Tuxum va tvorogdan tayyorlanadigan taomlar mavzusini o’qitishda klaster metodidan foydalanish - Педагогика - Презентации

Информация о документе

Цена	3000UZS
Размер	1.1MB
Покупки	0
Дата загрузки	23 Сентябрь 2019
Расширение	ppt
Раздел	Презентации
Предмет	Педагогика

Tuxum va tvorogdan tayyorlanadigan taomlar mavzusini o’qitishda klaster metodidan foydalanish

Купить

Mavzu : “ Tuxum va tvorogdan tayyorlanadigan taomlar “ mavzusini o’qitishda klaster metodidan foydalanish B ITIRUV M ALAKAVIY I SHI www.arxiv.uz

Kirish Mustaqil Respublikamizda yangi ijtimoiy-iqtisodiy munosabatlar yuzaga kelishi va mehnat bozorining shakllanishi yoshlarni uzluksiz mehnat ta’limiga о‘rgatishning qator tizimini ishlab chiqarish va ilmiy asoslash zaruriyatini keltirib chiqaradi. Bu tizimning eng asosiy zvenosi, bilimlar sifati davlat standarlari asosida о‘quvchilarni mehnatga tayyorlashdir. Mehnat ta’limini sifati о‘quvchini olgan bilim meyori (tushunchalar-tizimi), qanchalik olgan bilimlari tufayli о‘rganilganligini, kasbini, mutaxassislikni egallash (uni ishlab chiqarishga tadbiq eta bilish, bevosita boshqara bilish kabi) darajasi о‘quvchini mustaqil fikrlashga oid makon va zamon taqozo qiluvchi meyorlardan biridir. Mehnat ta’limini maqsadi “Har tomonlama kamol topgan, qobilyatli, malakali, о‘z kasbini sevadigan, m

MAVZUNING DOLZARBLIGI :  Hozirgi kunning asosiy talabi – jamiyatimizda o`sib kеlayotgan yosh avloddan uning mantiqiy fikr yuritish ko`nikmalarini egallagan, erkin fikrlovchi, bukilmas pozitsiya va g`oyaga ega bo`lishni talab qiladi.  Kasb-hunar kollеjlari va maktablarda zamonaviy ta'lim tеxnologiyalaridan foydalanish va bu orqali o’quv jarayonini takomillashtirish hamda o’qitishda samaradorlikka erishish hozirgi kunda dolzarb hisoblanadi. Yuqorida zikr qilinganlarga asosan, Tuxum va tvorogdan tayyorlanadigan taomlar mavzusini o’qitishda klaster metodini ishlab chiqish hamda bu texnologiyani mehnat ta’limi darslarida qo‘llashga yo‘naltirilgan tavsiyalarni berish dolzarb masalalardan hisoblanib, muhim amaliy ahamiyatga egadir. www.arxiv.uz

BITIRUV MALAKAVIY ISHINING MAQSADI : Bitiruv malakaviy ishimizning maqsadi : Kasb-hunar kollеjlari va maktablarda “Tuxum va tvorogdan tayyorlanadigan taomlar mavzusini o’qitishda klaster metodi asosida o’qitish bo’yicha metodik tavsiyalar ishlab chiqishdan iborat bo’ lib, bu maqsadga erishish uchun qo’yidagi vazifalarni amalga oshiriladi : - - Tuxum va tvorog xaqida ma’lumot lar to’plash; - Tuxumdan va tvorogdan tayyorlanadigan sovuq va issiq taomlar haqida ma’lumotlarni aniqlash; - Tuxum va tvorog taomlari sifatiga qo’yiladigan talab va ularni saqlash muddatlarini taxlil qilish; - Tvorog va tuxumdan taomlar tayyorlashni o'rgatish metodikasini taxlil qilish ; - « Klaster » metodi haqida ma’lumotlar to’plash; - Tuxum va tvorogdan tayyorlanadigan taomlar mavzusini o’qitishda « Klaster »

