Sabzavot konservasi qadoqlash liniyasini loyihalash - Oziq-ovqat texnologiyasi - Kurs ishlari

Dokument ma'lumotlari

Narxi	9000UZS
Hajmi	279.9KB
Xaridlar	1
Yuklab olingan sana	25 Avgust 2023
Kengaytma	docx
Bo'lim	Kurs ishlari
Fan	Oziq-ovqat texnologiyasi

Sabzavot konservasi qadoqlash liniyasini loyihalash

Sotib olish

O’zg. Varoq Hujjat№.
Imzo Sana VaroqSabzavot konservasi qadoqlash liniyasini loyihalash
I. Kirish
1. Sabzavot konservasi qadoqlash liniyasini bo'lgan talab
2. Sabzavot konservasi qadoqlash uchun xom ashyo
3. Sabzavot konservasi qadoqlash jarayoni
4. Sabzavot konservasini i shlab chiqarish xarajatlari va operatsion
daromadlar
II. Hisob qismi
III. Chizma
Xulosa
Foydalanilgan adabiyotlar ro’yxati

1
Sabzavot konservasi
qadoqlash liniyasini

O’zg. Varoq Hujjat№.
Imzo Sana VaroqKirish
Konserva zavodini tashkil etishning birinchi bosqichi texnologiyani
o'rganish va mintaqangizdagi raqobatchilarning ishini tahlil qilishdir. Potentsial
xaridorlarning asosiy qismi yirik shaharlarda yashaydi. Kichik aholi punktlarida
yuqori talabga ishonish mumkin emas.
Shundan so'ng siz xom ashyo etkazib beruvchilarni izlashni boshlashingiz va
dastlabki shartnomalar tuzishingiz kerak. Meva-sabzavot va yirik fermer
xo'jaliklarini sotib olish eng foydali hisoblanadi. Garchi dehqon xo'jaliklaridan
hosilni chiqish punktlari orqali sotib olish amaliyoti keng tarqalgan. Agar siz
sabzavot va meva konservalarini ishlab chiqarishni tashkil qilishni boshlashga
qaror qilsangiz, sizda hajm bo'yicha aniq rejalar mavjud turli xil
turlari mahsulotlar, har xil turdagi xom ashyoni sotib olishning dastlabki hajmlari
bo'yicha fermer xo'jaliklari bilan kelishish arziydi. Sizning yetkazib
beruvchilaringiz kelgusi mavsumda qishloq xo'jaligi mahsulotlarining qaysi
turlariga e'tibor qaratish kerakligini hisoblab chiqishlari mumkin.
Ajoyib variant - o'rim-yig'im mavsumida korxonani ishga tushirish. Birinchi
rezavorlarni iyul oyining o'rtalarida sotib olish mumkin. Ushbu muddatdan
maksimal darajada foydalanishga vaqt topish uchun aniq biznes-rejani tuzish va
ishlab chiqarishni ochish kechikish bo'lsa, zaxira variantlari haqida o'ylash
muhimdir. Misol uchun, siz avval meva va sabzavotlarni muzlatish uchun chiziqni
o'rnatishingiz mumkin.
Katta ulgurji bozorlarga kirish deyarli mumkin emas. Bu kattalar o'rtasidagi
yuqori raqobat bilan bog'liq savdo belgilari ... Bu marketing strategiyasini ishlab
chiqish jarayonida hisobga olinishi kerak.
Muhim xavflar ob-havo sharoiti bilan bog'liq. Xom ashyoni sotib olish
narxlari va mahsulotingizning narxi hosilga bog'liq.
Mutaxassislar xomashyo etkazib beruvchilarga iloji boricha yaqinroq
biznesni tashkil qilish uchun binolarni izlashni tavsiya qiladilar. Bu shuni

2Лист № документ Подпис Дат
Лист
Kurs ishi
Выпол.
Проверил Лит.
Листов .
.
75-19 Sabzavot konservasi
qadoqlash liniyasini

O’zg. Varoq Hujjat№.
Imzo Sana Varoqanglatadiki, siz viloyat markazida yoki kichik shaharchada xonani ijaraga
olishingiz kerak. Bu joy ijara narxlari jihatidan ham foydali. Kichkina aholi
punktlarida ish haqi metropoldagidan pastroq tartib emas. Tayyor mahsulotni
yetkazib berish uchun jo'natish xarajatlari ushbu omillar bilan qoplanadi.
Ishlab chiqarish maydoni kamida 120 m² bo'lishi kerak. Shuningdek, yangi
hosil paydo bo'lishidan oldin qish va bahorda ishlab chiqarishning ishlashini
ta'minlash uchun etarli zaxirani yaratish uchun sabzavot do'konlarini ijaraga olish
kerak. Tayyor mahsulotlarni saqlash uchun omborlar kamida 100 m² maydonga
ega bo'lishi kerak. 1-2 smenada zarur bo'lgan xom ashyoni saqlash uchun ombor.
Daromadlilikni oshirish uchun muzlatilgan rezavorlarni muzlatish va saqlash
uchun kameralarni jihozlash tavsiya etiladi. Hatto boshlang'ich kapitali cheklangan
bo'lsa ham, ularni tartibga solish uchun qo'shimcha mablag'larni topish juda
ma'qul. Faol yig'im-terim davrida va arzon narxlarda muayyan turdagi xom ashyo,
sizning imkoniyatlaringiz uni qayta ishlashga dosh bera olmasligi mumkin.
Muzlatish normal ishlash va xom ashyoni to'g'ri shaklda saqlash imkonini beradi.
Qo'shimcha dalil - muzlatilgan meva va sabzavotlardan pul topish qobiliyati.
Misol: o'rim-yig'im paytida 1 kg makkajo'xori yadrosining ulgurji narxi 20 rubl,
qishda siz ularni muzlatilgan holda 100 rublga sotishingiz mumkin. Qo'shimcha
energiya xarajatlari bilan ham, ushbu turdagi mahsulotlar uchun qo'shimcha
muzlatish va saqlash joylari mavjudligi juda foydali.
Siz yong'in bo'limi va SES talablarini oldindan bilishingiz kerak. Uchun Oziq-
ovqat sanoati aniq standartlar ishlab chiqilgan, ular hatto xonani topish jarayonida
ham hisobga olinishi kerak. Ko’p hollarda tadbirkorlar

3

O’zg. Varoq Hujjat№.
Imzo Sana VaroqI. Nazariy qism
1.1. Sabzavot konservasi qadoqlash liniyasiga qo’yilgan talab
Mantiqan savol tug'iladi, bugungi kunda konservalangan sabzavotlarga
maksimal talab mavjud. Shuni tushunish kerakki, sanoat ishlab chiqarish hali ham
uy-ro'zg'or buyumlaridan yuqori raqobat bosimini boshdan kechirmoqda. Bu
ularning mahsulotlarining sifat standartlarida va konserva turini tanlashda hisobga
olinishi kerak. Shunga ko'ra, eng mashhur tijorat konservalangan sabzavotlar:
 qovoq va baqlajon ikra;
 sabzavotli salatlar;
 Bolgar qalampiri;
 tuzlangan pomidor;
 yashil no'xat ;
 tuzlangan bodring;
 makkajo'xori;
 dukkaklilar;
Shu bilan birga, eng katta talab bu mahsulot odamlar asosan faol
ishbilarmonlik turmush tarzini olib boradigan yirik shaharlarda kuzatiladi, bu esa
sabzavotlarni mustaqil yig'ish uchun vaqt sarflashga imkon bermaydi. Shu bilan
birga, yuqori daromadlar ularga konserva sotib olish uchun mablag' ajratish
imkonini beradi.

