Baliqdan tayyorlanadigan taomlar» mavzusini o’qitishda kichik guruhlarda o’qitish metodidan foydalanish - Педагогика - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	878.1KB
Покупки	0
Дата загрузки	23 Сентябрь 2019
Расширение	ppt
Раздел	Презентации
Предмет	Педагогика

Baliqdan tayyorlanadigan taomlar» mavzusini o’qitishda kichik guruhlarda o’qitish metodidan foydalanish

Купить

O’ZBEKISTON RESPUBLIKASI OLIY VA O’RTA MAXSUS TA’LIM VAZIRLIGI QARSHI DAVLAT UNIVERSITETI Mavzu : « Baliqdan tayyorlanadigan taomlar » mavzusini o’qitishda kichik guruhlarda o’qitish metodidan foydalanish B ITIRUV M ALAKAVIY I SHI www.arxiv.uz

КИРИШ Umumiy ovqatlanish korxonalari ishini tashkil qilishni takomillashtirishda xom ashyo bazasini mustahkamlash muhim ahamiyatga ega. Umumiy ovqatlanish korxonalarini hozirgi zamon talabida rivojlantirish uchun: oziq-ovqat sanoati tarmoqlari bilan kooperatsiyalash asosida mahsulotni yangi sanoat texnologiyasi asosida ishlab chiqarishni joriy etish, ishlab chiqarish jarayonlarini yarim tayyor yoki tayyor mahsulot tayyorlovchi yirik korxonaga aylantirish, ularni mahsulotlar bilan markazlashtirilgan usulda ta’minlashga о‘tkazish lozim. Bular о‘z navbatida tarmoq xodimlarining ish unumdorligi oshishiga, ishlab chiqarilayotgan mahsulot sifatining yaxshilanishiga, xom ashyodan unumli va sifatli foydalanishga, kо‘p mehnat talab qiluvchi ish jarayonlarini mexanizatsiyalashga imkon beradi. Umumi

Bitiruv malakaviy ishning obyekti : Kasb –hunar kollejlari va umumiy o’rta ta’lim maktablarida “Oziq-ovqat tovarshunosligi va ovqat tayyorlash jarayoni ” fanini o‘qitishda yangi pedagogik texnologiyalarni tadbiqiga asoslangan o‘qitish tamoyillari va metodlarning o‘zaro aloqadorligini ta’minlashga yo‘naltirilgan o‘quv jarayonidir. Bitiruv malakaviy ishning predmeti : “ Oziq-ovqat tovarshunosligi va ovqat tayyorlash jarayoni” fanini o‘qitishda yangi pedagogik texnologiyalarni tadbiq qilish yo‘llariga bag‘ishlangan o‘quv materiallari mazmuni, shakli va tanlash tamoyillari. www.arxiv.uz

MAVZUNING DOLZARBLIGI : Bitiruv malakaviy ishimizning dolzarbligi – Yurtimizda ijtimoiy-siyosiy, ma’naviy-iqtisodiy islohatlarni amalga oshirishga jahon andozalari darajasida bilim olgan zakovatli, har tomonlama barkamol, mustaqil fikrlaydigan, biron bir masalani ongli ravishda, mas’uliyat bilan hal qiladigan, izlanuvchi, yangilikka intiluvchi iste’dodli yoshlar, о‘quvchi-talabalardan xalq xо‘jaligining ustuvor tarmoqlari uchun yuksak malakali mutaxassislar yetkazish, xususan, mehnat ta’limi yо‘nalishida о‘qituvchilarni tayyorlash maqsadida mutaxassislik fanlarini о‘qitishda о‘quv-tarbiya jarayoni sifatini jahon standartlari darajasiga kо‘tarish, ta’lim, zamonaviy pedagogik va axborot texnologiyalarining butunlay yangi usullarini joriy etish asosida tashkil etish о‘ta muhim dolzarb masalad