BITIRUV MALAKAVIY ISHINING yangiligi va AMALIY AHAMIYATI Bitiruv malakaviy ishimizning ilmiy yangiligi : Zamonaviy ta’limni tashkil etishga qo’yiladigan muhim talablardan biri – ortiqcha ruhiy va jismoniy kuch sarf etmasdan , qisqa vaqt ichida yuqori natijalarga erishishdir. Qisqa vaqt orasida muayyan nazariy bilimlarni o’quvchilarga yetkazib berish, ularda ma’lum faoliyat yuzasidan ko’nikma va malakalarni hosil qilish, ular tomonidan egallangan sistemali, bilim, ko’nikma hamda malakalar darajasini baholash o’qituvchidan yuksak pedagogik mahorat hamda ta’lim jarayoniga nisbatan yangicha yondashuvni talab etadi. BMIning ilmiy-amaliy ahamiyati shundan iboratki, tadqiqot natijasida olingan ilmiy xulosalar, ishlab chiqilgan uslubiy tavsiyalar mehnat ta’limi fani o‘qituvchilariga, kasb-hunar

Bitiruv malakaviy ishning obyekti : Kasb –hunar kollejlari va umumiy o’rta ta’lim maktablarida “Oziq- ovqat tovarshunosligi va ovqat tayyorlash jarayoni” fanini o‘qitishda yangi pedagogik texnologiyalarni tadbiqiga asoslangan o‘qitish tamoyillari va metodlarning o‘zaro aloqadorligini ta’minlashga yo‘naltirilgan o‘quv jarayonidir. Bitiruv malakaviy ishning predmeti : “ Oziq-ovqat tovarshunosligi va ovqat tayyorlash jarayoni” fanini o‘qitishda yangi pedagogik texnologiyalarni tadbiq qilish yo‘llariga bag‘ishlangan o‘quv materiallari mazmuni, shakli va tanlash tamoyillari. www.arxiv.uz

I-Bob. Tuxum va tvorogdan tayyorlanadigan taomlar I-Bob. Tuxum va tvorogdan tayyorlanadigan taomlar 1.1. Tuxum xaqida ma’lumot Asosan tovuq tuxumi sotishga chiqariladi. Tuxum muhi m ovqat mahsuloti, chunki' uning tarkibida t о ‘la qimmatli oqsillar, yog‘lar, mineral moddalar, suv, A , D, YE, V vitaminlari bor. Tovuq tuxumining og‘irligi 45 dan 75 g gacha b о ‘ladi. Tuxum p о ‘choqdan (tuxum massasining 12%), oqidan (56%) va sarig‘idan (32%) iborat. Tuxumning p о ‘chog‘i g‘ovak, tashqi tomoniga yupqa plyonka qoplangan, uning ichki yuzasida esa p о ‘choqosti plyonkasi va oqining plyonkasi orasida havoli b о ‘shlig‘i bor, g‘ovaklar orqali tuxum ichkarisiga havo, mikroorganizmlar kira oladi. Tuxum oqi tarkibida suv, oqsil moddalar, yog‘lar, uglevodlar va mineral moddalar bor. U uch qi

1. 2 . Т uxumdan tayyorlangan taomlar. Tuxumdan tayyorlanadigan taomlar odamning ovqatlanishida katta ahamiyatga ega. Ularni ozuqaviy ahamiyati tarkibidagi oqsil, yog‘, A,. D, V V 2 darmondorilari kishi tanasi uchun zarur b о ‘lgan mineral moddalar — temir, fosfor, kalsiy, oltingugurt, shuningdek kishi tanasining yashovchanligini ta’minlovchi (nerv sistema faoliyatini tartibga soladigan, qon ishlab chiqaradigan) xolesterin va litsitinlarga boyligi bilan belgilanadi. Taom tayyorlashda tuxum turlaridan tovuq tuxumi, melanj va quritilgan tuxumlardan foydalaniladi. Tovuq tuxumlari о ‘z saqlanish muddatlariga qarab parhez, yangi, sovuqxonada saqlangan va ohaklanib saqlangan turlarga b о ‘linadi. Parhez va yangi tuxumlarning ozuqali ahamiyati yuqori hisoblanadi. Bu tuxumlar sarig‘i qotirilmay