4

O’zg. Varoq Hujjat№.
Imzo Sana Varoq1.2. Sabzavot konservasi qadoqlash uchun xom ashyo
Biznesning asosiy afzalligi shundaki, sabzavot konservalari ishlab
chiqaradigan zavodingiz xomashyo bilan bog'liq muammoga duch kelmaydi.
Bugungi kunda shahar atrofida siz etishtirishga ixtisoslashgan ko'plab fermer
xo'jaliklarini topishingiz mumkin turli madaniyatlar ... Bundan tashqari, tez
buziladigan mevalar odatda eng past narxlarda sotiladi, bu sizning ishlab
chiqarishingiz narxini sezilarli darajada kamaytiradi.
Xom ashyoni xarid qilish jarayonini optimallashtirish va ishlab chiqarishni
ta'minlash sarflanadigan fermerlar bilan fyuchers shartnomalarini tuzsangiz
mumkin. Ularning ekinlari qaytarib sotib olinishiga ishonchi komil bo'lib, ular
sifatli ishlashga tayyor.
Agar siz ishlab chiqarishingiz joylashgan hududda vijdonli fermerlarni
topsangiz, logistikani tejashingiz mumkin.
Xom ashyoni qayta ishlash xususiyatlari
Zavod uchun asbob-uskunalar va binolarni tanlashdan oldin, biznes-rejada
sizning ishlab chiqarishingiz qaysi turdagi konservalarga e'tibor qaratishini va xom
ashyoni qanday qayta ishlashni aniqlashi kerak. Uskunaning turi, allaqachon aytib
o'tilganidek, ishlab chiqarish texnologiyasiga bog'liq.
Konserva ishlab chiqarish ko'pincha quyidagi qayta ishlash usullari
yordamida amalga oshiriladi:
 shakar yoki osh tuzi qo'shilishi bilan;
 sirka qo'shilishi bilan;
 quritish orqali.
Quritish amalga oshirilishi mumkin tabiiy tarzda yoki maxsus qurilmalarda.
Ushbu qurilmalar turli xil harakat rejimlariga ega: vakuum, rulo, konvektiv,
buzadigan amallar va boshqalar.
Sirkadan foydalanish kimyoviy saqlash usuli hisoblanadi. Bu sizga
mahsulotni uzoq vaqt davomida saqlashga imkon beradi, lekin ayni paytda uning
asl nusxasiga kuchli ta'sir qiladi ta'm sifatlari ... Mahsulotdagi juda ko'p sirka inson
salomatligi uchun xavfli bo'lishi mumkin. Fabrikangizda konserva ishlab

5

O’zg. Varoq Hujjat№.
Imzo Sana Varoqchiqarishni qurish to'g'risida qaror qabul qilishda ushbu nuanslarning barchasini
hisobga olish kerak.
Zavod uchun binolar
Konserva zavodini ochish uchun sizga kamida 300 kvadrat metr maydon
kerak bo'ladi. m Bunday maydonda siz smenada taxminan 500 kg sabzavot ishlab
chiqarish quvvatiga ega uskunani joylashtirishingiz mumkin. Hududni quyidagi
zonalarga bo'lish kerak:
 ishlab chiqarish ob'ekti;
 uy-joy binolari;
 ma'muriy;
 ombor;
 sovutish kameralari;
 yordamchi xonalar.
Ularning barchasi yong'in signalizatsiyasi, xavfsizlik va videokuzatuv
tizimlari bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Rospotrebnadzor me'yorlarini inobatga
olgan holda, barcha binolarni muntazam ravishda tozalash kerak.
Xom ashyoni qayta ishlash sexi
Konserva ishlab chiqarish bir necha bosqichda amalga oshiriladi. Ularga
muvofiq, zavodning ishlab chiqarish ustaxonasi binolarini zonalash kerak. Bunday
ustaxonaning tartibi quyidagi zonalarni nazarda tutishi kerak:
 Xom ashyoni birlamchi qayta ishlash joyi. Bu erda yuvilgan mahsulot
olinadi, u xomashyo shaklida sotish uchun qadoqlanadi yoki qayta ishlashning
keyingi bosqichiga o'tadi.
 Ikkilamchi davolash joyi. Ushbu zonada sabzavotlar tozalanadi,
kesiladi va idishlarga taqsimlanadi. Agar salatlar ishlab chiqarish ko'zda tutilgan
bo'lsa, ular aralashtiriladi va bu bosqichda ham banklarga joylashtiriladi.
 Chuqur ishlov berish joyi. Ushbu bosqichda xom ashyo pishiriladi va
konservalanadi.
Soatiga 500 kg gacha bo'lgan sabzavot ishlab chiqarishni faol ishlatadigan
kichik biznes deb ishoniladi. qo'l mehnati ... Sexning o'rtacha quvvati soatiga 500-

6

O’zg. Varoq Hujjat№.
Imzo Sana Varoq1000 kg ni tashkil qiladi, bunda jarayonlarning aksariyati avtomatlashtirilgan. 1000
kg / soat dan ortiq quvvatga ega bo'lgan konserva mahsulotlarini ishlab chiqarish
uchun avtomatik yoki yarim avtomatik liniyalar o'rnatilgan.
Ustaxonadagi jihozlar
Zavod uchun uskunalar tanlangan usul va xom ashyoga muvofiq tanlanadi.
Qoidaga ko'ra, tadbirkorlar antiseptik qo'shilgan sho'r eritmadan foydalanish yoki
yuqori haroratlarda xom ashyoni qayta ishlash, keyin esa muhrlangan qadoqlashda
to'xtashadi. Buning uchun biznes-reja bunday uskunani sotib olishni o'z ichiga
olishi kerak:
 blancherlar;
 kesish mashinalari;
 avtoklavlar;
 yuvish uskunalari;
 sterilizatorlar;
 dozalash va to'ldirish mashinalari;
 markerlar;
 avtomatik tikish va yopish mashinalari va boshqalar.
Bozorda uskunalarning katta taklifi mavjud bo'lib, ular nafaqat ishlashda,
balki sifatda ham, mos ravishda va narxda ham farqlanadi. Biznes-rejada
qurilmalarning har birini alohida sotib olish yoki tayyor ishlab chiqarish liniyasini
sotib olish ko'zda tutilishi mumkin.
Agar siz o'simlik uchun tayyorlash, qadoqlash va tikuv uchun chiziq sotib
olishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz sabzavotli salatlar , smenada 650 ml hajmdagi
1100 quti uchun uskunalar taxminan 1,5 million rublni tashkil qiladi. Narxga
etkazib berish, o'rnatish, uskunani tuzatish va xodimlarni o'qitish kiradi.
Agar sizning biznes-rejangiz keng ko'lamli ishlab chiqarish uchun
mo'ljallangan bo'lsa, siz 500 kg / soatgacha bo'lgan quvvatga ega universal
uskunani sotib olishingiz mumkin, ularda bir nechta turdagi konservalarni
tayyorlashingiz mumkin, bu 3 million rubldan oshadi. Buning uchun taxminan 120
kvadrat metr maydon kerak bo'ladi. va xizmat ko'rsatuvchi xodimlardan 8-15 kishi.

