Сут ва каймок махсулотлари - Пищевая технология - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	322.1KB
Покупки	0
Дата загрузки	23 Сентябрь 2019
Расширение	ppt
Раздел	Презентации
Предмет	Пищевая технология

Сут ва каймок махсулотлари

Купить

Сут ва Сут ва каймок каймок махсулотлармахсулотлар и и

Сигир сутининг таркиби Сигир сутининг таркиби ва ва хусусиятлари.хусусиятлари.  Сут биологик суюқлик бўлиб, сут эмизувчи Сут биологик суюқлик бўлиб, сут эмизувчи ҳайвонлар урғочисининг сут безлари ҳайвонлар урғочисининг сут безлари секретидир. Сут нормал боқилган ва яхши секретидир. Сут нормал боқилган ва яхши асралган сигирлардан туққанидан 7-8 кундан асралган сигирлардан туққанидан 7-8 кундан кейин олинади. кейин олинади.  Сут таркибида 87,5% сув бўлиб, сут Сут таркибида 87,5% сув бўлиб, сут таркибидаги бошқа моддалар эриган ҳолда, таркибидаги бошқа моддалар эриган ҳолда, тақсимланган ҳолида бўлади. Сув сутнинг тақсимланган ҳолида бўлади. Сув сутнинг плазмаси вазифасини ўтайди. плазмаси вазифасини ўтайди.  Сутни қуритганда ўртача 12,5% қуруқ қолдиқ Сутни қуритганда ўртача 12,5% қуруқ

Сут таркибидаги ёғ шарчалар шаклида бўлиб, Сут таркибидаги ёғ шарчалар шаклида бўлиб, уларнинг катталиги 0,1 дан 10 микронгача бўлади. уларнинг катталиги 0,1 дан 10 микронгача бўлади. Уларни 300-500 марта катта қилиб кўрсатадиган Уларни 300-500 марта катта қилиб кўрсатадиган микроскоп остида кўриш мумкин. Сутнинг таркибида микроскоп остида кўриш мумкин. Сутнинг таркибида 2 дан 6%гача ёғ бўлади ва ўртача 3,8% ташкил этади. 2 дан 6%гача ёғ бўлади ва ўртача 3,8% ташкил этади. У сувда эримаганлиги учун унинг заррачалари энг У сувда эримаганлиги учун унинг заррачалари энг кичик ҳажмни олиш учун шарчалар шаклида бўлади кичик ҳажмни олиш учун шарчалар шаклида бўлади ва уларнинг 80% 0,5 дан 5 микронгача бўлади. 1 ва уларнинг 80% 0,5 дан 5 микронгача бўлади. 1 миллилитр сутда ўрта ҳисобда 10 миллиа

Сутнинг биохимик Сутнинг биохимик хусусиятлари.хусусиятлари. Ҳозирги вақтда 30 дан Ҳозирги вақтда 30 дан ортиқ витамин бор. ортиқ витамин бор. Улар 2 гуруҳга Улар 2 гуруҳга бб ўў линади:линади: Сувда эрийдиган Сувда эрийдиган витаминлар - витаминлар - В1, В2, В1, В2, В6, РР, Н, Р, С В6, РР, Н, Р, С лар. лар. Ёғда эрийдиган Ёғда эрийдиган витаминлар - витаминлар - А, А, DD , , EE , , KK лар. лар. Масалан: Витамин Масалан: Витамин А(ретинол)-А(ретинол)- организмнинг организмнинг ўсишини, кўриш ўсишини, кўриш қобилиятини қобилиятини яхшилайди; тана яхшилайди; тана териси ҳолатини териси ҳолатини яхшилайди ва яхшилайди ва инфекцияга қарши инфекцияга қарши курашади. 1кг сутда курашади. 1кг сутда 0,2-10 мг вит. А 0,2-10 мг вит. А бўлади; витамин бўлади; витамин В1В1 ни инсон бир ни инсон бир сут

Кадоклаш усуллариКадоклаш усуллари

ДАВЛАТ АНДОЗАСИ ТАЛАБИ ДАВЛАТ АНДОЗАСИ ТАЛАБИ АСОСИДА СУТ ЕТИШТИРИШ ВА АСОСИДА СУТ ЕТИШТИРИШ ВА РИВОЖЛАНГАН МАМЛАКАТЛАР РИВОЖЛАНГАН МАМЛАКАТЛАР ИЛҒОР ТЕХНОЛОГИЯСИ.ИЛҒОР ТЕХНОЛОГИЯСИ.  Совитилган ва сифатли бўлиши керак. Совитилган ва сифатли бўлиши керак.  Касаллиги гумон қилинган сигирлар сути Касаллиги гумон қилинган сигирлар сути пастеризация қилинган бўлиши керак. пастеризация қилинган бўлиши керак.  Сутнинг базис ёғлиги (% ҳисобида) Сутнинг базис ёғлиги (% ҳисобида) республикалар Вазирлар махкамаси республикалар Вазирлар махкамаси қарорига мувофиқ (рнатиладиган қарорига мувофиқ (рнатиладиган сигирлар маҳсулотига қараб) сигирлар маҳсулотига қараб) белгиланади. Ўзбекистонда Тошкент, белгиланади. Ўзбекистонда Тошкент, Сирдарё, Жиззах вилоятларида 3,5%, Сирдарё, Жиззах вилоятларида 3

