Bozorlarda sutning veterinariya sanitariya ekspertizasi - Педагогика - Рефераты

Информация о документе

Цена	2000UZS
Размер	20.8KB
Покупки	0
Дата загрузки	07 Ноябрь 2026
Расширение	docx
Раздел	Рефераты
Предмет	Педагогика

Bozorlarda sutning veterinariya sanitariya ekspertizasi

Купить

Bozorlarda sutning veterinariya sanitariya ekspertizasi
Reja:
1. Veterinariya-sanitariya ekspertizasining xususiyatlari
va sut mahsulotlarini veterinariya-sanitariya baholash
mahsulotlar
2. Oziq-ovqat bozorlarida ishlab chiqarish
3. Sut va sut mahsulotlarini sotish

Bozorlarda uy sharoitida ishlab chiqarilgan an’anaviy sut mahsulotlarini
sotishga ruxsat beriladi: qaymoq, smetana, yogurt, varenets, tvorog. Sut
mahsulotlari klassik texnologiyadan foydalangan holda ishlab chiqarilishi kerak
(mikrobiologik vositalardan foydalanmasdan).
fermentlar, fermentlar, bo‘yoqlar, oziq-ovqat qo‘shimchalari va
konservantlar).
Bozorlarda uy sharoitida ishlab chiqarilgan sut mahsulotlarini veterinariya-
sanitariya ekspertizasi bozorlarda sut va sut mahsulotlarini veterinariya-sanitariya
ekspertizasi qoidalariga (01.02.1976 yil) muvofiq amalga oshirilishi kerak.
Bozorga chiqarilgan sut mahsulotlari quyidagi organoleptik va laboratoriya
ko‘rsatkichlariga ega bo‘lishi kerak.
Qatiq. Ta’mi va hidi toza, nozik, fermentlangan sut, smetana uchun odatiy
bo‘lmagan begona, aniq ta’m va hidlarsiz. Konsistensiya va tashqi ko‘rinish - bir
hil, o‘rtacha qalin, yog‘ va oqsil donalarisiz (tvorog), porloq ko‘rinishga ega. Rang
oqdan biroz sariq ranggacha, butun massa bo‘ylab bir xil, tashqi soyalarsiz.
Yog‘miqdori 25% dan kam emas. 60-100 ° T. Krem oralig‘ida kislotalilik.
Ushbu mahsulotning ta’mi va hidining xarakteristikasi, begona ta’m va hidlarsiz;
ta’mi biroz shirin. Konsistensiya va tashqi ko‘rinish - bir hil, yog‘ va xlor
bo‘laklarisiz
kazein ichish. Rangi oq, sarg‘ish tusli. Yog‘miqdori 20% dan kam emas.
Kislotaligi 17–19 ° T.
Smetana va qaymoq organoleptik tekshiruvdan o‘tkaziladi, shuningdek,
tvorog aralashmalari yo‘qligi va tanlab, yog‘miqdori, kraxmalli aralashmalar va
kislotalilik uchun.
Tvorog. Nordon sutning ta’mi va hidi, toza, nozik, ortiqcha kislotasiz,
begona ta’m va hidlarsiz. Konsistensiya va tashqi ko‘rinish - bir hil massa,
bo‘laksiz, oqmaydigan va maydalanmagan. Rang - oqdan biroz sarg‘ish ranggacha,
butun massa bo‘ylab bir xil
tvorog va begona soyalarsiz. Kislotalik - 240 ° T dan yuqori emas. Tarkibida
18% yog‘ bo‘lgan tvorog yog‘li, tarkibida 9% yog‘ bo‘lgan tvorog esa qalin