1. 3 .Tuxum taomlari va sifatiga qo’yiladigan talab va ularni saqlash muddatlari Yumshoq pishirilgan tuxum oqi chala pishgan, sarig‘i suyuq b о ‘lishi kerak. «Xaltacha» usulida pishirilgav tuxumning oqi yuza tomoni quyuq, qolgani oz sezilarli quyuqlikda, sarig‘i ham oz sezilarli quyuqlikda b о ‘ladi. Agar p о ‘chog‘i tozalangan tuxum bosib k о ‘rilsa bir oz eziluvchi b о ‘ladi. Tula pishirilgan tuxumning oqi va sarig‘i quyuq holda b о ‘ladi. Pishgan tuxum yuzida ifloslangan joylari b о ‘lmasligi lozim. Sarig‘i qotirilmay qovurilgan tuxum о ‘z shaklini saqlagan, sarig‘i yoyilib ketmagan, yarim suyuq holda,ost qismida ifloslangan joylari y о ‘q b о ‘lishi kerak. Agar qovurilgan tuxum garnir bilan tayyorlansa garnir mahsuloti yumshoq qovurilgan, bir xil shaklda t о ‘g‘ralgan b о ‘lishi kera

1. 4 . Т vorog ха qida ма ’lumot Tvorog. Bu oqsilli qatiq mahsulot. Unda t о ‘la qimmatli sut oqsillaridan tashqari, yana odam uchun muhim mineral moddalar ham bor. Tvorog keksa yoshli kishilarga (yog‘sizi), shuningdek о ‘rqa va suyak sili kasalliklariga, oshqozon, buyrak xastaliklariga duchor b о ‘lganlarga foydali b о ‘ladi. Ishlab chiqarilish usuliga k о ‘ra tvorog pasterizatsiya qilingan sutdan olingan kislota-shirdonli tvorog k о ‘p kislotali pas terizatsiya qilingan sof yoki yog‘i olingan sutdan olingan kislo tali tvorog, pasterizatsiya qilingan sutdan olingan atsidofil-achitqili tvorog b о ‘ladi. Pasterizatsiya qilingan sutdan olingan tvorogni bevosita tanovul qilaverish mumkin, pasterizatsiya qilinmagan sutdan esa yarim fabrikatlar ishlab chiqarilib, iste’mol etishdan oldin ularga

1.5 Tvorog taomlarining sifatiga qo’ yiladigan talab va ularni sa q lash muddatlari Pishirishga tayyor tvorogli chuchvara mahsuloti yarim oy shaklida b о ‘lib, chetlari yaxshi yopishtirilgan, о ‘zaro bir-biri bilan yopishib qolmagan, о ‘z shaklini saqla-gan b о ‘lishi kerak. Xamirining qalinligi 2—3 mm dan oshmasligi lozim. Bir dona chuchvaraning xom holdagi о ‘rtacha vazni 12—14 g. yoki pishgan holda 20—25 g. b о ‘ladi. Pishirilgan chuchvaralar о ‘z shaklini saqlab, bir xil yumshoqlikda b о ‘lishi kerak. Pishirilgan chuchvara rangi oq sarg‘ish izli k о ‘rinishda* yuzi yog‘ning yaltiroq k о ‘rinishiga ega b о ‘lishi kerak, tashqi hid va mazaga ega b о ‘lmasligi lozim. Nordonligi meyorida b о ‘lib, tvorogga xos mazaga, shirinroq ta’mga ega b о ‘ lishi lozim. Pishirishga tayyor «Dangasa» tvo

