Сут зардоби асосида озуқа қўшимчаси тайёрлаш технологияси - Пищевая технология - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	443.4KB
Покупки	0
Дата загрузки	19 Январь 2024
Расширение	pptx
Раздел	Презентации
Предмет	Пищевая технология

Сут зардоби асосида озуқа қўшимчаси тайёрлаш технологияси

Купить

МАВЗУ: Сут зардоби асосида озуқа қўшимчаси тайёрлаш технологияси

Сут зардоби асосида озуқа қўшимчаси тайёрлаш технологияси Илмий ишнинг долзарблиги .  Сут ва сут маҳсулотлари инсоннинг озиқланишида муҳим ўрин эгаллайди. Сут маҳсулотларини ҳар қайси озиқ рационига қўшиш унинг тўлақонлигини таъминлаб, бошқа таркибий қисмларнинг ҳам ҳазм бўлишига ёрдам беради [2,4].  Сут хом ашёси давлат учун нисбатан қимматбаҳо маҳсулот ҳисобланади, уни ишлаб чиқариш эса кўп меҳнат талаб қилади, шунинг учун ушбу маҳсулотни қайта ишлашда ундан имкон борича тўлақонли ва рационал фойдаланиш керак.  Пишлоқ, творог ва казеин ишлаб чиқаришда сут зардоби ажралиб чиқади. Унинг таркибида 50% сутнинг қуруқ моддалари, 200 га яқин турли бирикмалар, шу жумладан, ингичка диспергирланган сут ёғи, эрувчан азот бирикмалари ва минерал тузлар, лактоза, шунингдек, витаминлар, ферментлар,

 Муаммонинг ўрганилганлик даражаси.  Қадимий одамлар агар ачиган сут сиқиб зардобдан ажратилса, қолган қуюқ масса узоқ вақт давомида яхши сақланишига ҳам аҳамият беришди. Шундай қилиб пишлоқ ва творог каби маҳсулотлар пайдо бўлди [11,2].  Сутни кислотали ва сичуж ивитиш йўли орқали олинадиган творог ва пишлоқ каби маҳсулотлар ҳақида қадимий шоирлар асарларида, файласуф ва олимлар (Гомер, Аристотель, Гиппократ, Катон, Палладий ва бошқ.) ишларида маълумотлар келтирилган. Сутни қандай қилиб ивитиш ҳақида амалий маслаҳатларни, сифатига бўладиган талабларни эрамизнинг I асрида яшаган Колуммела айниқса батафсил ёзиб қолдирган [24,6]  Ўзбекистон сутни қайта ишлаш корхоналари чиқиндилардан сут зардоби кимёвий жиҳатдан бой моддалари эга бўлган иккиламчи маҳсулот ҳисобланади. Ҳусусан зардоб оқси

Тайёрланадиган сутнинг кўп қисмидан (70% гача) пишлоқ, творог, оқсил концентратлари, казеин каби маҳсулотларни ишлаб чиқаришда фойдаланилади. Бу маҳсулотларни ишлаб чиқариш зарурияти уларнинг биологик, озуқавий ва таъм жиҳатидан қадр-қиммати, истеъмолда фойдалилиги, қўллаш хусусиятлари билан боғлиқ. Қоидага кўра, олинган маҳсулотлар бошланғич сутга қараганда анчагина кўп сақлаш муддатига эга. Бу маҳсулотларни тайёрлаш жараёнида ножўя маҳсулотлар ҳам олинадики, уларга ҳам қайта ишлов бериш лозим бўлади [10,4]. Сутга мураккаб полидиссперс система каби энергетик йўналиш билан таъсир ўтказиш уни оқсил-ёғ (пишлоқ, творог, казеин) ва фильтрат (сут зардоби) га ажралишига олиб келади. Бунда сут зардоби пишлоқ, творог ва сут-оқсил концентратлари ишлаб чиқаришдаги қўшимча маҳсулот ҳисобланади. Биоте

 АСОСИЙ УСКУНАНИНГ ИШЛАШ ПРИНЦИПИ ВА УНИНГ ТЕХНИК ТАВСИФЛАР  Пастеризация. Сут зардобини пастеризациялаш жараёни кўп ҳолларда номақбул микрофлора ривожланишининг олдини олиш лозим бўлганида қўлланилади. Асосий маҳсулот ишлаб чиқаришда ишлатиладиган томизғи микрофлора манбаси бўлиши мумкин, шунингдек, сут зардобини йиғиш ва сақлаш давомида ёт микрофлора билан ҳам ифлосланиши эҳтимолдан фориғ эмас.  Бундан ташқари, пишлоқдан қолган сут зардобини пастеризациялашда сичуж ферментнинг қолдиқлари фаоллигини йўқотади. Бу муҳим жараён ҳисобланади, чунки сут зардобига ишлов беришнинг кейинги босқичларида бу қолдиқлар халал бериши мумкин. Сут зардобини пастеризациялаш ва юқори ҳароратда иситиш (иссиқлик ва давомийлик) маҳсулот ёки яримтайёр маҳсулотни ишлаб чиқаришга бўлган технологик талабга боғл