BITIRUV MALAKAVIY ISHINING MAQSADI : Kasb-hunar kollеjlari va maktablarda “Oziq-ovqat tovarshunosligi va ovqat tayyorlash jarayoni” fanini mashg‘ulotlarini o‘tkazish uslubiyoti va o’qitishda zamonaviy pedagogik texnologiyalardan foydalanish bo’yicha metodik tavsiyalar ishlab chiqishdan iborat bo’ lib, bu maqsadga erishish uchun qo’yidagi vazifalarni amalga oshiriladi : - Umumiy ovqatlanish korxonalariga keltiriladigan baliq turlari haqida ma’lumot to’plash; - Baliqni oziqaviy qimmati va ularga ishlov berish haqida ma’lumotlar yig’ish; - Baliqdan tayyorlangan issiq, sovuq , yopilgan, va gazakli taomlar haqida ma’lumotlar yig’ish; - Baliq taomlari sifatiga qo'yiladigan talablar va ularni saqlash muddatlarini taxlil qilish ; - Mehnat ta’limi o’qitishda pedagogik texnologiyalarning o’rni,

BITIRUV MALAKAVIY ISHINING AMALIY AHAMIYATI Shundan iboratki, tadqiqot natijasida olingan ilmiy xulosalar, ishlab chiqilgan uslubiy tavsiyalar umumta’lim maktablarining mehnat ta’limi fani o‘qituvchilariga va amaliyotchi talabalarga, shuningdek, kasb-hunar kollejlarining maxsus fan o’qituvchilariga ham uslubiy yordam beradi. Ishning tuzilishi va hajmi : BMI kirish, 3 bob, xulosa, foydalailgan adabiyotlar ro‘yxati va uning umumiy hajmi 68 – sahifadan iborat. www.arxiv.uz

Baliq va uni qayta ishlash mahsulotlari to‘la qimmatli hayvon oqsillari manbai hisoblanadi. Baliq go‘shti tarkibida oqsil, yog‘, mineral moddalar, «A», «D» vitaminlari va boshqa moddalar bor. Baliq tarkibida 13-22 % oqsil, 0,4-33,5 % yog‘, 3 % mineral moddalar, 46-84 % suv, «A», «D», «YE», «K» vitaminlari b о ‘ladi. Baliq g о ‘shtining kimeviy tarkibi uning tarkibiga suv, yog‘, azotli va mineral moddalar, uglevod va vitaminlar saqlashi bilan xarakterlanadi. Baliq g о ‘shtining kimeviy tarkibi doimiy b о ‘lmaydi. U baliqning fizikaviy holati, yeshi, jinsi, yashash joyi, ovlash vaqti va boshqa atrof muhit sharoitiga bog‘liq. Tana tuzilishiga k о ‘ra: sersuyak baliqlar (sazan, seld, lesh), kamsuyak baliqlar (som, treska) va tog‘aysimon suyakli baliqlar (osetr, sevryuga, beluga, ship) b о ‘la

Rasm – 1. Seldlar oilasi. 1-sardina, 2-murmansk seldi, 3-Kaspiy dengiz seldi, 4-salaka, 5-Baltika kilkasi 6-tyulka www.arxiv.uz

1.2. Baliqni oziqaviy qimmati va ularga ishlov berish Pazandachilik o'quv xonasida mashg'ulotlar olib borilar ekan, o'qituvchi o'quvchilarga barcha amaliy mashg'ulotlar jarayonida ichki tartib-qoidalarga rioya qilish to'g'risida ogohlantirib turadi. Bu qoidalar quyidagilardan iborat bo'lib, uni xonaning ko'rinadigan joyiga osib qo'yish kerak: - O'quvchilar xonaga qo'ng'iroqdan oldinroq kirishlari kerak, xonadan o'qituvchining ruxsati bilangina chiqiladi. - Navbatchi o'quvchi barvaqtroq kelib ish o'rinlarini tayyorlaydi. - Dars boshlanishidan avval maxsus kiyimlar kiyiladi. - Hamma o'zining belgilangan joyida o'tirishi, o'qituvchining raxsatisiz hech kim o'rnidan turib yurmasligi lozim. - Ish o'rinlari tarti