II. bob “ Tuxum va tvorogdan tayyorlanadigan taomlar mavzusini o’qitishda klaster metodidan foydalanish ” 2.1. Klaster metodi haqida ma’lumot “ Klaster” – inglizcha sо‘z bо‘lib, g‘uncha, bog‘lam ma’nosini anglatadi. Axborotlar klasterlarga ajratish interfaol pedagogik strategiya bо‘lib, u kо‘p variantli fikrlashni, rag‘batlantirish uchun qо‘llash mumkin. Asosan, u yangi fikrlarni uyg‘otish va muayyan mavzu bо‘yicha ancha fikr yuritishga chorlaydi. Klaster tuzish ketma – ketligi quyidagicha: sinf yozuv taxtasi о‘rtasiga katta qog‘oz varag‘iga asosiy sо‘z yoki gapni yozing; sizni fikringizcha bu mavzuga tegishli bо‘lgan sо‘zlar yoki gaplarni yozing (“aqliy hujum”) о‘tkazing; tushuncha va g‘oyalar tо‘g‘risidagi о‘aro bog‘lanishni о‘rgating. Eslagan variantlaringizning hammasini yozing.

Klasterni tuzish qoidasi 1 . Aqlingizga kelgan barchani yozing. G‘ oya sifatini muhokama qilmang: ularni oddiy holda yozing. 2. Orfografiya va boshqa omillarga e’tibor bermang. 3. Ajratilgan vaqt tugaguncha yozuvni t о ‘xtatmang. Agarda aqlingizda g‘oyalar kelishi birdan t о ‘xtasa, u holda qog‘ozga rasm chizing, qachonki yangi g‘oyalar paydo b о ‘lmaguncha. 4. K о ‘proq aloqa b о ‘lishligiga harakat qiling. G‘ oyalar soni, ular oqimi va ular о ‘rtasidagi о ‘zaro aloqadorlikka chegaralanmang. Fikrlarning tarmoqlanishi – bu pedagogik strategiya bо‘lib, u о‘quvchilarni biron bir mavzunni chuqur о‘rganishlariga yordam berib, о‘quvchilarni mavzuga taalluqli tushuncha yoki aniq fikrni erkin va ochiq ravishda ketma-ketlik bilan uzviy bog‘lagan holda tarmoqlashlariga о‘rgatadi. Bu metod biron mav

2.3. «Tuxum va tvorogdan tayyorlanadigan taomlar » mavzusini o’qitishda «Kl aster » metodidan foydalanish 1 mаvzu Tuxum va tvorogdan tayyorlanadigan taomlar www.arxiv.uz

Tаlаbаlаr sоni: 25 Vаqti: 2 sоаt Mаshg‘ulоt shаkli Mаvzu bо‘yichа infоrmаsiоn mа’ruzа Ma’ruza rejasi 1 Tuxumning tuzilishi, sifat ko’rsatkichlari, saqlash sharoitlari. 2.Tuxum mahsulotlari. Tuxum kukuni, pazandalikda ishlatilishi. 3. Tvorog tuzilishi, sifat ko’rsatkichlari, saqlash sharoitlari. 4. Tvorog dan tayyorlanadig an mahsulotlar Mаshg‘ulоtning mаqsаdi: Tuxum va tvorogning tuzilishi, sifat ko’rsatkichlari, saqlash sharoitlari hаqidа umumiy tаsаvvurni shаkllаntirish. Pedаgоgik vаzifаlаr О‘quv fаоliyati nаtijаlаri:  Tuxumning tuzilishi, sifat ko’rsatkichlari yoritib berаdi;  Tuxum mahsulotlari. Tuxum kukuni, pazandalikda ishlatilishi bilаn tаnishtirаdi;  Oziq-ovqat yog`lari turlari. Sariyog` ishlab chiqarish turlari, sifati, saqlash sharoitlarini yoritib ber а di;  Tuxumning tuzil

О‘qitish usullаri vа texnikа Topshiriqlаr, Klaster, аqliy xujum suhbаt, аmаliy ishlаsh usuli, test, tаqdimot. О‘qitish vоsitаlа ri Mа’ruzа mаtni, kоmpyuter slаydlаri, dоskа О‘qitish shаkllаri Frоntаl, kоllektiv ish О‘qitish shаrt-shаrоiti Kоmpyuter , prоyektоr (yoki prоyektоr vа LCD pаnel) m аvjud аuditоriyalаr. Mоnitоring vа bаhоlаsh Оg‘zаki nаzоrаt, sаvоl-jаvоb, о‘z-о‘zini nаzоrаt qilish, reyting tizimi аsоsidа bаhоlаsh. www.arxiv.uz