Сутни идишга Сутни идишга солиш, ташиш ва солиш, ташиш ва сақлашсақлаш  Сут металл автоцистерналарда ёки сут учун махсус Сут металл автоцистерналарда ёки сут учун махсус млжалланган, белгиланган тартибда техник хужжатлар млжалланган, белгиланган тартибда техник хужжатлар асосида тайёрланган металл флягаларда ташилади. асосида тайёрланган металл флягаларда ташилади.  Сут ташиш учун ишлатиладиган цистерна ва флягалар Сут ташиш учун ишлатиладиган цистерна ва флягалар тоза, дезинфекцияланган ёки буғ билан ишлов берилган тоза, дезинфекцияланган ёки буғ билан ишлов берилган бўлиши керак. бўлиши керак.  Сут саноати корхоналарига жўнатишгача сут танкларда, Сут саноати корхоналарига жўнатишгача сут танкларда, ванна, бак ёки флягаларда шу мақсадлар учун ванна, бак ёки флягаларда шу мақсадлар уч

Мастит касалига қарши тозаликка Мастит касалига қарши тозаликка жуда катта эътибор берилиб, ҳар жуда катта эътибор берилиб, ҳар куни сигирни соққандан кейин куни сигирни соққандан кейин аппаратлар 4 усулда тозаланади:аппаратлар 4 усулда тозаланади:  1. Сув билан 1. Сув билан ювилади. ювилади.  (1 аппаратга (1 аппаратга 4л. сув). 4л. сув).  2. Сув билан 2. Сув билан ювилади.ювилади.  3. 3. ДезинфекциялаДезинфекцияла нади нади (Гипохлорид (Гипохлорид NaNa ). ).  4. Қуритилади.4. Қуритилади.

Пишлоқ, бринза Пишлоқ, бринза тайёрлаш тайёрлаш технологияситехнологияси  Пишлоқ - энг қимматли парҳезбоп сут Пишлоқ - энг қимматли парҳезбоп сут маҳсулоти бмаҳсулоти б  либ, сут концентратидир. либ, сут концентратидир. Оқсиллар, ёғлар, витаминлар, минерал тузлар Оқсиллар, ёғлар, витаминлар, минерал тузлар сутда қандай нисбатда бсутда қандай нисбатда б  лса, пишлоққа ҳам лса, пишлоққа ҳам худди шундай нисбатда худди шундай нисбатда  тади. Пишлоқ учун тади. Пишлоқ учун асосий оқсил - казеиндан фойдаланилади. асосий оқсил - казеиндан фойдаланилади.  Пишлоқни-оқсилли - ёғли сут қонцентрати ҳам Пишлоқни-оқсилли - ёғли сут қонцентрати ҳам дейилади. Пишлоқда дейилади. Пишлоқда  ртача 22-30% ёғ, 20-25% ртача 22-30% ёғ, 20-25% -оқсил б-оқсил б  лади. Сутни чиритиш ва пишлоқ лади. Сутни

Пишлоқ Пишлоқ технологияситехнологияси  Сут фильтрланиб, 5-8оС ҳароратда совутилади, етилиши учун Сут фильтрланиб, 5-8оС ҳароратда совутилади, етилиши учун иккинчи кунгача сақланади;иккинчи кунгача сақланади;  Сутни 68-72оС ҳароратда 20-30 секунд пастерланади;Сутни 68-72оС ҳароратда 20-30 секунд пастерланади;  8-10оС гача совутиб, унга ачитувчи микроблар солиб, етилиши учун 8-10оС гача совутиб, унга ачитувчи микроблар солиб, етилиши учун иккинчи кунгача қолдириши мумкин;иккинчи кунгача қолдириши мумкин;  Сутни қиш вақтлари Сутни қиш вақтлари анатааната эритмаси билан б эритмаси билан б  яш мумкин (3гр. аната яш мумкин (3гр. аната Қ 100 мл сув), 100 кг сутга 10 мл. қўшилади;Қ 100 мл сув), 100 кг сутга 10 мл. қўшилади;  СС  нгра сутга ширдон ферменти препарати қўшиб ёки сут кислотал

Купить