Sut sanoatda ferment tayyorlash - Пищевая технология - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	1.1MB
Покупки	0
Дата загрузки	16 Январь 2024
Расширение	pptx
Раздел	Презентации
Предмет	Пищевая технология

Sut sanoatda ferment tayyorlash

Купить

Sut sanoatda ferment tayyorlash

Sut sanoatida fermentlardan foydalanish  Texnologik jarayonlarni sezilarli darajada tezlashtirish;  Tayyor mahsulotlarning hosildorligini oshirish;  Tayyor mahsulot sifatini oshirish;  Qimmatbaho xom ashyoni tejash;  Chiqindilarni kamaytirish.

Ferment manbalari  Hayvonlardan olingan fermentlar;  O'simlik kelib chiqishi fermentlari;  Mikrob kelib chiqishi fermentlari.

Pishloq tayyorlash Rennet pishloq ishlab chiqarishda muhim rol o'ynaydi va oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan birinchi fermentlardan biri edi. shirdon ferment - emizikli echkilar, buzoqlar yoki qo'zilarning oshqozonida joylashgan ferment. Bu ferment sut tarkibidagi kazeinni qattiq holatga aylantirishga va uni hazm bo‘lishiga yordam beradi.

Kalase- tabiiy shirdon Oziq-ovqat sanoatida proteazlardan foydalanish xom ashyoning texnologik xususiyatlarini yaxshilaydi, tayyor mahsulot sifatini yaxshilaydi, shuningdek, tayyor mahsulot hosildorligini oshiradi.

Mikrob kelib chiqishi fermentlari  mikrobial(mikrobiologik) shirdon  mikrobial rennin  Milaza(Milase) qo'ziqorinlarning fermentatsiya mahsulotidirRizomukor miehei  Fromaza(Fromase) qo'ziqorinning fermentatsiya mahsulotidirMukor miehei  Maxilact(Maxilact) - sut qo'ziqorinlari shtammlarining fermentatsiya mahsuloti  Suparen(Suparen) qo'ziqorinlarning fermentatsiya mahsulotidirKrifonektriya parazit  100% Ximozin mog'or qo'ziqorinlarining fermentatsiya mahsulotidir (Mukor miehei,Rizomukor meihei,Rizomukor pusillus)  Mukopepsin(Mukorpepsin)

Milase-mikrobial koagulyant Milase, oʻz ichiga oladi sut ivishi o'ziga xos proteazlar bo'lgan ferment tizimlari, aminokislotalar tarkibida buzoq fermenti bilan solishtirish mumkin.

Laktozasiz sut olish Laktoza molekulalari gidroliz natijasida glyukoza va galaktozaga parchalanadi laktaza yoki b-galaktosidazalar. Bunday qayta ishlashdan keyin sut yangi parhez fazilatlariga ega bo'ladi va sut shakariga toqat qilmaydigan odamlar tomonidan ishlatilishi mumkin.

Ilovatrans glutaminaza Protein bilan bog'lanish sut sanoatida TG dan foydalanishning quyidagi afzalliklarini keltirib chiqaradi:  oqsil va / yoki stabilizatorlar miqdorini kamaytirish orqali xarajatlarni kamaytirish;  jelning viskozitesini / kuchini oshiradi;  pastga tushishsinerez, sirtning silliqligiga erishiladi;  yaxshilanishqaymoqlilikkam yog'li yogurt to'qimalari.

Ilovatrans glutaminaza Yogurt ishlab chiqarishda quyidagilarga imkon beradi:  yaxshilashtuzilishi (ayniqsa, kam yog'li mahsulotlar);  yaxshilashqaymoqlimustahkamlik, sirt porlashi va silliqligini berish;  kamaytirishsinerez80% gacha;  emulsifikatorlar va stabilizatorlarning ulushini kamaytirish  quruq moddalarning ulushini kamaytirish;  ikki turdagi yogurtlarda (termostat va rezervuar) jelning yopishqoqligi va mustahkamligini oshirish;  saqlash vaqtida reologik xususiyatlarni saqlab qolish.  yorliqdagi ingredientlar ro'yxatini kamaytiring

Ilovatrans glutaminaza Pishloq ishlab chiqarishda TG dan foydalanish quyidagilarga imkon beradi:  zardob oqsilini bog'lash hisobiga tayyor pishloqlar hosildorligini 20% ga oshirish;  to'qimalarni yaxshilash (ayniqsa, krem pishloqlar);  qo'shimcha oqsillar va boshqa qo'shimchalarning ulushini kamaytirish orqali qayta ishlangan pishloq ishlab chiqarishda ham pulni tejash.

Ferment Ha-laktaza Bu ferment nafaqat quyultirilgan sut va boshqa shirin sut mahsulotlarini ishlab chiqarishda, balki muzqaymoq tayyorlashda ham faol qo'llaniladi.

Xulosa Hozirgi vaqtda dunyoda oziq-ovqat sanoatining turli tarmoqlari uchun texnologik jarayonning turli bosqichlarida qo'llaniladigan ko'plab ferment preparatlari ishlab chiqarilmoqda. Turli kompaniyalar turli xil tijorat (savdo) nomlari ostida ferment preparatlarini ishlab chiqaradilar. Shu bilan birga, yangi ishlab chiqaruvchilarni izlash, yangi uzoq muddatli preparatlarni yaratish, ferment preparatlarini tozalash, ularning barqarorligini yaxshilash va boshqalar bo'yicha ishlar juda jadal olib borilmoqda.

E'tiboringiz uchun rahmat!

Купить