TUXUM VA TVOROGLI TAOMLARTUXU M BARAK TUXU M KOTLE T TUXU MLI BO’TQ A Qayna til gan tuxum blinchi k Tvorog li mantiTvorog li keks Tvorog li sirnik Tvorog li blinchi k Tvorogli Qo’ziqorin • 1-sl а yd www.arxiv.uz

III.bob . Mehnatni mihofaza qilish va texnika xavfsizligi 1. Umumiy ovqatlanish korxonalarida yong‘in xavfsizligini umumiy qoidalari Umumiy ovqatlanish korxonalarida chiqqan yong‘in xalq xо‘jaligiga katta moddiy zarar yetkazibgina qolmasdan, kо‘p hollarda baxtsiz hodisalarga xatto odamlarning о‘limiga ham sabab bо‘ladi. u esa muhandis texnik xodimlar zimmasiga yong‘indan saqlanish hamda mehnat muhofazasi qoidalariga qat’iy rioya qilinishi talab qilinadi. Korxonaning yong‘in xavfsizligi deganda yong‘in chiqish xavfini oldini olish, yong‘in sodir b о ‘lgan paytda uning kishilarga ta’sirini kamaytirish, hamda material boyliklardan muhofaza qilish tushuniladi. Yong‘inni vujudga kelishini oldini olishga m о ‘ljallangan tashkiliy tadbirlar va texnikaviy vositalar jamlanmasiga yong‘inni oldini ol

Bitiruv malakaviy ishimning xulosa qismida quyidagilarni keltiraman:  Bitiruv malakaviy ishida yuqorida belgilangan maqsad va vazifalarni amalga oshirgan holda qoyidagicha xulosa qilish mumkin:  - Tuxum haqida ma’lumotlar tahlil qilindi;  - Tuxumdan tayyorlanadigan taomlar haqida ma’lumotlar yig’ildi;  - Tuxum taomlari va sifatiga qo’yiladigan talab va ularni saqlash muddatlari  ko’rsatib berildi;  - Tvoro g haqida ma’lumotlar to’plandi;  - Sovu q va issi q tvorog taomlari ga ishlov berish haqida ma’lumotlar aniqlandi;  - Tvorog taomlarining sifatiga qo’yiladigan talab va ularni saqlash muddatlari haqida ma’lumotlar to’plandi;  - Tvorog va tuxumdan taomlar tayyorlashni o'rgatish metodikasi haqida ma’lumotlar tahlil qilindi;  - Klaster metodi haqida ma’lumotlar to’plandi;  -

). ) . FOYDALANILGAN ADABIYOTLAR 1. I.A. Karimov. Yuksak ma'naviyat — yengilmas kuch. Т ., «Ma'naviyat», 2008. 2. I.A. Karimov. Mamlakatimizni modernizatsiya qilish va kuchli fuqarolik jamiyati barpo etish — ustuvor maqsadimizdir. O'zbekiston Respublikasi Oliy Majlisi Qonunchilik palatasi va Senatining 2010-yil 27-yanvarda bo'lib o'tgan qo'shma majlisida so'zlangan nutq. 3.Barkamol avlod — O'zbekiston taraqqiyotining poydevori. Т ., «0'zbekiston», 1997. 4. N.N. Azizxojayeva. Pedagogik texnologiyalar va pedagogik mahorat. Т ., 2006. 5. N.N. Azizxo’jayeva. O'qituvchi mutaxassisligiga tayyorlash texnologiyasi. Т., 2000. 6. M. Ochilov. Yangi pedagogik texnologiyalar. Qarshi, «Nasaf», 2000. B. 7. Ziyamuhamedov, Sh. Abdullayeva. Ilg'or pedagogik texnol

E’TIBORINGIZ UCHUN RAHMAT !!! www.arxiv.uz

Купить