7

O’zg. Varoq Hujjat№.
Imzo Sana VaroqXodimlar z avodingizning bir smenasiga taxminan 12-15 kishi xizmat
ko'rsatishi kerak. Bularga quyidagilar kiradi:
 mashina operatorlari;
 usta;
 omborchi;
 yuk ko'taruvchi;
 texnolog;
 Sotish bo'yicha menejer;
 kompaniya direktori.
Ushbu shtat rejasi oyiga taxminan 80 tonna mahsulot ishlab chiqarish va
tarqatishni ta'minlaydi. Shuni esda tutingki, ishlab chiqarishga jalb qilingan
xodimlar sog'lig'i haqida ma'lumotga ega bo'lishi kerak. Agar ular bo'lmasa, ularni
ro'yxatdan o'tkazish xarajatlari biznes-rejaga kiritilishi kerak.
Mahsulotlarni sotish
Mahsulotlarni yirik mintaqaviy va federal chakana savdo tarmoqlari orqali
sotish eng foydali hisoblanadi. Ammo tajribasiz ishlab chiqaruvchilar uchun ularga
kirish juda qiyin. Bundan tashqari, ular o'z javonlarida o'xshash mahsulotlarni
bozordagi o'rtacha qiymatdan 20-30% pastroq taklif qiladigan ushbu zanjirlarning
shaxsiy brendlari bilan raqobatlashishi kerak. Shuning uchun bozorda hali obro'ga
ega bo'lmagan yangi tadbirkorga oziq-ovqat bozorlari va kichik chakana savdo
nuqtalari bilan aloqa o'rnatish tavsiya etiladi.
Mumkin bo'lgan daromad
Biznes-rejani tuzayotganda, bugungi kunda bunday ishlab chiqarishning
rentabelligi 20% gacha tushganligini hisobga olish kerak. Maksimal savdo hajmi
noyabrdan martgacha kuzatiladi. O'rtacha oylik daromad 700 ming rublni tashkil
qilishi mumkin. 3 million rublgacha. ishlab chiqarish ko'lami va mavsumga
bog'liq. Biznes-reja ishlab chiqarishni boshlash uchun investitsiyalar uchun kamida
15 million rubl ajratishi kerak. Ushbu ko'rsatkichlarga asoslanib, korxonaning
o'zini oqlash muddati 2-3 yilni tashkil qiladi.

8

O’zg. Varoq Hujjat№.
Imzo Sana VaroqXatarlar h ar qanday boshqa tadbirkorlik faoliyati singari, sabzavot
konservalarini ishlab chiqarish ham biznes-rejani tuzishda hisobga olinishi kerak
bo'lgan o'ziga xos xavf-xatarlarga ega. Ushbu loyihaning asosiy xavflari
quyidagilardan iborat:
1. Belgilangan ishlab chiqarish rejalarini bajarmaslik. Bu holat, qoida
tariqasida, noto'g'ri dastlabki hisob-kitoblar tufayli yuzaga keladi. Shuning uchun,
eng boshida ishlashning minimal o'lchamlarini belgilash muhimdir.
2. Raqobatning kuchayishi. Bu bozorda yangi operatorlarning paydo
bo'lishi, shuningdek, xarid qobiliyatining pasayishi yoki iste'molchining
mahsulotga qiziqishi bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Ushbu xavfning ta'sirini
kamaytirish mumkin Yuqori sifatli mahsulotlar, mahsulot turlarini kengaytirish,
xaridorlarni jalb qilish uchun tadbirlar o'tkazish.
3. Xom ashyoni sotib olish narxlarining oshishi. Iqtisodiy vaziyat
beqaror va narxlar juda tez ko'tarilishi mumkin. Yagona yo'l - fyuchers
shartnomalarini tuzish.
Konserva biznesi to'g'ri tashkil etilgan taqdirda juda foydali. Uyda yoki
ijaraga olingan joyda kichik zavod eng ko'p bo'ladi to'g'ri variant .
Biznes g'oyaning xususiyatlari
Bunday ixtisoslikdagi mini-zavod yuqori mahsuldorlikka ega emas, shuning
uchun uni tashkil qilishda siz mahalliy xaridorning ehtiyojlariga e'tibor
qaratishingiz kerak. Mini-korxonaning quvvatlarini joylashtirishda transport
xarajatlarini kamaytirish uchun xom ashyo mavjudligiga e'tibor berish kerak. Bu
ishlab chiqarish tannarxini pasaytiradi.
Konserva ishlab chiqaradigan mini zavod
Natijada ko’plab xaridorlar ishonchini qozongan yirik ishlab
chiqaruvchilarning mahsulotlari bilan raqobatbardosh bo’ladi.
Mini-zavod quyidagi turdagi konservalarni ishlab chiqarishga yo'naltirilishi
mumkin:

9

O’zg. Varoq Hujjat№.
Imzo Sana Varoq1- rasm . Temir bankaga qadoqlagngan sabzavot
Bunday korxonadan foyda olish uchun uy qurilishi mahsulotlari bilan
raqobatlasha oladigan yuqori sifatli mahsulotlarni ishlab chiqarish kerak . Bunday
zavodning rentabellik darajasi xaridorlarning boyligiga bog'liqligini ham hisobga
olish kerak.
Mini-zavodlarning yana bir xususiyati shundaki, ularning ishlash rejimi
mavsumiydir. Sabzavot va mevalardan konserva ishlab chiqarish yoz-kuz davrida,
sotish esa qish-bahor davrida amalga oshiriladi. Agar so'ralsa, siz bir nechta
qatorlarni o'rnatishingiz mumkin. Ulardan biri go'sht, baliq yoki qo'ziqorin
mahsulotlarini ishlab chiqarish bilan shug'ullanishi kerak. Bunday liniya butun yil
davomida ishlashi mumkin.
Kerakli jihozlar
Konserva zavodi ma'lum bir mahsulotni olish imkonini beruvchi turli xil
uskunalar bilan jihozlanishi mumkin. Sabzavotlar, mevalar, go'sht va boshqa xom
ashyolarni tayyorlangan shisha yoki temir idishlarga qadoqlash kerak. Mini-
korxona ehtiyojlari uchun siz quyidagi uskunani sotib olishingiz mumkin:
Samarali ish va tezkor boshlash uchun eng keng assortimentda ishlab
chiqarishni ta'minlaydigan ishlab chiqarish liniyalarini sotib olish muhimdir.
Uskunani parcha-parcha yig'ishingiz yoki bir martalik liniyani sotib olishingiz
mumkin. Masalan, Ukraina ishlab chiqaruvchisi Inagro kompaniyasining
kompleksi. U ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan keng konserva mahsulotlari:
 Salatlar, dilimlenmiş va to'ldirilgan sabzavotlar, ikra, vinaigrette.
 Tomat pastasi va soslar.