Issiq taom va gazaklar tayyorlash uchun baliq qovuriladi, bug‘lanadi, qaynatiladi, dimlanadi va toblab pishiriladi. Qaynatilgan baliqdan tayyorlangan taomlar Baliqlar butun holda, katta va porsiyali b о ‘laklar, file k о ‘rinishida qaynatiladi. Butun va bir qancha baliqlar mahsus uzunchoq shakldagi setkalardan iborat qozonlarda qaynatiladi. Tayyorlangan baliqlar panjaralarga terilib ip bilan bog‘lanadi. Baliqli panjara qozonga о‘ rnatiladi va ustidan 3 santimetr balandlikda sovuq suv q о ‘yiladi va piyoz, kashnich, lavr bargi, achchiq qalampir, tuz solinadi. Osetr, losos va boshqa oilaga mansub toza tutilgan baliqlarni qaynatish uchun xushb о ‘y ildizlar q о ‘shilmaydi, chunki bunday baliqlarning о ‘zining mazali ta’mi, hidi bor va ular q о ‘shimcha xush ta’mlarga muhtoj emas. Boshqa holla

Tayyor baliq taomlarining sifati retsepturaga rioya qilinganhgi, baliq to'g'ri bo'laklanganhgi, kesilishi va urvoqqa belangan holati, issiq ishlov qoidalariga rioya qilinganligi va baliqlarning iste'molga tayyor holga keltirilishi, tayyorlangan taomning hid va mazasi, tashqi ko'rinishi, sardak va garnirning taomga mos kelishi ko'rsatkichlariga qarab baholanadi. Pishirilgan baliq bir boiak hisobida suyagi va terisi bilan, suyaksiz terili file holida; osyotr oilasidagi baliqlar terisi bilan, kemirchak suyaksiz yoki terisiz sof file holida beriladi. Baliq o'z shaklida bir xil yumshoqlikda pishgan rangi, mazasi, hidi tayyorlangan baliqqa xos va oz miqdorda sezilarli ziravor, ko'kat ildizi xushxo'rligiga ega bo'lishi lozim. Qo'shib beriladigan garnirl

Guruhiy ishlash . О‘qitish jarayonida guruh bо‘lib ishlash shaklining ahamiyati tobora oshib bormoqda. Fanlar bо‘yicha nazariy bilimlarni berishda va amaliy mashg‘ulotlarni о‘tkazishda guruhiy ishlar olib borilishi mumkin. Bu borada barcha talabalar bir necha kichikroq о‘quv guruhlariga taqsimlanadi va bu guruhlar mustaqil ishlaydilar. Kichik guruhlarning ish natijalari keyinroq butun guruh doirasida muhokama qilinishi mumkin. Guruhiy ishlar maxsus bilimlar bilan bir qatorda amaliy kо‘nikmalar о‘rganilishi kerak bо‘lganda, shuningdek talabalarda mustaqil ishlash qobiliyatlarini rivojlantirish uchun qо‘llaniladi. Bir nechta talabalar birgalikda ishlagan paytda, ularning shaxsiy xususiyatlari va xarakterlari orasida о‘zaro hamkorlik vujudga keladi. Shuning uchun guruhiy ish tashkil qilish kо

Maqsadi : O’quvchilarni ko’proq jalb etish va ularning bir-biridan o’rganishga imkon berish. Yo’l – yo’riq berib turadigan murabbiyni «sahnadan» chiqarib yuborish. Afzalliklari : O’quvchilarga o’z g’oyalari va fikrlari bilan ko’proq o’rtoqlashish uchun imkon beradi. Kichik guruxlarda o’quvchilar kata guruxlarda aytishlari mumkin bo’lgan fikrlardan boshqacha fikrlarni aytishlari mumkin. O’quvchilarga tajriba va g’oyalar bilan o’rtoqlashishlari mumkinki, bu- bilimlarini kengaytiradi va mavjud yondashuvlarni o’zgartiradi. Diqqat markazni pedagogdan ( yo’l-yo’riq ko’rsatuvchi murabbiydan) qatnashchilarga ko’chiriladi. O’quvchilarni o’qish uchun ko’proq ma’suliyatni o’z ustlariga olishga majbur qiladi. Diqqat markazni pedagogdan ( yo’l-yo’riq ko’rsatuvchi murabbiydan) qatnashchilarga ko’chi