Сут зардоби сифатига қўйиладиган талаблар ГОСТ 10 213 - 97 га кўра сут зардоби органолептик хусусиятларига кўра бегона аралашмаларсиз оч яшил тусдаги бир хил массали суюқлик бўлиши керак. Зардобда оқсил қуйқаси бўлиши мумкин. Ультрафильтрация (фильтрат) усули орқали оқсили олинган зардоб – оч яшил тусдаги бир хил массали суюқлик бўлиши керак. Зардоб тоза ва сут зардобига хос бўлиши, ҳид ва таъм бегона ҳиддан ҳоли бўлиши, казеин ва творогдан қолган зардоб учун – нордонроқ, тузли пишлоқдан қолган зардоб учун – шўрроқ бўлиши керак. Зардобнинг физик-кимёвий кўрсаткичлари 1.20-жадвал билан мос келиши керак. Микробиологик кўрсаткичлар бўйича сут зардоби патоген микроорганизмлардан ҳоли бўлиши зарур. Микробиологик кўрсаткичлардан ташқари СанПиН 2.3.2.1078-01 га мос келувчи сут зардобининг хавфсиз

Кўрсаткичлрнинг номланиши Меъёр Пишлоқдақолган Пишло қдан қолган зардоб фильтр Творо гдан қолга н зардо Творогда н қолган зардоб фильтрат и Казеин қолган зардоб Казеин қолган зардоб филтрат и Туз сиз Туз ли молочн окисло тной соляно кислот ной Зичлик кг/м 3 , кам бўлмаган 1023 1023 1019 1023 1019 1023 1023 1019 Нордонлик °Т, кўп бўлмаган 20 25 20 75 75 70 70 70 Қуруқ модда миқдори, %, кам бўлмаган 5,0 4,5 5,0 5,0 4,5 5,0 5,0 4,5 Бундан: Лактоза миқдори, %, 4,0 4,0 4,0 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 Ёғ миқдори %, кўп бўлмаган 0,1 0,1 - 0,1 - 0,1 0,1 - Натрий хлор миқдори, %, кўп бўлмаган - 2,0 - - - - - - Хлор иони миқдори, %, кўп бўлмаган - - - - - - 0,3 -Сут зардобининг физик-кимёвий кўрсаткичлари (ГОСТ 10 213-97)

⁰ С)Температураси 10-15 Зардобни йигиш. (Махсулот массаси 9, Кислоталиги 65 Т,⁰ Зардобга иссиқлик билан ишлов бериш ( Махсулот массаси 8.95, Кислоталиги 68 Қуюлтириш ( Махсулот массаси 1.2, Кислоталиги 280 Кисоталиги 270 ⁰ Т, Температураси 55-60 ⁰ С)( Махсулот массаси 1.2, Кислоталиги 275 Қуюлтирилган зардобга иссиқлик билан ишлов бериш. (Махсулот массаси 1.05, Кислоталиги 275 Сепаратлаш ва адсорбентлар билан ишлов бериш Фильтрлаш ( Махсулот массаси 1.00, Кислоталиги 270 Пастеризациялаш ( Махсулот массаси 1.00,Технологик схема. ↓ Сепаратлаш ( Махсулот массаси 8.5 Кислоталиги 68 - ⁰ ↓ Совутиш ( Махсус совутиш камераларда -10 дан +3

ХУЛОСА  Сут саноати ривожланган мамлакатларда сут ва унинг асосида тайёрланадиган бошқа маҳсулотларни ишлаб чиқаришда сутнинг таркибий қисмларидан рационал фойдаланиш мақсадга мувофиқ. Сут зардоби ва унинг таркибий қисмлари озуқа мақсулотлари, яримтайёр фабрикатлар ва қишлоқ хўжалигида моллар учун ем тайёрлашда қимматбаҳо сут хом ашёси ҳисобланади. Бу маҳсулотлар озуқа сифатида ёки бошқа озуқа маҳсулотларини тайёрлашда яримтайёр фабрикат сифатида уларнинг озуқавий ва биологик сифатини яхшилашда ишлатилади. Сут зардобига ишлов бериш ва ундан фойдаланиш қишлоқ хўжалигида худди шундай миқдордаги сутни тайёрлашдан кўра арзонга тушади. Бундан ташқари, оқова сувларни унга тушган сут маҳсулотларидан, шу жумладан, сут зардобидан тозалашга кетадиган харажат сут заробини йиғиш ва ва саноат шароитид

Эьтиборингиз учун раҳмат!!!

Купить