10

O’zg. Varoq Hujjat№.
Imzo Sana Varoq Sabzavot va meva pyuresi.
 Tushlik idishlari go'sht va sabzavotlardan.
 Qayta isitiladigan yarim tayyor mahsulotlar.
 Barcha turdagi smetanalar.
 Quyoshda quritilgan pomidor.
 Shakarlangan mevalar.
 Soslar, ketchuplar va xantal.
To'ldirish liniyasi sizga konservalarni 0,06 dan 10 kg / l gacha bo'lgan
idishlarga qadoqlash imkonini beradi. Konteynerlar turlari:
 Plastik tovoqlar va stakanlar.
 Shisha qopqoqlar burilish qopqog'i bilan.
 Shisha butilkalar PET va CPP.
 Vertikal paketlar Doy-Pak, retorts, Box in Box.
Texnik xususiyatlari:
Xonaning maydoni 120 m².
Hosildorlik - 100 dan 500 kg / soatgacha.
Quvvat - 30-70 kVt / soat.
Suv iste'moli - 0,3-1 m³ / soat.
Suvni to'kish - 0,5 m³ / soat.
Xizmat ko'rsatish xodimlari - 8-16 kishi.

11

O’zg. Varoq Hujjat№.
Imzo Sana Varoq1.3. Sabzavot konservasi qadoqlash jarayoni
ning zavodi konserva o'z ishi uchun xom ashyoni saqlashning quyidagi
usullaridan foydalanishi mumkin:
 kimyoviy;
 biokimyoviy;
 jismoniy;
 fizik va kimyoviy.
Eng mashhur usul kimyoviy va biologik kelib chiqadigan konservantlardan
foydalanishdir. Ular uchun juda yuqori talablar qo'yiladi. Ushbu moddalar xavfsiz
bo'lishi kerak, oziq-ovqat ta'mini o'zgartirmasligi va reaksiyaga kirishmasligi
kerak qadoqlash materiali .
Jismoniy usullarga yuqori yoki past haroratlar, ultratovush, ionlash, filtrlash
yordamida xom ashyoni qayta ishlash kiradi. Bularga pasterizatsiya, sterilizatsiya,
muzlatish va boshqa texnologik sxemalar kiradi.
Fizik-kimyoviy usullar ham juda mashhur. Bunday holda, saqlash muddatini
oshirish uchun foydalaning tuz , shakar va boshqa konservantlar. Ular
pasterizatsiya, sterilizatsiya yoki havo o'tkazmaydigan idishda oddiy pishirish bilan
birgalikda ishlatiladi. Ushbu turdagi zavod bozorda eng ko'p talabga ega.
Xom ashyoni qayta ishlashning kimyoviy usulida quyidagilar qo'llaniladi:
 etanol;
 sirka kislotasi;
 sorbin kislotasi;
 limon kislotasi;
 benzoy kislotasi.
Ularning konsentratsiyasi tayyor mahsulot xavfsizligini ta'minlash uchun
yuqori bo'lishi kerak. Bu sifatga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin, shuning uchun bu
usul boshqalar bilan birgalikda qo'llaniladi. Biologik konservantlar orasida bifidum
va laktobakteriyalar, laktokokklar mavjud.

12

O’zg. Varoq Hujjat№.
Imzo Sana VaroqRaqobatbardoshlik va mahsulot sotish
Ikkinchi muhim nuqta konservalangan sabzavot biznesining muvaffaqiyati
barqaror tarqatish kanallarining mavjudligi. Va bu erda ikkita variant bor: o'z
savdo tarmog'ingizni yaratish yoki supermarketlar va yirik chakana savdo
nuqtalarida mahsulot sotish.
Eng maqbul va samarali variant - bozorda nafaqat ma'lum bir mintaqada,
balki Rossiyaning barcha shaharlarida ishlaydigan yirik savdo kompaniyalari bilan
hamkorlik qilish, bu har qanday tadbirkorning imkoniyatlarini sezilarli darajada
kengaytiradi. Ammo, afsuski, bunday bozorga kirish deyarli mumkin emas.
Bunday kompaniyalarning o'zlari ko'pincha turli xil konservalarni import qiluvchi
sifatida ishlaydi, shuning uchun siz ular uchun foydali sherik emas, balki
raqobatchi sifatida harakat qilasiz. Va bularning barchasi bilan ular eng past narx
segmentida ishlaydi.
Ammo, qanchalik g'alati tuyulmasin, bunday aniq kamchiliklarni yog'li
afzalliklarga aylantirish juda mumkin.
Nima qilish mumkin:
 Kompaniyalarni o'z brendi ostida mahsulotingizni sotishga taklif
qiling. Ularni mahalliy ishlab chiqaruvchidan, ya'ni sizdan sotib olish xorijiy
kompaniyalarga qaraganda besh baravar foydali bo'ladi, shuning uchun rentabellik,
albatta, sizning foydangizga yakuniy dalil bo'ladi, ayniqsa siz taklif qilayotgan
mahsulot haqiqatan ham yuqori sifatli bo'lsa.
 Kompaniyaning o'zi tovarlari bilan raqobatni istisno qilish uchun
bozorda mavjud bo'lganlardan farq qiladigan, ammo slavyanlarning milliy
oshxonasining o'ziga xos xususiyatlaridan kelib chiqqan holda bir qator
mahsulotlarni taklif qiling. Bunday vazifani bajarish uchun siz konserva uchun
yangi retseptni ishlab chiqadigan professional texnologni yollashingiz kerak
bo'ladi, ammo bunday xarajatlar tezda to'lanadi.
Zavod jihozlari