hisoblanadi. Yog‘li tvorogdagi namlik 65% dan, kam yog‘li tvorogda esa 80% dan
oshmaydi (hech qanday cheklovlar yo‘q.
yog‘miqdori).
Bozorlarda sotilayotgan sut mahsulotlarining mikrobiologik, toksikologik va
radiologik ko‘rsatkichlari “Sutga, uni qayta ishlash mahsulotlariga, ularni ishlab
chiqarish va muomalaga qo‘yiladigan talablar” texnik reglamenti talablariga
muvofiq bo‘lishi kerak.
Nordon sut va varenets. Ta’mi va hidi yaxshi mahsulot uchun odatiy
bo‘lmagan ta’m va hidsiz o‘ziga xos fermentlangan sutdir. Konsistensiya -
yopishqoq suyuqlik yoki o‘rtacha zichlikdagi tvorog, gaz hosil bo‘lish belgilarisiz
porloq va mahsulot yuzasida zardobning sezilarli darajada yog‘ishi. Varenets
uchun sut ko‘piklariga ruxsat beriladi. Rang - sutli oq, Varenets uchun - jigarrang
rang bilan. Yog‘miqdori 2,8% dan kam bo‘lmagan, kislotalilik 70 ... 130 ° T .__
Bozorlarda sotiladigan sut va sut mahsulotlari (jumladan, kolxozlar,
sovxozlar va iste mol kooperativlarining savdo rastalari va do konlari)ʼ ʻ
veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o tkaziladi. Bozorning go‘sht-sut va oziq-
ʻ
ovqat nazorati punktida (davlat savdosidan tashqari) veterinariya-sanitariya
ekspertizasidan o‘tmagan sut va sut mahsulotlarini sotish taqiqlanadi.
Hayvonlarning yuqumli kasalliklaridan xoli bo‘lgan fermer xo‘jaliklarining
sut va sut mahsulotlari veterinar (feldsher) tomonidan bir oydan ortiq bo‘lmagan
muddatga berilgan ma’lumotnoma bilan tasdiqlanishi lozim bo‘lgan sut va sut
mahsulotlari sotishga ruxsat etiladi. Ma’lumotnomada fermer xo‘jaligiga
(posyolkaga) xizmat ko‘rsatuvchi veterinar (feldsher) subklinik mastit, kuydirgiga
qarshi emlashlar, sil, brutsellyoz bo‘yicha tadqiqotlar va boshqa tadqiqotlar
o‘tkazilgan sanani ko‘rsatishi shart.
Sut va sut mahsulotlarini sotish taqiqlanadi: fermer xo‘jaliklaridan (shu
jumladan uy xo‘jaliklaridan), kuydirgi, amfizematoz karbunkul, quturish,
paratuberkulyoz, sil, brutsellyoz, oyoq va og‘iz, chechak, xavfli kataral isitma,
leptospiroz, salmonellyoz; kasallangan va brutsellyoz yoki sil kasalligiga
tekshirilganda ijobiy javob beradigan hayvonlardan; leykemiya, aktinomikoz va

elin nekrobakteriozi, mastit, gastroenterit va endometrit bilan klinik jihatdan kasal
bo‘lgan sigirlardan.
Bu kasalliklarga chalingan sigirlar (bufalolar), qo‘ylar, echkilar va
toychoqlardan olingan sut veterinariya-sanitariya ekspertizasiga taqdim etilsa, u
veterinariya shifokori nazorati ostida fermer xo‘jaligi vakili (egasi) ishtirokida yo‘q
qilinishi shart. Sut va sut mahsulotlarini yo‘q qilish to‘g‘risida ikki nusxada
dalolatnoma tuziladi, ulardan biri egasiga topshiriladi, ikkinchisi esa veterinariya
xizmatining ish hujjatlarida saqlanadi.
Sut va sut mahsulotlari neytral issiqlik va saqlovchi, qo‘shilgan, sutga xos
bo‘lmagan hidli (neft mahsulotlari, piyoz, sarimsoq va boshqalar), qoldiq sarimsoq
va boshqalar), qoldiq sarimsoq va boshqalar), qoldiq sarimsoq va boshqalar),
qoldiq sarimsoq va boshqalar), qoldiq sarimsoq va boshqalar), qoldiq miqdori
haimarilik kislota va qoldiq ko‘rsatkichlar (zichlik, yog‘miqdori) va bakterial
ifloslanish bo‘yicha zararli talablarga javob bermas.
Soxta sut va sut yetkazib berishni tekshiriladi: sut uchun - yog‘ni olib yuk,
suv, kraxmal, soda va boshqa aralashmalarni qo‘shish; smet va qaymoq uchun -
tvorog, kramal, un, kefirana sifat; sariyog‘uchun - sut, tvorog, cho‘chqa yog‘i,
ishlab chiqarilgan, qaynatilgan kartoshka, o‘simlik yog‘lari mahsulot; tvorog,
varenets, yogurt, fermentlangan pishirilgan sut, qatiq va boshqalangan sut
mahsulotlari uchun - yog‘sizlantirish, soda ferment va boshqalar.
Quydirgiga qarshi emlangan sigirlar (bufalolar), qo‘y va echkilarning
sutidan (STI vaktsinalari bilan - quruq, etkazib berish, VGNKI - quruq)
transportsiz eksportga ruxsat beriladi, tlashdan ... in’ektsiya joyida umumiy
tushkunlik paydo bo‘ladi yoki boshqa kasallik paydo bo‘ladi. Bunday holda sut
yo‘q.
Sigirlardan olingan sutni (og‘iz suti) bolalashdan keyingi keyingi 7 kun va
laktatsiya tugaguniga qadar oxirgi 7 kun nazorat tekshiruvi.
Brutsellyozga ijobiy javob beradi sigirlardan olingan sut veterinariya
ekspertizasidan o‘ziga ishonchiga shubha tug‘ilsa, halqa namunasi bilan
tekshiriladi.

