; 8 - gomogenizator; 9 - sutni saqlash uchun idish; 10 - sut fermentatsiyasi uchun idish; 11 – sutni qadoqlash mashinasi; 12 - termostatik kamera; 13 - sovutgich kamerasi; 14 - tayyor mahsulotlarni saqlash xonasi TEXNOLOGIK SXEMA ( yogurt ishlab chiqarish )254748 01 331E3C21322207 08

2-rasm.Yog’siz tvorog ishlab chiqarish liniyasi . 1,7-pasterizatorlar; 2,15- rezervuarlar; 3,6,12-nasoslar; 4,11-idishlar; 5-tank; 8-tarozi; 9-schyotchik; 10- separator; 13-isitkichli tank; 14-aralashtirgich; 16-qadoqlash. TEXNOLOGIK SXEMA (tvorog)1F

Respublikamizda sut sanoati ilg`or texnologiya bilan jihozlangan tarmoqlardan biri hisoblanadi. Bu tarmoq tizimiga sut, achitilgan sut mahsulotlari, qaymoq, sariyog`, pishloq, sut konservaralari, muzqaymoq, kazein va boshqa mahsulotlar ishlab chiqaradigan korxonalar kiradi. Sut va sut mahsulotlari aholining noyob ozuqaviy modda-oqsilga bo'lgan talabini qondirishida iste'mol qilinayotgan oziq-ovqat mahsulotlari tarkibini yaxshilashda muhim ahamiyatga egadir. Shu sababli, sut sanoati tarmog`ini rivojlantirishga aloxida e'tibor berilmoqda. So'nggi yillarda sut sanoati korxonalarida kichik yoshdagi bolalar uchun sut mahsulotlari buzoqlarini boqishda foydalanadigan sut ishlab chiqarish yo'lga qo'yildi. Sariyog`, qattiq va yumshoq pishloq, brinza, texnik xamda ozuqa kozei

Sut-sut emizuvchi hayvonlarning sut bezlari faoliyati natijasida hosil bo`lib, och-sarg`ish rangli, o'ziga xos hid va sal shirinroq ta'mga ega bo`lgan suyuqlikdir. Hayvon organizmida sutning hosil bolishi yemish tarkibidagi ozuqaviy moddalarning chuqur va murakkab o'zgarishi va sut bezlari hujayralarida moddalarning yangidan sintez bo`lishi natijasida ro'y beradi. Sutning tarkibida inson organizmining normal rivojlanishi uchun zarur bo`ladigan oqsil, yog', sut shakari, mineral tuzlar, suv, organik kislotalar, vitaminlar, fermentlar va boshqalar mavjuddir. Ovqatga va qayta ishlash uchun sigir, qo'y, tuya, bug'u, echki sutlari ishlatiladi. Lekin hozirgi kunda respublikamizda qayta zarur bo'lgan kalsiyni olar ekan. Shuningdek, boshqa mahsulotlarga nisbatan fosf

Купить