13

O’zg. Varoq Hujjat№.
Imzo Sana VaroqMini-zavod uchun sabzavotni qayta ishlash majmuasi quyidagi texnik
xususiyatlarga ega bo'lishi kerak:
 xom ashyoni qayta ishlash quvvati - soatiga 100 kg dan kam
bo'lmagan, tercihen 500 kg / soatgacha;
 ishlab chiqarish liniyasini o'rnatish uchun binolarning maydoni
taxminan 100 kv. m
 elektr energiyasi iste'moli - 70 kVt / soatgacha, suv - 1
kubometrgacha. m / soat;
 texnik xizmat ko'rsatish xodimlari - taxminan 10-16 kishi.
Qadoqlash liniyasi ham kerak. Qadoqlash sifatida foydalanish kerak:
qopqoqli shisha idishlar, shisha butilkalar , vertikal qoplar, plastik stakanlar,
tovoqlar.
Paket hajmi 0,06 dan 10 litrgacha.
Mahsulotlar assortimenti
Quyidagi tovarlar ro'yxati mahsulotlar assortimenti sifatida ko'rib chiqilishi
kerak.
Shu bilan birga, yuqorida aytib o'tilganidek, tadbirkor assortimentni
tanlashda faqat o'ziga e'tibor qaratishi kerakligi haqida darhol rezervatsiya qilish
kerak. shaxsiy tajriba , bozor holati, tasavvur mavjudligi.
 konservalangan sabzavotlar, shu jumladan sabzavotli ikra, salatlar,
lecho, pomidor sousida dilimlenmiş va to'ldirilgan sabzavotlar;
 go'sht qo'shilishi bilan sabzavotlardan tayyor tushlik;
 ishlatishdan oldin isitilishi kerak bo'lgan yarim tayyor mahsulotlar
(karam rulolari, köfte);
 sabzavotli pyuresi;
 soslar va sabzavotli pastalar;
 yong'oq va donli meva va sabzavotli smetanalar;
 quritilgan mevalar;
 shakarlangan mevalar va boshqalar.

14

O’zg. Varoq Hujjat№.
Imzo Sana VaroqBozorda sabzavotlarni qayta ishlash uchun ishlab chiqarish liniyasining
narxi taxminan 3,5 million rublni tashkil qiladi.

15

O’zg. Varoq Hujjat№.
Imzo Sana Varoq1.4. Sabzavot konservasini i shlab chiqarish xarajatlari va
operatsion daromadlar
Asosiy ishlab chiqarish tsikli issiq mavsumda 4 oy bo'lishini hisobga olgan
holda faoliyatdan olingan xarajatlar va daromadlarni hisoblash eng maqbuldir,
chunki qishki davrda qo'shimcha daromad turlaridan (salatlar va tayyor ovqatlar
tayyorlash) daromadlarni hisoblashda, siz butunlay aniq ma'lumotni emas, balki
buzilgan va olishingiz mumkin.
Daromadning asosiy birligi uchun aniq misol biz 1 kilogramm muzlatilgan
no'xat olamiz.
Bir ishlab chiqarish tsikli uchun xarajatlar:
 No'xat (yoki boshqa sabzavotlar) - 120 tonna (smenada 1 tonna
mahsulot qayta ishlanadi, oyiga 30 tonna, mos ravishda 4 oyda 120 tonna). Sotib
olish narxi 2,4 million rubl (1 tonna narxi 20 ming rubl).
 Elektr energiyasi - 30 ming kVt (smenada - 250 kVt, oyiga - 7,5 ming
kVt, 4 oy uchun - 30 ming kVt). Elektr narxi 96 ming rublni tashkil etadi (1 kVt /
soat narxi 3,2 rubl).
 Ish haqi fondi 4 oy uchun 1,5 million rublni tashkil qiladi.
 Ishlab chiqarish maydonini ijaraga berish - 1,2 million rubl (oyiga 100
ming rubl * 12 oy).
Umumiy xarajatlar: 5,2 million rubl.
Faoliyatdan olingan daromadlar:
 1 tonna no'xat sotish narxi 100 ming rublni tashkil qiladi.
 120 tonna muzlatilgan no'xat sotishdan olingan daromad 12 million
rublni tashkil qiladi.
Sof foyda: 6,8 million rubl.
Investitsiyalar rentabelligi: operatsiyaning birinchi mavsumida (mavsumning
birinchi 4 oyi).
Ishlab chiqarish rentabelligi: taxminan 40 foiz.

16

O’zg. Varoq Hujjat№.
Imzo Sana VaroqMini konserva zavodi - bu juda foydali biznes. Va biz ko'rib chiqqan misol
ushbu bayonot foydasiga yana bir dalildir, shuning uchun agar sizda ushbu g'oyani
amalga oshirish uchun barcha zarur shartlar mavjud bo'lsa, istiqbolga shubha qilish
mumkin emas.
Meva va sabzavotlarni qayta ishlashga tayyorlashda ishlab chiqarilayotgan
mahsulot turiga bog'liq bo'lmagan ko'plab umumiy operatsiyalar mavjud.
Tekshirish va saralash. Buzuq namunalar va aralashmalarni olib tashlash
uchun xom ashyo tekshiriladi. So'ngra uni etuklik darajasi, rangi, dog'lanishi,
kuyishi bo'yicha ajratish va shu belgilarga ko'ra bir hil partiyalar olish uchun
saralanadi.
Kalibrlash. Tuzlangan sabzavotlar, kompotlar, murabbo va boshqa ba'zi
konservalarni ishlab chiqarishda muhim bo'lgan, o'lchami bir xil bo'lgan xom
ashyo partiyalarini olish uchun amalga oshiriladi.
Yuvish eng muhim operatsiyalardan biridir. Uning maqsadi xom ashyo
yuzasidan mexanik aralashmalar, mikroorganizmlar va kimyoviy moddalarni
tozalashdir. Ko'pincha yuvish ikki bosqichda amalga oshiriladi: boshida texnologik
jarayon (keyin meva va sabzavotlar saralashda yaxshiroq ko'riladi) va saralashdan
keyin.
Tozalash. Meva va sabzavotlarning yeyilmaydigan yoki ozuqaviy qiymati
past bo'lgan qismlarini: barglari, qobig'i, sepals, poyalari va boshqalarni olib
tashlash uchun amalga oshiriladi.
Ildiz ekinlari, piyoz va mevalar maxsus mashinalarda mexanik tozalanadi.
Shaftoli qaynatish orqali tozalanadi. Alohida turlar xom ashyo termik tozalanadi.
Kesish va kesish. To'qimalarni yo'q qilish uchun xom ashyoni maydalash
yoki kesish orqali eziladi. Maydalash sharbat hosilini oshiradi. Kesish, shuningdek,
meva va sabzavotlarga ma'lum bir shakl va o'lcham berish uchun ularni
maydalashdir.
Issiqlik bilan ishlov berish. Xom ashyoning ayrim turlari birinchi navbatda
issiqlik bilan ishlov berishdan o'tkaziladi, so'ngra idishlarga qadoqlanadi.
Blanching xom ashyoni qaynoq suvda, bug'da yoki tuz, shakar, organik kislotalar

