Offitsiantlarning to’la xizmati bilan tashkil etiladigan banketlar - Экономика - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	1.2MB
Покупки	0
Дата загрузки	23 Сентябрь 2019
Расширение	pptx
Раздел	Презентации
Предмет	Экономика

Offitsiantlarning to’la xizmati bilan tashkil etiladigan banketlar

Купить

Offitsiantlarning to’la xizmati bilan tashkil etiladigan banketlar

 Banketlarda xizmat ko’rsatish uchun Restoranlarda offitsiantlar xizmatidan foydalaniladi.Bnaketlarni tashkil qilishda bevosita ishtirok etadigan xizmat xodimlari hisoblanadi. Yani ular mijozlarda banketda juda yaxshi darajada xizmat ko’rsatishadi.Offitsiantlar to’la xizmati bilan tashkil etiladi.

Ресторанларда официантлар меҳнатини ташкил қилишнинг икки усули бор: Якка холда ва бўғин бўйича.  Якка хол усул. Бу усулнинг мохияти шундан иборатки, хар бир официантга рестораннинг тегишли қисмидан 2—3 та тўрт уринли стол ажратиб берилади. Бу белгиланган жойда ҳамма ишларни битта официантнинг ўзи бажаради.

 Официант мижозларни тузалган стол атрофига утқазади, таомнома тақдим этади, таомлар, ичимликлар танлашда ёрдамлашади, буюртма қабул қилади, уни ишлаб чиқаришга ва буфетга топширади, дастурхонда қамчилиқ бўлса, яна ясатади, ошхона ва буфетдан маҳсулотлар олиб келади, фойдаланилган идиш-товоқ ва анжомларни ўз вақтида йиғиштириб олади, мижозларга чеқ ёзиб беради, улар билан хисоб- китоб қилади, меҳмонлар туриб кетгач, идиш-товоқ ва бошқа нарсаларнинг ҳаммасини йиғиштириб олади, янги тоза дастурхон солиб, навбатдаги мижозларни қутади. 01 46 34 2C3D 32 2A 3534 2C2A 25 31 3525 3F 32

 Бироқ хизмат кўрсатишнинг бу усули қатор қамчилиқлардан холи эмас. Официант мунтазам равишда зални ташлаб чиқиб туради, чек ёздиради, буюртма беради, таом ва ичимликлар олишга чиқиб кетади, идиш- товоқлар олишга боради ва ҳоказо. Мижозларда официант гуё зал ни ташлаб, ўз иши билан юрибди, уларга эътибори қам, деган фикр туғилади. Официант мижозларга тез-тез кўриниб туриши керак, чунки улар бирор нарса буюриши, ахборот олиши, тезроқ хисоб-китоб қилишни талаб қилиб қолиши мумкин. Мижозлар официантни чақиртириб ёки ўзлари орқасидан излаб бориб юрмасин. Шунинг учун официант хар доим залда бўлиши лозим.

 Бўғин ёки бригада усули. Бу усул анча қулай, чунки хизмат жараёнини анча тезлаштиради, мижозлар томонидан официантларга эътирозлар билдирилмайди, офици ант бригада ёки бўғин таркибига киради. Бу гурухни бош официант ёки официантлар бригадири бошқаради 01 1F20 1C 0A3E 323429 4427 24 2E2C 25 47 352C29 250A27 48 312C 3525 25 3526 3525

 Энг мураккаб ишларни юқори малақали официантлар бажаради. Бригадир буюртма қабул қилади, хисоб-китобни амалга оширади, доимо залда бўлади. Бригаданинг қолган аъзолари залга таом, ичимликлар, буфет маҳсулотлари олиб келади, ишлатилган идиш- товоқларни, анжом ларни йигиштиради ва ҳоказо. 01 4F 49 25 35274427 3534 382C2325 25 353A 3225 2427 3534 25 2C30 24250A 29 2F25

 Одатда бўғин хар хил тоифадаги 3–4 официантдан иборат бўлади. Бригадирлиққа энг тажрибали бешинчи разрядли малақали официант танланади, иккита туртинчи разрядли, битта биринчи разрядли официант киради. Туртинчи разрядли официантдан биттаси, агар зарурият тугилиб қолса, бригадирлиқ вазифасини бажаради.

 Ресторандаги хизмат жараёнини шартли равишда икки қисмга булиш мумкин. Биринчи қисм -- тўғридан- тўғри истеъмолчилар билан муносабатда булиш, бу вазифани энг юқори малақали официантлар бажаради. Иккинчи қисм — хизмат кўрсатишни бошлашга Тайёргарлик қуриш. Бунда айрим ишлар олдиндан белгилаб олинади, мижозларнинг оқимига қараб бригада тизими режалаштирилади. 01 21 2C 0B 1F 2C2C 0A 24 35 35 0B 2D 0A 420A 35 2529 32

 Официантлар бригадасида уч киши бўлганда хизмат кўрсатиш жараёни қуйидагича бўлади:  Биринчи официант чеқ ёздириб келади, таом тарқатиш бўлимидан совуқ газаклар олади, залга олиб киради, бригадир билан биргалиқда хизмат қила бошлайди. Фойдаланилган идиш-товоқларни йиғиштириб олиб, ювиш хонасига топширади.

 Иккинчи официант чеқ ёздиради, биринчи таомни ола ди, тарелкаларни қиздиради, сўнг залга олиб киради, идишларга таом сўзишда бригадирга ёрдам беради ва сўнг мижозларга таом тортади. Унинг ўзи столлардаги фой-даланилган идиш-товоқларни йиғиштириб олиб, ювиш бўлимига топширади, ширинликлар олишга Тайёргарлик қуради. Ундан кейин хизмат жараёни қуйидагича давом этади. Биринчи официант чеқ ёздиради, иккинчи иссиқ таомни олади ва тарелкаларни қиздиради, залга олиб киради, бри гадирга ёрдам қилади. Бушаган идишларни йиғиштириб, ювиш хонасига топширади.

 Официантларнинг иш тартиби рестораннинг ишлаб чиқариш, савдо фаолиятини хисобга олган холда белгиланади. У қуйидагича бўлади:  1. Бўғин усули 32—40 уринга 3—4 официант.  2. Якка хол усули 10—12 уринга 1 официант.  3. Съезд, конференция қатнашчиларига хизмат кўрсатиш 12—14 уринга 1 официант.  4. Банкет хизмати, қисман — 10—12 уринга 1 офици ант.  5. Банкет, официантлар тула хизмат қилади— 6— 8 уринга 2 официант.  6. Банкет-фуршет — 20—30 таклиф қилинганга 1 офи циант.  7. Банкет- коктейл — 10—15 таклиф қилинганга 1 офи циант.

Asosan banketlarda brigada yoki zveno usulida offitsiantlarning to’la xizmati bilan xizmat ko’rsatiladi.

Banket ko’rinishlari

ETIBORINGI UCHUN TASHAKKUR 01020304 0A 02

Купить