Kamchiliklari : Ancha ko’p vaqt va qo’shimcha joy bo’lishini talab qiladi; o’quvchilarning birortasi boshchilik qilishga o’ta boshlashi, agar gurux olishi mumkin; gurux o’ziga berilgan topshiriqlardan chalg’ib, yo’l-yo’riqlarga aniq amal qilmasligi yoki topshiriqlarni noto’g’ri tushunishi mumkin. Pedagogga (yo’l - yo’riq ko’rsatuvchi murabbiyga) maslaxatlar : topshiriqni aniq va ravshan qilib ta’riflab bering, keyin esa uni hamma tushunib olganiga ishonch hosil qiling ; o’quvchilarga ularning sinfiga joylashib olishlari uchun vaqt bering va shundan keyingina ulardan topshiriq ustiga ishlay boshlashga ruxsat bering ; yo’l - yo’riqlarni loaqal bir marta takrorlang ; o’quvchilarning yo’l-yo’riqlarga nechog’li aniq amal qilib borishayotganini va topshiriqlardan chetga chiqishmayotganini qayta-

2.2. «Baliqdan tayyorlanadigan taomlar» mavzusini o’qitishda kichik guruxlarda o’qitish metodidan foydalanish 1. Mа’ruzаni olib borish texnologiyasi Tаlаbаlаr soni: Vаqti: 2 soаt Mаshg‘ulot shаkli Informаsion mа’lumotgа egа bo‘lgаn mа’ruzа. Mа’ruzа rejаsi 1. Baliqning kimyoviy tarkibi va oziqlik qiymati 2. Baliq oilalari. Tirik, sovutilgan, muzlatilgan baliqlarning sifat ko’rsatkichlari. 3. Tuzlangan, quritilgan, dudlangan baliqlar. Baliq konservalari 4. Ikraning oziqlik qiymati, turlari. 1. Mаshg‘ulotning mаqsаdi: Baliqning kimyoviy tarkibi va oziqlik qiymati hаqidа tushunchа hosil qilish. Ped а gogik v а zif а l а r O‘quv f а oliyati n а tij а l а r i:  Baliqning kimyoviy tarkibi va oziqlik qiymati yoritib berа di;  Baliq oilalari. Tirik, sovutilgan, muzlatilgan baliqlarning

DАRSNING TEXNOLOGIK XАRITАSITаlаbаlаr soni: Vаqti: 2 soаt Mаshg‘ulot shаkli Informаsion mа’lumotgа egа bo‘lgаn mа’ruzа. Mа’ruzа rejаsi 1. Baliqning kimyoviy tarkibi va oziqlik qiymati 2. Baliq oilalari. Tirik, sovutilgan, muzlatilgan baliqlarning sifat ko’rsatkichlari. 3. Tuzlangan, quritilgan, dudlangan baliqlar. Baliq konservalari 4. Ikraning oziqlik qiymati, turlari. 1. Mаshg‘ulotning mаqsаdi: Baliqning kimyoviy tarkibi va oziqlik qiymati hаqidа tushunchа hosil qilish. Ped а gogik v а zif а l а r O‘quv f а oliyati n а tij а l а r i:  Baliqning kimyoviy tarkibi va oziqlik qiymati yoritib berа di;  Baliq oilalari. Tirik, sovutilgan, muzlatilgan baliqlarning sifat ko’rsatkichlari hаqidа mа’lumot berаdi.  Tuzlangan, quritilgan, dudlangan baliqlar. Baliq konservalari bilan tanis