17

O’zg. Varoq Hujjat№.
Imzo Sana Varoqyoki ishqorlarning suvli eritmalarida qisqa muddatli issiqlik bilan ishlov berish
orqali amalga oshiriladi. Natijada fermentlar vayron bo'ladi, terining po'stlog'i
osonlashadi, mikroorganizmlar yo'q qilinadi, oqsillar koagulyatsiya qilinadi,
hujayralar protoplazmasi oshadi (bu sharbat chiqarishni osonlashtiradi), xom
ashyoning elastikligi oshadi (qo'yish osonroq). bankalarda). Rezavorlar yuzasida
yoriqlar paydo bo'lishi murabbo pishirishni yaxshilaydi - shakar reza mevalarga
tezroq kiradi.
Qadoqlash. Tayyorlangan meva va sabzavotlar avtomatik plomba yordamida
ehtiyotkorlik bilan yuvilgan idishlarga qadoqlanadi turli tizimlar ... Shu bilan birga,
nisbati bo'yicha retseptdan hech qanday og'ish yo'qligiga ishonch hosil
qiling tarkibiy qismlar konserva (masalan, kompotlardagi rezavorlar va siroplar).
Charchaydi. Konservalarni to'ldirishda havo xom ashyo bilan birga kiradi,
uning kislorodi mahsulotlardagi turli moddalarning oksidlanishiga yordam beradi,
lak yoki qalay bilan yomon qoplangan joylarda metall plitalarning korroziyasini
oshiradi. Shuning uchun, muhrlanganda qutilardan havoni olib tashlash tavsiya
etiladi. Konservalardan havo olib tashlash operatsiyasi deaeratsiya deb ataladi.
Mahsulotlarni oldindan isitish yoki avtomatik vakuum-yopishtiruvchi
mashinalarda muhrlash orqali amalga oshiriladi.
Qopqoqlash. Shisha idishlar rezina halqalar yoki pasta bilan metall
qopqoqlar bilan yopiladi.
Sterilizatsiya (pasterizatsiya). Bu germetik yopiq konserva tayyorlashda eng
muhim operatsiya hisoblanadi. Sterilizatsiya rejimi mahsulot turiga, idishning
o'lchamiga va turiga bog'liq. Kislotali muhitda mikroblar neytralga qaraganda
tezroq o'ladi; sharbatlar va pyure ovqatlar qattiq ovqatlardan tayyorlangan
konservalarga qaraganda tezroq qiziydi va hokazo. Shu munosabat bilan har bir
turdagi konserva va idishlar uchun sterilizatsiya va pasterizatsiyaning o'ziga xos
usullari ishlab chiqilgan. Konservalar vertikal va gorizontal partiyali avtoklavlarda
sterillanadi va pasterizatsiya qilinadi.
Xom ashyoning bir partiyasidan har xil turdagi konserva mahsulotlarini
ishlab chiqarish mumkin.

18

O’zg. Varoq Hujjat№.
Imzo Sana VaroqPomidor eng muhim konservalangan sabzavot ekinidir. Uning mevalari
tarkibida ko'p miqdorda karotin va vitamin C, shakar, kislotalar mavjud yaxshi
ta'm ... Pomidor sharbat, kartoshka pyuresi, makaron va sous ishlab chiqarish uchun
ishlatiladi. Umuman olganda, pomidor mahsulotlari konservalangan meva va
sabzavotlarning taxminan 25% ni tashkil qiladi.
Pomidor mahsulotlarini, mevalarni ishlab chiqarish uchun yuqori
tarkib quruq moddalar va ko'paygan pektin miqdori.
Pomidor sharbatini ishlab chiqarish jarayoni quyidagi operatsiyalardan
iborat: yuvish, tekshirish, maydalash, urug'larni ajratish, pulpani isitish, sharbatni
siqish, qadoqlash va sterilizatsiya. Yuvish fan yuvish mashinasida amalga
oshiriladi. Keyin mevalar tekshiruv konveyeriga beriladi, u erda kasal va
nuqsonlilar tanlanadi. Bundan tashqari, mevalar nasoslar bilan pompalanadigan
suyuq pulpa holatiga eziladi. Pulpa quvurli vakuumli isitgichlarga yuboriladi, u
erda 60-70 0 S gacha qizdiriladi. Shu bilan birga, massadan havo chiqariladi,
fermentlar yo'q qilinadi, protopektin qisman gidrolizlanadi. Isitish sharbatni
siqishni osonlashtiradi, uning hosildorligini oshiradi va sifatini yaxshilaydi, S
vitamini va karotin yaxshi saqlanadi. Sharbat uzluksiz press-ekstraktorlarda siqib
chiqariladi.
Pomidor sharbati tabiiy qizil rangga, ta'mga va hidga ega bo'lishi kerak,
quruq moddalar miqdori kamida 4,5% bo'lishi kerak.
Kartoshka pyuresi uchun tomat pastasi olgandan keyin artib qaynatish kerak.
Ishqalanish ishqalanish mashinalarida amalga oshiriladi. Pomidor massasi
atmosfera bosimida bug 'evaparatorlarida qaynatiladi. Qaynatish kamida 12%
quruq moddalar miqdori bilan yakunlanadi.
Tomat pastasi vakuumda qaynatiladi - 0,12-0,14 atm vakuumli apparat, atigi
45-50 0 S massaning qaynash nuqtasida. Past harorat kislorodning deyarli to'liq
yo'qligida qaynatish yuqori sifatli mahsulotlarning saqlanishini belgilaydi
va minimal yo'qotishlar vitaminlar.
Achchiq pomidor pyuresidan tayyorlanadi pomidor sousi , va ishlov
berilmagandan (terisiz pulpa bo'laklari shaklida) - Kuban sousi. Pomidor pyuresi

19

O’zg. Varoq Hujjat№.
Imzo Sana Varoqmassasi dastlabki hajmning yarmigacha qaynatiladi. Pishirish tugashidan 10 daqiqa
oldin qo'shing granüllangan shakar , tuz va ziravorlar (qalampir, doljin, chinnigullar
va boshqalar), ularni to'g'ridan-to'g'ri pomidor massasiga quyish mumkin (ayniqsa,
u kukun bo'lsa) yoki sumkaga solib, unda qaynatiladi (pishirish oxirida, sumka olib
tashlanadi). Issiq pomidor sharbati bankalarga yoki shishalarga quyiladi,
muhrlanadi va qaynoq suvda sterilizatsiya qilinadi: yarim litrli bankalar 30-40
daqiqa, litrli bankalar - 50-60 daqiqa.
1-jadval. 1 kg pomidor sousini tayyorlash uchun retsept
Achchiq pomidor
sousi Kuba
sousi
Yangi maydalangan pomidor, kg
Tozalangan ishlov berilmagan pomidor,
kg
Donador shakar, g
Tozalangan tug'ralgan piyoz, g
Sarimsoq, g
Sirka mohiyati, sm 3
Qora qalampir, g 0,5 (yoki 15 dona)
ziravorlar, g 1 (yoki 25 dona)
Chinnigullar, g 1,5 - 2 (yoki 20 dona)
Dolchin, g
Muskat yong'og'i, g
Xantal kukuni
Meva va rezavorlar meva konservalarini ishlab chiqarish uchun xom ashyo
sifatida ishlatiladi.
Ulardan meva va sabzavot sharbatlari, kartoshka pyuresi, konservalar,
murabbo, murabbo tayyorlanadi.
Meva-berry pyuresi tayyorlash uchun yangi mevalar va reza mevalar
ishlatiladi. Pyures - pyuresi meva va berry massasi. Uni ishlab chiqarish uchun