Olinsa yoki shubhali reaktsiya sutni sotishga ruxsat berilmaydi. Bunday
Qoidalarning 1.3-bandiga sut’sht-sut va oziq-ovqat mahsulotlarini nazorat qilish
punktida ushbu Qoidalarning 1.3-bandiga ega bo‘lish ishtirokida yo‘q shifting va
bu sut kelgan tuman (shahar) boshoriga veterinar
1.9. Sutning bakterial ifloslanishi, kislotaliligi va yog‘liligi tegishli
mahsulotlarni etkazib beruvchilar uskunalari rag‘batlantirilganda oyda bir marta va
kolxoz va sovxozlar joylashtirilgan sotilganda kamida 10 kunda biring marti.
1.10. Alohida idishda olingan barcha sut mahsulotlari tekshiriladi va tahlil.
Namunalar mahsulotning turli qatlamlaridan yig‘ish0 ml mahsulot: sut 25 dan kam
bo‘lmagan; smetana va qaymoq 15 g; yog‘lar 10; tvorog va oq oqimi 20 g;
varenets, yogurt, fermentlangan pishirilgan sut, yogurt va boshqa fermentlangan
sut mahsulotlari 50 ml.
Sut namunalarini olishdan oldin, uni ko‘pirtirish bilan yaxshilab olish.
Fizik-kimyoviy organoleptik ishlab chiqarishni tekshirish uchun
mo‘ljallangan sutning o‘rtacha namunasi aralashtirilgandan keyin haroratga
keltiriladi.
Tadqiqotdan so‘ng sut va sut mahsulotlari namunalarining qoldiqlari
surrogat kofe bilan denatüratsiya qilinadi va keyinchalik go‘sht-sut va oziq-ovqat
mahsulotlarini nazorat qilish stantsiyasida utilizatsiya qilinadi.
Har bir sut namunasi olinganidan keyin 1 soatdan kechiktirmay, tozaligi,
zichligi va kislotaligi uchun organoleptik tekshiruvdan o‘tkazilishi kerak. Issiq
mavsumda, sotuvga chiqarilgandan keyin 2 soat o‘tgach yoki xaridorning
iltimosiga binoan, sut kislotaliligi uchun qayta tekshiriladi.
Sotish uchun yetkazib beriladigan sut, birinchi navbatda, 100% hollarda
yog‘miqdori uchun tekshirilishi kerak. Katta partiyalarda (10 o‘rindan ortiq)
yetkazib beriladigan sut tarkibidagi yog‘ miqdori qayta aniqlanganda aniqlash
tanlab, lekin umumiy o‘rinlarning 10% dan kam bo‘lmagan miqdorda, shubhali
hollarda esa har bir idishdan amalga oshiriladi.

Sut va sut mahsulotlaridan namunalarni ekspertiza uchun olishdan oldin
ular bozorga yetkazib beriladigan idishlar (idishlar)ning sanitariya holatini
aniqlang.
Sut va sut mahsulotlari etkazib beriladigan idishlar oziq-ovqat bilan aloqa
qilish uchun sog‘liqni saqlash organlari tomonidan tasdiqlangan materiallardan
tayyorlanishi kerak.
Bozorga ruxlangan va iflos idishlarda yetkazib beriladigan sut va sut
mahsulotlarini sotishga ruxsat etilmaydi.
Murakkabroq tadqiqotni talab qiluvchi sut va sut mahsulotlari namunalari
(pestitsidlar va boshqalar uchun) veterinariya laboratoriyasiga yuboriladi va usullar
bo‘yicha tekshiriladi.
Laboratoriyaga tadqiqot uchun yuborilgan namunalar shisha idishlarda,
mahkam yopilgan va muhrlangan mum bilan yopilgan bo‘lishi kerak.
Idish-tovoqlarga mahsulot nomi va namuna olingan sana ko‘rsatilgan yorliq,
namunani jo‘natgan shaxs (lavozimni ko‘rsatgan holda) imzolagan muqobil xat
bilan yopishtiriladi.
Agar tanlangan sut namunalarini jo‘natish kechiktirilsa, u 4 ° C haroratda
saqlanadi va quyidagi moddalardan biri bilan saqlanadi (100 ml sutga): formalin -
1-2 tomchi, vodorod periks - 2-3 tomchilar, kaliy dixromat - 1 ml 10% - eritma.
Sut va sut mahsulotlarini sinov natijalariga qadar sotishga ruxsat berilmaydi.
Bozorlarda sut va sut mahsulotlarini sotishga oziq-ovqat korxonalari
xodimlari uchun belgilangan shaxsiy sanitariya-tibbiy dalolatnomalari yoki tibbiy
ko‘rikdan o‘tganligi to‘g‘risidagi ma’lumotnomasi bo‘lgan va ushbu mahsulotlar
bilan savdo qilishda sanitariya qoidalariga rioya qilgan holda amalga oshirilishi
mumkin.
Sut (sut mahsulotlari) qo‘shilgan idishlarda veterinariya-sanitariya
ekspertizasi yorlig‘i bo‘lishi kerak.
Bozorlarda sigir (qo‘y, echki) suti tozaligi bo‘yicha – ikkinchi guruhdan,
bakterial ifloslanishi bo‘yicha esa II sinfdan past bo‘lmagan holda sotishga ruxsat
etiladi.