Guruxda ishlash qoidalari Har kim o’z o’rtoqlari nutqini xushmuomilalik b ilan tinglashi zarur: Har kim faol,birgalikda ishlashi,berilgan topshiriqqa ma’suliyatli yondashishi zarur: Har kim yordamga muhtoj bo’lganda uni so’rashi zarur: Har kimdan yordam so’ralsa,yordam qilishi zarur : Har kim gurux ishi natijalarini baholshda ishtirok etishi zarur Guruxda topshiriqni bajarish yo’riqnomasi : 1.Guruxda liderni saylang. 2. Topshiriq bilan tarnishing va uni qanday qilib bajarishingizni muxokama qiling. 3.Topshiriqni bajaring. 4.Taqdimotga tayyorlang. 5.Guruxlar ishini baxolang. www.arxiv.uz

III bob . Mehnatni muhofaza qilish va texnika xavfsizligi 1. Umumiy ovqatlanish korxonalarida yong‘in xavfsizligini umumiy qoidalari Umumiy ovqatlanish korxonalarida chiqqan yong‘in xalq x о ‘jaligiga katta moddiy zarar yetkazibgina qolmasdan, k о ‘p hollarda baxtsiz hodisalarga xatto odamlarning о ‘limiga ham sabab b о ‘ladi. Bu esa muhandis texnik xodimlar zimmasiga yong‘indan saqlanish hamda mehnat muhofazasi qoidalariga qat’iy rioya qilinishi talab qilinadi. Korxonaning yong‘in xavfsizligi deganda yong‘in chiqish xavfini oldini olish, yong‘in sodir b о ‘lgan paytda uning kishilarga ta’sirini kamaytirish, hamda material boyliklardan muhofaza qilish tushuniladi. Yong‘inni vujudga kelishini oldini olishga m о ‘ljallangan tashkiliy tadbirlar va texnikaviy vositalar jamlanmasiga yong‘inni o

 -Bitiruv-malakaviy ishida oziq-ovqat tovarshunosligi va ovqat tayyorlash jarayoni mashg‘ulotlarida baliqli taomlar tayyorlashning о‘ziga xos hususiyatlarini, mazmuni va mohiyatini hisobga olgan holda quyidagi xulosalarga kelindi:  - Umumiy ovqatlanish korxonalariga keltiriladigan baliq turlari haqida ma’lumotlar ishlab chiqildi;  - Baliqni oziqaviy qimmati va ularga ishlov berish jarayonlari amalga oshirildi;  - Baliqdan tayyorlangan issiq, sovuq , yopilgan, va gazakli taomlar haqida mulohazalar yuritildi;  - Baliq taomlari sifatiga qo'yiladigan talablar va ularni saqlash muddatlari o’rganildi;  - Kichik guruxlarda o’qitish metodi ishlab chiqildi;  - Baliqdan tayyorlanadigan taomlar mavzusini o’qitishda kichik guruxlarda o’qitish metodidan foydalanish bo’yicha metodik tavsiyala

1. I.A. Karimov. Yuksak ma'naviyat — yengilmas kuch. Т ., «Ma'naviyat», 2008. 2. I.A. Karimov. Mamlakatimizni modernizatsiya qilish va kuchli fuqarolik jamiyati barpo etish — ustuvor maqsadimizdir. O'zbekiston Respublikasi Oliy Majlisi Qonunchilik palatasi va Senatining 2010-yil 27-yanvarda bo'lib o'tgan qo'shma majlisida so'zlangan nutq. 3.Barkamol avlod — O'zbekiston taraqqiyotining poydevori. Т ., «0'zbekiston», 1997. 4. N.N. Azizxojayeva. Pedagogik texnologiyalar va pedagogik mahorat. Т ., 2006. 5. N.N. Azizxo’jayeva. O'qituvchi mutaxassisligiga tayyorlash texnologiyasi. Т ., 2000. 6.M. Ochilov. Yangi pedagogik texnologiyalar. Qarshi, «Nasaf», 2000. B. Ziyamuhamedov, Sh. Abdullayeva. Ilg'or pedagogik texnologiyalar. Т ., 2001. O'.Q.Tolipo

E’TIBORINGIZ UCHUN RAHMAT !!! www.arxiv.uz

Купить