20

O’zg. Varoq Hujjat№.
Imzo Sana Varoqbarcha turdagi meva va rezavorlar mos keladi. Eng keng tarqalganlari olma, behi,
nok, o'rik, olxo'ri, shaftoli, olcha va boshqalar. Xom-ashyoga qo'yiladigan talablar
kompot ishlab chiqarishga qaraganda kamroq qat'iydir. Saralashda faqat oziq-ovqat
uchun mutlaqo yaroqsiz bo'lgan mevalar va rezavorlar olib tashlanadi: chirigan,
mog'orlangan, qurtlangan.
Pyuresni ishlab chiqarish texnologiyasi oddiy va quyidagi operatsiyalardan
iborat: yuvish, tekshirish, kuydirish, o'chirish, qadoqlash va sterilizatsiya qilish.
Xom ashyo yuviladi va qaynatish uchun yuboriladi. Natijada, mevaning pulpasi
yumshaydi, uni urug'lardan, teridan va boshqa qo'pol to'qimalardan ajratish
osonroq bo'ladi. Lingonberries, kızılcık, dogwood, smorodina qaynatilmaydi, lekin
suvda 90-100 0 S haroratda oqartiriladi.
Qaynatgandan yoki oqartirilgandan so'ng, meva va rezavorlar pulpa
mashinasida o'chiriladi. Meva-berry xom ashyosi bilan ishqalanganda, ular bir hil
mustahkamlik beradi va qo'pol zarralarni butunlay olib tashlaydi.
Olingan massa isitiladi va tayyorlangan idishga issiq qadoqlanadi.
Qadoqlashdan so'ng, pyuresi darhol muhrlanadi va sterilizatsiya qilinadi (nordon
xomashyodan pasterizatsiya qilinadi) va saqlashga yuboriladi.
Meva pastalari yangi yoki sulfitlangan meva-berry pyuresini quruq moddalar
miqdori 18, 25 yoki 30% gacha qaynatish orqali olinadi. Issiq xamir bankalarga
qadoqlanadi, muhrlanadi va sterilizatsiya qilinadi.
Xuddi shu texnologiya tayyorlash uchun ishlatiladi va mevali soslar ... Farqi
shundaki, 21-23% gacha quruq moddalar qaynatilganda har 100 kg pyurega 10-13
kg shakar qo'shiladi.
Meva ziravorlari qaynatish orqali olinadi meva pyuresi shakar bilan 30-35%
gacha quruq moddalar, doljin va chinnigullar qo'shiladi.
Meva-berry pyuresi, pastalar, soslar va ziravorlar sopi, urug'i, urug'i va terisi
bo'lmagan bir hil massa bo'lishi kerak. Ta'mi, hidi va rangi tabiiy bo'lishi kerak,
mahsulot olinadigan meva va rezavorlarga xosdir.
Meva va sabzavotlarni saqlashning mikrobiologik usullariga tuzlash, tuzlash
va ho'llash kiradi. Ular umumiy jarayonga asoslangan - sut kislotasi

21

O’zg. Varoq Hujjat№.
Imzo Sana Varoqbakteriyalarining hayotiy faolligi tufayli xom shakardan sut kislotasi ishlab
chiqarishga asoslangan.
Birinchi asosiy shart - bu sut kislotasi bakteriyalari uchun etarli oziq-ovqat,
ya'ni. fermentlangan sabzavotlar shakarli bo'lishi kerak. Sabzavotlarda shakar
qancha ko'p bo'lsa, fermentatsiya jarayonida shunchalik ko'p sut kislotasi olinadi
va fermentlangan sabzavotlar saqlash vaqtida shunchalik mustahkam bo'ladi.
Ikkinchi shart - fermentatsiya jarayonida sut kislotasi bakteriyalarining hayoti
uchun eng qulay haroratni yaratish. Fermentatsiya jarayoni 15-22 0 S haroratda
yaxshi davom etadi.
Sifatga katta ta'sir fermentlangan mahsulotlar tuz beradi. U sho'r suvga
sharbat va unda eriydigan moddalarni, shu jumladan shakarni chiqarishni
tezlashtiradi.
Fermentatsiyadan foydalanish uchun oq karam yuqori shakar miqdori bilan
(kamida 4-5% dan). Eng yaxshi navlar kech va o'rta mavsumda tuzlash uchun
(Moskovskaya, Slava, Belorusskaya va boshqalar). Hammayoqni tuzlash
texnologiyasi bir qator ketma-ket operatsiyalardan iborat: boshlarini yechish,
karamni olib tashlash yoki maydalash, karamni maydalash yoki maydalash, sabzini
yuvish, tozalash va maydalash, boshqa qo'shimchalar va tuzlarni tayyorlash, barcha
tarkibiy qismlarni idishlarga joylashtirish va tromblash, nazorat qilish va tartibga
solish. fermentatsiya va saqlash shartlari ...
Retseptda ko'zda tutilgan fermentatsiya uchun zarur bo'lgan tuz va boshqa
komponentlar miqdori oldindan hisoblab chiqiladi. Hammayoqda ular
kompozitsiyaning bir xilligi uchun ommaviy ravishda teng ravishda taqsimlanadi.
Bodringni tuzlash keng tarqalgan ishlov berish usuli hisoblanadi. V yangi bu
sabzavotlar uzoq vaqt Tabiiy saqlash sifati pastligi sababli ularni saqlab bo'lmaydi.
Tuzlash uchun bodringning eng mos navlari etishtiriladi ochiq yer , zich pulpa,
qo'pol teri, kichik urug'lik kamerasi bilan.
Tuzlash uchun bir xil bodring partiyalarini oling botanika xilma-xilligi va
kalibrlangan: peculi (uzunligi 3-5 sm), kornişonlar (5-7 sm) va ko'katlar (12 sm