To‘y suti tozaligi bo‘yicha birinchi guruhdan va bakterial ifloslanish
bo‘yicha II toifadan past bo‘lmagan holda sotishga ruxsat etiladi.
Go‘sht-sut va oziq-ovqat nazorati punktlarida sut va sut mahsulotlarini
veterinariya-sanitariya ekspertizasi natijalari tegishli jurnalda qayd etiladi.
Bozorlarda sut va sut mahsulotlari savdosida veterinariya-sanitariya
qoidalari buzilgan taqdirda go‘sht-sut va oziq-ovqat mahsulotlarini nazorat qilish
punkti boshlig‘i aybdor shaxslarga nisbatan “Jarima solish tartibi to‘g‘risida”gi
yo‘riqnomaga muvofiq jazo choralarini qo‘llashi mumkin. hayvonlar karantini
qoidalarini va boshqa veterinariya-sanitariya qoidalarini buzganlik uchun

FOYDALANILGAN ADABIYОTLAR.
Asosiy adabiyotlar
1.S.Murodov va boshqalar. Qishloq xo‘jalik mahsulotlarining veterinariya
sanitariya ekspertizasi, va qayta ishlash texnologiyasi, gigiyenasi va
standartizatsiyasi. O‘quv qo‘llanma. Samarqand 2013 yil.
2. A.M. Ahmedov, N.M. Samorodov, Y. Jiyanov Sutchilik ishi va chorvachilik
mahsulotlari texnologiyasi. O‘qituvchi nashriyoti. Toshkent -1973 y.
Qo‘shimcha adabiyotlar
3. Mirziyoyev Sh.M. Yangi O‘zbekistonda erkin va farovon yashaylik.
“Toshkent, “Tasvir” nashriyot uyi, 2021 yil. – 52 bet.
4. Mirziyoyev Sh.M. Insonparvarlik, ezgulik va bunyodkorlik-milliy
g‘oyamizning poydevoridir. Toshkent, “Tasvir” nashriyot uyi, 2021 yil. – 36 bet.
5 . Mirziyoyev Sh.M. Yangi O‘zbekiston taraqqiyot strategiyasi . Toshkent,
“O‘ zbekiston” nashriyoti, 2022 yil. – 416 bet.
6. O‘zbekiston Respublikasi Prezidentining 2019-yil 28-martdagi
“Veterinariya va chorvachilik sohasida davlat boshqaruvi tizimini tubdan
takomillashtirish chora-tadbirlari to‘g‘risida”gi PF-5696 son Farmoni.
7 . O‘zbekiston Respublikasi Prezidentining 2022-yil 31-martdagi
“Veterinariya va chorvachilik sohasida kadrlar tayyorlash tizimini tubdan
takomillashtirish to‘g‘risida”gi PQ-187 -son qarori.
8 . Oliy ta’lim me’yoriy-huquqiy hujjatlar to‘plami I-II tom. Toshkent 2013.
9. А.В.Смирнов. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе.
Учебник. Санкт-Петербург ГИОРД, 2015 год.

Bozorlarda sutning veterinariya sanitariya ekspertizasi

Купить

Похожие документы
2001-yil sentabr voqealri va uning xalqaro munosabatlarga
1945-1990-yillarda Buyuk Britaniya
1918-1923 yillarda xalqaro munosabatlar, Versal Vashington siyetemasining tuzilishi
Ahmad al-farg‘oniy
Almashlab ekishni loyihalashtirish va joriy etish