22

O’zg. Varoq Hujjat№.
Imzo Sana Varoqgacha). Kattaroq, shuningdek, yomon mevalar, zararkunandalar va kasalliklar
tomonidan mexanik shikastlangan mevalar tashlanadi.
Bodringni tuzlash texnologiyasi quyidagi operatsiyalardan iborat: saralash
va tasniflash, yuvish, ziravorlar tayyorlash, sho'r tayyorlash, bodring, ziravorlar
bilan idishlarni to'ldirish va sho'r suv bilan quyish, fermentatsiya rejimini nazorat
qilish va sozlash, saqlash.
Tayyorlangan bodring va ziravorlar retsept bo'yicha qatlamlarga mahkam
o'raladi. Ziravorlar 3 qismga yotqiziladi: biri pastki qismga joylashtiriladi,
ikkinchisi idishni yarmiga to'ldirgandan so'ng, uchinchisi esa tepaga joylashtiriladi.
Bodring va ziravorlar bilan to'ldirilgan barrellar sho'r suv bilan tepaga quyiladi.
Ular fermentatsiya boshlanmaguncha va 0,3-0,4% sut kislotasi to'planguncha
muhrlanmaydi. Da yuqori harorat tuzlash mavsumida bu bir yoki ikki kun ichida
sodir bo'ladi, shundan so'ng barrellar muhrlanadi va saqlash uchun yuboriladi.
Tuzlangan bodring kuchli, go'shti qattiq, tishlaganda qarsillab, ta'mi sho'r-
nordon bo'lishi kerak. yoqimli hid ziravorlar. Chet ta'm va hidlar qabul qilinishi
mumkin emas. Tuzlangan bodringning eng yaxshi rangi turli xil soyalar bilan
yashil-zaytundir.
Meva va rezavorlarni siyish - eski yo'l konservalash.
Katta olma yig'im-terimi yillarida uning muhim qismi peeing uchun
ishlatilishi mumkin. Bu eng oddiy va arzon yo'l mevalarni oziqlantirish uchun uzoq
vaqt saqlab qolish, shu jumladan yuqori saqlash sifati bilan farq qilmaydigan
navlar.
Olmani namlash uchun ular odatda 50-150 litrli bochkalardan
foydalanadilar, yaxshisi eman. Tayyorlangan barrellarning pastki qismi 1-2 sm
qatlamli javdar yoki bug'doy somoni bilan qoplangan, u oldindan toza yuviladi va
qaynoq suv bilan kuydiriladi. Yaxshilab yuvilgan olma qatorlarga mahkam
o'raladi, har bir qatorni 1 sm qalinlikdagi somon qatlami bilan siljitadi. Somon
pastki qatlamlarni mexanik shikastlanishdan himoya qiladi va eng muhimi mevaga
o'ziga xos hid, ta'm va rang beradi. Olma tugagach, bochkaning ustki qismi 2-3 sm
qalinlikdagi somon qatlami bilan qoplanadi. So'ngra sho'r suv quyiladi.

23

O’zg. Varoq Hujjat№.
Imzo Sana VaroqOlmani namlash uchun murakkab eritma tayyorlanadi: 10 litr suvga 150 g
tuz, 300 g shakar, 100 g malt qo'shiladi. Malt o'rniga siz 150 g javdar unini
qo'shishingiz mumkin. Unni oz miqdorda aralashtiring sovuq suv va qaynoq suv
bilan pishiriladi. Pishirilgan javdar uni shakar va tuz bilan birga eritma ichiga
kiritiladi. Olma solingan bochkalar etarli miqdorda sut kislotasi to'planguncha 3-6
kun davomida 15-18 0 S haroratda saqlanadi. Dastlabki 5-6 kun ichida har kuni
barreldagi eritma darajasini tekshirish va kerak bo'lganda uni to'ldirish kerak. Olma
suvni yaxshi singdiradi, shuning uchun yuqori qatlamlar paydo bo'lishi va
yomonlashishi mumkin. Faol fermentatsiya tugagandan so'ng va eritma quyiladi,
barrellar mahkam yopiladi va podvalga o'tkaziladi. Tuzlangan olma taxminan bir
oy ichida eyishga tayyor.
Sabzavot konservasini qadoqlash liniyasini loyihalash hisobiy qismi
30% li tomat pastasidan 35000 sh. qadoqlash uchun qancha SKO 83-1 shisha
bonkasi kerak boladi.SKO 83-1 bonkasidagi tomat pastasining massonetasi 650 g.
Ma’lumki tomat pastasi va pyuresi bir sh400 g 12% li quruq moddali mahsulotga
teng.
Malumki SKO 83-1 0.5 litrli shisha bonkasi belgilangan.
35000 ∙ 0.4 ∙ 12
30 ∙ 0.5 = 11200
Demak hisob kitobdan ko’rinib turibdiki 30% li tomat pastasini qadoqlash
uchun SKO 83-1 shisha bonkasidan 11200 ta kerak boladi

24

O’zg. Varoq Hujjat№.
Imzo Sana VaroqXulosa
Konserva zavodini tashkil etish katta sarmoya talab qiladi. Ammo bu
yo'nalish yuqori rentabellik bilan ajralib turadi va juda istiqbolli.
Bugungi kunda konserva bozori asta-sekin qisqarib bormoqda. Bu bir necha
omillarga bog'liq. Birinchidan, sotish hajmi aholi farovonligiga juda bog'liq.
Iqtisodiy vaziyatning beqarorligi va xarid qobiliyatining pasayishi munosabati
bilan konserva mahsulotlarini sotib olish sezilarli darajada kamayishni boshladi.
Ikkinchidan, aholining xohishi sog'lom yo'l hayot uni bunday ovqatdan voz
kechishga majbur qiladi. Biroq, sanoat biroz o'zgarishlarni boshdan kechirmoqda
va bozordagi o'z ulushidan voz kechmoqchi emas.
 tabiiy;
 marinadlar;
 ovqat xonalari;
 tabiiy sharbatlar;
 yoqilg'i quyish shoxobchalari;
 konsentrlangan pomidor;
 ovqatlanish joylari.
Ishlab chiqarilgan sabzavot konservalarining turlari xom ashyoni prokatga
tayyorlash usuliga ta'sir qiladi: u kesiladi, butun yopiladi, bir yoki bir necha turdagi
sabzavotlar ishlatiladi, ziravorlar va ziravorlar ishlatiladi yoki ishlatilmaydi va
hokazo. Konservalangan gazaklar tayyorlash uchun xom ashyo yog'da oldindan
qovuriladi, kartoshka pyuresi ishlab chiqarish uchun ular maydalanadi.
Pomidorning qobig'i va urug'idan ajratilgan namlikni bug'lash orqali
pomidor pyuresi va pastasi tayyorlanadi. Bunday holda, ishlab chiqarish uchun
vakuumli apparatlar qo'llaniladi. Tuzlangan mahsulotlar uchun shakar eritmalari
bilan quyilgan yangi sabzavotlar ishlatiladi, sirka kislotasi ziravorlar qo'shilishi
bilan.
Konservalangan sabzavotlarning har xil turlari ularni tayyorlash uchun turli
texnologiyalarni ta'minlaydi. Shunga ko'ra, har birida aniq holat sizga o'ziga xos
uskuna kerak. Biznes investitsiyalarining hajmi bunga bog'liq.

25

O’zg. Varoq Hujjat№.
Imzo Sana VaroqFoydalanilgan adabiyotlar
1. Tursunov S., Muqimov Z., Norboyev B. “Donni saqlash va dastlabki ishlash
texnologiyasi”. Toshkentv “Ijod-Pres” 2019.
2. Azizov A., Xolmirzayev D.K. “Qishloq xo’jaligi mahsulotlarini qadoqlash
materiallari va jihozlari”. O’UM. TDAU Universiteti, 2012.
3. Вологжанина С. А ., Иголкин А.Ф. Упаковочные материалы в пищевых
отраслях : Учеб , - метод. Пособие. СПб.: Университет ИТМО, 2015. –41 с .
4. arxiv.uz, arxiv.ru, yandex.ru, aim.uz

26

Sabzavot konservasi qadoqlash liniyasini loyihalash

Sotib olish